三品牌专业特色专业建设点的管理_20112

附件2：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目申请表项目名称荷叶迷你速冻粽子工艺的研究项目所属一级专业门轻纺食品大类项目所属二级专业类食品类项目类型（）个人项目（✓）团队项目项目实施时间起始时间：2009年9月完成时间：2010年9月申请人或申请团队姓名年级学校所在院系/专业联系电话E-mail主持人凌映霞2苏州农学院食品加工[e-mail]张慧2苏州农学院食品加工[e-mail]成员陶静1苏州农学院食品检验[e-mail]董丽娟1苏州农学院食品检验[e-mail]石晴1苏州农学院食品营养[e-mail]陈琼1苏州农学院食品焙烤[e-mail]导师姓名华景清年龄47单位苏州农业职业技术学院行政职务/专业技术职务副书记/副教授主要成果参加主持江苏省教育厅课题2项，中国高等教育学会教育科学“十一五”研究规划课题1项，参加江苏省新世纪高等教育教学改革工程立项课题1项，主持院科学研究基金项目3项，参加院科学研究基金项目1项；主编副主编国家高职高专规划教材2本，参编国家高职高专规划教材2本；在《食品科学》等国家核心期刊上发表论文20多篇，指导食品专业学生的作品“苏州青团子中麦叶汁的制备及储藏稳定性研究”获得2006年江苏省首届职业教育创新大赛三等奖。一、申请理由（包括自身具备的知识条件、自己的特长、兴趣、已有的实践创新成果等）荷叶属睡莲科植物荷的叶片,分布于我国大部分地区,主产于湖南、湖北、浙江、江苏等地,于夏、秋两季采收,晒至七八成干时,除去叶柄,折成半圆形或折扇形,干燥后入药。中医认为,荷叶性味苦平,归肝、脾、胃经,具有清暑利湿、升发清阳、散瘀止血等功效,此外,荷叶还具有减肥的功效。明代《秘传证治要诀》载,“荷叶服之,令人瘦劣”;现代药理学证明,在荷叶的众多化学成分中,具有明显生物活性和生理功能的是黄酮化合物和生物碱两大类物质。研究表明,黄酮类化合物、生物碱有调节血脂、抗有丝分裂、抑菌和止痉挛的作用。另有研究证实,荷叶中还含有丰富的多糖,具有降血糖、降血脂、保护免疫器官、增强免疫作用、抗病毒、抗癌等多种生物活性。除了入药外,荷叶还是最早的纯天然、无污染的绿色包装纸,商家将生或熟食包在荷叶里,不但干净卫生,且清香扑鼻。粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。尽管该食品的品种较多，但都偏重于对粽子的馅料的开发,而对于包裹原料的开发较少。特别是用荷叶包裹方法的研究鲜有报道，所以本课题探讨荷叶迷你速冻粽子的最佳工艺，有一定的现实意义。从中学开始，化学、生物及动手制作技能就是我们的必修科目，而且由于对化学和生物及动手制作技能等具有特殊的爱好，所以，使我们不断的去探索化学和生物及制作技能方面的知识，尤其是实验操作，我们能够观察到其现象的变化，并通过学习知道其变化的原因，这为我们进入大学学习打下了良好的基础。进入大学以后，我们学到了扎实的理论知识，也提高我们的实际动手能力，我们有更多的时间进入实验室，同时更加激发我们在实验过程中的创新潜力，让我们自己动手去发现其中的奥妙。善于发现问题，敢于大胆去探索，熟练运用所学知识，并应用到实际工作中去，在应用有所创新，这也是我们的追求。在实践创新方面，我们也取得了一定的成果，如戴春寅同学的作品“苏州青团子中麦叶汁的制备及储藏稳定性研究”获得2006年江苏省首届职业教育创新大赛三等奖，这为我们申请此项目打下了坚实的基础。二、项目方案（包括项目的训练目标、前期准备、组织实施、过程管理、实践环节、教师指导、项目结题等）本项目研究荷叶迷你速冻粽子工艺技术，以确定最佳的方法及工艺。在前期的资料准备中，我们发现目前有报道的粽子加工工艺主要有用芦苇叶、竹笋叶、菰叶等包粽子的，有甜粽子和咸粽子之分的，但甜粽子糖多热量大、咸粽子油多脂肪高，又让人们对此敬而远之。现在，我们就做一种用荷叶来包被的迷你型“五豆粽”，既满足人们的食欲，又保证了营养健康。“五豆粽”以清热解毒、消暑祛湿、健脾和胃的绿豆、红豆、花生、眉豆和糯米等豆类、粗粮为原料；又以性味清凉、兼有治病功效的荷叶包裹，不仅美味，还非常适合夏天作食疗用，老幼咸宜。其技术路线如下：荷叶片→洗净→选择→预处理→复水→晾干→包装→煮→成品糯米→淘洗—↑绿豆、红豆、眉豆→洗净→浸泡—↑花生→淘洗→浸泡—↑在以上方案的确定过程中，我们认真听取了指导老师的意见，并在仔细分析的基础上形成了项目的实施计划：2009年9月至2009年11月广泛收集、阅读有关资料，筛选方案，确定最佳工艺。2009年12月至2010年2月根据方案组织实施，确定最佳工艺。2010年3月至2010年6月进一步完善实验方案，撰写研究报告，发表研究论文。2010年7月至2010年9月课题评审结题。在项目的设施过程中，实行项目主持人负责制，项目主持人认真做好协调工作。要认真设计好实验的具体内容（包括时间安排、人员安排），实验室的使用及实验所需的试剂和仪器，实验过程中的管理，强调分工协作。本项目，我们十分注重团队合作，并和学校相关部门和指导老师达成了一致。指导老师加强对我们实践能力、创新思维和意识以及研究能力的培养与引导。学校相关部门承诺主动为我们项目的实施创造条件，开放实验室，加强信息服务。我们相信，在江苏省教育厅的正确领导下，在学院各级领导和指导老师的正确指导下，课题组全体人员有信心有能力在2010年9月圆满完成本课题的研究工作，并准时结题。三、学校提供条件（包括项目开展所需的实验实训情况、配套经费、相关扶持政策等）苏州农业职业学院具有本项目研究所需的图书资料、仪器设备和实验设施，而且与苏州地区糕点生产规模较大的苏州稻香村食品工业有限公司、苏州长发食品工业有限公司有着良好的合作关系，这为项目的进一步实施提供了便利的条件。苏州农业职业学院非常重视支持大学生实践创新训练计划项目的申报工作，承诺将根据项目计划书的具体要求，开放并无偿提供一切分析测试设备，并提供1：1的配套经费，由院团委和科技产业处全程监督。四、预期成果1.课题结题总结报告：1份；2.荷叶迷你速冻粽子工艺：1~2项；3.公开发表论文：1~2篇。五、经费预算支出科目金额（万元）1.外出查阅资料费用0.052.能源材料费0.053.试验外协费0.154.资料及印刷费0.105.论文发表费0.206.其他0.05合计：0..60六、导师推荐意见2荷叶中含有丰富的生物活性和生理功能的黄酮化合物和生物碱两大类物质。具有调节血脂、抗有丝分裂、抑菌和止痉挛的作用。荷叶中还含有丰富的多糖,具有降血糖、降血脂、保护免疫器官、增强免疫作用、抗病毒、抗癌等多种生物活性。中医认为具有清暑利湿、升发清阳、散瘀止血等功效。而粽子是端午节的节日食品，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。本课题对荷叶迷你速冻粽子工艺进行了研究，思路清晰，观点正确，项目方案合理可靠，符合当今食品的发展方向，是一个很不错的课题，我愿意推荐其申报江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目。签名：年月日七、院系推荐意见荷叶一直是国内外研究的热点，粽子是我国民间传统食品，荷叶迷你速冻粽子工艺是将现代元素与传统结合，既继承又发展，所以此项目的选题有较高的水准。此项目准备工作充分，计划安排科学合理，方案目标明确，技术路线清晰，方案执行可行性强，能着实培养大学生的实践能力和创新能力。同时预期成果要求明确，可以实现。鉴于此，同意推荐申报。院系负责人签名：学院盖章：年月日八、学校推荐意见：学校负责人签名：学校公章年月日注：表格栏高不够可增加。江苏省高等学校大学生实践创新训练计划申报学校情况表学校名称学校主管部门联系人姓名性别行政职务电话办公电话：移动电话：电子信箱学校项目管理办法（项目申报、遴选推荐、过程管理、组织保障、项目验收、经费管理等）学校扶持政策和经费资助学校负责人签字：学校公章年月日注：表格不够可另增加。学校推荐项目一览表学校名称推荐排序推荐项目名称项目主持人*项目所属一级专业门项目所属二级专业类导师姓名是否推荐国家级项目项目起始时间项目完成时间姓名专业注：1.项目主持人为两人时，请按顺序填写主持人姓名和专业。2.推荐国家级项目和推荐省级项目请分别排序。