专科毕业论文桑葚的开发与研究进展

专科毕业论文论文题目：桑葚的开发与研究进展2012年04月20日姓名薛伟院系食品工程学院专业食品加工技术年级2010级学号20102926858指导教师张正茂独创声明本人郑重声明：所呈交的毕业论文(设计)，是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文（设计）不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。本声明的法律后果由本人承担。作者签名:二〇一年月日毕业论文（设计）使用授权声明本人完全了解鲁东大学关于收集、保存、使用毕业论文（设计）的规定。本人愿意按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版，同意学校保存学位论文的印刷本和电子版，或采用影印、数字化或其它复制手段保存论文（设计）；同意学校在不以营利为目的的前提下，建立目录检索与阅览服务系统，公布论文（设计）的部分或全部内容，允许他人依法合理使用。（保密论文在解密后遵守此规定）论文作者（签名）：二〇一年月日毕业论文（设计）成绩评定表学院：食品工程学院学号：20102926858姓名薛伟论文（设计）总成绩：论文（设计）题目桑葚的开发与研究进展指导教师评语评定成绩：签名：年月日评阅人评语评定成绩：签名：年月日答辩小组评语答辩成绩：组长签名：年月日目录摘要…………………………………………………………………………………1关键词………………………………………………………………………………..11前言...……………………………………………………………………………...12桑葚的功能成分……...……………………………………………………………...12.1桑葚的化学成分……………………….…………………………………………12.2桑葚的活性物质……………………….…………………………………………22.2.1活性物质的提取与分离…….………………………………………………22.2.2活性物质的抗氧化研究...……….……………………………………………33桑葚的开发利用研究………...…….………………………………………………33.1加工工艺的研究….………………………………………………………………43.2酵母菌的研究…….………………………………………………………………43.3澄清剂的研究……….……………………………………………………………43.4发酵前后果汁成分变化的研究………………………………………………….44桑果中的白藜芦醇（RES）………………..………………………………………...44.1白藜芦醇的功能………………………………………………………………...54.2白藜芦醇的市场前景…...………………………………………………………55桑葚中的花色糖苔………………...………………………………………………...56药桑的开发…………………………………………….…………………………….57桑葚红色素的开发研究……………………..……………………………………67.1桑葚红色素的稳定性…………………………………………………………….67.2桑葚红色素的提取……………………………………………………………….67.3桑葚红色素的应用……………………….………………………………………68桑葚的研究展望..………………………………….………………………………...6参考文献………………………………………………….…………………………..6致谢……………………………………………………………..……………………..8鲁东大学专科毕业论文-1-桑葚的开发与研究进展薛伟（鲁东大学，食品工程学院，食加1002，20102926858）摘要：我国种桑养蚕历史悠久,桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位,资源相当丰富。桑葚营养丰富,含有人体所必需的各种营养成分,其各种营养成分高于常见水果,还具有医疗保健的作用。我国历代的中医本草,公认桑葚有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效;已经被人们认为是一类具有营养保健功能的天然食品。药桑为原料开发绿色食品和中药草原剂,不仅能增加农民的经济收入,为企业创造更多的财富,而且能满足市场对桑葚保健食品的需求,取得很好的经济效益和社会效益。所以,开发利用桑葚资源前景广阔。本文综述了桑葚的化学成分,桑葚中白黎芦醇功能及花色糖苔的介绍,同时介绍了我国药桑开发及在医药行业应用的现状,并且论述了桑葚红色素的提取工艺及其应用市场前景,为开发和利用桑葚提供参考。关键词：桑葚;白黎芦醇;药桑;桑葚红色素;利用1前言桑葚又名桑枣、桑果、桑实、葚子、乌葚等,系桑科、桑属植物。它起源于亚洲的温带,为落叶乔木,高37m或更高,树皮灰褐色,叶互生,卵圆形,边缘粗钝锯齿,在世界各处都有分布尤其在热带的中部和南美洲,它能很好的适应环境。桑花单性,黄绿色;聚合果腋生,肉质,有柄,椭圆形,长1~2.5cm,深紫色或黑色,少有白色;花期4~5月,果期6~7月。通常于4~6月桑葚呈红紫色时采收,晒干或略蒸后晒于均可。干燥果穗呈圆柱形,表面紫红至黑褐色,每个果穗有小瘦果3060枚,瘦果圆而稍扁;质油润,富糖性,气微,味微酸而甜,以个大、肉厚、紫红色、糖性大者为佳。我国是丝绸之邦,种桑养蚕历史悠久,桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位,资源相当丰富,全国26个省、市、自治区均有分布,新疆亦有丰富的资源。新疆于19641965年、19801982年进行两次桑资源调查,共整理出品种类型138个,其中属黑桑葚类型48个,白桑葚类型12个,农桑类型21个,药桑1个。桑葚营养丰富,含有人体所必需的各种营养成分。如维生素及Fe、Ca等矿物元素及人体必需的18种氨基酸和微量元素等营养成分,并含有果胶、无机盐类和紫红色色素等。其各种营养成分高于常见水果,还具有医疗保健的作用。我国历代的中医本草,公认桑葚有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效。现代医学对桑葚进行药理、药效毒理测试的结果也表明,桑葚能提高动物体内酶的活性,抑制有害物质的生成,增强抗寒、耐劳能力,延缓细胞衰老,防止血管硬化,以及提高肌体免疫等功能。桑葚可以满足开发保健食品的需求,并能取得很好的经济效益和社会效益。所以,开发利用桑葚资源前景广阔。2桑葚的功能成分2.1桑葚的化学成分鲁东大学专科毕业论文-2-桑葚含有大量的水份（80%~85%），还含有粗纤维(0.91%)、蛋白质(0.38%)、转化糖(9.19%)、游离酸(1.86%)、VB1(0.053%)、VB2(0.02%)、VC(1.02%)、胡萝卜素、芦丁、杨梅酮、桑色素、芸香苷、鞣质、花青素(主要为矢车菊素)、挥发油、矿物质及微量元素、磷脂、白藜芦醇等成分。其中微量元素钼的含量为4.6μg/kg，为百果之首。主要的磷脂组分中以磷脂酰胆碱含量最高(32.15%)，其次为溶血磷脂酰胆碱(19.30%)及磷脂酰乙醇胺(15.91%)。另外据吴祖芳等的研究，桑葚中含有18种氨基酸，其中有人体所必须的8种氨基酸。此外桑籽油中不饱和脂肪酸含量为81.2%，亚油酸含量为69.63%，总黄酮含量为0.03%，VE含量为0.07%，因此桑籽也具有极大的利用价值。最近，Akbulut准确地测出了桑果中的钙（1873.65~4437.52mg/kg），钾(10.860~15.269mg/kg)，镁(904.48~1033.11mg/kg)，硫(49.35~642.25mg/kg)等的含量，这极大地丰富了人们对桑葚的认识。2.2桑葚的活性物质桑葚虽然含有如此多的化学成份，但随着人们保健意识的增强，人们越来越关注的是食品是否含有丰富的保健物质。而桑葚之所以受到广大研究者及消费者的青睐与它果实内含有丰富的活性物质是分不开的。现代医学已经开始研究并重点关注桑葚的六种防病保健功能，包括防癌抗诱变、增强免疫力、保肾护肝、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂[1]。据报道，桑葚对降低动物动脉硬化及预防由巨噬细胞引起的腹部炎症有很好的效果。特别是桑果中含有一种叫“白黎芦醇”（resveratr）的物质，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成。桑葚的每一种药理作用都与其含有的活性成份有关，因此有必要对其活性物质进行一个全面的了解。2.2.1活性物质的提取与分离(1)白藜芦醇。白藜芦醇的提取分离技术在虎杖及葡萄的研究中较常见。故桑葚中白藜芦醇的提取与分离多是借鉴此两者的研究。桑葚中白藜芦醇的提取方法主要有有机溶剂提取，有机溶剂超声提取。许敬英等用甲醇提取，初步测得药桑中白藜芦醇含量为7.875μg/g[2]。该方法重现性好，灵敏度高，但提取时间长，杂质含量高，不易纯化。郭玉霞利用有机溶剂超声提取得到提取的最优条件为：在室温下，无水乙醇以1︰25(g/ml)的用量，超声时间为5min，超声提取次数为2次[3]。但此法是否会降低白藜芦醇的含量有待进一步的研究。桑葚白藜芦醇的纯化测定方法有高效液相色谱法（HPLC）、反高效液相色谱法（RP-HPLC）和同步荧光法。其中以前两种方法为多。色谱条件包括色谱柱、流动相、检测波长、柱温、进样量。不同学者研究提出的色谱条件有所差异。朱瑞祥为研究桑葚与桑枝中白藜芦醇含量的差别，选择的色谱柱为HypersilODS柱(250mm×416mm，5μm)；流动相为V(乙腈)︰V(水)=35︰65；检测波长为303nm；流速为lml/min[4]。陈诚所选择的色谱柱为：AccusilC18柱(250mm×4.6mm，10μm)，检测波长为305nm。而同步荧光法则能够检测到桑葚汁中的微量白藜芦醇的含量[5]。(2)红色素。对桑葚红色素的研究主要集中在红色素结构、提取、分离条件及其稳定性方面。现有人已通过高速反电流色谱法明确了桑葚中的花青苷的五种结构[6]。桑葚红色素的分离与纯化主要采用了树脂吸附法。据刘树兴的研究，AB-8树脂非常稳定，重复使用l0次后，交换容量仅降低2.6%[7]。田呈瑞对NKA-11、D-3520、AB-8、X-5、LSA-20、LSA-21、HPD-100、HPD-30等8种树脂进行筛选，认为LSA-21对桑葚红色素的吸附和解吸性能较好。霍琳琳以桑葚果汁为实验原料，比较了直接分光光度法和pH示差分光光度法两种鲁东大学专科毕业论文-3-方法测定总花色苷含量的差异。结果表明：这两种方法用于总花色苷的测定都具有良好的线性相关性，且直接分光光度法操作简便，结果更准确。褚彦茹通过研究影响桑葚“大十”品种果渣红色素提取纯化产物中的花色苷种类的因素，认为该色素在低温条件下稳定；VC和中浓度蔗糖对桑葚红色素有增色作用；加入辅色剂丙二酸和丁二酸能提高桑葚红色素的稳定性；而H20和光照对桑葚红色素有较强的降解作用；另外Fe3＋极易引起桑葚红色素沉淀变性。曹军胜的研究表明桑葚红色素的耐热性良好、耐光性较差，因此，在贮存过程中应尽量避免阳光直接曝晒。(3)其它活性物质。对于桑葚多糖的提取，魏兆军等人做过这方面的研究。他采用正交实验考察了不同温度、料水比、时间和浸提次数对桑葚多糖提取的效果。结果表明温度及料水比是主要的影响因子[8]。陈毅智用离子排斥色谱法测定出了桑葚原汁中有苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、柠檬酸、乙酸、甲酸等七种有机酸以及两种无机酸根Cl-、SO42-。张莉等经气相色谱-质谱联用仪分析，从桑葚原汁中鉴定出了30种挥发性化合物，包括各种烷、酯、烯醇[9]。而一些外部因子也会影响该物质的含量，如吴继军等通过研究表明添加0.1g/L酵母膏，高级醇生成量最少；添加MgSO4可降低高级醇含量；桑果汁含量越高，高级醇生成量越少[10]。通过以上研究，为今后人们进一步研究如何提取及分离桑葚中的活性物质提供了参考。2.2.2活性物质的抗氧化研究活性物质的抗氧化性能力是桑葚中各种活性物质具有多种药理作用的根本原因。因此开展这方面的研究就能够为深入利用活性物质提供理论参考。一些专家学者已做了很多研究。活性物质的抗氧化作用存在品种的差异性，