企业员工稳定的研究

摘要知识经济时代，人力资本成为企业生存和发展的关键因素，人力资本的重要性也得到越来越为重要的体现。可是随着经济的发展，餐饮企业员工的流失己经成为相当普遍的现象，流失者人数之多、频率之高、影响之深，已经成为困扰企业发展的难题之一。本文以沈阳市吉野家三好街店为例，从人力资源管理的微观角度考察影响餐饮企业服务员离职意向的主要因素，对餐饮企业服务员离职的原因进行了总结，建立了餐饮企业服务员离职模型，并提出了留住服务员的策略，从而为餐饮人力资源经理提供决策支持。关键词：餐饮企业；员工流失；原因及对策；目录1．绪论...........................................................11.1研究背景........................................................11.2研究意义........................................................11.3研究内容........................................................21.3.1成文方法与经过................................................21.4概念界定和说明..................................................21.4.1员工流动和员工流失............................................21.4.2主动流失、被动流失和自然流失..................................31.4.3显性流失和隐形流失............................................31.4.4员工流失的损失................................................42.沈阳吉野家三好街店餐厅员工队伍流失现状及问题.....................52.1吉野家三好街店餐厅简介..........................................52.2吉野家三好街店餐厅员工队伍现状.................................52.3吉野家三好街店餐厅员工队伍流失问题.............................62.3.1分配机制问题..................................................62.3.2劳动强度问题..................................................62.3.3员工的发展空间问题............................................73.吉野家三好街店餐厅员工队伍流失问题原因分析......................73.1社会因素分析....................................................73.2企业因素分析....................................................73.3管理机制因素分析................................................84．提升吉野家三好街店餐厅员工队伍稳定性的对策......................94.1有针对性地强化人力资源管理各环节的工作..........................94.1.1调整分配机制，提高薪酬水平....................................94.1.2优化工作流程，减轻劳动强度....................................94.1.3开拓员工发展空间.............................................104.2以市场驱动方法提升员工队伍的稳定性.............................114.2.1实现用事业留人...............................................114.2.2实现用竞争性的薪酬待遇留人...................................114.2.3实现用机制留人...............................................115．结论.........................................................1211．绪论1.1研究背景餐饮企业员工流失是指员工主动或非主动离开原来企业的行为。企业员工主动流失是指员工主动离开原来的饭店或餐厅。通俗地说，就是餐厅员工跳槽。企业员工流失已经成为一种普遍存在的社会现象。80年代国有企业员工年平均流动率为2.8%，90年代己经上升为3.3%，。到了1995年，全国共有1192.6万名职工流失，占职工总数的8%。鉴于此，国家人事部门决定在1996年底之前，在全国县以上单位设立人才流动中心(市场)。餐饮企业不仅存在着类似的员工流失现象，而且因其大部分的饭店员工流失为主动流失而引人注目。如果以15%的流失率作为流失率合理与否的分界线的话，那么根据针对全国星级酒店的调查报告，中国45%的饭店的流失率超过15%，这样的流失比例在最近三年没有明显改变，这样的调查数据表明中国饭店员工流失问题的非理性和非正常性，而且特别值得注意的是大部分为员工主动流失，因此员工的主动流失成为困扰这些企业发展和管理的重要问题。1.2研究意义结合现在企业制度的人力资源管理办法。提出提高餐厅人员队伍稳定性的对策，为促进餐厅的进一步发展、为提高其面对新一轮市场竞争提供有力的战斗武器。餐饮业的核心产品一一服务是通过饭店的员工与顾客之间的“面对面”的直接接触而实现的。正因如此，优秀员工始终是饭店的核心灵魂。与此同时，一方面，由于劳动市场的日益发达，部分饭店管理者认为在现在的劳动市场上很容易找的新的员工，所以忽视员工主动流失率后面隐藏的饭店隐患;另一方面，随着市场竞争的日益激烈化，部分有远见的管理者开始认识到，技术、产品创新、资本以及原材料这些传统竞争优势的有效性正在慢慢削弱。优秀员工日益成为饭店生存和发展的关键。但是却苦于没有有效的控制饭店员工流失的办法。因此，探寻饭店员工主动流失的原因，揭示员工主动流失对饭店的影响，并据此采取有2效对策成为本文的研究方向。本研究的理论意义在于：探索影响餐饮企业服务员流失意图的主要因素；本研究的实践意义在于：（1）为餐饮企业人力资源管理提供有效的雇员流失意图诊断思路;（2）为餐饮企业建立有效的雇员保持策略提供依据。1.3研究内容1.3.1成文方法与经过本文站在饭店管理者的立场上，主要从管理学的角度，探讨因薪酬、晋升、培训等饭店制度导致得饭店员工主动流失，在确定以上因素和饭店员工主动流失之间存在的关系之后，提出相应对策。目的是通过调整这些饭店可控因素，适当控制员工主动流失。这里所说的对员工主动流失的控制，是针对饭店所不希望发生的流失，对于那些有利于饭店发展的员工流动，自然是应该鼓励的。不过，在当今我国新的劳动用工制度的条件下，饭店已经有了招聘自主权，所招聘过来的人大多数是经过了慎重的考虑的(或者说是应该经过慎重考虑的)，这就更加显示出了控制饭店员工流失的意义。1.4概念界定和说明1.4.1员工流动和员工流失员工流动从方向上可以分为流出和流入。员工流动又可以分为两个大类:一是在饭店内部的流动，一是向饭店外部的流动。从方向上来看，本文关注讨论的对象是员工向饭店外部的流动。饭店员工流失的最一般的定义是:“一个从饭店领取货币性报酬的人中断作为饭店成员的关系的过程”。需要进一步说明的是:首先，在饭店内部的各种流动和岗位转换不在此列;其次，指得是员工与饭店的雇佣关系的中断，而不涉及饭店中非员工(如志愿人员、见习学生)。31.4.2主动流失、被动流失和自然流失按员工流出饭店的意愿来划分，饭店员工流失分为主动流失，被动流失，如解雇、开除和结构性裁员等和自然流失，如退休、伤残、死亡等的流失。由于自然流失纯属自然或意外因素所致，其影响因素具有偶然性，不在本文研究范围之列。员工被动流失通常是由饭店决策所致，本文假定饭店做出的决策是合理的，所以假如再分析此类员工的流失原因，提出对策，就失去了研究的意义，也不在本文的研究之列。因此，按照饭店员工流失的意愿来分，本文的研究对象是主动流失的员工。1.4.3显性流失和隐形流失主动流失的员工，还可以按照员工与饭店之间隶属关系来划分:第一:显性流失是指员工与饭店彻底脱离工资关系或者说员工与饭店脱离任何法律承认的契约关系;第二隐形流失是指雇员虽然未与饭店解除契约关系，但客观上己经构成了离开饭店的事实的行为过程。虽然隐形流失目前在我国的国有饭店非常突出。但在做实证研究中对这类流失在认定上存在着困难，而且这类流失的原因大多和国家的宏观政策有关，此类因素多非饭店所能左右，不属于饭店可控因素。也就是说即使完成调查，也无法因此为饭店设计可操作的饭店管理改革模式，不能完成本文的研究目的—探讨饭店的忠诚管理模式，所以本文将关注的重点放在显性流失的员工身上。41.4.4员工流失的损失（一）直接损失图1.6.4.上图概括了“初始成本”和“更替成本”。“初始成本”即由于获得和开发人力资源而引致的开支。“更替成本”是指由于员工流失需要新员工来替补的成本损失包括:流出者的流失成本以及获得和寻找新的替代者的成本两部分。（二）间接损失（1）对工作绩效的干扰饭店员工流失导致对工作绩效的干扰就是一个重要的间接成本，其中包括两个方面的成本，一是员工在流失之前，由于已经心不在焉而造成的效率损失，二是由于该职位在被新员工填补之前的空缺成本。（2）对饭店内部交流模式的干扰由于任何饭店内部都存在员工间的相互交流与合作，员工流失会给饭店内部人际交流产生消极影响。如果流出者是具有高效率的合作者，他在饭店工作或人际交流的网络上占有举足轻重的地位，或者说一个工作群体由于他的存在。才更具有凝聚力或工作效率，那么，这类核心人物的流失会导致该工作群体工作效率的下降，从而给饭店带来消极影响。一般说来，员工流失对工作团队的一体化和凝聚力会产生一定的消极影响，高的员工流失率可能阻碍饭店凝聚力的形成。(3)对士气的损害由于员工流失对饭店产生的消极影响或间接成本损失还包括因一部分5员工的流失对其他在岗人员情绪及工作态度产生的消极影响。这是因为一部分员工的流失很可能会向其他的员工提示还有其他的选择机会存在，因而刺激更大范围的人员流失，特别是当人们看到流失的员工得到了更好的发展机遇或因流出而获得更多的收益时，留在岗位上的人员就会人心思动，工作积极性受到影响，也许从前从未考虑过寻找新工作的员工也会开始或准备开始寻找新的工作或新的饭店。2.沈阳吉野家三好街店餐厅员工队伍流失现状及问题2.1吉野家三好街店餐厅简介“吉野家是一家享有百年历史的著名日本牛肉饭专门店，始创于1899年，在日本筑地鱼市场开设第一间分店。“吉野家”的名字来源于地名，日本的吉野山地区的牛肉饭最为著名。吉野家三好街店一直以良心品质为本，所有食品均采用精选上等材料烹制而成，而且即叫即制，务求给予顾客最新鲜、最高品质的食品。为了能令顾客无论何时何地也能品尝到唯一的味美，吉野家一直始终如一地追求贯注“良心”的“真正品质”，为顾客提供快速的服务，舒适的环境以及品质优良、价格合理的美食。2.2吉野家三好街店餐厅员工队伍现状“铁打的营盘流水的兵”。正如其他餐厅一样，三好街店自成立以来，一直存在员工流失的现象。但近期，员工的流动进入了高流动率的时期。由于三好街店餐厅很少辞退员工，本文的“流失”均指主动流失。