代用茶产品生产许可证审查细则(2006版)

—4—代用茶产品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎为原料加工制作的、采用类似茶叶冲泡（浸泡）方式供人们饮用的产品。叶类产品有苦丁茶、绞股兰、银杏茶、桑叶茶、薄荷茶、罗布麻茶、枸杞叶茶等；花类产品有菊花、茉莉花、桂花、玫瑰花、金银花、玳玳花等；果（实）类（含根茎）产品有大麦茶、枸杞、苦瓜片、胖大海、罗汉果等；混合类是指以植物的叶、花、果（实）、根茎等为原料，按一定比例拼配加工而成的产品。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程叶类：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。花类：杭白菊：鲜花→拣剔→杀青→干燥。贡菊：鲜花→拣剔→干燥。其他花类：鲜花→拣剔→干燥。果（实）类：鲜果（实、根茎）→拣剔→（切片）→干燥。混合类：原料→拣剔→拼配→（打碎）→包装分装加工：原料→拣剔→包装（二）容易出现的质量问题1.鲜叶、鲜花、果（实）、根茎等原料中农药残留量及重金属含量超标。2.鲜叶、鲜花、果（实）、根茎等原料的劣变或混入其他杂物。3.产品在加工、运输、储藏的过程中受到污染。（三）关键控制环节：原料验收、干燥、产品仓储。三、必备的生产资源（一）生产场所。1．生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，远离—5—排放“三废”的工业企业。2．厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。3．应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品。（二）必备的生产设备。1．叶类生产必须具备杀青、揉捻、干燥、包装设备。2．杭白菊生产必须具备杀青设备、干燥设备视生产工艺而定、包装设备。3．贡菊及其他花类、果（实）、根茎类、混合类生产的设备视具体生产工艺而定，必须具备包装设备。4．分装加工必须具备包装设备。四、产品相关标准GB18862-2002《原产地域产品杭白菊》；GB/T20358-2006《地理标志产品黄山贡菊》；GB/T20353-2006《地理标志产品怀菊花》；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求（一）鲜叶、鲜花、果（实）、根茎等原料应无劣变、无异味，无其他植物叶、花和杂物。（二）产品应具有正常的品质特征，无异味、无异嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，无其他夹杂物；符合相关标准要求。（三）包装材料和容器应干燥、清洁、无毒、无害、无异味，不影响产品品质，符合相关标准的规定。六、必备的出厂检验设备（一）独立的审评场所；（二）审评用具（干评台；湿评台；样盘；—6—审评杯碗；汤匙；叶底盘；称量器具；计时器等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓风电热恒温干燥箱；（五）台秤；（六）天平（0.1g）。七、检验项目序号检验项目发证监督出厂备注1标签√√2净含量√√√按国家质检总局（2005）75号令规定执行。3感官品质√√√按执行标准的规定检验。4水分√√√按执行标准的规定检验。5含杂率√√√执行标准中无此项要求或为参考指标的不检验。6总灰分√√*限量指标：≤8.0%。7铅√√*限量指标：≤5.0mg/kg8六六六总量√√*限叶类；限量指标：≤0.2mg/kg9滴滴涕总量√√*限叶类；限量指标：≤0.2mg/kg10三氯杀螨醇√√*限叶类；限量指标：≤0.2mg/kg11氰戊菊酯√√*限叶类；限量指标：≤0.5mg/kg12二氧化硫√√*限花、果（实）根茎、混合类；限量指标（以SO2计）：≤0.5g/kg。13敌敌畏√√*限花、果（实）根茎、混合类；限量指标：≤0.2mg/kg。14乐果√√*限花、果（实）根茎、混合类；限量指标：≤1.0mg/kg。15执行标准规定的其他项目√√*注：1、国家禁用农药从其规定；2、各类各品种的主导产品每年对有“*”号标记的项目至少检验2次。八、抽样方法按企业所申报的发证产品种类，每一种类均需抽取其主导产品进行检验。同一样品种，同一生产场地，使用不同注册商标的不重复抽取。在企业成品库内，随机抽取发证检验样品。抽样基数不得小于5Kg（以净含量计）。所抽样品应具有相同的花色、等级、包装规格和净含量，品质一致，并在同一地点、同一期间内加工包装的产品。随机抽取—7—600g样品，抽取的样品应迅速分装于两个样罐或样袋中，样品分成2份，1份检验用，1份备用。样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人的签名、抽样单位盖章及封样日期。样品应做好防潮、防压、防晒等工作。九、其他要求本产品允许分装。—8—附件18：其他酒生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品及申证单元实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。配制酒中包括露酒，主要产品例如：参茸酒、竹叶青、利口酒等。其他蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏制成的产品。主要产品例如：白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等。其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入发酵剂(淀粉质原料需加糖化剂)，经发酵制成的产品。主要产品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。其他酒的申证单元3个，在生产许可证上注明获证产品名称,即其他酒(配制酒、其他蒸馏酒、其他发酵酒)，生产许可证有效期3年，其产品类别编号1505。二、基本生产流程及关键控制环节。（一）基本生产流程。1.配制酒。酒基↘提取→分离汁→调配→贮存→澄清处理→封装→成品原料→预处理↗也可经蒸馏后，再进行调配及以后的各工序。如购入原酒加工的，可只进行调配及以后各工序。—9—酒精度≤20%vol的产品，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖度≥18%或pH≤3.5的产品可没有杀菌工序。如购入的是经过预处理的原料，可没有预处理工序。根据不同的产品，分离汁和澄清处理的工序可不进行。2.其他蒸馏酒。原料→预处理→发酵→蒸馏→贮存→调配→过滤→封装→成品白兰地和威士忌需经橡木桶贮存。如以淀粉质为原料，需经糖化后再发酵。如购入原酒加工的，可只进行蒸馏或调配及以后的各工序。3.其他发酵酒。原料→预处理→发酵→分离→贮存→调配→除菌(杀菌)→封装→成品以淀粉质为原料的，需经糖化后再发酵。如产品为澄清的，需经澄清处理。杀菌工序也可放在装瓶后进行。（二）关键控制环节。1.原材料的质量；2.发酵或提取过程的控制；3.贮存过程的控制；4.稳定性处理；5.调配（三）容易出现的质量安全问题。1.使用食品添加剂不规范；2.微生物超标三、必备的生产资源（一）生产场所。1.厂房总体布局要求。除生产场所必须具备的生产环境外，还应当具有与产品加工能力相适应的原料处理车间、制酒车间、贮酒车间（酒库）、包装车间、成品仓库等场所。污水排放应必须符合国家有关标准的规定。如企业是购买经过预处理的原料，可不建原料处理车间。⑴原料处理车间—10—原料处理车间的设计与设施应能满足去除杂物（杂质、泥土等）、破碎、防尘的工艺技术要求。如处理干燥的原料应满足防尘要求；如原料需要浸泡清洗，应满足排水的工艺要求。⑵制酒车间制酒车间的设计与设施应能满足配料、发酵或提取、调配、澄清处理的工艺要求。地面要坚硬、防滑、排水设施良好。如生产蒸馏酒，还需满足蒸馏的工艺技术要求和防火、防爆措施。如以淀粉质为原料的，应满足糖化工艺要求。⑶贮酒车间（酒库）必须有防火、防爆设施和防尘、防虫、防鼠设施，库内温度、湿度应满足所生产酒种的贮存要求。⑷包装车间应能防尘、防虫、防蝇、防鼠；要清洁卫生。应与洗瓶间分开。⑸成品仓库库内应阴凉、干燥，有防鼠、防虫、防火设施。2.生产设备、工具、管道等的要求⑴所有接触或可能接触产品的设备、工具、管道和容器等，必须用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不会与产品产生化学反应或污染产品的材料制作。表面应平滑、无裂缝、易于清洗、消毒。⑵各车间、仓库应根据产品及其生产工艺的要求，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。⑶贮酒车间、制酒车间、成品库应使用防爆灯具、开关和防爆泵；灯具需使用安全防护罩。（二）必备的生产设备。1.原料处理设备；2.发酵设备或提取设备；3.贮酒设备；4.灌装设备；5.生产蒸馏酒需有蒸馏器；6.生产其他发酵酒需有除菌或杀—11—菌设备；7.生产白兰地、威士忌需有橡木桶。如企业是购买经过预处理的原料，可不具备原料处理设备。四、相关产品标准GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》；GB/T17204-1998《饮料酒分类》；GB2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》；GB2758-2005《发酵酒卫生标准》；GB11856-1997《白兰地》；GB/T11857-2000《威士忌》；GB/T11858-2000《俄得克(伏特加)》；QB/T1981-94《露酒》；备案有效的企业标准。五、原辅料的有关要求生产中所使用的原辅料必须是符合国家标准、行业标准和国家相关的规定。如使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的产品；采购的原辅料必须检验或验证合格后方可投入生产。六、必备的出厂检验设备1.分析天平（0.1mg）；2.干燥箱；3.恒温水浴锅；4.pH计；5.酒精计；6.酒精蒸馏装置；7.分光光度计。酒精度≤20%vol的产品，还需具备以下检验设备：1.无菌室或超净工作台；2.微生物培养箱；3.消毒锅；4.生物显微镜。七、检验项目及判定原则(一)检验项目。发证检验、监督检验、出厂检验分别按表所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目栏中注有“＊”标记的，企业应当每年检验2次。产品质量检验项目表序号项目名称发证监督出厂备注1感官√√√—12—2酒精度√√√3铅√√*4食品添加剂√√*5标签√√6净含量√√7细菌总数√√√仅对酒精度≤20％vol露酒8大肠菌群√√√仅对酒精度≤20％vol露酒9肠道致病菌√√*仅对发酵酒10总糖√√√仅对露酒11滴定酸√√√仅对露酒12甲醇√√√仅对蒸馏酒、配制酒13杂醇油√√√仅对蒸馏酒、配制酒14氰化物√√*仅对以木薯或代用品为原料的蒸馏酒和配制酒15锰√√*仅对蒸馏酒、配制酒16总酯√√*仅对威士忌、俄得克17总醛√√*仅对威士忌、俄得克18总酸√√*仅对威士忌19碱度√√*仅对俄得克20非酒精挥发物总量√√*仅对白兰地21铜√√*仅对白兰地22企标中的其企业标准中应有酒精度、感官指标；酒精度≤—13—他项目20%vol蒸馏酒和配制酒应有微生物指标。(二)判定原则:按相应的国家标准，行业标准或企业标准进行判定。八、抽样方法根据企业申请发证产品品种,每个申证单元分别抽取一种产量最大的产品进行发证检验。在企业的成品仓库内随机抽取发证检验样品，所抽样品应为同一批次的产品。抽样基数不少200瓶。净含量500mL，抽取8瓶，净含量≥500mL，抽取6瓶，总量不得少于3000mL。将抽取的样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查企业人员在抽样单上盖章、签字。样品当场封存，并加贴封条，封条上应有抽样人员及企业人员的签字及抽样单位盖章。—14—附件19：蔬菜制品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为4个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,即蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品]。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。酱腌菜生产许可证的审查按《酱腌菜生产许可证的审查细则》进行。蔬菜干制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自