《酒水服务与管理》技能考核试题一

内蒙古博曼海航大酒店餐饮部斟酒服务技能考核表姓名____________部门_________________岗位____________________项目细节要求分值得分头发(1.5分)男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士0.51、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部(0.5分)男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲(1.5分)1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装(1.5分)1、整齐干净0.52、无破损、无丢扣0.53、熨烫挺括0.5鞋(1.0分)1、黑颜色皮鞋0.52、干净，擦拭光亮、无破损0.5袜子(1.0分)1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5斟酒服务评分标准（40分）项目满分操作标准得分备注准备1正确走姿入场，面带微笑1准备好所有调酒用具1使用普通话向评委问候，报酒品名称操作1举手示意操作开始2将客人点的酒水主动取来请客人鉴别，征得客人同意后开瓶（2分）4开启酒瓶倒酒（1）使用右手，瓶盖在左手内（2）正确用量，不洒不溢（3）先到辅料酒，后倒基酒（4）取用原料正确12调配（1）调酒方法正确（2）用具使用、拿取正确，设备使用良好（3）适当、合理选取载杯（4）动作标准、大方、干净利索6装饰物制作美观、得体，手法卫生，取料符合卫生标准4将所调鸡尾酒呈给考评员，简单介绍该酒口味特点2将所有酒瓶、用具、设备归位放好，示意评委结束首饰及徽章(1.0分)1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象(2.0分)1、举止：大方，自然，优雅1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑1.0合计106整体印象（1）手法卫生（2）动作标准（3）仪态自然（4）酒品美观合计：分操作时间：分秒超时：扣分：分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒件/次扣分：分实际得分考生序号：项目三：自创鸡尾酒评分标准（40分）小项要求和评分标准分值扣分得分自创鸡尾酒的调制（40分）主题创意新颖，独特，具有一定的时代感10调酒材料选配新颖，独特，与主题创意相符3调酒器具保持干净，整齐2酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位3调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性，整体风格与主题创意相符8酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正6主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流畅4调酒操作姿态优美，手法干净卫生4合计40操作时间：分秒超时：扣分：分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒件/次扣分：分实际得分考生序号：项目四：汉译英评分标准题号10清楚流利反应敏捷语音语调标准使用扣分得分分（分）（分）（分）时间时间合计151.51.521分钟251.51.521分钟合计10分注：每题在规定时间内答完，提前不加分，超时扣2分，超过30秒即予中止。