六人行餐厅创业策划书

六人行餐厅目录1、企业描述..................................................................12、产业分析..................................................................1（1）产业规模............................................................1（2）产业结构............................................................13、市场分析..................................................................24、营销计划..................................................................35、管理团队与组织结构........................................................46、营运计划..................................................................57、产品或服务设计与开发......................................................68、融资计划..................................................................7-1-1、企业描述A、餐厅的宗旨：顾客满意是我们餐厅最大的心愿。B、餐厅的简介资料：本餐厅是一家专营食品特产的餐厅，本餐厅所经营菜系分为两个风味,一是西北特色,主要包括面食,例如牛肉拉面,炒面,凉面等；二是川味特色，主要包括普通，易做，广为人知的川菜；同时食者需要饮也，故我们也经营一些与吃饭有关的副业（如提供酒水，饮料等）C、企业的战略：以打广告的方式宣传本餐厅，采用电视网络招商。D、公司的管理制度及劳动合同：采用加盟方式建立连锁销售模式，采用奖惩政策管理公司员工。2、产业分析随着市场经济的发展，人们的收入也稳步提高；收入的增加使人们对饮食提出了新的要求。人们的饮食观念也正在发生着越来越大的变化：由原来的“吃饱喝足”到21世纪初期的“吃好喝好”再到现在的“时尚饮食”。餐厅产业作为饮食行业中一个新的发展亮点正吸引着越来越多的投资者和参与者，而它本身也是在这一背景下产生，发展壮大的；它正扮演着一次饮食行业的异军突起。到目前为止餐厅的市场饱和率远未达到，虽然还是有不少的名牌餐厅经营店正主导着餐饮市场。还有很多市场缝隙没有被发掘，因而市场前景看好。餐饮企业在扩张规模，增加门店数量、抢占市场的发展中，越来越注重对品牌价值的提升和企业长期可持续发展，不仅充分挖掘餐饮连锁化、集团化、标准化经营的优势，更为重要的是如何做强品牌，如何做实企业，谋求长远利益和长期发展。A、产业规模六人行餐厅将在餐饮产业中竞争，根据可靠数据显示全国餐饮业零售总额高达15913.6亿元，其中广东省是餐饮消费最大的省份，2011年前三季度餐饮业零售总额达1384.69亿元。这也是因为我国人民的生活水平都的到了高，从而对饮食方面无论是色、香、味、都有了更高的要求。B、产业结构主要有以下几方面：一，从技术上创新即坚决引进最正宗的产品，从源头上将我们的产品与其他市场产品区分开来；二，从特色上创新，即打造符合我公司-2-文化特色的产品，使其在众多产品中独树一帜；三，从服务上创新，针对消费群体的不同，我们要为消费者提供更多的选择机会（如针对牛肉面的多种拉法，毛细，细，二细，粗，宽等；川菜的各种口味的选择，如微辣，中辣，特辣）。3、市场分析市场分析——SWOT分析目前，餐厅作为一种普遍性的消费地点，在大学生群中非常受欢迎，然而，在增城内也有一些非专业性的为餐厅服务的饭店。平时，偶然从校内到校外闲逛、散心时，很自然的可看到我们的餐厅，顺便喝上一杯奶茶或者聚会吃上一顿香香的饭，和好友说说笑笑，聊聊逛逛，会是很多大学生的选择。优势S：(1)本地的餐厅全都开在校外，而我们的餐厅在学生走出校外的必经路上，在店面地址可以给学生带来方便；(2)六人行餐厅自立品牌，以青春活力的元素吸引顾客，无需加盟，在成本上可以低于加盟店，从而降低单价；(3)我们以大学生顾客为主要目标群，并提供学生兼职服务，降低运营成本。而且店内设有无线网络，为自带笔记本电脑的消费者提供了学习、工作、娱乐、休闲四位一体的服务。(4)由于我们是学生创业，更加能够体会学生的需求，比如我们可以针对学生的需求做好外卖的餐厅服务业务，积极发动店员进行餐厅食品送货到寝室的服务，做到又快，服务态度又好或者进行相应的促销打折活动，推出相应的套餐或附加值消费。劣势W：(1)由于地段选自人流量多的大学校园外地带，租金较高，店内提供优质服务如无线网络使运营成本增加；(2)我们的目标顾客锁向学生群体，可能会失去部分其他消费群。其他餐厅加盟店已经营几年，我们作为还未走入社会的大学生，经验方面颇有不足；(3)影响力有限，顾客集中在学生，很难打开老师市场机遇。机会O：(1)目前广州地区还是有些缺乏一个管理规范化，简单格调，环境优雅舒适，为个人或者朋友提供充足娱乐空间的小场所，这正弥补了这一块市场的空缺；-3-(2)在学生市场这块具有无穷的潜力，可以不断通过产品的创新与口味的更换或者根据节假日进行促销活动以满足更多消费者的需求。威胁T：(1)增城已拥有很多不错的餐厅或者是吃饭的店，而且还存在很多各类分散的快餐、小吃等等在街道各处，在需求量增加不多的情况下大量竞争者加入；(2)潜在竞争者很多，比如在平时的大排档也会有不同的食品进行相应的提供，而且模仿效应严重，致使各餐厅店逐渐趋同，无差异化；（3）消费者对于食品卫生或者过于油腻是增胖的担心和忧虑，很多人减少了对这种饮食的消费。4、营销计划在此营销策划过程中，我们选择STP战略来进行分析，STP战略包括三部分：市场细分，选择目标市场，产品定位；A、市场细分市场细分的必要性：消费者需求的差异性使市场细分成为必要，而某些消费者消费行为的类似性又使市场细分成为可能。市场细分的作用：有利于企业巩固现有市场阵地，有利于企业发现新的市场机会，选择新的目标市场，有利于企业制定适当的营销战略和策略，把有限的资源集中在企业的目标市场上，以取得最好的效果。市场细分的标准：在此，考虑到我们所选的企业是餐厅，我们仅分析消费者市场。(1)地理细分：由于餐厅面向的对象主要是增城地区的大学生，而增城的学生来自不同的省份，所以需要考虑到饮食口味上各地的差异，比如“南甜，北咸，东辣，西酸”。(2)人口细分：a.按消费者年龄：本餐厅的消费者由广大师生和周围居民构成，而大学生又是主流，年龄集中在18~28岁左右。b.按消费者收入水平和职业：由于主流是大学生，所以基本上没有收入，靠家长每月所给的零用钱生活，所以在菜品定价时应考虑到这一点，价格应适合学生的消费水平。(3)心理细分：按消费者的购买动机细分：大家选择校外的餐厅是因为它的便利性，安全性，经济性。所以我们需要做到的是满足大学生们追求安静的用餐环境，物美价廉的食品，优质的服务。-4-B、选择目标市场（1）评估细分市场：a.市场规模和潜力：主要面对学生市场，规模适中，潜力较大。b.市场的吸引力：吸引力主要是指长期获利率，而其影响因素有：现实的竞争者，潜在的竞争者，替代产品，购买者和供应者。对于竞争者和替代产品，现在学校门口虽然已有众多餐厅，但是还没有像我们主打的风味餐厅，所以我们是第一家；购买者是学生；供应者方面需要我们去与他们协调。c.企业本身的目标和资源：我们的先期目标是在兴隆上开第一家店，长远目标是在山东省各大高校附近建立一家风味餐厅，而这需要我们一步步的去做；在资源方面我们现在还有所欠缺。（2）影响目标市场战略选择的因素a.企业资源：我们的设备，资金，技术还不完备，所以现阶段不适宜扩大规模b.产品同质性：在增城的大学校区，六人行餐厅还是第一家，这一点我们就很新颖，具有差异性，而且学生来用餐十分方便，留住了市场。C、市场定位（1）调查研究影响定位的因素a.竞争者的定位状况：现在我们的竞争者为学生提供的食品价格低廉，种类丰富，但是没有明确的特点，而且卫生方面不能保证。b.目标顾客对产品的评价标准：购买者需要的是，物美价廉的食物，抑或是说家乡的味道，他们重视的是口味和价格。（2）选择竞争优势和定位战略：由学生经营，更了解学生的需求，而且我们在努力发展特色产品和服务。（3）准确地传播企业的定位观念：我们的定位观念是：低廉，美味，努力满足每一个顾客的需要。5、管理团队与组织结构A、展示核心管理团队：关键员工的经历与背景介绍：2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在1万元以内。B、管理团队的知识结构和能力结构分析：管理人员必须具备管理员工的能力。C、激励与约束机制：制定激励计划，月销售额达标者进行奖励，完成差者进行-5-惩罚，约束员工行为。D、各职能部门的人员配备情况和薪资情况：2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在1万元以内。E、高层管理人员的职权分配情况：设经理一名。6、营运计划运行模式：鉴于餐饮行业的特性，我们经营管理的流程主要从供应商、企业内部及顾客三方面进行阐述。A：供应商：首先，面临供应商的选择问题，质量、价格及彼此间的合作关系是考虑的主要内容，同时也要考虑到供货商的供货能力、企业信誉、技术力量、通讯系统、企业财务状况及其地理位置等因素。物美价廉是追求的标准之一，能够尽最大可能提升性价比自然会节省创业及日后经营的成本，当然，餐饮业中，原料的质量问题至关重要，另外，可以尝试与某些信誉度较高、关系较好的原料供应商达成长期的协议，以进一步减少成本，追求互利共赢的局面。B：企业内部：对于一个企业来说，制定严格无误的制度并切实的贯彻在每天的工作中是必不可少的，规章制度应人手一份，是每一位员工都深刻的了解。a.入职与离职：入职与离职都需与企业签订合法合同，以国家法律为标准。b.考勤与打卡：志愿必须统一规范穿着，佩带员工号牌，通过打卡的方式考勤。c.就餐与住宿：在协议中协商好相关问题，是否有公司提供就参与住宿，就餐在指定餐厅，指定时间，住宿依照公司规定安排。d.请假与休假：必须在经企业同意之后方可休假，在无法准假的时候，若非及特殊情况，应以公司大局为准。e.奖励与处罚：可考虑采用积分制度，根据表现评分，主要评断以“八轻八重”为准，即：业务问题轻、态度问题重，初犯轻、累犯重，过失轻、故意重，疑者轻、明者重，新入职轻、老员工重，员工轻、干部重，小事轻、大事重，处罚轻、奖励重。f.会议与总结：周期性的对企业发生的问题进行总结，并适当的进行批评与表彰，交流经验，相互学习，共同提升，推动企业发展。-6-C：顾客：在正式营业之前，首先要了解店面周面的主要消费人群及其消费特点，并根据不同的人群制定不同的特色菜，同时，不一样的时间段里会有不一样的消费针对点，应根据实现充分的统计以做好前期准备。7、产品或服务设计与开发特色产品：无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。本公司在传统的无锡酱排骨口味上加以改进使之具有本公司特色。A、产品的基本状况（1）主要产品目录：无锡酱排骨a.产品特征及性能用途：无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。b.产品处于生命周期的哪一阶