乌贼(鱿鱼)粉的课件.

乌贼（鱿鱼）副产物生物学乌贼：头足纲十足目，体型较短圆，体内有乌贼骨（硬质，中药称海螵蛸），有墨囊。俗称墨鱼。鱿鱼：头足纲十足目，体型较长，末端呈长菱形（似枪头状），体内有一条叶状的透明薄膜（软质）。章鱼：头足纲八足目，头小较圆，足较长，俗称为蛸（长蛸、短蛸），体内无骨质结构，有墨囊。乌贼鱿鱼章鱼世界鱿鱼产量鱿鱼是头足类中枪乌贼和柔鱼俗称,据报道,全世界大洋中头足类的总资源量为4.2-6.5×108T.我国捕捞的主要品种是在北太平洋的北方拟黵乌贼、日本枪乌贼、巴氏柔鱼和太平洋褶柔鱼以及在西南大西洋的阿根廷滑柔鱼。常见乌贼副产物乌贼粉（鱿鱼粉）乌贼内脏粉（乌贼肝粉、乌贼肝末粉）乌贼膏乌贼粉乌贼粉乃不堪食用之乌贼残屑（头、足为主）干燥粉碎而得之产品。乌贼粉成分A类B类水分%8.36.6粗蛋白%82.376.1粗脂肪%5.87.4粗灰分%2.66.2营养性乌贼粉为优质蛋白质原料，粗蛋白含量约为70-80%，氨基酸组成良好，乌贼粉通常无营养限制。受价格及可用性的限制，乌贼粉在饲料的添加量通常为2％-1O％。诱食性乌贼粉所含氨基酸成分对虾类具有强烈诱引之效，尤其是虾蟹饲料的优质原料。促生长性乌贼粉中的一未知生长因子已被证明。此未知生长因子，被认为是一种小的酶，可增加虾的消化效率及提高生长速率，在外壳膜较内脏的含量高。脂质乌贼粉中最重要的因子是脂质的型态与量，在任何自然来源的胆固醇、磷脂质与脂肪酸（20：5：3廿碳五烯酸与22：6：3廿二碳六烯酸)中，乌贼粉所含这些物质的含量都是最高的。乌贼内脏粉为乌贼之头、足、内脏等不可食用部分经自家消化或发酵后，分离鱼油，再于真空下浓缩干燥而成之产品。部分乌贼粉不分离鱼油而直接干燥粉碎而成，蛋白质较低，脂肪含量甚高。部分产品为上术原料与豆粉、粗糠、鱼溶浆混合后，加以焙炒粉碎而成，品质较差。乌贼内脏粉营养成分A类（日本）B类（日本）未去油水分%10.07.38.0-13.0粗蛋白%53.459.357.662.165.735.0-40.0粗脂肪%16.117.921.723.417.925.0-40.0粗灰分%7.88.785.99.19.895.35.0-10.0特性与利用含有丰富氨基酸、维生素、矿物质及高度不饱和脂肪酸、胆固醇（约为0.4%），使用于水产饲料具有诱引效果，故为鱼虾饲料之良好原料。品质判断与注意事项乌贼内脏粉成分未规格化，制程亦不一致，成分难以掌握。焙炒乌贼内脏粉几乎全呈烧焦之灰黑色，利用率实在令人担心。台湾省产焙炒乌贼内脏粉，纤维含量高，鳗鱼饲料忌用之。部分乌贼内脏原料中含有高量乌贼墨汁，制程中若未加以去除，其产品易引起嗅觉麻痹而造成鱼虾拒食。此类产品易变质、氧化，对品质影响很大，故不可久贮，腐败之产品亦应避免用之。加工方法先加10％水，pH值调至5.0～5.2，在50～55℃保温4h，再升温至80～85℃离心出油后浓缩，然后加40％米糠。乌贼膏乌贼膏是用乌贼或鱿鱼内脏作为原料，经过细化、过滤、杀菌、烘干等工艺处理制成的膏体，是水产、畜禽饲料中优良的诱食剂和营养补充剂。饲用价值乌贼膏所含有的氨基酸对鱼虾有非常强烈的诱引作用，可提高饲料的适口性。乌贼膏中氨基酸的组成良好，可提高饲料的利用率。乌贼膏含有的高度不饱和脂肪酸及胆固醇，是促进虾、蟹消化吸收和生长的不可或缺的营养元素。乌贼膏中富含固醇类脱壳刺激素及其他一些未知的营养因子，能够有效促进甲壳类动物脱壳和提高水产动物的免疫力。在饲料中适宜的添加乌贼膏对颗粒饲料的制粒有辅助粘结的作用，能够提高颗粒机制粒效率，减少环模压辊的磨损。质量指标及控制外观与取样乌贼膏外观为色泽黑色或褐色的膏状物质，具有强烈的墨鱼腥香味，一般为桶装。因此，乌贼膏的质检必须在桶的中部进行取样。外观水分因乌贼等内脏中水分含量很高，多在75％以上，经过加工及烘干后乌贼膏中水分含量仍旧很高，一般水分含量在35％左右。水分含量过高容易使原料产生酸败等问题，并影响生产过程中水分的控制，提高生产生本。因此，饲料企业在购买乌贼膏时，应与生产企业协商，尽量降低产品中水分的含量，以水分控制在30％以下为宜。蛋白乌贼膏的蛋白含量随着其水分含量的变化而有所变化，一般要求在30％以上。应该对使用的乌贼膏的氨基酸组成进行测定，这是控制其质量的最有效的办法。脂肪因加工及处理方式的不同，乌贼膏的脂肪含量也差别很大。很多水产品加工企业将乌贼膏进行处理提炼其中的油脂制成乌贼油，具有很高的经济价值。乌贼膏在进厂后必须要检测其脂肪含量，优质乌贼膏的脂肪含量应该控制在20％左右。过低，则说明在加工中有损失；过高，则影响蛋白等其他营养指标。新鲜度乌贼膏在储存、运输等过程中极易酸败变质，因此，必须定期检测其挥发性盐基氮、酸价等指标。合格标准一般是:挥发性盐基氮小于400mg/100g，酸价小于40mgKOH/g。掺假鉴别常见的掺杂是掺入海砂、盐分等，因此，乌贼膏到货后必须要测定灰分和盐分的含量。灰分一般控制在10％以下，盐分应该控制在7％以下。使用不能直接添加，需要搅拌后添加。乌贼膏脱油脂加入载体（豆粕）干燥粉碎乌贼粉乌贼粉生产流程乌贼粉是由乌贼膏中加入载体（豆粕）后粉碎干燥而成加工方法先在内脏中加1％～2％HCI，调至pH=4.4～5.0，加温至40～45℃，保温1～1.5h，通过1mm网过滤，离心分离出油，再在50～55℃，65～70℃蒸发浓缩即成。鱿鱼油鱿鱼内脏含有20％～30％的粗脂肪，对其脂肪酸组成的气相色谱分析表明，鱿鱼内脏油的脂肪酸组成与鱼类的鱼油组成很相似，不饱和脂肪酸约占86％，ω系列脂肪酸约占37％，其中二十碳五烯酸(EPA)占12％、二十二碳六烯酸(DHA)占24％左右，可见鱿鱼内脏是提取鱼油的良好原料。增加检测项目盐分：镉：乌贼内脏粉通常添加量不超过10%,否则饲料中的镉可能超标(NRC,1993)。海水中镉的含量为0.11μg/kg，海洋生物对镉有富集作用。饲料卫生指标（GB13078—2001）要求饲料原料鱼粉中镉的含量不能超过2mg/kg的标准。乌贼墨囊中成分及危害其主要成分是真黑素与蛋白质结合的黑素蛋白、酪氨酸的聚合物、水和脂肪等。墨汁提取物具有抗菌特性已被证实，其有效成分为一种耐热的肽多糖。该多糖是由两种单糖呈直线交叉形式结合而成，且与蛋白质分子相连，具有比较复杂的结构。乌贼内脏粉富镉问题镉：乌贼内脏粉通常添加量不超过10%,否则饲料中的镉可能超标(NRC,1993)。海水中镉的含量为0.11μg/kg，海洋生物对镉有富集作用。饲料卫生指标（GB13078—2001）要求饲料原料鱼粉中镉的含量不能超过2mg/kg的标准。对水生动物影响乌贼内脏中的镉主要以有机镉的形式存在．在所饲养的水产动物体中的积累不明显，尤其是在人类食用部分几乎无积累现象；对水产动物饲养效果良好、无异常现象。因此，乌贼内脏粉的富镉问题并不影响其饲料价值。卫生指标近年来发现部分渔用饲料中镉(Cd)卫生指标严重超标，经研究发现镉源于乌贼内脏粉。因此，乌贼内脏粉作为渔用饲料的安全性方面引起了人们的重视。乌贼内脏粉镉含量项目镉（以Cd计）（mg/kg）乌贼内脏粉（日本）113乌贼内脏粉（厦门）87鱿鱼内脏粉（厦门）95乌贼内脏粉（山东）124乌贼内脏粉（台湾）76福建省地方标准乌贼内脏粉卫生指标≤100虾料使用量虾类的镉允许量为3.0mg/kg乌贼内脏粉作为饲料添加剂添加到渔用饲料中，首先考虑的就是镉不能超标。在添加前，必须先测定各种原配料中镉的含量，再计算饲料配方乌贼内脏粉所能添加的最大量。乌贼内脏粉中无机砷、汞、铅等含量较低，以低于5%的比例加入配合饲料，对配合饲料的影响较小，一般不会因为乌贼内脏粉的原因出现卫生超标问题。如果乌贼内脏粉含镉100PPM，每吨饲料添加量应不超过30公斤。