三大营养物质的鉴定

实验糖类脂肪蛋白质的鉴定复习：组成生物体的元素和化合物组成生物体的元素基本元素主要元素大量元素微量元素铁猛碰→新木桶CHONPSKCaMgFeMnBZnMoCu组成生物体的化合物无机化合物：有机化合物：脂质、蛋白质水、无机盐糖类、核酸如何鉴定这些营养物质？实验环节讨论分析步骤实验结果实验原理一.实验原理可溶性还原糖＋斐林试剂脂肪＋苏丹III染液脂肪＋苏丹IV染液蛋白质＋双缩脲试剂淀粉+碘液50-65℃水浴加热2min砖红色沉淀橘黄色红色紫色反应蓝色1、斐林试剂（等量混合——先配现用）甲液质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液乙液质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液2、双缩脲试剂A液质量浓度0.1g/mL的NaOH溶液B液质量浓度0.01g/mL的CuSO4溶液试剂二.材料用具选材标准：1.富含该种有机物；2.颜色较浅，3.便宜、容易获得、操作简单蛋白质的鉴定（1）植物组织样液：黄豆种子（浸泡1－2天），或用豆浆（2）动物组织样液：鸡蛋清蛋清:水＝1:10稀释，搅拌均匀后，用6－7层纱布过滤脂肪的鉴定富含脂肪（植物油）的种子，如花生、核桃、蓖麻等的种子还原性糖的鉴定：苹果、白梨三.实验步骤1、还原性糖的鉴定：制备组织样液分别向两个试管中加入2ml组织样液将0.1g/ml的NaOH溶液与0.05g/mLCuSO4等量混合均匀后，迅速使用，加入到组织样液中1ml的斐林试剂水浴加热观察试管中的颜色变化实验结果：蓝色——棕色——砖红色沉淀2.脂肪的鉴定：制作临时装片，横切花生滴一滴苏丹III染液（3分钟）或苏丹IV染液（1分钟）染色用50%酒精漂洗观察实验结果：橘黄色或红色颗粒3.蛋白质的鉴定：豆浆或蛋白液向试管中加入0.1g/ml的NaOH溶液1ml摇匀向试管内加入0.01g/mL的CuSO4溶液4滴摇匀观察颜色变化实验结果：由蓝色变为紫色4.淀粉的鉴定：向试管内注入2ml待测组织样液加入2滴碘液观察颜色实验结果：变蓝实验注意事项：糖类的检测：1、选材要用含糖较高、颜色为白色或近于白色的植物组织。2、斐林试剂不稳定，一般配成甲液（NaOH：0.1g/mL）乙液（CuSO4：0.05g/mL）来保存，使用时必须将甲、乙两液混合均匀后使用，切勿分别加入组织样液中进行检测。脂肪的检测：1、切片要尽可能的薄。2、染色后一定要用50%的酒精溶液洗去浮色。3、观察时找最薄处，最好只有1—2层细胞。蛋白质的检测：1、用鸡蛋蛋白时，一定要加以稀释，如果稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管内壁上，使反应不彻底，且试管不易洗净。2、双缩脲使用时，应先加A造成碱性环境，再加B。