《食品安全与日常饮食》题库(全)

1、决定食品安全的相对性的因素不包括：（）(2.00分)•A．外来不良因素•B．食品本身•C．食用者本身•D．生态环境正确答案：D、生态环境2、关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（）(2.00分)•A．喜氧•B．多发生在冬春季节•C．可以加热破坏•D．所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品正确答案：A、喜氧3、美国重点关注的是（B）引起的食品安全：(2.00分)•A．农药残留•B．微生物•C．病毒•D．消费购买4、水俣病是（A）中毒引起的：(2.00分)•A．汞•B．氰•C．苯•D．砷5、处理危机最好的时机是：（A）(2.00分)•A．潜伏期•B．初发期•C．复发期•D．繁盛期6、食品安全标准级别中最高的是：（）(2.00分)•A．国家标准•B．行业标准•C．地方标准•D．企业标准正确答案：D、企业标准7、瘦肉精属于（A）过程产生的食品安全问题：(2.00分)•A．原料养殖•B．产品加工•C．产品再加工•D．原料产生8、日本大肠杆菌0517流行事件是（B）环节出错的：(2.00分)•A．加工•B．流通•C．餐桌•D．使用9、关于风险评估的阶段说法错误的是：（D）(2.00分)•A．危害识别•B．危害描述•C．暴露评估•D．风险断定10、食盐浓度超过（A）亚硝胺会减少：(2.00分)•A．0.2•B．0.3•C．0.4•D．0.511、下面与苹果有关的是：（B）(2.00分)•A．赭曲霉毒素•B．展青霉素•C．橘青霉素•D．黄曲霉毒素12、我国食品安全的首要问题是：（A）(2.00分)•A．微生物污染•B．农产品中农药和兽药的残留超标•C．环境污染•D．生态失衡13、全身黄染是食用（A）过量：(2.00分)•A．维生素A•B．维生素B•C．维生素C•D．维生素D14、转基因产品涉及到：（C）(2.00分)•A．食品卫生•B．粮食安全•C．生物安全•D．食物恐怖15、丙烯酰胺在急性毒性物质中属于：（B）(2.00分)•A．低等毒性物质•B．中等毒性物质•C．高等毒性物质•D．剧毒物质16、关于风险管理说法不正确的是：（D）(2.00分)•A．保障公众健康•B．包括风险评价•C．包括风险管理选择评估•D．重在科学17、生物胺主要存在于：（A）(2.00分)•A．发酵类食品•B．调味品•C．水产品•D．肉18、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（D）(2.00分)•A．环境雌激素•B．内分泌活性化合物•C．内分泌干扰物•D．环境代谢物19、对于（B）风险评估比较少关注：(2.00分)•A．生物性污染•B．物理性污染•C．病毒性污染•D．前三个选项都不是20、猪链球菌的传播途径中（D）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人：(2.00分)•A．经破损的皮肤•B．经口传播•C．厨具的交叉感染•D．经呼吸道传播21、关注“城乡差异”是关注：（B）(2.00分)•A．吃饱的问题•B．吃得好的问题•C．吃得健康的问题•D．吃的安全问题22、三鹿奶粉事件中产生的是：（B）(2.00分)•A．氧化钙•B．三聚氰胺•C．一氧化碳•D．硫酸23、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是：（A）(2.00分)•A．酚类污染物•B．氰化物•C．石油•D．苯及其同系物24、葡萄酒会存在（B）毒素：(2.00分)•A．黄曲霉毒素•B．赭曲霉毒素•C．伏马菌素•D．霉菌毒素25、渗毒性强的是：（C）(2.00分)•A．赭曲霉毒素•B．展青霉素•C．橘青霉素•D．黄曲霉毒素••判断题(50分)•1、在动物实验中具有致癌性，对人就具有致癌性。(2.00分)•是否•否•2、龙葵碱存在于银杏之中。(2.00分)•是否•否•3、人类对霉菌毒素没有获得性免疫。(2.00分)•是否•是•4、苯并芘与食品的种类和加工有关。(2.00分)•是否•是•5、环境内分泌也会对食品安全造成影响。(2.00分)•是否•是•6、各个国家都有食品安全问题，每个国家关注的食品安全问题不同。(2.00分)•是否•是•7、对于人体的参与途径，细菌直接参与的是毒素型细菌。(2.00分)•是否•否•8、我国规定政府是食品安全第一责任人。(2.00分)•是否•否•9、亚硝胺会造成高铁血红素蛋白血病。(2.00分)•是否•否•10、公众对食品安全与饮食健康认识的缺失是我国食品安全最大的问题。(2.00分)•是否•是•11、丙烯酰胺只有在水中有限制，其他食品中还没有限制。(2.00分)•是否•是•12、对于丙烯酰胺，儿童摄入量是成人的2至3倍。(2.00分)•是否•是•13、沙尘暴不利于水域中生物的生长。(2.00分)•是否•否•14、大量吃荔枝会影响其他食物的摄入，导致血糖上升。(2.00分)•是否•否•15、椰毒假单胞菌酵米面亚种比较耐热。(2.00分)•是否•是•16、我国食品安全是实行分段管理体制。(2.00分)•是否•是•17、原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。(2.00分)•是否•否•18、采用真空浓缩法可以降低氯丙醇。(2.00分)•是否•是•19、《食品真相大揭秘》的作者是美国人。(2.00分)•是否•否•20、微生物污染造成的食源性疾病问题分布范围小。(2.00分)•是否•否•21、风险交流要求互动性，重在信息的交流。(2.00分)•是否•是•22、脂溶性食物容易滞留体内。(2.00分)•是否•是•23、河豚的毒在卵巢孕育时毒性最弱。(2.00分)•是否•否•24、二恶英具有很高的环境滞留性。(2.00分)•是否•是•25、中毒的食品以冷盘和凉拌菜为主的是副溶血性弧菌。(2.00分)•是否否WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。答案：生产和消费我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是。答案：三聚氰胺下列（）不是食品添加剂。答案：发酵粉过量食品添加剂对人类有潜在的危害。答案：正确食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。答案：养殖食品卫生问题只在我们国家比较严重。答案：错误“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。答案：错误食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。答案：错误广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？答案：错误（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。答案：青蛙由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。答案：寄生虫“美国毒菠菜事件”是由（）细菌引起的食品安全问题。答案：沙门氏菌毒菠菜事件在哪个国家发现的？答案：美国在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。答案：正确下列哪种微生物离人类最远，同时药物作用的靶位也是最容易找的:（）答案：细菌微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。答案：错误中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。答案：18四环素对人体哪个器官危害大？答案：骨骼下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。答案：摄入量促使欧盟制定统一食品安全政策的契机是：（）答案：疯牛病金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。答案：0.33美国重点关注的是（）引起的食品安全：答案：微生物生物因素引起的食品安全问题主要从（）阶段进入：答案：原料我国食品安全的首要问题是：（）答案：微生物污染确保食品安全和产品质量的原则中对企业来说最重要的是：（）答案：标准原则《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？答案：1997食品安全风险分析这个概念是（）首次提出的：答案：1991细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。答案：动物性食品下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。答案：超市瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题：答案：原料养殖0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。答案：美国细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。答案：肠道致病菌食品安全问题不包括()答案：食品出口细菌性食品安全问题的首发场所包括:答案：A、B、C都是食品安全问题只在中国发生。答案：错误我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。答案：1/5在全球变暖中，我国受到影响最大的产业是：（）答案：农业美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。答案：正确在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。答案：大豆欧盟对转基因食品进行了限制。答案：正确转基因食品对人体有很大的危害。答案：错误扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。答案：正确目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。答案：正确目前中国的食品工业进入快速发展阶段。答案：正确中国的食品工业还没有走向国际化。答案：错误酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。答案：错误（）在整个食物链是最高级的。答案：人微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）答案：三分之一由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。答案：正确关于疯牛病说法错误的是：（）答案：只流行与牛类中疯牛病的病毒是（）答案：朊病毒疯牛病的传播是由（）引起的。答案：朊英国疯牛病的爆发是由于农场亏损无力预防所致。答案：错误下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？答案：胡萝卜亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。答案：组织缺氧1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是。答案：0.2mg/kgbw亚硝酸盐可以用于香肠制作。答案：正确植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。答案：正确130多种亚硝酸盐有80多种有致癌的风险。答案：正确原生环境的缺陷在于（）。答案：元素分布的不均衡性原生环境就一定是没有安全问题的环境。答案：错误原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。答案：错误原生环境是完美的，没有污染。答案：错误体温计破碎后用什么方法处理？答案：撒硫磺碘缺乏造成的危害（）答案：个子矮小智力发育迟缓由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。答案：错误全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。答案：错误没有经过人类活动影响的环境称为（）。答案：原生环境农作物对重金属的累积最高的是()答案：蔬菜下列（）对重金属的吸收累计最高。答案：蔬菜下列（）对重金属的吸收累计最低。答案：水果哪一年美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告，每一万人中有一个是二噁英引起的癌症。答案：1988年二恶英事件主要发生在：（）答案：比利时1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。答案：美国二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。答案：正确二噁英是致癌的化合物。答案：正确二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。答案：正确对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（）答案：环境代谢物“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。答案：天然激素“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。答案：苯甲酸钠“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。答案：单纯性环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？答案：内分泌环境内分泌也会对食品安全造成影响。答案：正确过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。答案：正确副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）答案：0.025食源性疾病对人群危害最大的是？答案：老人与婴幼儿食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。答案：错误微生物污染造成的食源性疾病问题分布范围小。答案：错误食源性疾病包括传染性疾病与非传染性疾病。答案：错误关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（）答案：喜氧肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？答案：发酵食品及罐头食品肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。答案：厌氧菌肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。答案：正确汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？答案：0.15汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。答案：错误黑脚病是哪种重金属中毒？答案：砷辐射技术对食品的营养成分造成影响。答案：正确镰刀菌毒素的作用机理是:（）答案：直接破坏毛细血管丙烯酰胺的半数致死量为（）答案：150-180ug/kg毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。答案：错误没有经过杀菌的罐头中容易含有哪