01蔬菜生物学基础

蔬菜栽培生物学基础第一章第一章蔬菜栽培基础知识第一节蔬菜植物的分类第二节蔬菜的起源与演化第三节蔬菜的生长与发育第五节蔬菜的产量形成第四节蔬菜生长与发育与温光关系第一节蔬菜的分类一、植物学分类法二、食用器官分类法三、农业生物学分类法（一）单子叶植物所属科拉丁名代表蔬菜禾本科Gramineae毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白百合科Liliaceae金针菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤天南星科Araceae芋、魔芋薯蓣科Dioscoreaceae普通山药、田薯（大薯）姜科Zingiberaceae生姜（二）双子叶植物所属科拉丁名代表蔬菜藜科Chenopodiaceae根菾菜（叶菾菜）、菠菜落葵科Basellaceae红落葵、白落葵苋科Amaranthaceae苋菜睡莲科Nymphaeaceae莲藕、芡实十字花科Cruciferae萝卜、结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜、豆科Leguminosae菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆伞形科Umbelliferae芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风（二）双子叶植物（一）单子叶植物（二）双子叶植物所属科拉丁名代表蔬菜旋花科Convolvulaceae蕹菜唇形科Labiatae薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕茄科Solanaceae马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆葫芦科Cucurbitaceae黄瓜、甜瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、西瓜、冬瓜、瓠瓜、普通丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜菊科Compositae莴苣、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟锦葵科Malvaceae黄秋葵、冬寒菜楝科Meliaceae香椿（一）单子叶植物紫背天葵养心菜菊芋牛蒡芡实结球菊苣（红、绿）软化菊苣黄秋葵1落葵魔芋佛手瓜番杏冬寒菜芥蓝二、食用器官分类法根菜类茎菜类叶菜类花菜类果菜类肉质根类块根类肉质茎类嫩茎类块茎类球茎类根茎类鳞茎类普通叶菜类香辛叶菜类结球叶菜类花枝类花器类瓠果类浆果类荚果类杂果类三、农业生物学分类法根菜类白菜类绿叶菜类葱蒜类茄果类瓜类豆类薯蓣类水生蔬菜多年生蔬菜食用菌类甘蓝类其他蔬菜类农业生物学分类法定义:以蔬菜的农业生物学的特性作为分类的依据,综合了上面两种方法的优点,比较适合于生产上的要求.大白菜（一）白菜类一、白菜类包括白菜、芥菜、大白菜、乌塌菜等。均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或叶球为食用。生长期间需要湿润季节及冷凉的气候。土壤中不断地供给水分及肥料，如果温度过高，气候干燥，则生长不良。为二年生植物。在生长的第一年形成叶丛或叶球，到第二年才抽薹开花。在栽培上，除采取收花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。为南方主要的秋冬蔬菜。（二）甘蓝类结球甘蓝二、甘蓝类包括甘蓝、花椰菜、青花菜等。均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或叶球为食用。生长期间需要湿润季节及冷凉的气候。土壤中不断地供给水分及肥料，如果温度过高，气候干燥，则生长不良。为二年生植物。在生长的第一年形成叶丛或叶球，到第二年才抽薹开花。在栽培上，除采取收花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。为南方主要的秋冬蔬菜。（三）根菜类萝卜胡萝卜三、根菜类包括萝卜、胡萝卜、大头菜。以其膨大的直根为食用部分，生长期中爱好冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照通过光照阶段。均用种子繁殖。要求轻松而深厚的土壤。（四）绿叶菜类茼蒿蕹菜四、绿叶蔬菜如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。这是一群在分类上比较复杂，而都是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用的蔬菜。这类蔬菜，大都生长迅速，其中的蕹菜、落葵等，都耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由于它们的植株矮小，常作为高秆蔬菜的间作物或套作物，要求土壤水分及氮肥不断的供应。（五）葱蒜类韭菜大蒜五、葱蒜类包括洋葱、大蒜、大蒜、韭菜等。叶鞘基部可以发达成为膨大的鳞茎所以也叫做“鳞茎类”。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发达成为膨大的鳞茎；而韭菜、大葱、分葱等则不特别膨大．性耐寒，除了韭菜、大葱、细香葱以外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。在长光照下形成鳞茎，而要求低温通过春化。可用种子繁殖（如洋葱、大葱、韭菜等）；亦可用营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜）。以秋季及春季为主要栽培季节。（六）茄果类茄子番茄辣椒六、茄果类包括茄子、辣椒、番茄。这三种蔬菜不论在生物学特性上及栽培技术上，都很相同。要求肥沃的土壤及较高的温度，不耐寒冷，对日照长短的要求不严格。长江流域各地，主要都是在冬前或早春利用温床育苗，到气候温暖以后，才定植到露地中去，为春夏季主要蔬菜。（七）瓜类瓠瓜中国南瓜西洋南瓜七、瓜类包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄异花而同株，有一定的开花结果习性，要求较高的温度及充足的阳光。尤其是西瓜和甜瓜。适于昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤。在栽培上，可利用施肥及整蔓等来控制其营养生长与结果的关系。（八）豆类菜豆扁豆八、豆类包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其他的都要求温暖的环境。为夏季主要蔬菜之一。大都食用其新鲜的种子及豆荚。豆类的根有根瘤菌，可以固定空气中的氮素。（九）薯芋类芋头马铃薯（九）薯芋类九、薯芋类包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜、魔芋、槟榔芋等。富含淀粉，能耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短，不耐过高的温度外，其他的薯芋类，都能耐贮藏，生长期亦较长。（十）水生蔬菜茭白藕十、水生蔬菜这是一些生长在沼泽地区的蔬菜。主要的有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹菜等。在分类学上很不相同，但在生态上要求在浅水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。生长期间，要求热的气候及肥沃的土壤。多分布在长江以南湖沼多的地区。（十一）多年生蔬菜黄花菜十一、多年生蔬菜如竹笋、金针菜、石刁柏、食用大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或茎越冬。（十二）食用菌类包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳(白木耳)、竹荪等。十二、食用菌类包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状态。（十三）其他蔬菜类荞麦芽第二节蔬菜的起源与演化一、起源中心二、中国蔬菜的来源三、蔬菜植物的演化一、起源中心1、中国起源中心2、印度—缅甸中心3、印度—马来西亚中心4、中亚西亚中心5、近东中心6、地中海沿岸起源中心7、阿比西尼亚中心8、中美中心9、南美中心10、智利中心11、巴西—巴拉圭中心12、北美中心二、中国蔬菜的来源1、中国原产的蔬菜：萝卜、白菜、芥菜、大葱等2、从国外引进的蔬菜：生姜、冬瓜、茄子、西瓜、甜瓜、番茄等1、蔬菜演化的基础和方向：器官大型化；栽培蔬菜的种子变大，数量减少，休眠性消失或减弱；果实成熟早而集中；细胞结构和内含物发生了变化；保护组织大为消失；多态型变异。2、地域与蔬菜演化的关系三、蔬菜植物的演化第三节蔬菜的生长与发育一、生长与发育的概念和特性二、生长与发育的类型三、生长与发育时期四、蔬菜的生长相关与产品器官的形成一、生长与发育的概念和特性1、生长的概念和特性生长是指由于细胞数目的增多和细胞体积增大，以及细胞内原生质等内含物的增加，而引起植物体的体积和重量的不可逆增加，这些量上的变化称之。生长特性：S型曲线。2、发育的概念和特性广义：指个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。狭义：指细胞由营养体向生殖器官，花、果实、种子的转变。发育是植物整体内在的质变，是在生长的基础上进行的更高层次的变化。二、生长与发育的类型一、一年生蔬菜二、二年生蔬菜三、多年生蔬菜四、无性繁殖蔬菜三、生长与发育时期1、种子时期2、营养生长时期3、生殖生长时期1、种子时期授粉受精种子成熟种子形成期种子休眠期2、营养生长时期发芽期幼苗期休眠期从种子萌动开始到真叶出现为止。营养生长盛期从真叶出现即进入幼苗期，其结束的标志因作物而不同。2、营养生长时期发芽期幼苗期休眠期营养生长盛期幼苗期结束即进入营养生长盛期。2、营养生长时期发芽期幼苗期休眠期营养生长盛期二年生蔬菜在进行旺盛营养生长之后，随着贮藏器官的形成即开始进入休眠期。2、营养生长时期发芽期幼苗期休眠期营养生长盛期花芽分化期结果期开花期从花芽开始分化至开花前的一段时间。3、生殖生长时期从开花至完成授粉受精过程为止。3、生殖生长时期花芽分化期结果期开花期3、生殖生长时期结果期是果菜类形成产量的关键时期，经授粉受精作用，子房发育为果实，胚珠发育为种子。花芽分化期结果期开花期第四节蔬菜生长发育与温、光关系一、温度二、光照一、温度（一）各类蔬菜对温度的要求（二）不同生育时期对温度的要求（三）土壤温度对蔬菜生长的影响（四）温周期对蔬菜生育的影响一、温度（一）各类蔬菜对温度的要求（二）不同生育时期对温度的要求（三）土壤温度对蔬菜生长的影响（四）温周期对蔬菜生育的影响一、温度（一）各类蔬菜对温度的要求（二）不同生育时期对温度的要求（三）土壤温度对蔬菜生长的影响（四）温周期对蔬菜生育的影响一、温度（一）各类蔬菜对温度的要求多年生宿根蔬菜耐寒蔬菜半耐寒蔬菜喜温蔬菜耐热蔬菜韭菜葱大白菜西葫芦蕹菜（一）各类蔬菜对温度的要求根据蔬菜种类对温度要求的不同状况，可分为五类：①耐寒多年生宿根蔬菜黄花菜，韭菜，茭白等。地上部分能耐高温，但到冬季，地上部枯死，而地下宿根越冬，能耐-15℃至-10℃低温。②耐寒蔬菜菠菜、大葱、大蒜以及白菜类中某些耐寒品种，能耐-1℃至-2℃低温，短期内可忍耐-15℃至-10℃的低温。③半耐寒蔬菜萝卜，胡萝卜，芹菜，蒿苣，豌豆，蚕豆以及甘蓝类，白菜类。这类蔬菜抗霜，但不能忍耐长期-1℃至-2℃的低温，以17-20℃时光合作用最强，生长快，超过20℃，光合作用减弱。（一）各类蔬菜对温度的要求④喜温蔬菜如黄瓜，番茄，菜豆，茄子，辣椒等。最适生长温度为20-30℃，温度超过40℃，生长几乎停止。温度在10-15℃以下时，授粉不良，引起落花。长江比南地区，可以春播或秋播，其中茄子，辣椒比番茄耐热。⑤耐热蔬菜如冬瓜，南瓜，丝瓜，苦瓜，西瓜，甜瓜，刀豆，豇豆，它们在30℃左右光合作用最强，生长最快。其中西瓜，甜瓜及豇豆等，在40℃的高温下仍生长。这类蔬菜都是春播夏秋收获，生长在一年中温度最高的季节。主要果菜类蔬菜的花芽分化适温种类黄瓜茄子辣椒番茄昼温℃22-2525-3025-3025-30夜温℃13-1515-2015-2015-17营养生长盛期应尽可能安排在温度适宜的季节。要求较高的温度。生殖生长期幼苗对温度适应的可塑性较大。幼苗期要求较高的温度。种子萌发期（二）不同生育时期对温度的要求（二）不同生育时期对温度的要求春化类型1．种子春化型从种子萌动开始即可感受低温通过春化阶段，如白菜、萝卜、芥菜、菠菜等。2．绿体春化型幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过春化阶段，如甘蓝、洋葱、芹菜等。土壤温度直接影响蔬菜的根系发育。一般蔬菜根系生长的适宜温度为24~28℃。土温过低，根系生长受抑制。土温过高，根系生长细弱。（三）土壤温度对蔬菜生长的影响主要蔬菜的地温要求指标温度最低最适最高最低最高茄子828381238黄瓜832381238菜豆828381438番茄82836836芹菜62436632菠菜62434434根伸长温度根毛发生温度温周期：作物生长发育对日夜温度周期性变化的反应称之。温周期对于蔬菜栽培有重要意义。（四）温周期对蔬菜生育的影响（四）温周期对蔬菜生育的影响二、光照（一）光照强度对蔬菜生长的影响（二）光周期对蔬菜生长发育的影响（一）光照强度对蔬菜生长的影响喜强光蔬菜中光性蔬菜耐弱光蔬菜短日性蔬菜长日性蔬菜中日性蔬菜（二）光周期对蔬菜生长发育的影响第五节蔬菜的产量形成一、产量的含义二、蔬菜产量的构成的特点三、蔬菜产量形成的生理基础一、产量的含义（一）广义：指某种蔬菜一生中，由光合作用所合成的物质（占90－95%）