中级茶艺师理论考试复习题

1中级理论复习题一、选择题1.下列选项中，（A）不属于培养职业道德的主要途径。Ａ、努力提高自身技能Ｂ、理论联系实际Ｃ、努力做到“慎独”Ｄ、检点自己的言行2.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）。Ａ、态度温和、说话缓慢Ｂ、严肃认真、有问必答Ｃ、快速问答、简单明了Ｄ、语气平和、热情友好3.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）。Ａ、有利于企业提高竞争力Ｂ、有利于企业树品牌Ｃ、树立企业信誉Ｄ、提高技术水平4.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高5.职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。Ａ、人们在家庭生活中Ｂ、人们在职业工作和劳动中Ｃ、人们在与人交往中Ｄ、人们在消费领域中6．消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（C）可向人民法院提起诉讼。Ａ、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决Ｂ、消费者索取赔偿Ｃ、可以提请仲裁机构仲裁Ｄ、经营方为避免争执，做出退让并给予免单7．经营单位取得“卫生许可证”向（D）申请登记，办理营业执照。Ａ、工商税务局Ｂ、商标事务所Ｃ、卫生防疫站Ｄ、工商行政管理部门8.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（B）。Ａ、地方人民政府Ｂ、当地的卫生行政部门Ｃ、上一级卫生行政部门Ｄ、卫生部9．《神农本草》是最早记载茶为（C）的书籍。Ａ、食用Ｂ、礼品Ｃ、药用Ｄ、聘礼10.擂茶在宋代为（A）之称。Ａ、茗粥Ｂ、米粥Ｃ、豆粥Ｄ、菜粥11.(D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。Ａ、汉代Ｂ、元代Ｃ、宋代Ｄ、唐代12.宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。Ａ、泡茶Ｂ、鉴茶Ｃ、分茶Ｄ、斗茶13．点茶法是（B）的主要饮茶方法。Ａ、唐代Ｂ、宋代Ｃ、明代Ｄ、清代14.清代出现（B）品饮艺术。Ａ、信阳毛尖茶Ｂ、乌龙功夫茶Ｃ、白毫银针茶Ｄ、白族三道茶15.第一部茶书的书名是（C）。Ａ、《补茶经》Ｂ、《续茶谱》Ｃ、《茶经》Ｄ、《茶绿》16.六大茶类齐全的年代是（B）。2Ａ、明代Ｂ、清代Ｃ、元代Ｄ、汉代17．宋代（C）的产地是当时的福建建安。Ａ、龙团茶Ｂ、栗粒茶Ｃ、北苑贡茶Ｄ、蜡面茶18．《大观茶论》的作者是（B）。Ａ、蔡襄Ｂ、赵佶Ｃ、丁谓Ｄ、陆羽19．唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（B）。Ａ、《谢尚书惠蜡面茶》Ｂ、《走笔谢孟柬议寄新茶》Ｃ、《喜得建茶》Ｄ、《谢人惠茶》20．斗茶起源于（B）Ａ、汉朝Ｂ、唐朝Ｃ、宋朝Ｄ、元朝21.茶艺的主要内容是（B）。Ａ、表演和欣赏Ｂ、泡茶和饮茶Ｃ、种植和加工Ｄ、精制和营销22.广义茶文化的含义是（C）。Ａ、茶叶生产Ｂ、茶叶加工Ｃ、茶叶的物质与精神财富的总和Ｄ、茶叶的物质及经济价值关系23．茶道的基础是（B）。Ａ、茶俗Ｂ、茶艺Ｃ、茶道Ｄ、茶仪24．茶道精神是（C）的核心。Ａ、茶生产Ｂ、茶交易Ｃ、茶文化Ｄ、茶艺术25．在下列选项中，（C）不符合热情周到服务的要求。Ａ、留意宾客细小的要求Ｂ、婉言拒绝宾客赠送的小费Ｃ、宾客之间谈话时，要侧耳细听Ｄ、工作中不与其他服务员聊天26．宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。Ａ、轻松的音乐Ｂ、美好的语言Ｃ、热情的握手Ｄ、严肃的礼节27．人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。Ａ、喝茶到品茶Ｂ、以茶代酒Ｃ、将茶列为开门七件事之一Ｄ、喝茶到喝调味茶28．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）类五大类。Ａ、糕点类Ｂ、传统小吃类Ｃ、中式点心类Ｄ、咸点心类29．茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（C）之间为最佳。Ａ、6.5－7.5Ｂ、5.5－6.5Ｃ、4.5－5.5Ｄ、3.5－4.530．茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。Ａ、10℃-18℃Ｂ、18℃-25℃Ｃ、25℃-30℃Ｄ、30℃-35℃31．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。Ａ、橙黄Ｂ、橙红Ｃ、黄绿Ｄ、绿黄32．不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A）。Ａ、春茶Ｂ、暑茶Ｃ、秋茶Ｄ、冬片33．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。Ａ、刺激性和鲜爽度Ｂ、浓醇和鲜爽度Ｃ、刺激性和醇厚度Ｄ、刺激性和甘鲜度334．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。Ａ、绿Ｂ、浅绿Ｃ、黄绿Ｄ、蜜黄35．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）。Ａ、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶Ｂ、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香Ｃ、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜Ｄ、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香36．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。Ａ、增进品质Ｂ、提高香气Ｃ、加速变质Ｄ、促进物质转化37．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯，连接上一条侧脉。Ａ、1/4处Ｂ、2/4处Ｃ、1/3处Ｄ、2/3处38．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（A）、香气、净度来看。Ａ、色泽Ｂ、滋味Ｃ、汤色Ｄ、叶底39．“色绿、形美、香郁、味醇”是（C）茶的品质特征。Ａ、信阳毛尖Ｂ、君山银针Ｃ、龙井Ｄ、奇兰40．清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质特点。Ａ、六安瓜片Ｂ、君山银针Ｃ、黄山毛峰Ｄ、滇红工夫红茶41．汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（D）的品质特点。Ａ、六安瓜片Ｂ、君山银针Ｃ、黄山毛峰Ｄ、滇红工夫红茶42．新茶的主要特点是（C）。Ａ、条索紧结Ｂ、滋味醇和Ｃ、香气清鲜Ｄ、叶质柔软43．信阳毛尖内质特点是（C）。Ａ、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽Ｂ、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润Ｃ、内质清香、汤绿味浓Ｄ、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮44.皖南屯绿内质的品质特点是（D）。Ａ、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽Ｂ、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润Ｃ、内质清香、汤绿味浓Ｄ、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮43．西湖龙井外形的品质特点是（A）。Ａ、外形扁平光滑，形如“碗钉”Ｂ、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露Ｃ、外形细、圆紧、直、光、多白毫Ｄ、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润44．“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（A）的品质特点。Ａ、太平猴魁Ｂ、祁门红茶Ｃ、安溪铁观音Ｄ、云南普洱茶45.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（C）的品质特点。Ａ、黄山毛峰Ｂ、六安瓜片Ｃ、君山银针Ｄ、滇红工夫红茶46.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品质特点。Ａ、云南普洱茶Ｂ、滇红工夫红茶Ｃ、云南沱茶Ｄ、金银花茶47.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（C）。Ａ、扁形Ｂ、半圆形Ｃ、圆柱形Ｄ、三角形48.引发茶叶变质的主要因素有(C)等。Ａ、CO2Ｂ、氮气Ｃ、氧气Ｄ、氦气49．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增加3-5倍。Ａ、6℃Ｂ、8℃Ｃ、10℃Ｄ、12℃450．乌龙茶类中（C）叶底不显绿叶红镶边。Ａ、武夷水仙Ｂ、闽南青茶Ｃ、白毫乌龙Ｄ、凤凰单枞51．福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B）。Ａ、绿茶Ｂ、乌龙茶Ｃ、黄茶Ｄ、红茶52．高山茶与平地茶有明显识别，下列不属于高山茶特征的是（B）。Ａ、白毫显露Ｂ、叶底硬薄Ｃ、条索肥硕Ｄ、香气高53．六大类成品茶的分类依据是（D）Ａ、茶树品种Ｂ、生长地带Ｃ、采摘季度Ｄ、加工工艺54．炒青、烘青、晒青是（A）按干燥方式不同划分的三个种类。Ａ、绿茶Ｂ、红茶Ｃ、青茶Ｄ、白茶55．黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（D）三大类。Ａ、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁Ｂ、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶Ｃ、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖Ｄ、黄芽茶、黄小茶、黄大茶56．基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类。Ａ、重发酵Ｂ、后发酵Ｃ、轻发酵Ｄ、全发酵57．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（B），的褒义术语。Ａ、香气Ｂ、滋味Ｃ、外形Ｄ、嫩度58.祁门工夫红茶内质的品质特点是（B）。Ａ、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存Ｂ、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”Ｃ、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味Ｄ、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用。59．“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（A）的品质特点。Ａ、安溪铁观音Ｂ、云南普洱茶Ｃ、祁门红茶Ｄ、太平猴魁60．形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（A）的品质特点。Ａ、黄山毛峰Ｂ、六安瓜片Ｃ、君山银针Ｄ、滇约工夫红茶61．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（C）和阳光直射。Ａ、高温干燥Ｂ、低温干燥Ｃ、高温高湿Ｄ、低温低湿62．茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。Ａ、氨基酸Ｂ、咖啡碱Ｃ、茶多酚Ｄ、维生素63．按照标准的管理权限，下列（B）标准属于国家标准。Ａ、《屯炒青绿茶》Ｂ、《紧压茶．沱茶》Ｃ、《祁门工夫红茶》Ｄ、《闽烘青绿茶》64．在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（B）。Ａ、地方人民政府Ｂ、当地的卫生行政部门Ｃ、上一级卫生行政部门Ｄ、卫生部65．《茶叶卫生标准》规定茶叶（A）的含量不能超过0.2mg/kg。Ａ、DDTＢ、敌敌畏Ｃ、甲胺磷Ｄ、杀螟硫磷66．按照国家卫生标准规定，（D）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0．05mg/kg。Ａ、平地茶Ｂ、高山茶Ｃ、有机茶Ｄ、绿色食品茶67．茶叶中的多酚类物质主要是由（D），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。Ａ、叶绿素B、茶黄素Ｃ、茶红素Ｄ、儿茶素68．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（C）的氧化，加速茶叶变质。Ａ、色素或蛋白质Ｂ、维生素或蛋白质5Ｃ、色素或脂质Ｄ、色素或维生素69．关于陶与瓷的区别，描述不正确的是（C）Ａ、作胎原料不同Ｂ、胎色不同Ｃ、烧制温度不同陶器为1200℃以上，瓷器为700-1000℃Ｄ、总气孔率不同70.（A）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。Ａ、原始社会Ｂ、西汉时期Ｃ、唐宋时期Ｄ、明清时期71．青花瓷在（A）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。Ａ、白瓷Ｂ、青瓷Ｃ、金属Ｄ、竹木72．（A）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。Ａ、宋代Ｂ、五代Ｃ、元代Ｄ、明代73．（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。Ａ、福建德化Ｂ、湖南长沙Ｃ、浙江龙泉Ｄ、江西景德镇74.浙江龙泉的（B）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。Ａ、青花瓷Ｂ、青瓷Ｃ、白瓷Ｄ、黑瓷75.凡是不含有（B）的水，称为软水。Ａ、CO2+、Cr2+Ｂ、Ca2+、Ｍg2+Ｃ、K+、Ｃ1-Ｄ、pb2++、Cu2+76．当下列水中（C）是称为硬水。Ａ、pb2、Ｃu2的含量大于8mg/LＢ、k、Ｃ1的含量大于8mg/LＣ、Ｃa2、Mg2的含量大于8mg/LＤ、ＣO2、Rn的含量大于8mg/L77．陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。Ａ、河水Ｂ、溪水Ｃ、泉水Ｄ、江水78．下列（A）是中国“五大名泉”之一。Ａ、无锡惠山泉Ｂ、杭州玉泉Ｃ、虎丘剑池Ｄ、庐山招隐泉79．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（D）。Ａ、新鲜度下降Ｂ、新鲜度提高Ｃ、鲜爽味提高Ｄ、鲜爽味减弱80．苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（D）。Ａ、紫薇泉Ｂ、鸣弦泉Ｃ、招隐泉Ｄ、安平泉81．陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶。在唐代被誉为（D）。Ａ、天下第一泉Ｂ、天下第二泉Ｃ、天下第三泉Ｄ、天下第四泉82．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）。Ａ、不同茶叶品种所需水温不同Ｂ、不同茶叶外形煮水温度不同Ｃ、根据不同的茶具选择不同煮水器Ｄ、不同的茶叶品种所需时间不同83．下列（D）被陆羽评为“天下第一泉”。Ａ、湖北娣归县香溪泉Ｂ、庐山栖贤寺招隐泉Ｃ、四川峨嵋山