第五章旅游学李天元

第一节旅游业的概念第二节旅游业在推动旅游活动发展中的作用第三节旅游业的性质和特点第四节旅行社第五节饭店与住宿业第六节旅游交通第七节旅游景点第八节旅游业的产品第一节旅游业的概念旅游业：以旅游者为对象，为其旅游活动创造便利条件并提供其所需商品和服务的综合性产业。一、关于旅游业的定义1．“三大支柱”说2．“五大部门”说3.直接旅游企业和间接旅游企业直接旅游企业：指有赖于旅游者的存在而生存的企业。其典型代表便是旅行社、长途客运公司和旅馆。间接旅游企业：虽然也为旅游者提供商品和服务，但其主要市场对象并非外来旅游者，因而旅游者的存在与否并不危及其生存的企业。例如大多数餐馆和娱乐服务企业都属此类。二、旅游业的构成第二节旅游业在推动旅游活动发展中的作用供给作用组织作用便利作用结论：旅游业不仅是构成现代旅游活动体系的要素之一，而且在推动旅游活动的开展方面，也是最积极、最活跃的一个因素。第三节旅游业的性质和特点性质：旅游业是一项经济性产业。理由分析：①旅游业的根本目的在于经济创收；②旅游企业以营利为目的并需要进行独立核算；③旅游业列为国民经济的组成部分，而不是列为文化事业。一、关于旅游业的性质1．综合性原因：游客需要的多样性认识意义：①相关行业相互支持、联合营销的必要性②实行全行业管理的必要性2．劳动密集原因：工资成本占据较大比重3．涉外性原因：外交政策、侨务政策、统战政策4．脆弱性原因：供给因素环境因素二、旅游业的基本特点第四节旅行社《旅行社管理条例》：旅行社“是指有营利目的，从事旅游业务的企业”。这里所称的旅游业务“是指为旅游者代办出境、入境和签证手续，招徕、接待旅游者，为旅游者安排食宿等有偿服务的经营活动”。一．旅行社的定义(一)外国的旅行社分类以欧美为代表的多数国家中，人们通常根据旅行社行业中的自然分工状况，按照有关旅行社所主要经营的业务类型，将旅行社企业划分为两大类：1．旅游批发经营商旅游批发经营商，即主要经营批发业务的旅行社或旅游公司。这里所说的批发业务是指旅行社根据自己对客源市场需求的了解和预测，在选定旅游或度假目的地的基础上，成批量地分别订购有关交通运输公司、饭店、旅游景点等各类有关旅游企业的产品和服务，然后将这些单项的产品和服务组合成为不同的包价旅游线路产品或包价度假集合产品，最后通过一定的销售途径向旅游消费者出售。二、旅行社的分类2．旅游零售商旅游零售商，即主要经营零售业务的旅行社。旅游零售商主要以旅行代理商(TravelAgent)为典型代表，当然也包括其他各种类型的旅游零售代理商。旅行代理商的具体零售业务包括：．(1)为潜在旅游者提供旅游咨询服务；(2)代客预订(交通、住宿及游览和娱乐门票等)；(3)代办旅行证件；(4)向有关旅游企业反映顾客意见。旅行代理商提供的服务通常不向顾客收费，其收入主要来自被代理企业支付的佣金（commission）。(二)我国的旅行社分类1．国际旅行社国际旅行社的经营范围：入境旅游业务、出境旅游业务和国内旅游业务。(1)招徕外国旅游者、海外华侨和港澳台同胞来中国大陆旅游，为其安排交通、游览、住宿、饮食、购物、娱乐及提供导游等相关服务；(2)招徕我国旅游者在国内旅游，为其安排行、游、住、食、购、娱及提供导游等相关服务；(3)经国家旅游局批准，招徕、组织我国境内居民到外国和港澳台地区旅游，为其安排领队及委托接待服务；(4)经国家旅游局批准，招徕、组织我国境内居民到规定的与我国接壤国家的边境地区旅游，为其安排领队及委托接待服务；(5)经批准，接受旅游者委托，为旅游者代办入境、出境及签证手续；(6)为旅游者代购、代订国内外交通客票、提供行李服务；、(7)其他经国家旅游局规定的旅游业务。2．国内旅行社国内旅行社的经营范围：仅限于经营国内旅游业务。(1)招徕我国旅游者在国内旅游，为其安排行、游、住、食、购、娱以及提供导游等相关服务；(2)为我国旅游者代购、代订国内交通客票、提供行李服务；(3)其他经国家旅游局规定的与国内旅游有关的业务。1．包价旅游一般地讲，包价旅游指旅行社经过事先计划、组织和编排旅游活动项目，向旅游大众推出的包揽一切有关服务工作的旅游形式。一般规定旅游的日程、目的地、行、宿、食、游的具体地点及服务等级和各处旅游活动的内容安排，并以总价格的形式一次性地收取费用。包价旅游通常以团体形式为主。按照国际上的行业惯例，所谓团体指人数至少为15人的旅游团。根据我国旅游业中的现行惯例，作为团体的人数则至少为10人。三．旅行社开展业务的主要方式团体包价旅游得以迅速发展和普及的原因：从需求方面来看，主要出于两个原因：第一，使旅游者省心省力，且有安全感：第二，在价格上享有优惠折扣，因而费用相对较低。从供给方面来看，有利于实行批量生产，从而有利于旅行社扩大经营。包价旅游的发展：具体包价内容依市场需求而定，包价旅游。2．散客旅游所谓散客相对于上述意义上的团体而言。按照国际上的行业惯例，主要指个人、家庭及15人以下的自行结伴旅游者。根据我国旅游业中的现行惯例，则是指个人独自旅游或9人以下的自行结伴旅游者。散客旅游的优点：自主性强，活动自由，不受集体活动的约束和固定安排的限制。第五节饭店与住宿业商业性住宿设施开始出现——19世纪中叶19世纪中叶——20世纪中叶20世纪中叶以后一、住宿业的演进（旅行、旅游活动的发展及旅行方式变化）常见的划分标准：1．坐落地点：如城市饭店、度假地饭店、海滨饭店，等等。2．旅行方式：如汽车饭店、铁路饭店、机场饭店、港口饭店，等等。3．主要用途或目标市场：如商务饭店、度假饭店、会议饭店、，等等。4．饭店规模：如大型饭店、中型饭店、小型饭店。5，档次或等级：如豪华饭店、经济饭店，星级饭店，等等。7．经营方式：如独立（或单体）饭店、连锁饭店，等等。8．经济类型：如国有饭店、民营饭店、合资饭店，等等。二、饭店的类型划分等级的划分与标示：目的：控制目的地旅游产品的质量；维护目的地的旅游形象；消费者保护工作的组织：主要考核内容：(1)设施和设备；(2)服务项目和服务质量；(3)餐饮产品质量；(4)客人的满意程度；(5)外界的印象。三、饭店的等级及其评定一般原则：(1)参评饭店须有一年以上的营业史；(2)评定工作需经多次调查；(3)等级高低通常与规模大小无关；(4)评定后的等级并非永久不变。我国饭店业的星级评定工作发展趋势：集中化程度：指饭店企业的平均规模。企业的平均规模越大，集中化程度也就越高。而集中化程度越高，则意味着竞争者数目越少，企业要了解其竞争对手也就越容易。衡量集中化程度的指标是集中率，通常用一个产业或行业中一批最大的企业所占有的市场份额表示。在饭店业中，通常以大型饭店公司所拥有的客房数或床位数在饭店业总量中所占的比率来表示。四、饭店业的集团化经营表5-1欧美部分国家饭店业集中化状况国别被调查的饭店公司数平均拥有客房数饭店客房集中率%美国英国荷兰法国比利时葡萄牙爱尔兰卢森堡德国西班牙丹麦意大利希腊19591414147541114211544198499573166886035665052893043832416145938230.023.520.418.114.113.012.211.610.03.22.31.71.0资料来源：KleinwortBenson(1991).(一)饭店连锁集团连锁集团：在某个集团公司的领导、监督、管理或指导之下，使用同一品牌开展业务的经营群体，亦称联号经营。主要优势：资本优势技术经济优势营销优势采购优势管理优势分散风险优势成员类型：①饭店连锁公司拥有产权，并且自己经营的成员饭店②饭店连锁公司拥有其经营权但没有产权的成员饭店③饭店连锁公司通过管理合同代管或派员经营的饭店④饭店连锁公司通过特许协定而指导经营的成员饭店（二）饭店合作集团饭店合作集团：若干饭店为了在物资采购、房间预订、人员培训及市场营销等方面采取联合行动，而自愿组合建立起来的一种松散型的饭店联合体。这种联合体通常设有一中央机构，负责主持整个组织合作领域内的有关工作，其活动经费通过征收会员费及认捐等形式由各成员饭店分（Littlejohn，D．，“TheRoleofHotelConsortiainGreatBritain”ServicelndustriesReview,Vo1．2No．1，1982）。出现的背景：缩小同连锁集团在规模经济上的差距，增强自己的竞争地位，以求借助联合起来的集体力量同连锁集团抗衡类型：1.营销合作集团①地域性的营销合作集团。特点：加盟联合体的成员饭店都坐落于同一地区或同一城市；工作重点在于加强将本地区作为旅游目的地的营销宣传活动；往往会得到当地旅游行政部门的支持。例如英国的“泰晤士流域饭店集团”、“南安普敦旅游饭店集团”等。②非地域性的营销合作集团。特点：加盟联合体的各成员饭店一般都面向同类目标市场经营；成员饭店大都来自不同的国家和地区。例如，“世界第一流饭店”组织（LeadingHotelsoftheWorld）。2.采购合作集团例如，“最佳西方国际饭店”组织便是其中的典型。3.培训合作集团4.预订系统合作组织①纯粹的预订系统合作组织，即只为加盟饭店提供预订系统服务；②除提供预订系统服务外，还为成员饭店提供其它方面的营销服务。五．我国饭店业的发展改革开放以来，我国饭店业的发展在经历了起步开拓、高速发展等阶段之后，正朝着国际化、现代化的方向迈进。“硬件”建设方面：已经步入国际先进水平。“软件”建设方面：改革开放以来的发展历程。①涉外饭店由事业单位转为企业单位，实行独立经营；②经营管理由经验型管理转向科学管理；③推行星级评定制度。目前存在的问题：讨论第六节旅游交通一、旅游交通的任务和作用旅游交通：旅游者利用某种手段和途径，实现从一个地点到达另外一个地点的空间转移过程。它既是旅游者“抵达目的地的手段，同时也是在目的地内活动往来的手段”(BurkartandMedlic，1981)。任务：解决旅游者在客源地与目的地之间的往返，以及在目的地内的各地点间活动往来的便利问题。不仅涉及空间距离，而且涉及时间距离。旅游交通的作用：①从需求方面看，旅游者完成旅游活动的先决条件。②从供给方面看，旅游业的命脉。③作为旅游业的重要组成门之一，也是旅游收入和旅游创汇的重要来源。二、主要的旅行方式(一)汽车乘汽车外出旅游包括乘坐私人小汽车、搭乘长途公共汽车、包乘旅行大轿车以及租赁所需车型的车辆自己驾驶等多种形式。自驾车旅游的发展原因：①私人小汽车的普及；②高速公路的建设和高速公路网的发展；③很多景区景点只通公路；④汽车旅行自由灵活的优点。汽车旅行的缺点：①不适合长途旅行；②人均能源消耗大；③安全性相对较差；④有关的负面影响。(二)飞机航空旅行的优点：快速高效、旅行舒适。尤其适合远程旅行。航空客运业务的类型:定期航班服务：在既定的航线上按照既定的时间表提供客运服务。包机服务：不定期的航空包乘服务业务。（旅游包机业务的发展）航空运输在旅游交通中的重要性和局限性(三)火车铁路运输的优点：①运力大、费用低廉②安全性高③车内活动自由④能耗低，污染小，环保性强铁路运输的发展：①历史上的辉煌②衰退原因：竞争环境变化，技术因素制约，主观因素影响③应对与开发：开发城际直达列车提高座席舒适程度开展专项铁路旅游发展高速铁路(四)轮船水路客运主要分为四种：远程海上定期班轮服务、海上短程渡轮服务、游船服务、内河客运服务。①固定航线的远程定期班轮服务：自20世纪50年代以后已经衰落，少数幸存的客运航班一般也只是季节性经营。②短程海上渡轮业务：大众旅游兴起后，由于自驾车旅游的增加，扩大了对渡轮服务的需求。主要流行于欧洲，特别是在希腊海域、英吉利海峡、爱尔兰海、地中海等地区。另外，新西兰南、北岛之间的库克海峡也是世界上渡轮业务较多的地区之一。③游船服务背景：海上巡游业的出现始于二战之前，当时有的海运公司在冬季客运业务量不大时，便去加勒比海域开展海上巡游度假业务。二战结束后，由于二手船价廉，希腊和挪威的一些轮船公司大量进入海上巡游业。随着远洋客运的衰落，很多轮船公司都转营海上巡游业务。因此，这种游船服务实为一种特殊的旅游