优秀教案(课时)—《合理营养与食品安全》课件

第三节合理营养与食品安全-2-小资料：2011年5月25日，台湾卫生局就食品中添加有毒塑化剂问题向世界卫生组织发出通报。“昱伸香料有限公司”在合法的食品添加剂“起云剂”中，违法的添加廉价的有毒塑化剂代替昂贵的棕榈油。据悉，目前一部分有毒原料流向菲律宾、越南和美国等国家，另一部分则流向大陆地区。大陆地区通过两岸食品安全协议窗口进行处理。据百纳网记者了解，起云剂是一种合法的食品添加剂，由棕榈油、乳化剂、阿拉伯胶等多种添加物混合而成，常用于果汁、饮料和果酱等食品中。而塑化剂则是一种有毒的化工业专用的塑料软化剂，无色无味，可增加延展性和柔软度，常用于化妆品、玩具和沙发等原料中。之所以会有部分黑心商人用塑化剂代替棕榈油，是由于棕榈油价格昂贵，是塑化剂的5倍。为了节约成本，黑心商家不惜侵害消费者的健康，据悉，塑化剂长期食用会引起生殖系统异常，严重者还会导致孕妇胎儿畸形、人体罹患癌症。-3-婷婷同学不爱吃蔬菜，她的想法对吗？不对，蔬菜中含有维生素，其中维生素c含量丰富，不爱吃蔬菜，容易得维生素c缺乏症，久而久之会影响身体的健康。-4-为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。专家指出咸食是导致高血压的重要因素：高脂饮食+不爱运动是导致肥胖的两大杀手！-5-概念：什么是合理营养？合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）要齐全；“平衡”是指摄取的营养素的量要合适（不多也不少，比例适中），与身体的需要保持平衡。-6-自主阅读：中国居民膳食指南中国居民：平衡膳食宝塔1营养学家将食物分成哪几类？2一日三餐的合理能量比例是多少？3生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么？4什么样的饮食才是合理的饮食？-7-类别主要食物名称主要营养物质第一类谷物、薯类、玉米B族维生素、糖类、蛋白质第二类蔬菜、水果膳食纤维、无机盐、维生素C、胡萝卜素第三类肉、禽、蛋、鱼蛋白质、无机盐、脂肪、维生素A、B族维生素第四类乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、B族维生素第五类动植物油脂脂肪-8-1、每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；2、保证每日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右）。3、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。-9-暴饮暴食损坏肠胃合理营养－少喝饮料合理营养－早餐合理营养－吃的粗、吃的杂-10-中国居民膳食指南：食物多样，谷类为主；（多含淀粉）多吃蔬菜，水果和薯类；（多含纤维素、维生素和无机盐）常吃奶类，豆类或其制品；（蛋白质、脂肪、维生素和钙）适量鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油；（蛋白质和脂肪）吃清淡少盐的膳食。-11-乳类肉类果蔬类谷类油脂类-12-早餐：菜肉包子、甜牛奶课间餐：面包、豆奶午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒、小白菜大米饭、水果晚餐：海带、虾皮菠菜汤、大米饭-13-概念：什么是食品安全？食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。-14-资料分析：课前收集2-3种食品的包装盒，带到教室。仔细阅读包装上的文字。讨论：1、应当关注食品包装上的哪些内容？营养成分、是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等。-15-根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算。3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？看是否新鲜，看是否有光泽，闻是否有异味。买肉时看是否有检疫部门的印章。2、怎样判断包装食品是否过了保质期？-16-1、清水浸泡、冲洗、削皮2、买肉时一定要看肉是否是检疫合格的-17-3、别大意，不能吃有毒和发霉的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）-18-6、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品！-19-怎么辨别什么是安全食品？一、看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。二、看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。三、看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。四、看产品标签，注意区分认证标志。五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施-20--21-绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A级和AA级两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。-22-DD目标检测：1.在每天的摄入的总热量中，早餐的热量约为，午餐的热量为，晚餐的热量为。2.为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必须。3.我们在购买食品时，要注意食品问题。4.青少年长期偏食会造成()A.贫血B.急性胃炎C.肠炎D.营养不良5.在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占()A.30%、40%、30%B.30%、30%、40%C.33%、34%、33%D.30%、35%、35%-23-6.下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的重量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出：（1）若该成年人每日只食用1000g黄豆，表中养分会超过每日需求量的是_______________。（2）若某人每日只食用1000g牛奶，表中养分不满足每日需求量的是___________________。（3）豆腐、牛奶中含有丰富蛋白质，参与该营养成分消化的主要消化器官有____________。养分黄豆内的含量（g/100g）牛奶内的含量（g/100g）成年人每日需求量（g）蛋白质38.003.3080.00碳水化合物31.304.70380.0脂肪18.003.8080.00钙质0.060.120.80-24-（4）新闻报道最近又出现了“大头娃娃”，其主要原因是这些“大头娃娃”所摄取的是市场购买的劣质奶粉，这些劣质奶粉中不含或含有极少量的_________成分，严重影响了婴儿身体的生长发育。（5）青少年时期，是一生中身体发育和智力发展的黄金时期。为使青少年健康地成长，应养成哪些良好的饮食习惯？(2分)7.火腿肠是我们日常生活中常食用的一种食物，依据火腿肠的说明来回答问题（1）从食品安全的角度考虑，应首先关注包装袋说明上的________________-25-（2）火腿肠中含丰富的___________，是构成人体细胞的重要物质，其消化后的最终产物是__________。（3）有些火腿肠添加某些物质可以防治疾病，如加碘食盐可防治________，铁化酱油可以防治_______。8、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？答：不能。因为霉变食物中的有毒物质会在家禽家畜体内积累，并影响其生长发育；人吃了它们的肉，有毒物质就进入人体、危害健康。9、有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。你做出科学评价。答：“虫眼”不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有“虫眼”，可能是蔬菜长虫后打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死所致。-26-