旅游企业管理概述

第一章旅游企业管理概述【引言】1978年，我国旅游企业伴随改革开放而破冰启航，开始实行事业单位企业化管理，尝试建立经济核算制和岗位责任制。20世纪80年代初，香港半岛集团接管北京建国饭店，开创了合资合作酒店之先河，创造了饭店效益的奇迹，并在全国旅游企业中推广，该集团所倡导的先进的管理理念和成熟的管理模式受到国人关注。随后，中国的旅游企业在体制改革、集团化重组、核心竞争力打造等方面一步步前行，如今，我国的旅游企业如同驶入大海的帆船，与实力雄厚的“航母”（国际上大的旅游企业）共同搏击。毋庸置疑，我国的旅游企业在发展中还将不断创造新的辉煌。【学习目标】①认识旅游企业的性质与类型；②掌握旅游企业管理的基本内容与意义；③理解旅游企业管理的相关理论。【教学建议】①讲授为主；②旅游企业案例介绍；③概念与原理分析；④学习思考与讨论。第一节旅游企业的类型与特点一、旅游企业的概念与特征（一）企业的概念和类型企业作为一种经济组织形态，是社会生产力和商品经济发展到一定阶段的产物。它是依法设立的，以营利为目的的，从事生产经营活动的、独立核算的经济组织。旅游企业管理·2·现代企业有多种不同的类型，有的是从事物质资料生产的企业，如制造业、与采掘相关的企业；有的是从事商品流通的企业，如商业、贸易企业；有的是从事金融和保险业务的企业，如银行、保险公司；还有许多从事信息、咨询和劳务服务的企业，如旅游企业等。（二）什么是旅游企业由以上企业的定义，可以发现旅游企业属于工商类企业，是第三产业的组成部分，它是利用旅游资源和旅游设施，为旅游者提供观赏和愉悦性的产品和经历，从事相关旅游经营活动的营利性的、相对独立的经济实体。（三）旅游企业的性质1．一般企业的共性旅游企业作为企业的具体类型，具有一般企业的共性特征，具体表现在以下几个方面：（1）旅游企业作为企业，自然要生产产品，需要建立相关的生产销售系统，有原材料采购、加工到商品出售的过程，其中，消费者的需要是旅游企业产品设计与生产的基本依据。（2）正常的组织运作是企业生产的基本保障，因此，旅游企业要实现企业的目标，就必须建立起有效运作的管理体系，包括计划、质量、财务、安全、人事等全方位的管理系统与相应的规章制度。（3）旅游企业的核心是人，企业中最为宝贵的资源也是人。对于以提供劳务服务为主的企业，如何发挥企业中人的积极主动性，尤为重要，旅游企业必须通过自己的人力资源管理系统来对该问题加以解决和保证。（4）旅游企业的经营需要依靠一定的物资资源和设施设备。与一般企业相似，旅游企业的资源和设施设备状况决定了旅游企业的类型与规模，同时，也在一定程度上反映了企业的先进程度。2．旅游企业的特性旅游企业由于旅游行业的特殊性，除具备以上企业的一般共性外，还具有一些专有特征。（1）对基础设施和环境的依赖性及其发展的适当超前性旅游企业主要是利用旅游资源和设施设备的功能、空间和其他产业所提供的产品为旅游者提供服务。根据产业关联理论划分，旅游产业符合最终需求型产业（又称下游产业）的特征。它在生产过程中显著地依赖其他产业的产品作为中间投入的生产要素，与先行产业的产业关联性较强，旅游业的发展会拉动其先行产业相关部门的发展，因此，一个地区的基础设施建设、市政工程配套、资源环境、设备物资配置、旅游者所需各种生活用品的生产和供应，以及水电能源消耗等，对该地区旅游企业的发展具有重要影响。同时，由于旅游业在促进国际经济、文化和科技的交流，吸收外汇，拉动内需，积累资金等方面的突出作用，旅游企业又可以适当超前发展。其超前的程度取决于国民经济的承受能力、外汇偿还能力以及客源增第一章旅游企业管理概述·3·长速度，不能盲目建设。（2）旅游企业经营的敏感性由于旅游活动本身受国内外政治、经济、文化、外交以及汇率变动、恐怖事件、自然灾害、疾病流行等多种因素的影响，旅游企业经营活动往往具有较强的敏感性。例如2003年一场突如其来的“非典”，使中国旅游业一下子跌入深谷，至2003年4月底，全国有组织的入境旅游、国内旅游和出境旅游都基本停止。经过全国上下的共同努力，世界卫生组织（WHO）先后于2003年5月、6月先后宣布撤销对香港、广东和北京的旅游警告，并将它们从SARS疫区名单中删除，旅游业随即出现强劲的恢复势头。根据国家旅游局正式公布的统计资料，2004年，中国入境旅游人次数创纪录地达到了1.0904亿人次，不仅比2003年增长18.96%，而且比历史最高水平的2002年增长了11.37%。同时，2004年中国国内旅游表现出了急剧恢复后的可喜发展。正像《旅游绿皮书》所预测的那样，“表现为对2003年应有的正常增长后的再增长，即出现两年正常增长的叠加。”①旅游业的这种敏感性特征，需要企业更多地关注各种危机事件发生的可能性，不断提高企业的抗风险能力，同时对旅游业的发展应保持充分的信心。（3）旅游企业经营的关联性和竞争性旅游企业是以客人的旅行游览活动为主线提供服务的，在客源市场上，旅游企业间的经营具有较强的关联性，需要旅游企业间的有效合作，不同的旅游企业在旅游活动的不同环节为客人提供不同的服务。如旅行社负责组织客源，旅游交通公司提供运输服务，饭店则提供食宿服务，餐馆、旅游商店及其他企业提供各种相关配套服务。另一方面，由于一定时期旅游客源市场的有限性和旅游企业设施设备的不可储存性，旅游企业间的经营也会形成激烈的竞争关系，尤其是同一个地区相同类型的旅游企业。旅游企业经营的这种特点，一方面要求国家和地区的旅游企业相互配套，合理安排，另一方面也要求旅游企业注重市场需求及其变化，多方开发市场，加强旅游企业之间的联系，正确处理好联合和竞争的关系，以促进旅游企业的健康有序发展。（4）先进设备和劳务服务并存，工艺技术性较强旅游企业是为游客提供享受服务的企业，因而大多具有先进的设施设备。但先进设施不能完全取代手工操作和劳务活动，必须与劳务活动融为一体，才能相得益彰。如饭店室内装饰艺术、烹调艺术、导游艺术等，都要靠劳务服务来完成。在设施、设备基本完善的条件下，企业员工的工艺技术水平和劳务服务质量，直接影响着旅游企业产品质量的好坏。①刘德谦，张广瑞，宋瑞．2003—2005年中国旅游发展：分析与预测．北京：社会科学文献出版社，2005旅游企业管理·4·二、旅游企业的分类旅游企业涉及为旅游者提供吃、住、行、游、购、娱等全方位的产品与服务，根据不同标准可分为多种企业类型，目前主要的分类有以下几种：（1）按投资主体划分，根据《中国旅游统计年鉴》的标准，旅游企业可以分为国有、集体、私营、联营、有限责任、股份合作、股份有限、其他内资、外商投资、港澳台投资等多种类型。改革开放以来，旅游企业投资已由过去单一由国家投资为主转向多元化发展，尤其是沿海地区，如广东省的国有星级饭店比重已低于50%；外商投资饭店和港澳台地区投资饭店逐年增加，给旅游企业带来了新的体制和活力。（2）按隶属关系分，旅游企业可以分为行业内直属企业与行业外从事旅游经营的企业，行业内直属企业主要是国家或地方旅游局直接管理的企业，而行业外从事旅游经营的企业，包括许多行业为进行多元化经营而投资建设的各种旅游企业，如银行、税务、运输、烟草等行业在我国建设了许多隶属各系统内的旅游企业，这些旅游企业也需要按照旅游行业的规范进行统一管理，如旅游企业、旅游景区评定星级等。这种划分，主要是为了对旅游业进行统筹规划并加强行业管理。（3）按旅游企业的经营规模（由经营业务项目多少、营业额、职工人数、固定资产价值等指标决定）来划分，可以分为大型旅游企业、中型及小型旅游企业等，如饭店企业通常按饭店客房数的多少来划分其规模，客房数不超过300间的为小型酒店，客房数在300～600间的为中型酒店，客房数在600间以上的为大型酒店。而旅行社则按注册资本和质量保证金的多少划分为国际社和国内社。国际社注册资本不少于150万元人民币，质量保证金为60万元人民币，国内社上述两项分别为30万元人民币和10万元人民币。（4）按与旅游活动的密切程度可划分为直接旅游企业、间接旅游企业、旅游配套企业三大类。①直接旅游企业是直接和专门经营旅游业务的企业，如旅行社、旅游景区、酒店宾馆、旅游汽车公司等，它们是旅游企业的主体。间接旅游企业是指那些除为旅游者服务外，同时也为社会其他部门和人员服务的企业，如友谊商店、歌舞厅、影剧院、公共交通运输等企业。旅游配套企业是为旅游企业提供配套产品和服务的相关企业，如装饰公司、食品饮料和旅游商品的生产企业、建筑企业，以及为旅游企业提供设备和供应服务的其他企业等。三、旅游企业的业务特点旅游企业业务的核心部分是向旅游者提供观赏和愉悦性的产品和经历，即通常所说的旅①蔡万坤，袁宗堂．中国旅游企业管理大全．北京：经济管理出版社，1992，3第一章旅游企业管理概述·5·游观赏娱乐业。旅游企业的主要业务都是围绕旅游活动而展开的，以下是旅游企业业务的主要特点。①①谢彦君．基础旅游学．第2版．北京：中国旅游出版社，2004，136～139旅游企业管理·6·（一）旅游观赏娱乐企业旅游观赏娱乐企业是旅游业的核心成分，以向旅游者提供观赏娱乐产品（核心旅游产品）为其基本产业职能，其典型的企业形式是风景区（点）和有突出的特色吸引力的娱乐场所。可以说，旅游观赏娱乐企业是吸引旅游者从居住地来到旅游目的地的根本性因素。长期以来，旅游学的专业文献中都认为，构成旅游业的三大支柱是饭店、旅行社和旅游交通，并没有把观赏娱乐业置于足够重要的地位，这种认识给人们造成极大的错觉，那就是旅游业的主体部分是住宿、餐饮，旅行社和旅游交通部门，殊不知没有了旅游观赏娱乐业，上述各个产业的存在意义仅在于为当地居民服务，或者就根本不可能存在（如旅行社）。所以，这种认识不仅有理论上的问题，而且给实践带来直接影响，恐怕就是阻碍了旅游景区（点）的产业化进程以及对这种产业所依赖的资源的认识和重视。而从旅游的本质属性来看，相对于旅游观赏娱乐业而言，其他产业都是提供旅游产品追加价值的产业，处于附属的地位。（二）旅行社旅行社也是一个典型的中介服务型产业，它是从事招徕、接待旅行者，组织旅游活动的企业。旅行社的功能包括以下几个方面。1．设计并销售旅游产品根据旅游者需求设计旅游产品线路，安排旅游行程，向旅游者提供导游和陪同服务等。2．中介服务旅行社实际上是旅游产品进入流通领域后的经营商，为旅游产品价值的实现提供便利，如使旅游者在申办护照、办理签证、兑换外汇、海关查验、办理旅行票据和住宿预定手续等方面都更加方便。3．信息咨询和反馈职能旅行社是连接生产者和消费者的桥梁和纽带，也是信息交流的中枢，旅行社在向旅游者提供旅游信息咨询、向旅游产品生产企业提供需求信息反馈方面，具有得天独厚的优势。（三）餐饮住宿企业餐饮住宿企业是满足旅游者在旅行和逗留过程中必须的基本需要。它们有多种不同的称谓，但基本可分为餐馆和饭店两大类，餐馆主要是单纯向旅游者、旅行者或当地居民提供餐饮服务的企业，而饭店是指主要向旅游者、旅行者甚至当地居民提供住宿服务并同时提供餐饮和其他服务的企业。随着旅游者和旅行者需求趋势的发展和变化，现代的饭店在功能上不断扩展，已经能够在很大的程度上提供旅游者所需要的综合性服务。但是，不管饭店功能如第一章旅游企业管理概述·7·何复杂化，饭店最本质的特征在于它始终不能脱离住宿服务，否则就不能称其为饭店了。由于功能的拓展以及各种功能在饭店中所处的地位不同（由此形成了饭店服务的倾向性），现代饭店出现了多种多样的类型，如商务饭店、度假饭店、会议饭店、公寓饭店、汽车饭店、赌场饭店等。这些饭店又往往根据服务档次和质量被评定为不同的级别（一般采取星级制）。饭店的这些发展，标志着现代饭店具有重视人的因素并针对不同的细分市场提供高品质服务的特点。（四）交通和通信企业交通和通信两大企业是旅游业实现旅游者和旅游信息的空间位移的基本保障。由于这两大产业在世界范围内的发展使地球的时空距离大大缩短，人们相互往来的机会和愿望更加强烈也更加现实了。可以说现代旅游业的发展，是伴随着交通和通信业发生革命性变化而快速崛起的。（五）旅游商品经营企业旅游商品是旅游者在旅游目的地国家或地区的旅游过