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当前位置:首页 > 商业/管理/HR > 其它文档 > 六年级劳技教案-上册
1第一课我家的新厨房(一)教学目标1.能说出厨房设备的名称、用途、使用方法及使用时的安全注意事项。2.了解厨房工作基本要求,积极参与制订《厨房工作守则》。(二)教学重点和难点1.教学重点:掌握厨房设备的使用方法,掌握厨房内的工作原则、卫生要求及事故预防要点。2.教学难点:炊具的安全使用。(三)教学准备1.教师准备:各种炊具的实物或图片(PPT),厨房事故预防的图片(PPT)。2.学生准备:课前向家长请教厨房设备的名称及用途,尤其是锅、灶的安全使用方法,以备交流。(四)教学过程1.第一阶段—“主题的选择和方案的设计。教师出示新厨房的照片,启发学生思考。提问:厨房里有哪些设备?各有什么用途?灶具有哪些种类?每种灶具的结构与优缺点是什么?如何使用?锅有哪些种类?如何使用与保养?今天,我们要开展一次主题实践活动“我家的新厨房”。学生自己选择活动小组。(教师指导:尽量以5~6人为一组;尽可能住得比较近的同学为一组。这样便于课外实践活动的开展)教师通过问答形式指导学生制订小组活动方案。巧巧家的厨房里有哪些设备?它们各有什么用途?我们怎样获得这方面的信息?你家使用的是哪种灶具?说说你使用灶具的经验和体会。我们可以通过什么途径去了解?煮饭、烧菜用的锅具有许多种,你知道哪些?使用锅具需要注意些什么?我们可以开展哪些活动去了解信息?教师:解决上述问题,开展以上活动,你们打算放在什么时间?每组成员可以商量一下,再做安排。设想一下活动开展的时间、活动方式、活动分工、活动需要的一些准备。学生分组制订小组活动计划。22.第二阶段——实践活动。每个小组按照自己制订的活动方案,围绕“我家的新厨房”进行各种实践活动。教师组织学生利用晚上或者周六、周日的时间,调查自家或者小组成员家里的厨房设备及其用途,灶具、锅的种类;阅读比较复杂的厨房设备使用说明书;体验使用灶具煮饭、烧菜、烧水;就厨房设备中不清楚的地方向家长讨教。教师提示学生:使用灶具、炊具,首先要注意安全,要按照操作规程使用。(第一次接触灶具、炊具,可以让学生请教家长,在家长的指导下进行尝试。也可以组织学生通过网络了解一些灶具、炊具使用和炊具保养不当的例子)3.第三阶段一整理分享成果。教师指导学生展示和交流通过实践活动获得的学习成果。各小组打算用什么形式将本在“我家的新厨房”主题实践活动中的各种成果呈现出来?(预设:在活动中调查的表格、收获、感受、体验、教训、故事、采访的照片录像、查阅到的资料…)各小组根据自己的特长与爱好,选择自己喜欢的形式去呈现。不过,要注意能反映本次主题活动中的一个面或一个点,展示的内容一定要与主题有关。学生讨论交流展示活动的方式与内容,教师适度参与讨论并指导。学生展示学习成果。(设计意图:展示交流要从多个视角、以多种形式进行,要充分体现每个学生的爱好与特长,同时,让失败与教训也成为学习活动的成果之一,让学生通过实践活动不断增长知识和提高能力,同时让不同的学生得到不同的发展)4.第四阶段——交流评价。学生自评:回忆自己在主题活动中参加过几次实践活动,是否积极参加各项活动,有哪些收获?小组互评:小组中各成员的参与程度与具体表现。教师点评:从信息收集与加工、在活动中的表现、与他人合作的情况、活动收获等方面对学生进行评价。5.第五阶段——制订规章制度。学生小组讨论、制订包括安全、卫生、行为规范等在内的《厨房工作守则》,并把结果写在纸上,然后上台交流。3第二课当好小小采购员(一)教学目标1.学会制订购物计划、合理开支,提高生活自理能力,增强节约意识。2.学会选购新鲜、卫生、价廉物美的食物原料,学会看食品商标和辨别食品质量。3.提高解决问题的能力、交际能力,树立环保意识、经济意识,初步具有适应社会的能力。(二)教学重点和难点1.教学重点,学会识别各种菜,学会合理搭配食物。2、教学难点:辨别食品的质量。(三)教学准备1.教师准备:到离学校最近的菜场做实地考察,全面了解活动路线并估计来回时间;设计并印发活动调查表和采购计划表(每人一张)。2.学生准备:收集资料或去菜场体验或请教家人,了解如何识别菜的好坏;准备适量的钱(三口之家一顿中餐或晚餐的菜钱),准备一个购物袋;完成活动调查表和采购计划表。(四)教学过程(2课时)1.导人新课。提问:哪些同学随父母到菜场买过菜?你有什么感想?提问:今天我们要做一回采购员,到菜场买一顿一家三口中餐或晚餐的菜,当一回小主人。怎样才能购买到新鲜、卫生、价廉物美的食品原料?我们要做哪些准备工作?2.探究学习。(1)认识各种菜。提间:(PPT出示各种菜的图片)你认识这些菜吗?(2)学会辨别食物的质量。四人一组完成活动调查表。请一个组上台交流,其他组认真听,并提出不同的意见,教师点拨提升。提问:如何辨别注水肉?(学生回答后出示PPT)。手摸注水肉有黏滑、湿润的感觉。注水肉的弹性降低,指压凹陷后恢复较慢。注水肉呈淡灰红色,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的案板上是湿的,情况严重的有积水。)提问:如何辨别含有瘦肉精的猪肉?(学生回答后出示PPT)4看猪肉皮下脂肪层的厚度。皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。正常的猪肉在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,厚度为1~2厘米。看猪肉的颜色。一般情况下含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。将猪肉切成二三指宽,若猪肉比较软,不能立于案上,则可能含有瘦肉精。若肥肉与瘦肉有明显分离,平且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,则可能含有瘦肉精。提问:如何识别鱼是否新鲜?面我们起来看段视——如何挑选鱼。提问:什么样的土豆不能买?(学生回答后出示PPT)发芽土豆不要买,青绿色土豆不要买,有霉痕的土豆不要买。介绍:挑选蔬菜时需要注意以下几点。(PPT出示)。不买颜色异常的蔬菜,不买形状异常的蔬菜,不买气味异常的蔬菜,最好别买反季节蔬菜。PPT出示有机食品、绿色食品、无公害食品标志图。提问:你认识这些食品标志图吗?提问:有机食品、绿色食品、无公害食品的区别在哪里?有机食品:绝对不使用化学农药、化肥、除草剂、激素,也不使用转基因技术,遵循自然规律生产出来的真正安全的食物。绿色食品:合理使用农药化肥,农药残留不超标。无公害食品,限量使用衣药化肥、激素、除草剂等,农药残留不超标。教师点拨提升。(PPT出示“中国居民平衡膳食宝塔”)提问:“中国居民平衡膳食宝塔”告诉我们什么?(3)学会合理搭配食物。请学生交流事先制订的购买计划。提问:你们认为他的计划合理吗?为什么?怎么调整?(主要从食物的搭配上考虑)教师点拨提升。(PPT出示“中国居民平衡膳食宝塔”)“中国居民平衡膳食宝塔”的结构有什么特点?(上小下大,呈现每天饮食的比例:上层的食物相对要吃得少,下层的食物要吃得多)我们在搭配食物时应该注意些什么?(要合理搭配食物,合理控制食物的摄入量)对照“中国居民平衡膳食宝塔”,小组修改购买计划。3.实践体验。提问:我们准备去菜场采购,在采购过程中要注意些什么?(1)带好合适的容器(纸袋、布袋、竹篮等),减少塑料袋的使用,做好环保宣传。(2)先了解行情后再购买,学会“货比三家”。5(3)可以讨价还价,但不要与别人争吵,学会与别人打交道。(4)遇到短斤缺两的问题,学会自己解决。(5)排队前往菜场,注意交通安全。(6)以小组为单位进行活动,保管好自己的钱物。(7)采购时间控制在半小时左右。教师带领学生到离学校最近的菜场采购。4.展示评价。比一比:花同样多的钱,谁买的菜营养搭配更合理。比一比:同一种菜,谁买得更加价廉物美。提问:你在买菜过程中碰到什么问题,你是怎么解决的?5.拓展活动。制订一份双休日的买菜计划,并随父母一同前往菜市场或超市采购。6第三课凉拌黄瓜(一)教学目标1.能以正确的握刀和切莱姿势切黄瓜。2.知道凉拌黄瓜所需的常用佐料及操作过程。3.有主动参与、积极合作的表现,有环保和安全意识。(二)教学重点和难点1.教学重点:握刀、切菜的姿势正确,制作凉拌菜。2.教学难点:切菜的姿势和方法。(三)教学准备1.教师准备:拌黄瓜所需要的调料(醋、糖、盐、麻油),每组(4~5人一组)两根黄瓜,已消毒的刀具和餐具。2.学生准备:课前了解凉拌菜的相关知识。(四)教学过程海确限列次基故物五。1.导人入新课提问:中国菜肴素以色、香、味、形俱佳而闻名于世,这与中国菜肴烹调方法的多样性是分不开的,你知道哪些烹饪方法?教师:出示黄瓜,用黄瓜做一道菜,你知道有哪些烹饪方法。介绍:今天,我们就来学做凉拌黄瓜。凉拌是烹饪方法中最基本的一种,就是将经过消毒的生料或熟料加工成丁、丝、片、块等形状,加上调料拌匀即可。(设计意图:激发学习兴趣和探究欲望,明确学习内容初步了解黄瓜几种常用的烹饪方法和凉拌方法)2.探究体验提问:做凉拌黄瓜需要做哪些事?先做什么,后做什么?(根据学生的回答,教师用课件展示操作步骤)板书:洗一削一切一腌一挤一拌。提问:在这些步骤中,你认为哪个操作工序比较难?哪个步骤比较重要?让学生上台操作洗、削两个步骤。(提醒学生要节约能源:水、材料)教师重点指导“切”。(切之前,教师提醒学生先用硬刷和清水将砧板表面洗刷干净,再用100℃的开水冲选一遍,一定要注意安全)先让学生试做:切菜时该怎么站立?7教师示范讲解,同时出示PPT。(正确的站姿图片)八字步站法:双期自然分开,与肩同,呈人字站稳,上身略前倾,但不要奇腰曲背,目光注视两只手操作的部位,身体与砧板保持一定距离。这种站法双脚承重均等,不易疲劳,适宜长时间操作。于字步站法:双脚自然分立,左脚竖直向前,右脚横立于后,呈丁字形,重心落在右脚上,上身挺直,略向右侧,头微低,目光注视双手的操作部位,身体与砧板保持一定距离。这种方法站姿优美,但易疲劳,操作时可根据需要将身体重心交替放在左右脚上。请学生上台试试握刀的姿势,怎样握刀才能握得稳。教师讲解示范,同时出示PPT(正确握刀姿势的图片):右手握住刀柄的前端,拇指、食指捏住刀的后根部,其余三指自然合拢,握住刀柄,掌心稍空,要握稳,但不要将刀柄握死。请学生上台做一做切菜时左手的姿势,其他同学观察他的姿势有无问题,怎么纠正?(设计意图:通过互相纠错掌握正确的操作方法)教师讲解示范,同时出示PPT。(正确的切莱姿势图片)左手自然弯曲,拢在一起;大拇指蜷缩在另外四个手指的里面,指尖按住食物,中指的第一骨节抵住刀面;手掌按在原料或砧板上。(设计意图:对于大部分学生来说,握刀、切菜姿势既熟悉又陌生,可能都做过,但姿势不正确的居多。掌握正确的刀工操作姿势,有利于提高工作效率,减少身体疲劳,预防安全问题。因此,技术要领的讲解和示范非常重要,学生在观察与比较的过程中自主掌握操作方法)提问:掌握了正确的姿势,接下来我们就要来切黄瓜了。黄瓜可以切成什么形状呢?根据学生的回答,教师出示PPT。教师指导学生将黄瓜切成条。(设计意图:相对“丁”“片”“丝”,“条”的切法最简单,从最简单的“条”开始学习切菜)教师讲解、演示直切法:根据长短的不同要求,左手均匀地向后移动,右手握住刀把,运用腕力,紧贴左手的指背垂直下切,右手拿刀切时,抬起刀的高度不要高于左手中指关节。运刀要连续进行,即移动一次,切一刀;再移动一次,再切一刀,刀要始终垂直砧板下切。(设计意图:引导学生通过观察、思考掌握要领)课播放正确握刀、切菜等的微课视频。8学生练习,教师指导。提问:黄瓜切好后,要撒些盐,翻拌均匀,放置半小时左右。你知道这样做的目的是什吗?介绍并提问:黄瓜腌了一会儿会有水出来,将黄瓜挤一挤,倒去水,加上调料,一道凉拌黄瓜就完成了。根据个人爱好,可以拌成不同的口味,你准备拌出什么口味的黄瓜呢?提问:今天我们先来拌一道简单的糖醋黄瓜,需要加些什么调料呢?(设计意图:凉拌黄瓜是烹饪课中的第一节操作课,重点是掌握正确的握刀、切菜的姿势和方法,暂时用不到电器、燃气灶等,相对而言较安全)3.合作实践。教师请每个小组完成一道凉拌黄瓜。教师出示操作要求,学生认真阅读。到位组长负责,小组成员分工合作,每人、每个步骤都要操作。操作要求:握刀、切菜的姿势要正确,规章制度要遵守,桌面始终要整洁,安全卫生放第一。教师巡视,同时注重过程性评价,及时表扬操作正确的学生和合作得好
本文标题:六年级劳技教案-上册
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