中级发酵工理论复习题

1中级发酵工理论考试题一一、选择题（1.5分）1．下列B是有机酸。A.硫酸B.柠檬酸C.盐酸D.硝酸2．俗称酒精。AD.甲醇B.丁醇C.乙酸D.乙醇3．下列D是流速的单位。A.m/sB.m3/sC.m2/sD.m3/h4．A液体输送设备。A.离心泵B.离心机C.空气压缩机D.板框过滤机5．搅拌功率不变的条件下，增大叶轮的直径可以提高。A.叶轮的转速B.液体的循环量C.液体的黏度D.液体的密度6．增大板式换热器的传热面积，可提高板式换热器的。A.液体流速B.液体的温度C.热通量D.导热热阻7．细菌以方式进行繁殖。A.裂殖B.芽殖C.同型孢子接合D.异型孢子接合8．酵母菌以为主要繁殖方式。A.有性繁殖B.无性繁殖C.同型孢子接合D.异型孢子接合9．下列不是噬菌体的特点。A.形体比细菌小B.没有细胞结构C.能够脱离寄主自行生长繁殖D.营专性活物寄生10．下列不参与微生物细胞结构物质的组成。A.钾B.葡萄糖C.磷D.硫酸铵11．是蛋白质组成的基本单位。A.月示B.胨C.肽D.α-氨基酸12．谷氨酸在碱性条件下主要以形式存在。A.阴离子B.阳离子C.两性离子D.等电状态13．酶的化学本质是。A.蛋白质B.多糖C.核酸D.单糖14．下列是单糖。A.麦芽糖B.葡萄糖C.蔗糖D.乳糖15．淀粉水解糖制备的方法中，目前应用最广泛的方法是。A.酸法B.双酶法C.酸酶法D.酶酸法16．下列不是双酶法制糖特点。A.需耐腐蚀、高压设备B.反应时间长C.糖液质量好D.葡萄糖对淀粉转化率高17．淀粉制糖中，葡萄糖对淀粉理论转化率是。A.108%B.111.1%C.109%D.109.5%18．培养基中可作为能源的主要来源。A.碳源B.钾C.镁D.铁19．下列不是发酵培养基选择的原则。A.来源方便B.价格便宜C.适宜菌体生长繁殖和代谢D.满足所有微生物的生长要求220．工业生产中应用最广泛的空气除菌方法是。A.加热灭菌B.电除尘C.化学药剂除菌D.介质过滤除菌21．大型发酵罐通常采用方法灭菌。A.干热灭菌B.湿热灭菌C.射线灭菌D.化学药品灭菌22．过种管道灭菌的条件是。A.蒸汽压0.1~0.2Mpa1分钟B.蒸汽压0.1~0.2Mpa30min~60minC.蒸汽压0.1Mpa以下20minD.蒸汽压0.1~0.2Mpa3h以上23．发酵培养基连续灭菌，一般选择。A.60℃维持10minB.80℃维持5minC.90℃维持6minD.130℃维持5min24．种子罐的种子接到发酵罐时应掌握在种子的。A.延滞期B.对数生长期C.稳定期D.衰亡期25．分批灭菌又叫。A.实罐灭菌B.空罐灭菌C.连续灭菌D.高温灭菌26．增大接种量可以。A.缩短发酵周期B.改变发酵温度C.改变发酵pH值D.降低生长速度27．下面不是菌种保藏方法。A.斜面低温保藏法B.冷冻干燥法C.液氮超低温冻结法D.斜面常温保藏法28．菌株已经发生退化，产量下降，则要进行。A.菌种保藏B.分离复壮C.继续使用D.扩大培养29．菌种保藏时要挑选。A.优良菌种B.性能一般菌种C.老龄菌种D.发酵过程中稳定期菌种30．下列的培养基灭菌方式既能达到灭菌目的又能节约能源。A.实罐灭菌B.连续灭菌C.分批灭菌D.空罐灭菌31．下列碱性最强。A.烧碱B.纯碱C.小苏打D.石灰石32．下列不是有机酸。A.乳酸B.柠檬酸C.苹果酸D.硫酸33．是气体输送设备。A.离心泵B.转鼓干燥机C.空气压缩机D.转子流量计34．是提高溶氧的设备。A.搅拌B.空气过滤器C.转子流量计D.旋风分离器35．发酵罐通过进行热量交换。A.消泡桨B.列管C.轴封D.旋风分离器36．下列不是细菌的细胞组成部分。A.细胞壁B.线粒体C.细胞膜D.细胞质37．是病毒的一种。A.细菌B.酵母C.噬菌体D.霉菌38．一个细菌细胞繁殖三代将变成细菌细胞。A.2个B.8个C.10个D.6个39．下列是多糖。A.糊精B.麦芽糖C.蔗糖D.葡萄糖40．淀粉制糖过程中，葡萄糖对淀粉的理论转化率是。3A.107.1%B.108.1%C.109.1%D.111.1%41．下列是酸法制糖的缺点。A.不需耐腐蚀、高压设备B.反应时间长C葡萄糖对淀粉转化率高D.糖液颜色较深42．下列不能催化蛋白质分解。A.酸B.碱C.氯化钠D.酶43．在下可杀死芽孢细菌。A.60℃维持10minB.90℃维持5minC.121℃维持60minD.100℃维持2min44．酶有级化学结构。A.一B.二C.三D.四45．下列可作为培养基的碳源。A.糖蜜B.氯化钾C.磷酸铵D.硫酸亚铁46．200m3罐空罐灭菌条件是。A.121℃湿热灭菌90minB.121℃湿热灭菌6minC.100℃湿热灭菌20minD.60℃湿热灭菌90min47．细菌种子成熟的重要标志是。A.单位体积的幼龄菌体个数B.培养液温度C.培养液pH值D.培养液溶氧程度48．不是菌种保藏的条件。A.低温B.高糖培养基C.缺氧D.干燥49．下列不是消泡剂选择的原则。A.价格便宜B.消泡效果C.对微生物毒性小D.粘度大50．三档搅拌叶的通风发酵罐，下档搅拌叶的功率是总搅拌功率的。A.10%B.20%C.30%D.60%以上51．大型发酵罐下罐维修的照明电压是。A.220伏B.36伏C.12伏D.110伏52．下列不是发酵罐维修的安全条件。A.空罐温度30℃B.罐内通风C.所有与罐相连的阀门挂上禁开牌D.搅拌电源断开53．150m3的发酵液的通风比是1∶0.2，这时的通风量应是。A.1800m3/hB.3600m3/hC.2000m3/hD.1000m3/h54．下列不会导致染菌。A.发酵溶氧控制偏高B.列管穿漏C.培养基灭菌温度偏低D.补加的物料不灭菌55．控制发酵液溶氧可调节。A.无菌空气的进气量B.发酵液pH值C.列管进水量大小D.补加葡萄糖液56．增大接种量可以。A.缩短发酵周期B.改变发酵温度C.降低生长速度D.改变发酵pH值57．培养基采用瞬时高温的灭菌方法灭菌，应选择方式。A.实罐灭菌B.连续灭菌C.分批灭菌D.空罐灭菌58．谷氨酸发酵中严重感染噬菌体，下列不能作为判断感染噬菌体的依据。4A.发酵过程中的各种异常现象B.用普通显微镜观察C.用电子显微镜观察D.双层培养板法观察噬菌斑59．氨基酸发酵中，下列不是液氨的功能。A.调节pH值B.提供菌体生长所需氮源C.提供菌体代谢所需氮源D.调节发酵的溶解氧60．下列作为补加物料时不需要灭菌。A.葡萄糖液B.尿素溶液C.液氨D.消泡剂61．下列是三元酸。A.硫酸B.盐酸C.硝酸D.磷酸62．是有机酸。A.乳酸B.硫酸C.磷酸D.盐酸63．下列是流量测量设备。A.离心泵B.空气压缩机C.转子流量计D.空气过滤机64．搅拌功率不变的条件下，提高叶轮的转速可以提高。A.叶轮直径B.液流的压头C.液体的黏度D.液体的密度65．是空气输送设备。A.离心机B.板式换热器C.空气压缩机D.板框过滤机66．增大板式换热器的传热面积，可提高板式换热器的。A.液体流速B.液体的pH值C.热通量D.流体的密度67．噬菌体。A.具备独立代谢的酶体系B.不能脱离寄主而自行生长繁殖C.可以脱离寄主而自行生长繁殖D.不是病毒的一种68．下列不是细菌的组成部分。A.细胞壁B.子囊孢子C.细胞膜D.细胞质69．在下可以杀死芽孢细菌。A.60℃维持10minB.90℃维持5minC.121℃维持60minD.100℃维持2min70．下列是蛋白质的基本化学结构。A.蛋白质一级结构B.蛋白质二级结构C.蛋白质三级结构D.蛋白质四级结构71．酶的化学本质是。A.核酸B.糊精C.蛋白质D.多糖72．是双糖。A.葡萄糖B.果糖C.淀粉D.麦芽糖73．蛋白质在的催化作用下，完全水解为α-氨基酸。A.氯化钠B.硫酸锰C.硫酸铜D.酶74．淀粉水解糖制备过程中，液化使用的酶是。A.糖化酶B.木瓜蛋白酶C.α-淀粉酶D.谷氨酸脱氢酶75．培养基的是氮源。A.葡萄糖B.氯化钾C.磷酸二氢钾D.尿素76．通常下列是培养基的微量元素。A.钾B.磷C.氮D.锰77．15m3种子罐空罐灭菌条件是。A.121℃湿热灭菌30minB.100℃湿热灭菌30min5C.60℃湿热灭菌40minD.100℃湿热灭菌20min78．大型发酵罐通常采用方法灭菌。A.干热灭菌B.湿热灭菌C.射线灭菌D.化学药品灭菌79．种子罐的种子刚接到发酵罐时，种子处于。A.适应期B.稳定期C.对数生长期D.衰亡期80．是种子扩大培养目的的重要指标。A.菌体个数B.培养液温度C.培养液pH值D.培养液溶氧程度81．保藏的菌株污染杂菌，则要进行。A.分离纯化B.继续使用C.扩大培养D.继续保藏82．下列属于受压容器。A.通风发酵罐B.糖化罐C.配料罐D.淀粉调浆罐83．通气发酵罐加压放罐后，打开人孔盖之前，罐压应为。A.0MPaB.0.02MPaC.0.05MpaD.0.1MPa84．连续灭菌设备中维持罐的作用是。A.保持培养基的pH值不变B.确保培养基的温度不变C.确保培养基在灭菌温度下的灭菌时间D.确保培养基压力不变85．若通气搅拌发酵罐有三档搅拌叶，搅拌叶影响溶解氧最明显。A.上档B.中档C.下档D.都一样86．120m3的发酵液每小时通入2880m3空气，这时的通风比是。A.1∶0.2B.1∶0.3C.1∶0.4D.1∶0.587．发酵中期搅拌轴从中间断开，这时会出现。A.发酵温度上升B.发酵罐压上升C.电机电流明显下降D.电机电流明显上升88．会引起发酵过程中培养基染菌。A.糖化液颜色加深B.培养基配备时温度偏高C.发酵罐列管穿漏D.发酵过程消泡剂流加偏多89．好氧发酵过程中溶氧应控制在。A.低于临界氧浓度B.远远大于临界氧浓度C.等于或稍微大于临界氧浓度D.任何浓度90．控制发酵温度应调节。A.发酵罐罐压B.列管进水量大小C.无菌空气的进气量D.发酵pH值二、填空题（每空1分）1．酵母的无性繁殖有芽殖和裂殖。2．噬菌体在寄主细胞中的生长繁殖过程可分为吸附、侵入、增殖、成熟和释放、五个阶段。3．淀粉水解糖制备的双酶法使用a-淀粉酶、和糖化酶。4.培养基的营养成分分为四大类，分别是无机盐、有机物、植物激素和天然复合物。5．介质过滤除菌机理有五个作用，分别是惯性冲击滞留作用、拦截滞留作用、布朗扩散作用、重力沉降作用和静电吸附作用。6．培养基灭菌要控制两个指标，分别是和。7．细菌的基本形态有球状,杆状和螺旋状。8．空气除菌的方法有加热灭菌、静电除菌和介质过滤除菌、。69．设备灭菌的方法有湿热法、干热法、过滤法和辐射法。10．按发酵是否需氧来划分，发酵可分为厌氧发酵和好氧发酵。11．微生物的生长阶段可分为四个阶段，分别为延滞期,对数期,稳定期,和衰亡期、。12．酶的活性部位可分为结构基团和催化基团。13．常用的消泡方法有机械消泡法和化学消泡法。14．霉菌的菌丝可分为营养菌丝，繁殖菌丝和气生菌丝。15．连消灭菌时使用的维持罐体积必须根据维持时间和料液的容积流速进行计算。16．介质过滤除菌机理有五个作用，分别是、、、和。17．菌种保藏采取、低温、干燥、缺氧三个条件，使菌种暂时处休眠状态。18．为确保液化彻底，必须确保、、和。19．培养基的营养成分分为四大类，分别是、、和。三、是非题（1分）（在括号里填写是或非）1．噬菌体可寄生在死亡的细菌中。（F）2．消毒就是灭菌。（F）3．液化温度与糖化温度一样。（F）4．空气过滤器要定期灭菌。（F）5．种子扩大培养的级数越多越好。（F）6．好氧发酵的空气过滤器不是受压容器。（F）7．无论任何类型的发酵都要控制温度。（T）8．双酶法制备葡萄糖过程，液化pH值和糖化pH值一样。（F）9．发酵周期的长短不是评价发酵水平的指标。（F）10．培养基灭菌温度越高越好。（F）11．大型发酵罐下罐维修不需通风。（F）12．代谢产物对葡萄糖的转化率是一项重要的发酵指标。（T）13．消毒可杀死芽孢。（F）14．空气过滤器灭菌后不需要吹干，就可以用于发酵供气。（F）15．二级种子轻微感染杂菌可以接到发酵罐中。（F）四、问答题（30