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冷库管理规定发放号:版本:拟制:审核:批准:生效日期:食品有限公司冷库管理规定文件编号MH-WI-发行日期2007-6-修订状态A.0主题冷库管理规定页码第1页/共3页1.0目的为了规范冷库的正确使用,确保冷库使用合理化、规范化、标准化,为产品提供适合储存条件和场所,保证储存的产品符合质量要求,为冷库使用提供依据,特制定本管理规定。2.0适用范围适用本公司冷库3.0管理规定3.1人员管理3.1.1设备维护人员必须受过专门教育和培训,具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力。3.1.2冷库的压缩机房操作人员,经过专业培训,获得合格证书,方能上岗操作。3.1.3负责冷库生产和管理人员,应具有冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习。3.2库房的使用管理3.2.1冷库的使用,应按设计要求,充分发挥冻结、冷藏能力,确保安全生产和产品质量,养护好冷库建筑结构。库房管理要设专门小组,责任落实到人,每一个库门,每一件设备工具,都要有人负责。3.2.2冷库是用隔热材料建成的,具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性,要把好冰、霜、水、门、灯五关。3.2.3穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水,有了要及时清除。3.2.4库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜,以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作,冻结间至少要做到出清一次库,冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。3.2.5冷库内严禁多水性作业。3.2.6没有经过冻结的货物,不准直入冻结物冷藏间,以保证商品质量,防止损坏冷库。3.2.7要严格管理冷库门,商品出入库时,要随时关门,库门如有损坏要及时维修,做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门,均应设空胶廉或气幕,减少冷热空气对流。3.2.8空库时,冻结间和冻结物冷藏间应保持在5℃以下,防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下,避免库内滴水受潮。3.2.9不得把产品直接散铺在地坪上冻结。3.2.10产品堆垛其重量不得超过设计负荷。3.2.11没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间,其库温不得低于0℃,以免冻臌。3.2.12冷库必须合理利用仓容,不断总结、改进商品堆垛方法,安全、合理安排货位和堆垛高度,提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐,便于盘点、检查、进出库。3.2.13库内货位堆垛要求:距冻结物冷藏间顶棚0.2米,距冷却物冷藏间顶棚0.3米,距冷风机周围1.5米,距风道底面0.2米。3.2.14库房要留有合理的走道,便于库内操作、叉车通过、设备检修,保证安全。3.2.15商品进出库及库内操作,要防止运输工具和产品碰撞库门和货架,在易受碰撞之处,应加防护装置。3.2.16库内电器线路要经常维护,防止漏电,出库房要随手关灯。食品有限公司冷库管理规定文件编号MH-WI-发行日期2007-6-修订状态A.0主题冷库管理规定页码第2页/共3页3.3产品的保管与卫生:3.3.1冷库要加强产品保管和卫生工作,重视产品养护,严格执行《食品卫生法》,保证产品质量,减少干耗损失。冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等,并有专职卫检人员检查出入库产品。肉及肉制品在进入冷库时,必须有检验合格印章或其它检验证件。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。3.3.2为保证产品质量,冻结、冷藏商品时,必须遵守冷加工工艺要求。产品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库,如冻结物冷藏间库温为-18℃,则商品冻结后的深层温度必须达到-15℃以下。运输的冷冻产品,在装车时的温度不得高于-15℃。外地调入的冻结商品,温度高于-8℃时,必须复冻到要求温度后,才能转入冻结物冷藏间。3.3.3根据产品特性,严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下,冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃,冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中,冻结物冷藏间温升不得超过4℃,冷却物冷藏间不得超过3℃。3.3.4对库存产品,要严格掌握储存保质期限,定期进行质量检查,执行先到期先出、先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时,应迅速处理。产品储藏保质期如下:品名库房温度/湿度保质期带皮冻猪白条肉-18℃12个月无皮冻猪白条肉-18℃10个月冻分割肉-18℃12个月冻牛羊肉-18℃11个月冻禽、冻兔-18℃8个月冻畜禽副产品-18℃10个月冻鱼-18℃9个月鲜蛋-1.5~-2.5℃/80%~85%6~8个月3.3.5超期产品经检验后才能出库。3.3.6鲜蛋入库前必须除草,剔除破损、袭纹、脏污等残次蛋,并在过灯照验后,方可入库储藏,以保证产品质量。3.3.7产品质量不一、好次混淆者,经过挑选才能入库,夹有污物者,经过整理、清洁才能入库,零散商品,应加包装或冻结成型后方可入库。3.3.8下列产品严禁入库:3.3.8.1变质腐败、有异味、不符合卫生要求的产品。3.3.8.2患有传染病畜禽的肉类商品。3.3.8.3雨淋或水浸泡过的鲜蛋。3.3.8.4用盐腌或盐水浸泡,没有严密包装的商品,流汁、流水的商品。3..3.8.5易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。3.3.9有强挥发气味的产品应设专库保管,不得混放。3.3.10要认真记载产品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等,定期核对帐目,出一批清理一批,做到帐、货、卡相符。食品有限公司冷库管理规定文件编号MH-WI-发行日期2007-6-修订状态A.0主题冷库管理规定页码第3页/共3页3.3.11冷库必须做好下列卫生工作:3.3.11.1冷库工作人员要注意个人卫生,定期进行身体健康检查,发现有传染病者应及时调换工作。3.3.11.2库房周围和库内外走廊,必须设专职人员经常清扫,保持卫生。3.3.11.3库内使用的易锈货架、运输工具、要勤洗、勤擦、定期消毒,防止发霉、生锈。3.3.11.4.库内商品出清后,要进行彻底清扫、消毒、堵塞鼠洞,消灭霉菌。3.4冷库设备管理3.4.1冷库工作人员要树立高度的责任感,认真贯彻预防为主的方针,定期进行安全检查。查制度,查各种设备的技术状况,查劳动保护用品和安全设施的配置情况。3.4.2冷库的机房要建立岗位责任制度、交接班制度、安全生产制度、设备维护保养制度和班组定额管理制度等各项标准。3.4.3冷库所用的仪器、仪表等都必须经过法定计量部门的鉴定,同时要按规定定期复查,确保计量器具的准确性。3.4.4操作人员要做到“四要”、“四勤”、“四及时”:3.4.4.1四要”是:要确保安全运行;要保证库房温度;要尽量降低冷凝压力;要充分发挥制冷设备的制冷效率,努力降低水、电、油、制冷剂的消耗。3.4.4.2“四勤”是:勤看仪表;勤查机器温度;勤听机器运转有无杂音;勤了解进出货情况。3.4.4.3“四及时”是:及时放油;及时除霜;及时放空气;及时清除冷凝器水垢。3.4.5操作人员要严格遵守交接班制度,要加强工作责任心,互相协作。3.4.6冷库必须装设库温遥测装置,以保证冷库温度的稳定和设备的正常运转,降低能源消耗。4.0相关文档:无
本文标题:冷库管理规定
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