中国饮食文化第四章之茶文化

第四章中国饮酌文化第一节中国饮茶文化第二节中国酌酒文化万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。我有何思？我亦何求？指自己在成就大业之前或平凡之时，用酒来结交朋友，积攒人脉，在红尘中闯荡，以此来显示一个人在成功前的努力和奋斗指自己在成就大业之后或成名之后，用茶来展示淡定，以淡定儒雅之智慧稳守大业，享受成功是一个扪心自问，即自己有怎样的思想和追求整体来说，这几句话指明的是一种人生大智：理想奋斗成功。其中，酒和茶只是一种象征意义，“酒”寓指成功前的奋斗过程，苦和辣；“茶”寓指成功后的淡定儒雅，甜和醇。1、你们知道世界三大饮料吗？茶、咖啡、可可2、你们知道是哪个国家最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的吗？中国是茶的故乡……“琴里知闻唯渌水,茶中故里是蒙山。”(白居易《蒙茶》)蒙山茶——中国最古老的名茶茶文化的产生茶文化的产生古代茶圣陆羽，（公元733—804）性嗜茶，精于茶道始创煎茶法，撰《茶经》三卷，距今已有1200年之久。茶文化的产生《四库全书•茶经卷上》茶文化的产生上饶陆羽泉杭州陆羽泉茶文化的产生饮茶听曲图巴蜀地区，向为疾疫多发的“烟瘴”之地。“番民以茶为生，缺之必病。”故巴蜀人俗常饮食偏辛辣，积习数千年，至今依然。正是这种地域自然条件和由此决定的人们的饮食习俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴气，解热毒。久服成习，药用之旨逐渐隐没，茶于是成了一种日常饮料。茶文化的产生茶文化的产生两汉三国时期，文人、官宦之家的饮茶之习孙皓赐茶代酒图茶文化的产生唐代——中国茶文化史上划时代的时期唐人吃茶的习俗——所谓“吃茶”是将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已经非常流行。陆羽在《茶经》中就记载了这种吃法。茶文化的产生陆羽煎茶茶文化的产生唐代茶文化兴盛的原因是什么？1.佛家以茶“静虑修身”2.文人醉心于茶，寄情于山水间3.唐朝建立以后，社会安定，经济发达，交通便利，使茶的生产、贸易和消费大大发展。茶文化的产生饮茶的兴盛还与唐朝政府颁布的禁酒令有关。由于人口的增长以及战乱所造成的农民大量的流亡、土地的丧失，使得唐中期以后的粮食十分匮乏，而造酒却需要消耗大量粮食，为了缓解这一矛盾，唐肃宗于乾元元年颁布禁酒令，开始在长安禁酒，这便使许多嗜酒而不得饮的人转向饮茶，以茶代酒，促进了饮茶风气的传播。茶文化的产生茶文化的进一步拓展——五代至宋辽金茶文化逐渐向上下两层渗透和发展——宫廷饮茶成风，民间斗茶之风盛行。宋代，中原茶文化通过与宋辽、宋金的交往，正式作为一种文化内容传播到北方游牧、狩猎民族之中，甚至成为中原控制北方民族的一种国策。茶文化的产生茶文化的曲折发展1、元代：曲折发展期。主要表现：茶艺走向琐碎、奢侈、繁复，失去了唐代深刻的思想内涵。2、明清初期：精细的茶文化再度出现，茶文化作为一种高雅的民族情操，与人们日常生活紧密结合起来。舒雅的环境、悠扬的音乐、淡淡的清茶，给疲劳的你一个全身心放松的机会。茶之境品茗饮茶既是怡神快意的生活享受，又是修身养性的途径。中国茶道美学要求环境、艺境、人境、心境四境俱佳。•环境古之茶人对品茗饮茶环境的共同追求是野、幽、清、净•艺境“茶通六艺”，在品茗时讲究“六艺助茶”，精心选择一点琴、棋、书、画、古玩、金石作为点缀和摆设，一定会使品茗饮茶的意境更高雅，更富文趣和雅趣。茶室饮茶分为三种境界：喝茶、吃茶、品茶•喝茶就是我们平时为了解渴随便喝喝，不会去在意茶的品质；•吃茶则要对茶提出味道、功效等各方面的要求；•品茶就是一种境界除追求茶本身的品质外，对环境等外界因素也有很高的要求。品茶带给我的感受就是：静、清、香！茶的境界：第一道苦若生命；第二道甜似爱情；第三道淡似微风。•人生百味•茶亦有百味就是人常说的“茶味人生”茶之味•喝什么茶都要注意好茶一定要配好水；•“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”；•“茶者水之神也，水者茶之体也”。基本类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶再加工类：花茶、果味茶、紧压茶、药用保健茶、含茶饮料按照加工方法中国十大名茶1.西湖龙井---炒青绿茶产于浙江省杭州市西湖，有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品。特点：色绿光润、形似碗丁、藏锋不露、匀直扁平、汤澄碧翠、茶叶柔嫩、香高隽永、味爽鲜醇，以“香清、味鲜、色翠、形美”而著称。中国十大名茶中国十大名茶2.洞庭碧螺春---炒青绿茶产于江苏省苏州太湖的东洞庭山和西洞庭山特点：有花果香味、茶叶细嫩、色泽碧绿、形纤卷曲、满披茸毛中国十大名茶中国十大名茶3.太平猴魁—烘青绿茶产于安徽省太平县（今黄山市区）猴坑。特点：叶裹顶芽，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。芽藏锋露尖，顶尖尾削形成两端尖细的特殊形状。中国十大名茶中国十大名茶4.黄山毛峰—烘青绿茶特点：香清高，味鲜醇，芽叶细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤色清澈透明。产于安徽省著名风景名胜地黄山。中国十大名茶中国十大名茶5.六安瓜片—烘青绿茶特点：茶味鲜爽回甘，汤色清绿明澈。产于安徽省六安市的金寨县，品质以齐云山蝙蝠洞所产最优，又称“齐云瓜片”；中国十大名茶中国十大名茶6.信阳毛尖—炒青绿茶特点：外形细，圆，紧，直，多白毫，芽叶嫩匀，色绿光润，内质清香，汤绿味浓。产于河南省信阳地区，以“五山”（车云山，震雷山，云雾山，天云山，脊云山），“两潭”（黑龙潭，白龙潭）为主要产地。中国十大名茶7.君山银针—黄茶特点：香清高，味醇甘爽，汤黄澄亮，芽壮多毫，条直均齐，着淡黄色茸毫开水冲泡时，芽坚悬汤中，三起三落，蔚然成趣。产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛上。中国十大名茶中国十大名茶中国十大名茶8.安溪铁观音—乌龙茶类特点：茶叶质厚坚实，有“沉重似铁”之喻，香高，味厚，耐泡。后齿颊留香回甘，具有独特的香味。产于福建省安溪县。中国十大名茶中国十大名茶9.凤凰水仙—乌龙茶类特点：茶叶呈“绿叶红镶边”，外形壮挺，色泽金褐光润，泛朱砂红点。茶水味醇厚回甘，香芳烈持久，汤色澄黄明澈，以小壶泡饮，浓香扑鼻。产于广东省潮安县凤凰山。中国十大名茶10.祁门红茶—祁红特点：茶叶外形细紧纤长，完整均齐，有锋毫，茶味香气特高，汤色红而味厚，精制精造是“功夫茶”的名称的来源。产于安徽省祁门县，属于“功夫茶”。中国十大名茶中国十大名茶什么是新茶？•从色泽上看新茶油亮鲜活，汤色清澈纯正，陈茶色泽灰暗无光，汤色则滞重不清；•从滋味上品新茶爽口醇厚，陈茶淡薄无味；•从香气上说新茶清香袭人，陈茶则香气味晦。茶之道茶道：是茶文化的形式。是指选茶、制茶、烹茶、品茶等艺茶之术。茶艺：是茶文化的精神。是指艺茶过程中贯穿的精神。选茶：观察茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味、分辨茶渣。陶土茶具瓷器茶具漆器茶具玻璃茶具竹木茶具金属茶具搪瓷茶具茶的用量冲泡红绿花茶，茶与水的比例为1﹕50。用最多的为乌龙茶，投入的茶叶几乎要占茶壶的一大半。泡茶用水掌握茶叶的用量掌握泡茶的水温掌握浸泡的时间泡茶水温的选择１．茶叶审评时宜用100℃沸水泡茶２．在日常饮时，水温不必如此之高３．冲泡高档绿茶时，水温宜略低４．花茶及红茶类宜用90℃～95℃水温的沸水５．乌龙茶要现沸现泡６．各类砖茶，必须煮饮才得其真味，无法冲饮冲泡时间与次数一般的红绿花茶冲泡4～5分钟即可饮用，冲泡3次为宜。行茶的六道程序清具---置茶---冲泡---奉茶----赏茶----续水中国的茶道精神中国的茶道精神，以儒、释、道三家文化为主体构成1、和谐与宁静2、淡泊与旷达3、礼仪与清思养生【思考】：中国茶道体现了“儒、释、道”怎样的思想精髓？如何以茶待客？•要求茶具干净、美观。茶杯、茶托、茶盘都要事先冲洗干净，不可留有茶锈。茶具以陶瓷制的为上品，造型、图案讲究古朴典雅。•沏茶时，对于客人喜欢哪个品种，事先要征求客人意见。茶不宜沏得太浓或太淡，每杯斟7成满就可以了。•敬茶时，主人不能一而再、再而三地劝客人饮茶铁观音茶道----安溪茶艺1、嘘寒问暖(湿壶)：俗称“湿壶”，将初沸水注入空壶，以提高壶温，便于冲泡。2、素瓷生烟(烫杯)：品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可少的程序，在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重，营造温馨这氛围。（取茶罐，茶荷等）3、倾心桃源（置茶于壶内）：俗称“纳茶”，即将茶叶投入茶壶，取样要准确，量多则过浓，量少则偏淡。通常下茶量以茶水比1:22为宜。4、悬壶高冲（提壶，注沸水于壶）5、轻推花浮（刮沫）6、沐霖（淋壶）7、高冲低斟（筛茶）：是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而从容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各杯茶汤浓度均匀，（最后点滴入杯。）8、敬奉香茗：（副泡手敬茶）以茶健身•茶在东方一向被誉为“养生之仙药，延年之妙术”。•饮茶能醒脑提神，振奋精神，提高记忆力和思考力，有助于集中精神，增进学习效果。还可帮助消化，增进食欲。药茶•防感冒茶板蓝根、大青叶各50克，野菊花、金银花各30克•治疗流感茶贯众、板蓝根各30克，甘草15克•姜糖茶生姜3片，红糖适量•姜苏茶生姜、苏叶各3克内有红百合象是盛开在水中的鲜花甘甜爽口清香幽雅丹桂飘香喝茶可以减肥吗？•茶可以使脂肪解离，使脂肪转变为游离脂肪于血液中•必须加上耗氧运动，才能把血中的游离脂肪代谢掉饮茶要注意•饭后不宜立即饮茶；空腹不宜饮茶•睡前不宜多饮茶•服药不宜用茶水•不宜饮浓茶；不宜饮隔夜茶•泡茶不宜用滚开水为什么不能喝浓茶？如果饮太多过浓的茶水进入我们人体的肠胃里面，会严重降低了食欲，甚至还会引起便秘。饮用浓茶后会稀释胃液，降低胃液的浓度，使胃液不能正常消化食物，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症，有可能闹肚子。茶与政治、经济、宗教、文艺•在我国古代浩瀚的文化典籍中，许多专著记录了我国茶业的大量史实•如陆羽《茶经》、宋徽宗赵佶《大观茶论》、张又新的《煎茶水记》等；其他史籍、方志、笔记、杂记、字画、类书也都记载有茶事、茶史、茶法的内容。茶与政治、经济、宗教、文艺1.茶政与茶法•茶叶，在唐以前并无税制•我国茶之征税，始于唐德宗建中元年(780)，与盐、铁并列为主要税种之一，并相继设立“盐茶道”、“盐铁使”等官职。茶与政治、经济、宗教、文艺•我国茶叶专卖制度和税法，发展到宋代，更为严厉，并成为发展茶叶生产一大障碍，曾诱发多次茶农起义。•清咸丰以后，由于当时国际国内茶叶贸易都有了很大发展，民间逐步恢复自由经营。茶与政治、经济、宗教、文艺2.贡茶制•向朝庭贡奉各种乡奇特产，是封建社会早有的定俗。晋《华阳国志·巴志》中即有关于中国最早贡茶的记载。•初唐时，各地继续以名茶作贡品。但随着皇室饮茶范围扩大，贡茶数量远不能满足要求，于是官营督造专门从事贡茶生产的“贡茶院”茶与政治、经济、宗教、文艺•宋代相继还在江西、四川、江苏、浙江设御茶园，生产极其费工费时之“龙团凤饼”供朝庭享用。•明清时期，贡茶制继续实行，贡茶产地进一步扩大，四川蒙顶甘露，杭州西湖龙井，江苏吴县洞庭碧螺春，安徽老竹铺大方都被当朝皇上钦定为“御茶”。茶与政治、经济、宗教、文艺3.茶与宗教•中国茶文化体现的精神，与儒、释、道三教思想体系有着广泛而深刻的联系•中国茶道思想是融和儒、释、道诸家精华而成。茶与政治、经济、宗教、文艺儒家思想与中国茶文化——•以孔、孟为代表的儒家思想，在大力宣扬“仁”即爱人的忠恕之道的同时，强调“仁”的实行要以“礼”为规范，提倡德治和教化，反对苛政和任意刑杀。•而中国茶道，也多方体现儒家中庸之温、良、恭、俭、让的精神。茶与政治、经济、宗教、文艺“茶禅一味”的佛家茶理——•佛教在中国兴起以后，由于坐禅需要，与茶结下不解之缘，其核心是“茶禅一味”的理念。•唐代茶文化所以得到迅猛发展与禅宗有很大关系，这是因为禅宗主张圆通，能与其他中国传统文化相协调，从而在茶文化发展中相互配合。茶与政治、经济、宗教、文艺中国茶文化中“天人合一”的道家思想——•自古以来，中国茶人也把老庄的“天人合一”、“物质与精神统一”引入茶道理念之中。茶与政治、经济、宗教、文艺•陆羽不仅研究茶的物质功能，还研究其精神作用。他把制茶、烹茶、品茶本身看作一种艺术活动。便有美感，有意境，还有哲理。•中国人认为，喝茶也要讲精神。以陆羽创造的茶艺程序来说，就充满了美感。茶与政治、经济、宗教、文艺4.茶与文学艺术咏茶诗词•中国最