中式快餐的发展问题毕业论文

本科生毕业论文学院专业年级姓名指导教师2013年5月1日本科生毕业论文任务书题目：中式快餐的发展问题学生姓名学院名称专业学号指导教师职称一、原始依据（包括设计或论文的工作基础、研究条件、应用环境、工作目的等。）二、参考文献三、设计（研究）内容和要求（包括设计或研究内容、主要指标与技术参数，并根据课题性质对学生提出具体要求。）指导教师（签字）年月日审题小组组长（签字）年月日XX大学本科生毕业论文开题报告课题名称中式快餐的发展问题学院名称专业名称学生姓名指导教师（内容包括：课题的来源及意义，国内外发展状况，本课题的研究目标、研究内容、研究方法、研究手段和进度安排，实验方案的可行性分析和已具备的实验条件以及主要参考文献等。）一、课题的来源与意义与国外快餐业业相比，中式快餐业兴起的时间较晚。近些年来，中国的快餐业发展迅速，可谓是百家争鸣，不过深入分析却发现，其实这些年来，中国的快餐业并没有随着日益兴起的各个快餐品牌而有所进步，而仍然停留在起步阶段，究竟是什么原因导致了中国快餐业发展停滞不前呢?这是本课题要探究的问题。与国外知名餐饮业相比之下便不难看出，我国餐饮业的管理模式还远未成形。论文内容从快餐业管理模式入手，分析和比较了国内外餐业管理模式的差异。通过对国内外典型快餐业管理模式的调研，分析当前中式快餐的现状及特征，并对中国餐饮业未来发展的方向及模式做出展望，以期使中式快餐在吸取国外先进的管理经验基础上创造出自己的管理特色。二、国内外发展现状近年来，随着我国经济的增长和人们生活节奏的加快，中式快餐业迅猛发展起来，为广大的消费者带来了便利。但与发展成熟的西式快餐业相比，仍存在巨大差距。相对于麦当劳、肯德基等国际知名快餐,中式快餐业在生产、管理和营销等方面都面临着困境，没能占领中国本土市场，借鉴西式快餐的经营模式是中式快餐成功的必由之路。在我国的餐饮市场中，快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等国际知名连锁企业规模庞大，是市场中的主力，中式快餐目前无法与“洋快餐”相抗衡。据国家统计局统计数据显示，虽然国内中式快餐占整个快餐市场份额高达85%，但其平均营业额却不足麦当劳的一百六十分之一。西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，始终难以形成知名的品牌，发展非常困难和缓慢。中式快餐存在的问题1、缺乏高水准的企业形象管理。2、生产缺乏标准化，效率低。3、缺乏标准化和规范化管理。4、产品质量缺乏统一控制。5、规模小，缺乏成熟的品牌，缺乏连锁经营战略。三、课题的研究目标1、对中式快餐的发展现状进行分析2、对比中式快餐和西式快餐，找出劣势所在3、提出中式快餐的发展战略四、课题的研究内容本课题的研究内容如下：中式快餐的品种中式快餐的发展现状中式快餐管理模式西式快餐优势所在西式快餐标准化中式快餐发展策略五、课题的研究方法和研究手段本课题的研究主要采用的是文献研究法。六、七、主要参考文献[1]卢绮文，傅云新．浅析中西式快餐的差距及中式快餐的出路[J].商业经济，2007，(8).[2]肖崇俊．中式快餐生产的标准化控制[J].中国食品，2005，（12）．[3]迈克尔•波特.陈小悦译.竞争战略[M].北京:华夏出版社,2005.[4]冯俊．现代快餐经营与管理[M].中国轻工业出版社,2004.[5]陈磊．中餐连锁经营的发展状况、问题与对策[J]．商业经济文萃，2002，(4)：23.[6]郭春燕．运用SWOT模型分析中国快餐业发展的优势与劣势[J].商场现代化,2009,(5).[7]唐飞．中式快餐的目标市场分析[J].东北财经大学学报,2008,(9).[8]钟国栋．中西式快餐企业管理营销差异比较[J].工业技术经济,2008,(1).选题是否合适：是□否□课题能否实现：能□不能□指导教师（签字）年月日选题是否合适：是□否□课题能否实现：能□不能□审题小组组长（签字）年月日摘要从世界的角度，我国是世界三大美食王国之一(中国、土耳其、法国)，从国内角度看，我国具有各具地方特色的八大菜系，但中式快餐至今还未跨出国门，甚至在我国本土就输给了洋快餐。作者预通过自己对中式快餐的深入研究挖掘中式快餐的不足之处，并结合自身文化特点，设计相应的应对策略。为把我国中式快餐推向国际，成为21世纪世界上一支充满生机活力的快餐生力军。目前已有很多学者对中式快餐的局限性进行多方面的分析，分析的侧重点有所不同，但最大的不足就在于并没有提出行之有效的、具有针对性的应对策略。本文是作者在阅读了大量的文献材料，对国内外学者的分析观点加以比较剖析。旨在研究“中式快餐存在问题与应对策略”这一课题现状，总结出中式快餐目前存在的问题，并通过分析、比较挖掘不同策略观点间的可信性，为使中式快餐能在竞争激烈的快餐行业中脱颖而出。关键词：中式快餐；现状；发展问题；发展策略ABSTRACTFromtheperspectiveoftheworld,Chinaisoneoftheworld'sthreemajorfoodkingdom(China,Turkey,France),fromadomesticperspective,eightmajorcuisinesinChinahasitsownlocalcharacteristics,buttheChinesefastfoodhasnottakenthedoor,eveninthemainlandofChinalosttoforeignfastfood.Authorbyhisin-depthstudyofChinesefastfoodminingdeficienciesofChinesefastfood,combinedwiththeirownculturalcharacteristics,designthecorrespondingcopingstrategies.TomakeourChinesefastfoodtotheinternational,intwenty-firstCenturytobecometheworldafullofvigorandvitalityoffastforce.AnalysisonthelimitationsofexistingmanyscholarsofChinesefastfood,analysisthefocusisdifferent,butthebiggestproblemisnottoputforwardeffective,targetedcopingstrategies.Thispaperisbasedonreadingalotofliteraturematerialanalysispointofview,tothedomesticandforeignscholarstocomparativeanalysis.ThepresentstudyChinesefastfoodproblemsandcopingstrategies,summarizestheexistingproblemsofChinesefastfood,andthroughtheanalysis,comparisonofdifferentviewsbetweenminingcredibilitystrategy,inordertomaketheChinesefastfoodcantalentshowingitselfinthefiercecompetitioninthefastfoodindustry.Keywords：Chinesefastfood；presentsituation；shortcomings；competitivestrategy1目录第一章中式快餐简介...............................11.1中式快餐的起源....................................11.2中式快餐的种类....................................1第二章中式快餐发展现状...........................22.1中式快餐的整体现状................................22.2中式快餐的失败案例................................2第三章中式快餐存在的问题.........................43.1西式快餐成功的原因................................43.2限制中式快餐发展的问题............................5第四章中式快餐的发展策略.........................74.1中式快餐SWOT分析.................................74.2中式快餐的竞争策略................................8参考文献..........................................10致谢............................................11xx大学2014届本科生毕业论文1第一章中式快餐简介1.1中式快餐的起源快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国，1921年，E．W．Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。1.2中式快餐的种类中式快餐的主要品种有四种。第一是饭食类，如中式套餐类、炒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。第二是面条类，如汤面包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。第四是饮料小吃类，如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。xx大学2014届本科生毕业论文2第二章中式快餐发展现状2.1中式快餐的整体现状在我国的餐饮市场中，快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等国际知名连锁企业规模庞大，是市场中的主力，中式快餐目前无法与“洋快餐”相抗衡。据国家统计局统计数据显示，虽然国内中式快餐占整个快餐市场份额高达85%，但其平均营业额却不足麦当劳的一百六十分之一。西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，始终难以形成知名的品牌，发展非常困难和缓慢。2.2中式快餐的失败案例2.2.1“狗不理”杭城失宠“狗不理”以薄皮、水馅、滋味鲜美，咬一口汁水横流享誉神州，而“狗不理”杭城受挫的原因恰恰就是它自身的鲜明特色。首先，“狗不理”不合杭城市民的口味。“狗不理”包子馅比较油腻，而杭城市民大都喜爱清淡食物，因此很少有人将狗不理包子