中外饮食文化

1.饮食文化的概念及主要研究内容、特征与功能A：概念：饮食文化是指特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。主要研究内容：饮食文化是关于人类(或一个民族)在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等等的学问。因而它由食物原料(生产、开发、选择、分类等)、加工技术和制作工艺、保藏、保鲜、饮食商业和服务、加工工具和饮食器具，以及有关习俗、制度、心理、思想等构成了特定的学科领域特征与功能：特征分别有生存性、传承性、地域性、民族性、审美性；功能有生活实用功能、社会整合功能、审美娱乐功能。2.简述中国饮食文化的现状A：第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，在饮食上也就形成了许多风味。口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。同时有八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。3.从人地关系或环境决定论视觉比较分析川菜和粤菜的特点及形成A：川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。形成川菜首先是因为得天独厚的自然条件，四川自古以来就有“天府之国”的美称，境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广；其次是受当地风俗习惯的影响，据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的饮食习俗；最后是广泛吸收融会各家之长，川菜的发展，不公依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验。它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，都有一概吸收消化，取其精华，充实自己。粤菜用料广泛，先料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。其主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶，粤菜善于博采众长，融合贯通，鸦片战争后，相继传入的西餐烹调技艺也给粤菜留下了鲜明的中西合璧的烙印。4.结合实际生活谈谈如何弘扬中国饮食礼仪中的优良传统A：首先我们应该取其精华，去其糟粕。有一些属于尊老爱幼、礼貌谦恭、热情和睦、讲究卫生等的饮食礼仪，是中华民族的优良传统，也符合现代文明的要求，对此，我们应该继承和发扬。而一些不够合理、健康的成分，如一些地区敬酒必须喝干的礼俗，对那些不胜酒力的人确实是勉为其难，一些地区男女不同席的礼俗，妇女不上正席的习俗，反映了封建的男尊女卑的思想残余仍然存在，有的需要改革，有的必须革除。其次是与时俱进，多元发展。打碎了以往的形而上枷锁,恢复了饮食活动的本来目的，以信仰的多元性、趣味的多样性为前提的，从面向宗教和宗法的转变为面向审美和享受的，理性科学地创新出适合现代饮食方式的饮食礼仪。5.国外蒸馏酒、酿造酒和配置酒分别有哪些著名的品牌，白兰地属于那种类型，法国白兰地为何特别著名A：国外著名的蒸馏酒有白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒和特吉拉酒；酿造酒有法国香槟，日本的清酒，雪利酒和波特酒；配制酒有开胃酒、甜食酒、利口酒和鸡尾酒。白兰地属于蒸馏酒；法国白兰地之所以出名，不仅因为该地区的悠久的历史和独特的加工酿造工艺，也因为当地土壤、气候、雨水等自然条件都十分适合葡萄的生长，使得所生产的葡萄的品质也是酿酒葡萄中的极品，为酿造高品质的白兰地提供了首选的物质条件。6.中西酒文化的差异A：酒种的不同：中国的酒文化源远流长，虽然历史最长的当属黄酒，但最能代表中国酒的莫过于白酒了。而被称为西方文明摇篮的希腊，地处巴尔干半岛，土壤相对贫瘠，谷类作物产量低，仅能满足人们食用，很难有富余的用来酿酒。而更喜欢沙砾土壤的葡萄，以其耐旱性和对地中海式气候的适应性在希腊被广泛种植，因此葡萄酒也满足了西方人对酒类的需求。酒杯方面的不同：中国古代酒器以瓷器、青铜器和漆器闻名。中国酒器以形象优美，装饰众多而著称。而且中国古代酒器大多是成套出现，其中最典型的就是商周时期的青铜器；西方酒器多是玻璃制品，讲究透明，这样才能观察出酒的档次高低。西方酒器轻巧方便，现以被大多数中国家庭所接受。西方人注重不同的酒，喝酒的器具也不一样。所以他们有葡萄酒杯、白酒杯、红酒杯、白兰地酒杯等。饮酒目的不同：酒在中国人眼里更多的是被当作一种交际的工具，所以在中国的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论分析和品评。在西方，饮酒的目的往往很简单，为了欣赏酒而饮酒，为了享受美酒而饮酒。饮酒礼仪不同：中国人饮酒重视的是人，要看和谁喝，要的是饮酒的气氛，而西方人饮酒重视的是酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。中国酒文化深深的受中国尊卑长幼传统伦理文化的影响，因此在饮酒过程中把对饮酒人的尊重摆在最重要的位置上。而西方人饮用葡萄酒的礼仪则反应出对酒的尊重。西方人的饮酒礼仪和饮酒文化都是为了更好地欣赏美味而制定的。7.比较中国茶道和日本茶道的异同A：同：日本的茶道起源于中国，具有东方文化之韵味。它有自己的形成、发展过程和特有的内蕴，都富有精神底蕴，体现当地的风土人情。异：中国茶文化以儒家思想为核心，融儒、道、佛三为一体。日本茶道反映了中国禅宗思想，也融进了日本国民的精神和思想意识。中国茶文化崇尚自然美、随和美。日本茶道程式严谨，强调古朴、清寂之美。8.比较中西饮食文化的差异A：观念的差异：西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养。故西方饮食以营养为最高准则，进食犹如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素；中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。对象差异：西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”；而中国的菜肴是“吃味”的。所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性，许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料。钦食方式、餐具及礼仪的差异：中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子、汤匙，吃饭也用碗盛；而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。中国喜欢大家团团围坐，共享一席，筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛；西方则比较独立自主，刀叉分开，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜。