公共营养师试题1

1公共营养师三级样题一、单项选择题（1—80题，每题1分，共80分）1．{A}职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的{.XZ}。（A）行为规范（B）操作程序（C）劳动技能（D）思维习惯{B}A2.{A}在企业的经营活动中，下列选项中的{.XZ}不是职业道德功能的表现。（A）激励作用（B）决策能力（C）规范行为（D）遵纪守法{B}B3．{A}下列选项中属于企业文化功能的是{.XZ}。（A）整合功能（B）技术培训功能（C）科学研究功能（D）社交功能{B}A4．{A}企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是{.XZ}。（A）互利互惠，加强协作（B）加强交流，平等对话（C）只要合作，不要竞争（D）人心叵测，谨慎行事{B}B5．{A}人体的基本组织不包括{.XZ}(A)上皮组织(B)结缔组织(C)肌组织(D)骨组织{B}D6．{A}消化腺的组成不包括{.XZ}(A)甲状腺(B)腮腺(C)胰腺(D)颌下腺{B}A7．{A}下列那些不属于化学性消化{.XZ}(A)淀粉变成麦芽糖(B)麦芽糖变成葡萄糖(C)脂肪变成甘油(D)氨基酸变成蛋白质{B}D28．{A}下列{.XZ}对淀粉的化学性消化有帮助(A)盐酸(B)胃淀粉酶(C)胆汁(D)唾液{B}D9．{A}对{.XZ}没有化学性消化作用的成分是胰液(A)脂肪(B)蛋白质(C)双糖(D)淀粉{B}C10．{A}唾液的作用不包括{.XZ}(A)唾液淀粉酶可分解淀粉使之变成麦芽糖。(B)湿润口腔和溶解食物，以便吞咽(C)唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔的作用(D)唾液对胃肠机能有调节作用{B}C11．{A}胃排空的顺序{.XZ}(A)稀、流体食物稠、固体；颗粒小食物大块食物；(B)稠、固体食物稀、流体；颗粒小食物大块食物；(C)流体食物大块食物稠、固体；颗粒小食物；(D)固体食物流体食物颗粒小食物{B}A12．{A}胃液的主要成分是{.XZ}(A)碱性液体(B)黄色液体(C)绿色液体(D)无色、酸性液体{B}D13．{A}膳食营养参考摄入量是指{.XZ}。（A）EAR和RNI（B）AI和UL（C）A和B都对(D)A和B的总称{B}C14．{A}中国成年女性重体力活动能量推荐摄入量是{.XZ}。（A）2100kcal/日（B）2300kcal/日（C）2400kcal/日（D）2700kcal/日{B}D15．{A}只有蛋白质能为人体提供的元素是{.XZ}。（A）氮3（B）碳（C）氢（D）氧{B}A16．{A}某一食物含蛋白质为18.75克，则测其含氮量约为{.XZ}。（A）1克（B）2克（C）3克（D）4克{B}C17．{A}成人中不一定属于必需氨基酸但在儿童中也属于必需氨基酸的是{.XZ}。（A）蛋氨酸（B）亮氨酸（C）组氨酸（D）苯丙氨酸{B}C18．{A}成年人蛋白质推荐摄入量为{.XZ}。（A）0.8~1.0g/kg·bw/d（B）1.0~1.2g/kg·bw/d（C）1.2`1.5g/kg·bw/d（D）1.5~2.0g/kg·bw/d{B}B19．{A}属优质蛋白质的是{.XZ}。（A）鸡蛋（B）小米（C）小麦（D）海带{B}A20．{A}脂类的生理功能是{.XZ}。（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质（B）构成人体细胞的重要成分（C）促进脂溶性维生素吸收和利用（D）以上都对{B}D21．{A}我国营养学会推荐，脂肪供能占总能量的百分比，成年人为{.XZ}。（A）20%~25%（B）25%~30%（C）30%~35%（D）15%~20%{B}A22．{A}椰子油是植物油的一种，它所含{.XZ}。（A）脂肪酸主要是不饱和脂肪酸为主（B）脂肪酸主要是饱和脂肪酸为主（C）以上都不对4（D）以上都对{B}B23．{A}{.XZ}属于单糖的碳水化合物。（A）含3~7个碳原子的碳水化合物（B）含10个碳原子的碳水化合物（C）含15个碳原子的碳水化合物（D）属果胶一类的碳水化合物{B}A24．{A}糖具有的功能{.XZ}。（A）供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生（B）促进脂肪分解，减少酮症发生（C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生（D）以上都不对{B}C25．{A}动物性食品中能提供一定数量的碳水化合物的有{.XZ}。（A）猪肉（B）牛肉（C）鱼肉（D）奶类{B}D26．{A}维生素的共同特点是{.XZ}。（A）每日需要量很少（B）部分可体内合成，无需从食物获得（C）构成人体组织（D）以上都对{B}A27．{A}属于水溶性维生素的有{.XZ}。（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素C（D）维生素E{B}C28．{A}导致维生素缺乏的原因是{.XZ}。（A）以玉米为主食，易患烟酸缺乏（B）长期烹调方法不当如煮粥或炖内时加碱可导致维生素B1被破坏（C）患慢性消耗病的病人，维生素需要量增加，但摄入量相对未能增加，可导致维生素缺乏。（D）以上都对{B}D29．{A}{.XZ}不是维生素A功能。（A）参与造血作用，减少贫血（B）与明视觉及色视有关（C）促进糖代谢（D）维持机体的正常免疫功能5{B}C30．{A}维生素A的参考摄入是每日为{.XZ}。（A）成年男性600微克视黄醇当量（B）成年男性700微克视黄醇当量（C）成年男性800微克视黄醇当量（D）成年男性900微克视黄醇当量{B}B31.{A}含维生素A最丰富的食物有{.XZ}。B（A）奶类（B）肝脏（C）鱼肉（D）禽肉{B}32.{A}维生素D的作用是{.XZ}。（A）维持血清钙浓度稳定（B）维持血清磷浓度稳定（C）促进小肠吸收钙（D）以上都对{B}D33.{A}维生素D推荐摄入量中,每日为{.XZ}。（A）儿童及青少年：5微克（B）成年男性：5微克（C）孕妇：5微克（D）老年人：5微克{B}B34.{A}维生素D3的食物来源{.XZ}最为丰富。（A）鱼肝油（B）苹果（C）生菜（D）白菜{B}A35.{A}维生素E的生理功能是{.XZ}。（A）抗氧化作用（B）保持红细胞完整（C）参与DNA的合成（D）以上都对{B}D36.{A}维生素E的参考摄入量{.XZ}。（A）少年成年（B）孕妇、乳母老年人（C）女性男性（D）少年以上基本相同为每日14毫克{B}D37.{A}{.XZ}是含维生素E较多的食物。6（A）苹果（B）菜心（C）花生油（D）猪油{B}C38.{A}{.XZ}是维生素B1的作用。（A）促进脂肪代谢（B）促进蛋白质代谢（C）保护神经系统的健康（D）促进水、电解质代谢{B}C39.{A}维生素B1的参考摄入量{.XZ}。（A）男性为1.3毫克/日（B）女性为1.3毫克/日（C）女性男性（D）男性=女性{B}B40.{A}含维生素B1较多的食物是{.XZ}。（A）糙米（B）猪油（C）精加工面粉（D）以上都不对{B}A41.{A}不属核黄素功能的是{.XZ}。（A）激活维生素B6（B）参与维生素PP的形成（C）促进三大营养物质的（D）促进维生素B1的合成{B}D42.{A}维生素B2的参考摄入量{.XZ}。（A）成年男性1.4毫克/每日（B）成年女性1.4毫克/每日（C）以上都对（D）以上都不对{B}A43.{A}含维生素B2最丰富的食物有{.XZ}。（A）心（B）萝卜（C）山药（D）大米{B}A44.{A}烟酸的作用是{.XZ}（A）维持皮肤正常功能（B）维持神经系统功能7（C）维持消化系统功能（D）以上都对{B}D45.(A)关于食品安全和食品卫生问题,现已(A)受到政府的重视;(B)受到民众的重视;(C)受到媒介的重视;(D)以上几个方面都对;(A)D46.(A)对食品卫生的要求主要是,食品要(A)价格要低;(B)包装要精美;(C)便于携带于车上食用;(D)都不对;(A)D47.(A)除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业。例如：(Ａ)环境保护法;(B)水资源利用和开采条例;(C)餐饮业食品卫生管理办法;(D)化妆品管理办法;(A)C48.(A)规范和指导食品生产相关行业的法律法规有(A)环境保护法;(B)食品卫生法;(C)化妆品管理办法;(D)以上都不对;(A)B49.(A)蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染,工业废水和生活污水污染,腐败变质和亚硝酸盐;以及(A)核辐射污染;(B)农药残留;(C黄曲霉素污染;(D)抗菌素污染;(A)B50.(A)除腐败变质和寄生虫病外,水产品的主要卫生问题还包括有(A)工业废水污染(B)盐分浓度高;(C)结核;(D)疯牛病;(A)A51.(A)冷饮食品的主要卫生标准包括有(A)感官指标;(B)理化指标;8(C)微生物指标;(D)以上都包括;(A)D52.(A)以下说法为正确(A)食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染;(B)为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测;(C)食品污染是不可避免的;(D)以上都不对;(A)B53.{A}{.XZ}不是人参常见的副作用(A)皮疹瘙痒(B)精神兴奋(C)视力下降(D)鼻出血{B}C54.{A}西洋参不能用于{.XZ}(A)过度疲劳(B)肺结核盗汗(C)精力衰退(D)扁桃体炎发热{B}D55.{A}恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用{.XZ}(A)党参(B)罗汉果(C)天麻(D)刺五加{B}A56.{A}枸杞子对{.XZ}不能用。(A)慢性肝炎(B)老年人视力减退(C)面部色素沉着(D)急性肠炎{B}D57.{A}不属保健食品的是{}。（A）疗效食品（B）健康食品（C）功能食品（D）营养保健食品{B}A58.{A}日常功能性食品与特种功能性食品不同的是{}。（A）身体防御（B）消费对象（C）调节生理规律（D）促进生长发育9{B}B59.{A}{}为某营养缺陷的人群服用。（A）保健食品（B）健康食品（C）强化食品（D）功能食品{B}C60.{A}需医生的处方服用的物品是{}。（A）保健食品（B）强化食品（C）药品（D）维生素{B}C61.{A}配方设计时需考虑功效成分的是{}。（A）强化食品（B）保健食品（C）药品（D）营养食品{B}B62.{A}中药为原料的保健食品，其用量控制在{}临床用量。（A）＜1/4（B）＜1/3（C）＜1/4（D）＜1/5{B}B63.{A}保健食品的保健功能没有经过科学验证的是{}。（A）第一代产品（B）第二代产品（C）第三代产品（D）第四代产品{B}A64.{A}不良的饮食习惯对疾病影响较小的疾病是{}。（A）糖尿病（B）脑卒中（C）冠心病（D）艾滋病{B}D65.{A}保健食品基础研究不够，很少涉及的问题是{}。（A）食品加工过程（B）食品与健康关系（C）食品功能问题（D）多学科携手合作{B}B66.{A}我国全国人大哪一年审议通过了《中华人民共和国食品卫生法》{}。10（A）1991年（B）1995年（C）1999年（D）2003年{B}B68.{A}我国保健食品的研究和生产达到世界先进水平要推动{}的研发。（A）第一代产品（B）第二代产品（C）第三代产品（D）第四代产品{B}C二、判断题（1—20题，每题1分，共20分）1．{A}服务也需要创新。{B}Y2．{A}胰液的主要成分包括盐酸，胰淀粉酶，糜蛋白酶，胰脂肪酶，水分。{B}N3．{A}蛋白质的消化部位在胃和小肠。{B}Y4.{A}烟酸的参考摄入量与维生素B1、维生素B2参考摄入量成正比。{B}Y5.{A}玉米含烟酸丰富且能直接被人体吸收。{B}N6.{A}维生素B6与身体物质代谢关系不大。{B}N7.{A}维生素B6参考摄入量与蛋白质参考摄入量成正比。{B}Y8.{A}维生素B6在烹调过程中会被损失，单纯的维生素B6缺乏症较常见。{B}N9.{A}植物性食品含维生素B12较少。{B}Y10.{A}叶酸的主要生理功能是维持血清钙磷浓度稳定。{B}N11.{A}叶酸的参考摄入量，孕妇每日为300微克。{B}N12.(A)食品的生物性污染以细菌和细菌毒素污染为主。(A)Y13.(A)细菌学检测常用的指标有菌落总数,大肠菌群和相关致病菌