《营养与膳食》第三版课后思考与练习

第一章思考与练习一、A1型题1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏A．钙B.铁C.锌D.硒E.碘2.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的A.45%以下B.45%-54%C.55%-65%D.65%-79%E.80%以上3.微量元素是指A.人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的元素E.人体难以吸收的元素4.米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是A.硫铵素B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.蛋白质5.下列不利于钙吸收的因素是A.维生素DB.乳糖C.氨基酸D.充足的蛋白质E.脂肪酸二、A2型题1.某山区居民终年食用玉米，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴发病率远高于其他地区。从营养角度分析，该地饮食可能缺乏A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素PPE.维生素2.某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。该生需高度怀疑缺乏A.钙B.维生素AC.维生素B2D.维生素PPE.维生素C3.AI是下列哪个概念的英文缩写A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.参考摄入量D.可耐受最高摄入量E.最高允许限量4.某山区居民常年以玉米为主食，此地区的居民易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障5.为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A.维生素B1、维生素B12和维生素B6B.维生素A1、维生素D和维生素EC.维生素B1、维生素B2和维生素PPD.维生素B1、维生素B2和维生素KE.维生素A、维生素C和维生素D6.维生素C的功能备受重视，维生素C可以防止下列哪种化合物的合成A.N-亚硝基化合物B.杂环胺C.多环芳烃D.黄曲霉毒素E.苯并芘7.某山区居民常以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸8.谷类是我国居民碳水化合物的主要来源，谷类中碳水化合物的主要形式是A.葡萄糖B.麦芽糖C.淀粉D.多聚糖E.纤维素9.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是A.维生素CB.钙C.必需脂肪酸D.碳水化合物E.蛋白质10.某44岁男子日平均摄入蛋白质88g、脂肪100g和碳水化合物320g，其蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能分别是A.1469KJ、3780KJ、5376KJB.84.5KJ、216KJ、307.2KJC.352KJ、900KJ、1280KJD.303.8KJ、645KJ、1582KJE.72KJ、155KJ、379.8KJ11.某壮年男子，每日热能供给量为2400Kcal，若以碳水化合物占60%计，每日应摄取碳水化合物的总数是A.240gB.300gC.360gD.420gE.480g12.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间工作于电脑前，经常以方便面或甜点代替正餐。半个月前开始自觉眼干、视物模糊、眼痒，抗生素眼药水治疗无好转，病情不断加重。很可能的原因是A.眼部感染B.空气干燥C.维生素B1缺乏D.维生素A缺乏E.维生素D缺乏13.某大学生全天能量推荐摄入量为240Kcal，按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为A.240KcalB.480KcalC.720KcalD.960KcalE.1200Kcal14.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食物为A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类E.豆类三、A3/A4型题（1-3题共用题干）某北方草原牧民，男，35岁，平时饮食以肉类为主，反复牙龈出血、鼻出血、皮下储蓄。1.从营养学角度考虑可能缺乏的营养素是A.维生素CB.碳水化合物C.锌D.维生素B2E.叶酸2.如果考虑药物治疗，应首选A.叶酸制剂B.硫酸亚铁制剂C.维生素K制剂D.维生素B12制剂E.维生素C制剂3.健康教育指导时建议其多食用的食物是A.粮谷类B.豆类及其制品C.蛋类D.海产品E.新鲜蔬菜和水果（4-5题共用题干）某55岁女性病人近期常有头晕、头胀、颈部肌肉强直僵硬感，耳鸣、眼花、失眠、烦闷、乏力，凌晨小腿常发生抽搐等症状。4.你认为该女性病人最可能缺乏的元素是A．钙B.铁C.锌D.硒E.碘5.可建议该病人经常食用的植物性食品是A.红薯B.藕粉C.水果D.小米粥E.大豆及其制品第二章思考与练习一、A1型题1.用询问法进行膳食调查适合于A．3岁儿童B.5岁儿童C.60岁病人D.80岁老人E.老人2.食物频率法的问卷内容包括A.食物名单和食物频率B.食物数量和食物频率C.食物重量和食物频率D.食物结构和食物频率E.食物名单和食物数量3.食物频率指在一定时间内所食某种食物的A.次数B.数量C.体积D.容量E.重量4.三个人吃2个早餐、3个中餐、3个晚餐，共折合几个人日数A.8.7B.3C.8D.2.7E.5.25.我国BMI为25的成年男子，属于A.正常B.超重C.消瘦D.肥胖E.理想体重二、A2型题1.李先生，50岁，身高175cm，体重78Kg，临床诊断为原发性高血压。该病人的理想体重（Broca改良公式计算）应该为A.70KgB.65KgC.60KgD.75KgE.80Kg2.对某高校大二学生进行膳食调查，其能量的摄入量为供给量标准的95%，该大学生能量的摄入属于A.不足B.缺少C.正常D.过量E.饱和3.王同学，女，20岁，到校医院接受体格测量，依据WHO规定的必测项目是A.体重、腰围、皮褶厚度B.腰围、身高、皮褶厚度C.体重、身高、皮褶厚度D.体重、腰围、身高E.体重、腰围、上臂围4.刘大爷，68岁，患2型糖尿病，BMI为29，该病人的体型属于A.肥胖B.超重C.正常D.消瘦E.严重消瘦5.李女士，30岁，身高165cm，体重60Kg，近1个月，体重突然减少10Kg，其BMI下降了A.3.6B.4.6C.22D.18.38E.6.26.王同学，男，19岁，护士为他进行体格测量，其测量部位是上臂自然下垂中点处的周长，该测量指标为A.上臂肌围B.上臂下围C.上臂中围D.上臂围E.臂围7.刘大爷，80岁，慢性支气管炎入院，用MNA方法评价刘大爷营养状况，除了人体测量、整体评定、膳食问卷外，还需要的评定是A.营养师评定B.护理评定C.医生评定D.主观评定E.客观评定8.王奶奶，76岁，胃癌入院，依据SGA八项主要检查内容进行评定，至少5项属于C级，王奶奶属于A.轻度营养不良B.中度营养不良C.一级营养不良D.二级营养不良E.重度营养不良9.李女士，47岁，乳腺癌术前测定NRI为50，预测该病人术后营养危险性为A.较小B.小C.无D.低E.高10.李女士，57岁，肝癌入院，测定PNI≥50%，表示发生术后并发症及死亡的可能性A.均较高B.一高一低C.一低一高D.均较低E.无11.小明，男，15岁，护士为他测定皮褶厚度，测定前，先将皮脂厚底计调至“0”位，然后将皮脂厚度计压力调节到国际规定的范围是A.5g/mm2B.10g/mm2C.25g/mm2D.30g/mm2E.15g/mm212.小高，男，20岁，TSF为8.5cm，小高的营养状况为A.正常B.轻度营养不良C.中度营养不良D.重度营养不良E.偏低13.小亮，男，20岁，MAC为28cm，其营养状况为A.正常B.轻度营养不良C.中度营养不良D.重度营养不良E.偏低14.小雨，男，10岁，对他进行营养缺乏病的检查，从体格检查、有关生理功能检查，还需要从哪个方面进行检查A.免疫学B.氮平衡C.皮肤D.临床体征E.神经15.小敏，女，19岁，SDH检测结果为直径大于5mm，她的细胞免疫功能属于A.不良B.轻度不良C.中度不良D.重度不良E.正常三、A3/A4型题（1-2题共用题干）王先生，58岁，身高165cm，体重83Kg，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。1.王先生的体质指数是A.25.5B.30.5C.28.5D.24.5E.23.52.王先生的体型是A.超重B.肥胖C.正常D.消瘦E.极度消瘦（3-5题共用题干）对社区居民进行膳食调查时常用的方法有称重法、询问法、查账法、食物频率法、化学分析法等。3.询问法通常包括A.膳食回顾法和膳食史法B.24小时调查法和膳食史法C.24小时膳食回顾法和膳食调查法D.膳食回顾法和调查法E.回顾法和膳食史法4.称重法优点在于A.食物摄入量数据可靠B.方法简单易行C.方法复杂D.食物摄入量数据来源直接E.食物摄入量数据多5.膳食调查的时间要求是A.每年至少在冬春、夏秋季节进行两次，每次不少于3天B.每年至少进行一次，每次不少于3天C.每年至少在冬春、夏秋季节进行两次，每次不少于7天D.每年至少进行一次，每次不少于7天E.每年至少进行两次，每次不少于3天第三章思考与练习一、A1型题1.我国居民膳食中热能和蛋白质的主要来源A.豆类B.畜、禽肉类C.蛋类D.谷类E.奶类2.以下说法中不正确的是A.大豆富含蛋白质B.大豆富含不饱和脂肪酸C.大豆富含磷脂D.大豆含有丰富的维生素和矿物质E.大豆蛋白质是最好的优质蛋白质3.和肉类相比较，鱼类中A.脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B.脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C.脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D.脂肪含量较低，且多为多不饱和脂肪酸E.脂肪含量较高4.下列属于营养过剩型的膳食结构是A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.日本的膳食结构5.《中国居民膳食指南2007》建议成年人每天的运动量相当于A.3000步B.4000步C.5000步D.6000步E.7000步二、A2型题1.为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是A.少吃油炸的食物B.多吃蔬菜和水果C.每天早餐喝一袋牛奶D.多吃精制面粉、大米E.吃清淡少盐的食物2.张女士，25岁，孕10周，应建议不要多吃的食物是A.豆类B.牛奶C.蔬菜、水果D.蛋类E.油炸食品3.衡量食不过量的最好指标是A.能量的推荐摄入量B.体重C.糖尿病的发病率D.高血脂的发生率E.运动的能量消耗4.某女性，28岁，患缺铁性贫血，膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是A.猪肝、瘦肉B.蛋类C.大豆及其制品D.蔬菜、水果E.奶类5.膳食中不搭配蔬菜和水果会造成身体缺乏A.淀粉和蛋白质B.碳水化合物C.蛋白质和脂肪D.脂肪和维生素E.维生素和矿物质6.某孕妇，30岁，孕38周，因心慌、头晕来医院就诊，医院诊断为缺铁性贫血，以下可以改善其症状的食物是A.动物肝脏B.粮谷类C.豆类D.蔬菜E.水果7.下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是A.多吃煎、炸食物B.食物多样，谷类为主C.经常吃麦当劳、肯德基D.不吃青菜和水果E.多喝含糖饮料8.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为A.能治百病B.容易消化，吸收C.营养丰富，为人体提供全面营养D.色香味美E.色香味齐全9.某高二学生为自己设计了五份早餐，其中营养搭配最合理的是A.牛奶、鸡蛋、馒头B.饼干、饮料、方便面C.肉丝面、水果、蔬菜D.稀饭、鸡腿、油条E.豆浆、油条、鸡蛋10.某高校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理A.素炒豆角B.牛奶C.红焖羊肉D.炒鸡蛋E.红烧鱼块11.合理膳食要求必须保证每日三餐，早餐、中餐和晚餐摄取的热量比例最好为A.3:4:3B.3:3:4C.4:3:3D.2:4:4E.4:4:212.病人，男性，高血压史10年。在健康教育指导时可建议他少选哪类食物A.海产品B.蛋类C.乳类D.腌渍食品E.凉拌食品13.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是A.平衡膳食宝塔共分为六层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食盐的建议量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般指食物的生重E.蔬菜和水果居宝塔的第二层14.某家长为临近期中