温州市XXXX年高职复习摸底考试旅游类专业试卷与答案XXXX-1

南方圣人—旅游教育博客网页（共12页）CAIZHENGMIN2011-1-温州市2011年高职复习摸底考试旅游类专业试卷2011.1题号一二三四五六七总分得分考生注意：本试卷共七大题，满分250分，考试时间150分钟，用钢笔或圆珠笔直接答在试卷上，答卷前请将密封线内的项目填写清楚。一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。错涂、多涂或未涂均无分。1.我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的.................................（）A.1/2B.1/3C.1/5D.2/32.以下不属于官府菜的是.................................................（）A.红楼菜B.随园菜C.谭家菜D.淮扬菜3.中餐厅前台和后台协作的枢纽是.........................................（）A.点菜部B.传菜部C.客房送餐D.厨房4.酒篮是服务时使用的。........................................（）A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.啤酒D.香槟酒5.在欧美的宴会中，是必备的酒品。..............................（）A.红葡萄酒B.玫瑰葡萄酒C.香槟酒D.啤酒6.下列属于清香型的酒是.................................................（）A.董酒B.五粮液C.剑南春D.汾酒7.红石榴汁可以作为鸡尾酒的.............................................（）A.基酒B.辅料C.配料D.装饰物8.为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人................................（）A.预付订金B.留下联络方式C.签合同D.做出承诺9.致词用的讲台通常放在主人位的.........................................（）A.右后侧B.后面C.左后侧D.前面10.餐厅服务员的直属领导是..............................................（）A.餐厅经理B.迎宾员C.值台员D.厨师长11.餐饮服务质量对有较强的依赖性。.............................（）得分评卷人CAIZHENGMIN2011旅游类专业试卷第-2-页（共12页）-2-A.服务环境B.员工责任C.设施设备的豪华程度D.菜品质量12.是目前使用方便，消毒效果最佳的消毒品。......................（）A.漂白粉B.红外线C.“84”消毒液D.高锰酸钾溶液13.良好观察的前提条件是................................................（）A.要熟悉和积累有关的知识B.明确的目的和任务C.要整理和总结观察的结果D.要细心体察14.控制激情的根本方法是................................................（）A.加强品德修养法B.自我暗示法C.转移注意法D.联想后果法15.兴趣所指向的客观事物和活动的具体内容是指兴趣的......................（）A.广泛性B.稳定性C.精神性D.倾向性16.他们十分活跃，敢作敢为，在临时旅游团中容易成为中心人物。这类旅游者属于.（）A.探险猎奇型B.交际型C.研究考察型D.观光型17.日常人们使用“谢谢”、“对不起”、“请”等礼貌语言时的行为属于........（）A.命令式B.自然式C.道歉式D.询问式18.旅游者投诉是有原因的，下列属于主观方面的原因是.......................（）A.工作不负责任B.设备损坏，没有及时修好C.设备不完善D.旅游者使用电器时不方便19.隋唐五代之后，建立的北宋再次统一南北方。....................（）A.杨广B.李渊C.赵匡胤D.赵构20.清明“踏青”春游的风俗兴起于........................................（）A.隋唐时期B.唐朝C.宋朝D.元朝21.西岳华山的最高峰是..................................................（）A.落燕峰B.莲花峰C.玉女峰D.云台峰22.与北京太和殿、曲阜孔庙大成殿属于中国三大古建筑殿宇。........（）A.沈阳故宫大政殿B.泰山岱庙天贶殿C.泰山碧霞元君祠D.承德普宁寺23.下列湖泊中，属于堰塞湖的是...........................................（）A.太湖B.云南洱海C.黑龙江五大连池D.湖北洪湖24.下列是武夷山的珍贵的动物的是........................................（）A.角怪B.赤鳞鱼C.蝮蛇D.香鱼25.苏州四大园林中建于元朝的是..........................................（）A.拙政园B.留园C.狮子林D.沧浪亭南方圣人—旅游教育博客网页（共12页）CAIZHENGMIN2011-3-26.滕王阁的“三王文词”是指............................................（）A.王绪《滕王阁记》、王仲舒《滕王阁赋》、王勃《滕王阁序》B.王绪《滕王阁序》、王仲舒《滕王阁记》、王勃《滕王阁赋》C.王绪《滕王阁赋》、王仲舒《滕王阁》、王勃《滕王阁记》D.王绪《滕王阁赋》，王仲舒《滕王阁记》、王勃《滕王阁序》27.基督教创立的时间是在................................................（）A.公元前6世纪B.公元前1世纪C.公元1世纪D.公元7世纪28.下列菜肴中，属于川菜的是.............................................（）A.干烧岩鲤B.爆双脆C.九转大肠D.毛峰熏鲥鱼29.北京风味因为皇帝品尝而出名的是......................................（）A.小窝头B.都一处烧卖C.艾窝窝D.驴打滚30.浙江开始成为行政区域名称的是在......................................（）A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝二、多项选择题（本大题共19小题，每小题2分，共38分）在每小题列出的五个备选答案中，至少有两个是符合题目要求的。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。31.如果上菜时满桌了，可以............................................（）A．大盘换小盘B．盘子叠盘子C．帮助分派D．分量合并E．撤去先上菜肴32.以下对香槟酒描述正确的有.........................................（）A．酒液呈淡琥珀色B．是最具代表性的汽酒C．含糖量越高，酒质越好D．口味可分为强烈、味浓、清淡E．贮存时间为4—10年33.伏特加可以用来调制的酒品是.......................................（）A．古典B．螺丝钻C．血玛莉D．彩虹酒E．咸狗34.正式宴会与国宴的不同之处在于.....................................（）A．不挂国旗B．不奏国歌C．出席规格D．座位安排E．服务方式35．就餐期间，若有客人突感身体不适，服务员应...........................（）A．请医务室协助B．向领导汇报C．针对病情提供药品D．将食物原样保存E．迅速撤离现场得分评卷人CAIZHENGMIN2011旅游类专业试卷第-4-页（共12页）-4-36.餐饮部下属的主要部门包括.........................................（）A．厨房部B．宴会部C．管事部D．酒水部E．安全部37.广义的餐饮服务质量包含餐饮服务的三要素，即........................（）A．设施设备质量B．实物产品质量C．劳务服务质量D．就餐环境质量E．安全卫生质量38.感觉变化的规律主要有.............................................（）A.相互作用B.适应作用C.理解性D.生活实践作用E.整体性39.在记忆的三个环节中，下列属于“记”的过程是........................（）A.再认B.识记C.保持D.回忆E.联想40.从意志的内部心理机制来看，意志的基本过程可以划分为................（）A.决心B.耐心C.信心D.恒心E.诚心41.旅游者对旅游交通的心理需要可以概括为.............................（）A.安全B.迅速C.舒适D.方便E.卫生42.下列属于旅游者在餐厅的一般心理有.................................（）A.求知心理B.求快的心理C.求尊重的心理D.求食物合口味的心理E.求食品及用具干净卫生的心理43.下列属于清朝的政治统治措施有.....................................（）A.经济上，仍然以农立国B.文化上，屡次兴起文字狱C.提倡封建纲常礼教D.对外关系上长期闭关自守，盲目自大E.在地方设三司44.以下关于中国古代科技文化成就描述正确的有.........................（）A.战国《甘石星经》是世界上最早的天文学著作B.东汉张衡发明了世界上最早测定地震方位的仪器地动仪C.唐代一行在世界上第一次测量出地球子午线长度D.元代的天文学居于当时世界最先进地位E.天文学家郭守敬编订了《大衍历》45.历代民间关于“七夕节”的风俗有...................................（）A.水上浮B.种谷极C.听私语南方圣人—旅游教育博客网页（共12页）CAIZHENGMIN2011-5-D.香桥会E.接牛女泪46.属于庐山的旅游景点有.............................................（）A.五老峰B.天柱峰C.万松坪D.大林寺E.三叠泉47.下面关于居庸关的名称有..........................................（）A.纳款关B.东关C.西关D.庸关E.徙居关48.下列关于浙江的工艺美术品的说法正确的有...........................（）A.杭州织绵被国际友人誉为“东方艺术之花”B.浙江三雕是指青田石雕、东阳木雕、乐清黄杨木雕C.昌化鸡血石产于临安昌化上溪乡玉岩山，为雕刻珍品D.龙泉宝剑有硬剑、软剑、传统武术剑三种类型E.张小泉剪刀从创建到现在的生产，都是在浙江省的杭州市完成的49.下列属于文化和自然双重遗产的有...................................（）A.长城B.泰山C.黄山D.庐山E.乐山大佛三、判断题（本大题共26小题，每小题1分，共26分）判断下列各题，正确的打“√”，错误的打“×”。50．在我国，卖当劳、肯德基都是租赁经营企业。................（）51．客人结帐时，不要主动替客人打包食品，除非客人要求。.....................（）52．为客人开茶时，不能直接用手取，应该用茶勺放茶，注意茶