畜牧学-1-营养

畜牧学课程授课教师：张慧林动物科技学院《畜牧学通论》面向21世纪课程教材王恬（主编）2002（2003重印）高等教育出版社本科用书ISBN7-04-010718-X第一章绪论内容提要：家畜、畜牧生产、畜牧产业化与畜牧业现代化概念家畜对人类的贡献畜牧业在国民经济中的重要地位我国畜牧生产的区域特征我国畜牧业现代化建设及其展望。目录一、畜牧业在国民经济中的地位和作用（一）畜牧业、种植业、林业的关系和地位（二）家畜对人类的贡献二、我国畜牧业现状及发展趋势（一）畜牧生产的区域特征（二）畜牧业的现状（三）畜牧业的发展趋势（四）畜牧业现代化的基本概念和标志三、本课程的学习要求和所要达到的目的（一）三大产业的关系及地位促进农业持续协调发展自然资源得到充分利用，保持生态平衡畜牧业产值所占比重推进农业现代化进程（二）家畜对人类的贡献提供高品质的动物性食品提供高档服饰及用品原料提供辅助劳动生产动力促进相关企业的迅猛发展活跃城乡经济一、畜牧业及在国民经济中的重要性二、我国畜牧业现状及发展趋势（一）畜牧生产的区域及特征1.牧区畜牧生产分布－蒙、新、青、藏大部分地区，辽吉黑川甘宁部分地区。特点－放牧饲养马牛羊为主，属分散经营的草原畜牧业。2.农区畜牧生产分布－京津晋冀豫苏皖沪浙闽湘鄂赣粤桂云贵陕19省市区和重庆辽吉黑川甘宁7个半农半牧省的农区，不含台湾。特点－以饲养猪禽羊兔为主，牛马驴骡主要作役畜。多以舍饲为主，属集约式畜牧生产。3.半农半牧区畜牧生产分布－东起大兴安岭，西南斜向内蒙古高原南侧，连接黄土高原，再向康藏高原东侧延伸，即整个农区与牧区交界的狭长区域。特点－种植业与畜牧业生产方式交错分布，旱作农业与放牧畜牧业共存。属复合农牧结合模式，即可利用草原区又可利用农耕区，具有综合畜牧生产优势。4.城郊工矿区畜牧生产分布：668个大中城市，1.9万多个建制镇，近4亿人生活在城镇。人口密集，畜产品需求量大，消费集中。特点：以猪、禽、奶牛为主，要求生产周期短，饲养管理水平高，集约化、机械化、自动化程度高，畜牧生产趋向工厂化养殖。城郊工矿畜牧业在整个国民经济中所占比重不大，却是畜牧业发展走向科学化的带头区域。（二）畜牧业生产现状1.家畜品种资源丰富，但开发利用不足。2.饲草饲料资源丰富，具有发展畜牧业的物质基础。3.畜产品产量增加，生产水平低下。4.我国人均肉、蛋、奶产量与发达国家间的差距大。（三）我国畜牧业的发展趋势1.提高畜产品商品率，完善畜禽良种繁育体系，培育高产、优质、抗病的畜禽新品种，努力提高畜禽单产水平、产品品质和肉用畜禽的出栏率。2.合理利用资源，增加草食家畜的生产，优化畜产品结构，改善人们膳食结构。3.大力发展配合饲料工业生产，建立高效安全的饲料生产监管体系。4.推广畜禽规模化养殖及产业化生产技术，加快畜牧产业化进程，实现科学化饲养。5.加强环境保护，实施畜牧业可持续发展战略，合理开发利用草地资源，加强草地基地建设。6.建立动物保健网络，加强畜禽疾病综合防治技术研究，控制畜禽主要传染病、寄生虫病的流行，减少因疾病给畜牧生产造成的损失。7.革新畜产品加工技术，大力促进畜产品加工增值，使畜产品市场机制进一步发育完善。8.深入开展畜牧业科学技术研究，逐步实现畜牧业生产现代化，提高畜牧业生产经济效益和社会效益。9.建立和完善社会化服务体系，增加投入。（四）畜牧业现代化的基本概念1.家畜（Domesticanimal）是经人类长期驯化的各种禽类和哺乳动物，它们是经过长期人工选择，能在家养条件下繁殖后代，生理机能和体型等方面向人类需要的方向进化与发展，性情温驯，生产性能（生殖、生长、产肉、蛋、乳、毛等）得到改良与提高。2.畜牧业（Animalhusbandry＆Animalagriculture）是从事畜禽养殖为人类提供生产与生活资料的产业。3.畜牧生产：是指人们利用自然资源（土地、水等）、生物资源（畜禽、饲草饲料等）、社会资源（人力、物力、财力、科技、市场等）进行畜产品生产、产品加工和销售过程的总体。生产过程中要求各环节既具有高转化率和周转率，同时具有高的经济效益；要使整个畜牧生产系统发挥最大生产效能，必须使技术、生态、经济和社会4个方面成为协调一致的整体。4.畜牧业现代化：用现代化科学技术和现代化工业装备畜牧业，用现代经济管理科学管理畜牧业生产，大幅度提高劳动生产率、畜产品的产品率和商品率。包括生产技术现代化、生产手段现代化、经营管理现代化。（2分）第一必须是生产技术现代化（2分）①养殖家畜品种良种化；②配合饲料应用普及化③畜禽饲养管理科学化；④动物防疫保护体系健全化（题：何为畜牧业现代化？其内容含意是什么？）第二必须是畜牧生产手段现代化（2分）畜禽养殖设备科学化，运输机械化，操作自动化。第三必须是畜牧业经营管理现代化（2分）没有经营管理的现代化，科学技术和生产手段的现代化是难以实现的。科学合理的组织劳动生产，使人力物力财力合理利用，实现畜牧业生产高效益。5.现代化畜牧生产的显著特点及基本特征显著特点：畜禽规模化养殖、产业化生产，以市场为导向，以经济效益为中心,以畜产品生产为基础,以社会化服务为手段，通过将产品的生产、加工、销售诸环节联接为一个能够适应市场经济体制需要和社会化大生产要求的、有机的产业经营方式和组织形式。（4分）基本特征：畜禽生产区域化布局、专业化生产、一体化经营、社会化服务、企业化管理和行业化协调。（2分）（题：现代化畜牧生产的显著特点及基本特征是什么？）6.畜牧生产产业化：畜牧生产形成规模养殖，将畜产品的生产、加工、销售有机的整合在一起，形成牧工商一体化，使人力、物力、财力更加集中，产、供、销过程紧密结合，减少重复投资，提高经济效益。（2分）实质：①在组织形式上通过畜禽养殖、产品加工与销售、技术服务等产供销一体化经营，引导畜牧生产从小规模分散生产转变为社会化大生产。（2分）②在资源配置上使畜牧产业系统内部与系统外部通过市场机制相结合的措施，实现畜牧资源的最佳配置。（2分）③在经营方式上建立各参与主体“风险共担、利益均占”的有效措施，调动畜牧业产业链的各个积极因数，促进畜牧业产业各环节的协调发展。（2分）7.畜牧产业化生产的基本模式产业链：畜禽养殖小区→畜牧合作社→畜产品加工企业，它是以经济为基础的产业连接模式。（2分）合作社：在畜禽养殖小区由养殖户本着自愿的原则，成立经济合作组织，由畜牧合作社通过契约方式，与畜产品加工企业确立购销关系。（3分）互利双赢：按照市场经济法则，明晰各自的权力义务和利益，以共同的利益为纽带，将畜牧业生产的各产业连接起来，共同面对市场，共同参与市场竞争，达到产业链间互利双赢的目的（3分）（题：试述畜牧产业化生产的基本模式及含意）8.畜牧业现代化生产水平的基本指标①饲料转化率②劳动生产率③经济效益④生态效益。这些是衡量畜牧业生产能力稳定性与持久性程度的。（2分）畜牧业生产能力不仅取决于品种、饲料、饲养管理等因素，还受到自然界气候、水文、植物生长变动等影响。（2分）畜牧生产要重视环境保护，只有良好的生态环境才能保证畜牧业生产的优质高效。（2分）（题：简述畜牧业现代化生产水平的基本指标及含意）三、《畜牧学》学习的要求及所要达到的目的性质：《畜牧学》是一门研究动物生产原理与技术的综合性课程，重点阐述我国畜牧业现状与发展趋势，动物营养原理，饲料科学，家畜遗传育种与繁殖学基础，猪、禽、牛、羊生产的技术环节及畜产品加工等内容。要求：掌握畜牧生产与科研的基础理论，掌握畜牧生产中各主要环节的基本技能。目的：利用所学理论和技术，科学地发展畜牧生产，解决生产应用中的问题，提高动物生产力以及经济、生态和社会效益。复习思考题1.论述畜牧业在国民经济中的地位和作用。2.我国形成了哪几类畜牧生产区域？各有何特点？3.试述目前我国畜牧业的发展趋势。4.畜牧业现代化生产水平的基本指标及含意是什么5.试论述现代畜牧生产的显著特点及基本特征6.畜牧产业化生产的实质及基本模式是什么？7.名词概念：家畜、畜牧生产、畜牧业现代化、畜牧产业化主要参考文献1．徐矶，李易方主编．当代中国的畜牧业．北京：当代中国出版社，19912．蒋树威主编．畜牧业可持续发展的理论与实用技术．北京：中国农业出版社，19983．解春亭主编．畜牧概论．北京：中国农业出版社，19974．黄文丁主编．中国复合农业．南京：江苏科学技术出版社，1993.219～2425．中国农科院区划所畜牧布局室．2000年饲料生产与畜禽结构研究．北京：中国农业科学出版社，1991第一章畜禽营养与饲养原理内容提要：营养物质在畜禽体内的消化与吸收动植物体在化学组成上的异同点；畜禽消化系统及消化特点；营养物质的功能及消化吸收；饲料营养价值的评定方法；畜禽的营养需要及饲养标准；含氮化合物CP非蛋白氮NPN第一节饲料营养物质在畜禽体内的消化与吸收一、饲料与动物体的化学组成（一）饲料中的6大营养物质及相互关系粗纤维CF动植物体水分无机物质IM（粗灰分）干物质DM有机物质OM维生素无氮化合物醚浸出物EE（粗脂肪）碳水化合物无氮浸出物NFE蛋白质（二）动植物体在化学组成上的差别动植物体所含化学元素虽基本相同，但所含的化合物在数量和质量上是有明显区别，见表1、表2.表1饲料与畜体在化学组成上的比较(%)营养物质饲料畜体草地干草饲用甜菜大麦籽实向日葵饼半育肥♂牛中度育肥绵羊育肥猪初生犊牛水分148814956544473CP10193618191318EE302112022394NFE41968231﹡1﹡1﹡1﹡CF231414────粗灰分61375434﹡家畜机体中碳水化合物的含量＜1％，一般不作考虑表2饲料与畜体在化学组成上的异同营养成分植物体动物体水分5％～95％范围宽40％～70％范围窄CP含Pr、NPN，赖、蛋、色低纯Pr/AA/E/H，赖蛋色高EE块根＜2％,油料作物＞30%成畜稳定，肥畜变动大NFE占DM70％,以CF和淀粉为主少,以糖元、葡萄糖为主CF随年龄增长而增长不含CF,脂肪随年龄↑而增长维生素不含VA含胡萝卜素原含VA矿物质Na、Ca少，K、Mg、Fe较多K、Mg、Fe较少，Na、Ca多（题：饲料与畜体在化学组成上有何异同点？）二、动物的消化系统及消化方式消化系统：由消化道和消化腺组成。消化方式：物理性、化学性、微生物消化。消化：动物把进入消化道的食物经过物理的、化学的和微生物的作用，使其由大块变成细粒、固体的溶解成液体，大分子物质分解成小分子物质，使养分变成能够被消化管吸收的物质，这个过程称~吸收：指被消化的营养物质通过消化管进入血液或淋巴液中，随血液运送到身体各部供组织利用的过程。新陈代谢：指生物体从外界取得生活必需物质，经过物理化学作用，变成生物体有机组织部分，供其生长发育，同时产生能量维持生命活动，并把废物排除体外的新物质代替旧物质的过程。三、单胃动物对饲料中营养物质的消化吸收——酶(enzymeE)的消化（一）饲料中蛋白质的消化与吸收饲料蛋白质→肽胨（胃）→氨基酸（小肠）→血液（AA库）→体Pr→NH3→尿素→排出体外。未消化的蛋白质→大肠产生吲哚、粪臭素、酚、AA、NH3→菌体蛋白→排出。（二）饲料中脂肪的消化与吸收脂肪（胃酯酶）→游离FA、单甘油酯（不易乳化）脂肪（胰酯酶）→游离FA、单甘油酯（不溶于水与胆盐结合成微团→12指肠空肠→离析，胆盐滞留肠道，游离FA、单甘油酯被吸收，并在粘膜上皮细胞内重新合成三甘油酯）不饱和FA不经氢化可直接与甘油酯结合→三甘油酯单胃动物体脂品质受饲料脂肪性质影响较大。（三）饲料中碳水化合物的消化与吸收淀粉（淀粉E）→糊精（麦芽糖E胰淀粉E）→麦芽糖（淀粉E麦芽糖E）→葡萄糖→血液淀粉、葡萄糖（盲结肠）→挥发性脂肪酸VFA（volatilefattyacid）＋气体↑粗纤维（盲结肠）→VFA＋CO2（氢化→CH4↑）四、反刍动物对营养物质的消化吸收（一）蛋白质的消化与吸收蛋白质（Pr水解酶）→肽→游离AA→菌体蛋白部分AA（脱氨基酶