公共营养师练习题(三级)

1公共营养师（三级）一、单项选择题1．关于创新的论述，正确的是（C）。A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国的新技术2．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（C）引起。A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染3．二噁英事件属于食物的（C）。A、放射性污染B、微生物污染C、化学性污染D、昆虫污染4．发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（B）。A、皂素B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类5．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（B）。A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、硫胺素十尼克酸6．凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（C）。A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收7．低嘌呤膳食的适应症是（A）。A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D、高血压8．糖尿病营养治疗原则不包括：（D）。A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物9．糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（C）。A、30-40%B、40-50%C、50-60%D、60-70%10．下列营养素中能产生能量的是（D）。A、维生素B、矿物质C、水D、碳水化合物11．（B）是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件B、最新版食物成分表C、计算器D、A＋B＋C12.婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为（D）。A、方颅B、肋骨串珠C、胸廓畸形D、多汗、夜惊13．口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足（C）。A、维生素Ａ不足B、蛋白质摄入不足C、维生素B2摄入不足D、维生素C烹调损失过多14．青春期性发育迟缓的原因是缺乏（C）。A、钙B、维生素AC、锌D、碘15.煎、炸、炒烹调方法对营养素的影响，以下不正确的是（C）。A、对维生素C的破坏较大B、蛋白质因高温而严重变性C、对油脂的影响不大D、可以产生丙烯醛16.引起克山病的重要原因是（A）的缺乏。A、硒B、锌C、碘D、钴17．耐碱综合征是矿物质（C）对机体产生的不利影响之一。A、氯B、镁C、钙D、钠18．蛋白质净利用率表达为（A）。A、消化率×生物价B、功效比值×生物价2C、消化率×功效比值D、利用率×生物价19．以下生物价最高的食物是（C）。A、花生B、猪肉C、鸡蛋D、面粉20．以下不社区基础资料的收集方法包括（D）。A、观察法B、访谈法C、自填问卷法D、讲座21．在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（B）。A、着装华贵B、鞋袜等搭配合理C、饰品俏丽D、发型要突出个性22．消化吸收最重要的阶段在（C）内。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠23．人体氮的来源是（B）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是24．混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（C）。A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%25．维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（D）。A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——抗脚气病因子D、维生素D——抗坏血酸26．维生素A缺乏可出现以下哪个症状（A）。A、干眼病B、口角炎C、佝偻病D、痴呆27．人体维生素D的主要食物来源是（A）。A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜28．以（C）为主食的人群，容易发生癞皮病。A、大米B、小麦C、玉米D、红薯29．（C）是一种强抗氧化剂。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K30．计算蛋白质的氨基酸模式时，因含量最少的（B）为1，计算其他氨基酸相应比值。A、亮氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、组氨酸31．下列哪种矿物质是常量元素（B）。A、锌B、镁C、铁D、硒32.缺铁性贫血的临床表现不包括（D）。A、面色、口唇粘膜和睑结膜苍白B、血红蛋白减少C、指甲变薄甚至凹下呈勺状（反甲）D、尿痛33．缺铁性贫血的预防措施（C）不正确。A、健康教育B、铁强化食品C、铝补充D、提高食物铁的利用率34．成人骨质疏松症的表现不包括（A）。A、骨柔韧性增大B、脊柱压缩、易碎、变形C、易发生压迫性骨折D、骨疼痛35．用金属和陶瓷器具盛放食品所存在的主要卫生问题是（D）。A、易被微生物污染B、存在添加剂或加工助剂残留C、有未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物存在D、有害金属（铅、镉）可能溶出到包装食品中3/19/201236．按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D）。A、2-6B、3-7C、6-9D、8-1237．酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（C）。A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸38．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（D）。A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值3C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值39．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（B）。A、蛋白质含量低B、必需氨基酸模式不合理C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关40．在撰写市场调查报告时，下面表述错误的是：（C）。A、客观、真实、准确地反映调查成果B、报告内容一定要详细、具体C、文字精练，用语中肯D、结论和建议应表达清晰，可归纳为要点41．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（C）。A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行42．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（D）。A、100-200克B、200—300克C、300-400克D、400-500克43．以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（A）。A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料3/19/201244．以下对保健食品的认识不正确的是（C）。A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能45．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。A、3克B、6克C、9克D、12克46．脂肪酸败的早期指标为（A）。A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升47．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（A）。A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒48．引起组胺中毒的鱼类为（B）。A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼49.维生素A缺乏的眼部症状不包括（D）。A、眼干燥症B、夜盲症C、角膜软化D、白内障3/19/201250.某男性糖尿病患者，身高1．7米，体重80公斤，他的体型属于（B）。A、正常B、肥胖C、偏瘦D、无法判断51．大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（B）。A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸52．食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（B）。A、餐后血糖应答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相对缓和C、餐后血糖骤然升高D、葡萄糖在体内扩散速度急剧53．碘主要存在于（D）。A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺54．为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素（C）。A、维生素AB、碘C、叶酸D、核黄素55．企业文化的功能不包括（D）。A、激励功能B、导向功能C、整合功能D、娱乐功能56．肾功能不全时，主张用（A）饮食治疗。4A、低蛋白B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物57．以下哪种营养素是微量营养素（D）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A58．下列哪种矿物质是微量元素（C）。A、钠B、钙C、铁D、氯59．可部分在肠内细菌合成的维生素是（D）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K60．限制氨基酸是指（D）。A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸3/19/201261．下列不属于完全蛋白的是（D）。A、乳类中的乳白蛋白B、肉类中的白蛋白C、大豆中的大豆蛋白D、玉米中的玉米胶蛋白62．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D）。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民63．在生物样品中，每克氮相当于（C）克蛋白质。A、4.25B、5.25C、6.25D、7.2564.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）。A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸65．佝偻病四肢骨骼表现不包括（D）。A、“O”型腿B、“X”型腿C、手镯D、脚平足66.挥发性盐基总氮增加是鉴别（B）类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标。A、植物油类B、鱼肉类C、蔬菜、水果D、谷类67.核黄素指的是（B）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1268．下列哪些食物碘含量丰富（A）。A、海带、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄69．以下消化率高的食物脂肪是（D）。A、不饱和脂肪含量高、短链脂肪含量低的脂肪B、动物脂肪C、饱和脂肪D、不饱和脂肪含量高，短链脂肪含量高的脂肪70．以下市场需求调查表设计的注意问题不正确的是（D）。A、调查表的设计要与调查主题密切相关，重点突出B、调查表中的问题要容易让被调查者接受C、调查表中的问题次序要条理清楚、顺利成章，符合逻辑顺序D、一般把较难回答的问题放在前面，容易回答的问题放在最后71．在设计调查问卷时，哪项（D）不属于设计调查问卷的过程。A、根据调查目的，确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、预试验72．职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（A)。A、行为规范B、操作程序C、劳动技能D、思维习惯73．大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（C）A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶3/19/201274．鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（A）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。574．鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（A）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。A、长链不饱和脂肪酸B、长链饱和脂肪酸C、短链不饱和脂肪酸D、短链饱和脂肪酸75．下列哪一项（D）不符合孕早期膳食要点。A、选择促进食欲食物B、选择容易消化的食物C、少食多餐D、补充维生素D76．哺乳对母体健康的影响，不正确（D）。A、避免发生乳房肿胀B、预防产后肥胖C、促进产后子宫恢复D、减少贫血的发生77．以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（B）。A、膳食要多样化B、可以食用普通家庭膳食C、以一日“三餐两点”制为宜D、不偏食、不挑食、少零食78．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（D）。A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A79．为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加辅食种类应为（B）A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类80．下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（A）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳81．24h膳食回顾法的24h指的是：（C）。A、从调查开始算之后的24hB、任意24hC、从最后一餐吃东西开始向前推24hD、调查当天0点至24点82．膳食结构评价的依据是（B）。A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指D、人群调查结果83．标准量床或量板是一种专门的测量工具，用于年龄在（C）岁以下的个体体格发育纵向测量指标的测定。A、1岁B、2岁C、3岁D、5岁84．体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（A）的营养状况。A、一定时间内和较长时期B、一定时间内C、较长时期D、较长时期和一定时间内85．对于婴幼儿的体重测量，在测量之前，要用标准砝码检测体重计的测量准确度要求误差不得超过（A）。A、0．1%B、0．2%C、0．01%D、0．02%86.对于儿童，首选的饮品为（A）。A、白开水B、果汁和乳饮料C、碳酸饮料D、运动饮料87.谷类是（C）的重要来源。A、维生素CB、维生素EC、B族维生素D、维