公共营养师考试真题及答案分析

2011年公共营养师考试真题（1）发表日期：2010-12-29来源：中大网校[在线考试]食物交换份：半两粮食一斤菜四两水果一两肉（豆，蛋）三两牛奶一匙油九十千卡记心头中国居民膳食指南1、食物多样、谷类为主，粗细搭配。2、多吃蔬菜水果和薯类3、每天吃奶类、大豆或其制品4、常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6、食不过量、天天运动，保持健康体重7、三餐分配要合理，零食要适当8、每天足量饮水，合理选择饮料9、如饮酒应限量10、吃新鲜卫生的食物含铁丰富的食物：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蛋类铁吸收率较低，牛奶是贫铁食物。含钙丰富的食物：植物性食物，豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种坚果、海带、发菜。动物性食物，奶及奶制品、虾皮、海螺一、判断题：1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（√）维生素B1又叫硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等维生素B2又名核黄素，即使小的损伤也不容易愈合，是缺乏核黄素的特殊表现。补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用。维生素B2还能激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（错误应该在一般成人每日膳食摄入量在50克即可来自蛋白质的能量占10%——15%，来自脂肪的能量占20%~25%，来自碳水化合物的能量比例占55%~60%）基础能量代谢占总能量消耗的60%~70%3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（√）4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√）5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（×）6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（√）7．在食品腐败变质过程中，起主要作用的是霉菌（×在食品腐败中其主要作用的是微生物主要是细菌）8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√）9．食物交换份中任何食物间都可互换。（×仅仅是同类别食物可以互换）10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（√）11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（√）12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√）13．年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（×婴儿喝奶，脂肪占供能的47%）14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（√）15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×还有其他原因）。16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（×变质食品不能出售）17．诚实守信是为人之本（√）18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（×植物性食物包括：谷类豆类蔬菜水果等，主要提供能量蛋白质碳水化合物脂类大部分维生素和矿物质；动物性食品包括：肉类蛋类乳类等，主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等）19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（×谷物中碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上）20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（×全鸡蛋蛋白质含量在12%左右，蛋清中略低，蛋黄中较高，加工成松花蛋或咸蛋后略有提高）二、单项选择题；21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D蛋白质的来源可分为植物性蛋白和动物性蛋白两类，植物蛋白中，谷物含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源）A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（C）A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油24．地中海膳食结构的代表国家是（D）A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（D）A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油棕榈油26．糖尿病饮食治疗的首要原则是（B）A、严格限制碳水化合物的摄入B、给予适宜的能量C给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入27．幼儿膳食中脂肪应占总量的（D）三大营养素占各类人群的供能比及能量供应情况孕妇：能量：孕中后期能量在非孕基础上增加200Kcal/日蛋白质：孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为每天5克、15克、20克脂类：孕妇膳食脂肪应占总能量的20%~30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为：10%/10%10%乳母：能量：乳母能量在非孕妇女基础上增加500Kcal/日，轻体力劳动哺乳期妇女为3000Kcal，其中蛋白质占13-15%，每日增加蛋白质20克。脂肪占20%~30%、碳水化合物占55%~60%。婴儿：（0~1岁）能量:婴儿的能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、能量储存及排泄耗能、生长发育的需要。0~12个月的能量AI为95Kcal/(Kg.日)蛋白质：除八种必需氨基酸外，还需由食物补充组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。人乳：2.0g/（Kg.日）。牛奶：3.5g/(Kg.日)。大豆或谷类蛋白喂养4.0g/(Kg/日)脂肪：婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值0~5个月为45%~50%，6~12个月为35~40%FAO/WHO1994年推荐婴儿亚油酸提供的能量不低于膳食总能量的3%碳水化合物：人乳喂养的婴儿平均摄入量为12g/(Kg/日)功能比约为37%，主要成分是乳糖。人工喂养略高（40%~50%）幼儿：（1~3岁）幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、食物特殊动力作用、体力活动、生长发育。1岁、2岁、3~4岁能量RNI，男孩分别为110012001350Kcal/(Kg.日)；女孩分别为105011501300Kcal/(Kcal.日)蛋白质：其中一半应当是优质蛋白质。一岁、二岁、三到四岁幼儿蛋白质RNI为35克/日、40克/日、45克/日，膳食蛋白质供能占总能量的12%~14%脂肪：幼儿膳食脂肪提供的能量为30%~35%，膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。学龄前儿童：(3~6岁)能量：总能量供给范围1300Kcal~1700Kcal/日；蛋白质：推荐摄入量为45~60克/日。蛋白质供能为总能量的14~15%。脂肪：30%~35%；碳水化合物：占总能量的50%~60%学龄儿童及青少年（6~18岁）：儿童少年能量处于正平衡状态，能量来源分别为：碳水化合物：55%~65%；蛋白质12%~14%；脂肪：25~30%。老年人：能量：男，1900女1800Kcal/日蛋白质：老年人处于负氮平衡。男，75克；女，65克。脂肪：20%~30%每日食物膳食中胆固醇含量，不宜多于300mg碳水化合物：宜占总能量的50%~60%A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-35%必须脂肪酸应占总能量的1%，预防脱屑性皮炎蛋白质占12~14%28．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（B）千卡A、100B、200C、300D、40029．碘缺乏可引起（C）A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是30．学龄前儿童一日餐次应为（C）A、三餐B、三餐一点C、三餐两点D、三餐三点31．孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（A）A、10%、10%和10%B、10%、10%和10%C、10%、10%和10%D、10%、10和10%32．孕妇和乳母膳食铁UL分别为（C）成人适宜铁摄入量为15mg/日，女子为20mg/日。可耐受最高摄入量男女均为50mg/日，孕妇（乳母数值一样均为）25mg/日，孕妇UL值为60mg/日，而乳母为50mg/日；婴儿在4至5个月是急需从膳食中补充铁，婴儿铁AI为：6个月以下为0.3mg/日，6个月以上为10mg/日。幼儿铁AI学龄前儿童同幼儿一样：12mg/日。儿童及青少年如下表：年龄（岁）AI(mg/日）UL(mg/日）6~11123011~男1650女185014~18男2050女2550老年人：AI为12mg/日A、40、30B、50、40C、60、50D、70、6033．老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（C）毫克A、100B、200C、300D、40034．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（A）千卡保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择营养密度高的食物尽量控制单纯能量密度高的食物，最简单的方法就是密切监测体重A、500B、400C、300D、60035．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（C）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A、蛋氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、色氨酸36．婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（B）A、低B、高C、相等D、略低37．孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（C）毫克A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、4038．老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）A、雌激素缺乏B、钙摄入量降低C、能量摄入降低D、户外活动少维生素D摄入量低39．《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（C）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A、兽医B、工商行政管理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员40对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（D）都有权检举和控告A、有选举权的公民B、法人C、公民D、任何人41．专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（A）制定的营养卫生标准A、世界卫生组织（WHO）B、联合国粮农组织（FAO）C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府42．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉43．影响人体基础代谢的主要因素是（A）基础代谢=体表面积（m2）*基础代谢率（KJ/m2或Kcal/m2h）*24基础代谢率与身体面积基本上成正比还有一种方法是气体代谢法就是根据氧气的消耗量推算能量的消耗量A、体表面积B、身高C、体重D、胸围44．成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（C）A、2100kcalB、2200kcalC、2400kcalD、500kcal45．构成蛋白质的氨基酸有（C）A、10种B、15种C、20种D、25种46．下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（A）A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、乙醇47．测定人体基础代谢率时需选在（D）一般在清晨为进餐以前进行，而且最后一次进餐不要吃得太饱，膳食中脂肪摄入量也不要太多，可排除食物热效应影响A、饭后2~4小时B、饭后6~8小时C、饭后8~12小时D、饭后12~14小时48．下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（D）A、棉籽油B、花生油C、玉米油D、橄榄油49．中国学者发现缺（A）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A、硒B、维生素B1脚气病神经炎C、碘克汀病D、核黄素维生素B2对防治缺铁性贫血有重要作用如果缺乏即使小的损伤也不易愈合，视为核黄素缺乏的特殊表现50．下列两个均属于必需氨基酸的是（B）A、苯丙氨酸、酪氨酸B、缬氨酸、苏氨酸C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、丝氨酸51．促进铁吸收的因素是（D）牛奶是贫铁食物虽然蛋黄中铁含量较高但吸收率并不高A、膳食纤维B、植酸C、脂肪酸D、维生素C、某些单糖、有机酸、及动物肉类可以促进非血红素铁的吸收血红素铁不受植酸磷酸的影响核黄素对铁的吸收储运均有良好影响动物性食物铁的含量和吸收率均较高52．食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（B）含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤