中职旅游文化中餐综合试卷2

丽水旅游学校“3+2”旅游专业理论模拟卷2一、填空题（30个，共30分）1、中国茶类可分为______和______。2、在我国古代文献中称颂茶树为______。3、上整鸡整鸭整鱼时，要主动为客人用刀叉划开，做到鸡不献头、_____________、_____________的礼俗。4、酒是一种用谷物、__________或其他含有丰富淀粉或__________的植物，经发酵陈酿等方法生产出来的含__________的饮料。5、宾客用餐过程中，餐桌上不能出现空盘、_____________和_____________。6、中餐宴会菜单应放在_______餐碟右上侧。7、国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_____________、___________而举行的正式宴会。8、纳西族房屋最常见的形式是_______________。丽江古城又称___________，是融合纳西民族传统建筑及外来建筑特色的唯一城镇，有______________的美誉。9、畲族的________、______________被列入第二批国家级非物质文化遗产..10、避讳之法一般为改字、空字、__________、__________。11、__________开创了旅行的先河。12、__________在世界上第一次把圆周率的数值精确到小数点后第七位；贾思勰著有__________，是我国现存最早的农书。13、商代的__________是迄今发现的最大的青铜器。商代的文字已经基本定型，因刻在龟甲和兽骨上，故叫__________。14、北戴河海滨位于_______省，三亚海滨位于________省，厦门海滨位于________省.15、九寨沟景区保留着天然未凿的原始美，被誉为__________和__________。二、判断题（20题，共20分）（）1、门窗卫生主要是做好除渍工作，除渍时坚持先湿后干，从上到下的原则。（）2、餐厅摆台包括了铺台布、餐具定位与摆放以及餐巾折花等环节。、（）3、低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如葡萄酒、黄酒、日本清酒等。（）4、便宴是非正式宴会，常见的有冷餐宴会和鸡尾酒会。（）5、结帐时应注意：结帐的时机、结帐的对象、服务态度。（）6、中餐厅迎宾时,服务员应走在客人左前方1米左右,引领客人到适当的座位.（）7、祁门红茶创制于1876年，以工夫红茶为主。（）8、彩画可以分为三个等级，分别是和玺彩画、旋子彩画、苏式彩画。（）9、古代城池一般有两重，外面的称城，里面的称郭。（）10、世界建筑史上规模最大的宫殿群是河北承德的避暑山庄。（）11、望果节在藏历八月举行，是藏民庆贺青稞丰收的节日。（）12、“同盛祥”的牛羊肉泡馍制作技艺作为西安牛羊肉泡馍的代表，被列入了第二批国家级物质文化遗产名录。（）13、古人视松为吉祥物，称其为“百木之长”，也称作“木公”、“大夫”（）14、二十四节气是我国历法的独到之处，最早出现于商代；（）15、漓江风景区是世界上规模最大、风景最美的岩溶山水游览区；（）16、1999年12月，武夷山以自然与文化遗产列入《世界遗产名录》。（）17、中国历史上北京成为“北平”仅宋初和民国定都南京的两段时间。（）18、法国心理学家亚伯拉罕·马斯洛在1943年提出著名的“需要层次理论”（）19、元朝疆域辽阔，实现了包括新疆、西藏、福建及云南地区在内的全国大统一。（）20、女人未嫁时叫“待字闺中”，到14岁许嫁时，举行笄礼，也要取字。三、单项选择题（30题，共30分）（）1、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以________。Ａ、左为主办国，右为客方国Ｂ、右为主办国，左为客方国Ｃ、左右均可Ｄ、应上下悬挂（）2、产于四川省泸州酒厂的泸州老窖，酒度为________。Ａ、60度Ｂ、60-62度Ｃ、58-60度Ｄ、60或52度（）3、如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的：___________A.男服务员马上亲自为女宾客擦拭B请女服务员为宾客擦拭C拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭D应向女宾客礼貌道歉（）4、中餐宴会正确的上菜位置是________。Ａ、主人与主宾之间Ｂ、主宾与次宾之间Ｃ、陪同和次要客人之间Ｄ、副主人与副主宾之间（）5、中国名茶中，________曾有“百病之药”的美誉。Ａ、祁门红茶Ｂ、武夷岩茶Ｃ、西湖龙井Ｄ、洞庭碧螺春（）6、在给客人斟倒第一杯欢迎茶时，以________为宜。Ａ、七分满Ｂ、八分满Ｃ、九分满Ｄ、十分满（）7、中餐宴会菜单应放在_______，底部距桌边1cm。A.正副主位左侧B.正副主宾左侧C.陪译座之间D普通客人（）8、________时代曾经是世界古代旅行的全盛时期。A、古埃及B、古罗马C、古印度D、古巴比伦（）9、________时期是中国奴隶社会的瓦解时期A、原始B、春秋C、战国D、魏晋南北朝（）10、“子”时是指________点A、21~23B、23~1C、1~3D、3~5（）11、明代________为最高政务机构A、军机处B、尚书省C、内阁D、枢密院（）12、重阳节的起源最早可以推到________A、秦初B、西周初期C、汉初D、唐初（）13、苗族先民最先居住于________中下游地区A、黄河B、长江C、珠江D、松花江（）14、1990年12月，黄山以________入选《世界遗产名录》A、自然景观遗产B、自然与文化双重遗产C、文化遗产D、自然遗产（）15、________广袤无垠，未受污染，被称为“绿色净土”，也被誉为“北国碧玉”A、锡林郭勒草原B、呼伦贝尔草原C、鄂尔多斯草原D乌兰察布草原（）16、“物尽天然之趣，不烦人事之工”形容的是________A、颐和园B、承德避暑山庄C、拙政园D、留园（）17、品位最高，价值最大，最具有旅游吸引力的文化旅游资源是________A、山岳B、江河C、建筑D、园林（）18、二十世纪三十年代，被著名作家郁达夫赞为“神品”的是________A、佛跳墙B、龙井虾仁C、炒西施蛇D、宋嫂鱼羹（）19、我国也是世界上现存规模最大的佛教艺术宝库是________Ａ、敦煌石窟Ｂ、云冈石窟C、龙门石窟D、飞来峰造像（）20、“千古风流八咏楼，江山留与后人愁”中的八咏楼位于________A、绍兴市B、杭州市C、金华市D、苏州市（）21、黄山观云海，以在________上看云海为最佳。A、光明顶B、清凉台C、天都峰D、莲花峰（）22、被誉为“奇秀甲东南”的园林是A、拙政园B、留园C、豫园D、个园（）23、________是中国古代建筑中最精巧、最华丽的部分。A、屋顶B、台基C、大门D、斗拱（）24、《双调望江南》的作者是A、苏东坡B、俞平伯C、吴自牧D、宋高宗（）25、“天下第一食府”是指A、广州B、苏州C、杭州D、福州（）26、河南衡阳民间举办红白喜事时，宴席的“头碗”是A、安东鸡B、麻辣子鸡C、玉麟香腰D、八公山豆腐（）27、________是苏州现存诸园中历史最为悠久的，始建于北宋。A、沧浪亭B、狮子林C、拙政园D、留园（）28、《湖心亭看雪》是明代________小品的传世之作。A、苏舜钦B、沈括C、吴均D、张岱（）29、“得好友来如对月，有奇书读胜观花”是________得月楼联。A、杭州西湖B、上海豫园C、浙江新昌D、杭州灵隐寺（）30、________是建筑木雕大发展的时期。A、秦汉B、隋唐C、宋元D、明清四、多项选择题（20题，共40分）（）1、根据托盘的质地可分为________。A、木质托盘B、长方形托盘C、圆形托盘D、金属托盘E、塑胶托盘（）2、中餐预订的方法多种多样，主要有________。A、电话预订B、面谈预订C、信函预订D、传真预订E、网络预订（）3、下列属于浓香型的酒是________A孔府家酒B杜康酒C洋河大曲D剑南春（）4、客人的点菜单一般为四联,分别交________A.服务员B.传菜部C.收银处D.客人E.宴会部F.餐厅经理（）5、餐厅常用的分鱼用具有_________A、鱼刀B、鱼勺C、鱼叉D、餐叉（）6、账单应该放在_________内A、账单夹B、托盘C、收银盘D、圆盘（）7、发现信用卡有________等以致无法正常使用，有权建议客人更换结算方式A、破损B、折痕C、折叠D、变形（）8、我国春秋战国时期，商业有了很大的发展，出现了许多大商人，例如_______等A、李白B、周武王C、范蠡D、陶渊明E、吕不韦（）9、以下科技文化成就属于同一朝代的是_________A《齐民要术》B《汉书》C《伤寒杂病论》D《备急千金要方》E《授时历》（）10、旅游商品与一般意义上的商品相比，具有_________的特点。A、便携性B、礼品性C、实用性D、艺术性E、纪念性（）11、表述关于五行相生相克关系正确的是_________A、水生木B、火生金C、土克水D、木克土E、金克水（）12、下列景点在长江流域的有_________。A、龙门峡B、虎跳峡Ｃ、白帝城Ｄ、昭君故里E、巴人悬棺（）13、字具有______意义A、字以正体B、字以表德C、以明志趣D、以表行第E、尊重与客气（）14、朱元璋通过________等措施，极大地强化了中央集权的封建君主专制_______A、废除丞相B、休养生息C、八股取士D、在地方设三司E、建立厂卫特务机构（）15、中国最早修筑长城的国家______。A、齐国B、韩国C、赵国D、燕国E、楚国（）16、滕王阁的“三王文词”指的是_______。A、王勃的《滕王阁序》B、王旭的《滕王阁辞》C、王仲舒的《滕王阁记》D、王绪的《滕王阁记》E、王安石的《滕王阁论》（）17、伊斯兰教的主要节日包括________A、开斋节B、圣纪节C、忠孝节D、巴达节E、古尔邦节（）18、记游诗词的兴盛当始于_______，到_______发展到一个全面繁荣的阶段。A、南朝B、北朝C、唐朝D、宋朝E、元朝（）19、建筑小品有________等类型。A、斗拱B、照壁C、牌坊D、大门E、彩画（）20、鲁菜擅长运用________等烹调技法。A、蒸B、爆C、炒D、烧E、炸五、简答题（4题，共20分）1、写出宴会在饭店餐饮经营中的重要意义。2、如何示酒3、宴会座次安排4写出汉族的传统节日及相关习俗（写出3个）六、论述题（1题，共10分）长城是古代中国在不同时期为抵御塞北游牧民族部落联盟侵袭而建筑的规模浩大的军事工程的统称。长城东西绵延上万里，因此又称作万里长城。现存的长城遗迹主要为始建于14世纪的明长城，西起嘉峪关，东至辽东虎山，全长8851.8公里，平均高6至7米，宽4至5米。长城是我国古代劳动人民创造的伟大奇迹，是中国悠久历史的见证。它与天安门，兵马俑一起被世人视为中国的象征。请问：1、长城上著名的三大关隘分别是那些？游人观赏长城最佳地方是哪一段？2、长城的修筑是一个浩大而悠久的工程，请问最早修筑长城的是春秋时期哪两个国家？答案1、基本茶类再加工茶类2、南方之嘉木3、鸭不献掌鱼不献脊4、水果糖分乙醇5、空碗和空酒杯6、正副主位7、外国元首政府首脑8、三坊一照壁大研镇东方威尼斯9、医药、彩带编织技艺10、缺笔、改读11、商人12、祖冲之、《齐民要术》13、司母戊大方鼎、甲骨文14、河北、海南、福建15、人间仙境、童话世界判断题：1~5错对对错对6~10对错对错错11~15对对对错对16~20对错错错错单选题：1~5BAACB6~10BABBB11~15CCABB16~20BCCAC21~25ACDBB26~30CADBD多选题：1、ADE2、ABCDE3、BCD4、ABCD5、ABC6、AC7、ACD8、CE9、BC10、ABCDE11、ACD12、BCDE13、BCD14、BCDE15、AE16、AC17、ABE18、ACD19、BC20、BCDE简答1、它是餐饮部经济收入的重要来源之一；是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机；是衡量饭店管理水平的重要标志；是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件。2、服务员以左手托扶住酒瓶底部，右手扶握酒瓶颈部，酒标正对点酒的客人，