《饭店管理概论》试卷

得分评卷人复核人一、填空（本大题共6小题，每空1分，共10分）1．饭店管理的主要职能有：计划、_________、指挥、_________和控制。2．饭店的客房和餐厅的座位一天没有出租出去它的价值就永远的丢失，这是饭店产品的性特点。3世界饭店业的发展大体经历了客栈时期、、和现代新兴饭店时期。4．美国的被公认为商业饭店的创始人，他指出饭店经营成功的根本要素是“”。5．中国近代由于受到外国帝国主义的侵入，沦为半殖民地半封建社会，当时的饭店业除了传统的旅馆之外还出现了西式饭店和。6．根据客源市场的特点，饭店可分为商务饭店、长住型饭店、、会议饭店和五大类。得分评卷人复核人二、单项选择（本大题共10小题，每题3分，共30分）1．国际上根据设施规模给饭店进行分类时，中型饭店的客房数为（）间。A.100---500B.300---600C.200---400D.400---6002．新的饭店星级的划分与评定标准取消了星级终身制，规定饭店开业（）年后可申请星级，经星级评定机构评定批复后，可以享有（）年有效的星级及其标志使用权。A.1，5B.2，6C.3，7D.4，103．我国国家旅游局在（）年开始对旅游涉外饭店进行星级评定。A1984B1985C1988D19894．大饭店时期具有代表性的人物是()。A.马里奥特B.凯蒙斯威尔逊C.康奈德希尔顿D.恺撒里兹5．酒店房价包括房租、早餐和一正餐的费用是（）计价饭店。A．欧式B.美式C.修正美式D.百慕大式6．中国古代住宿设施可分为官办住宿设施和（）。A.驿站B.迎宾馆C.客栈D.民间旅店7．饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店所有权都属于同一饭店集团，同属于一个企业法人，这种隶属形式为（）。A拥有形式B租赁形式C管理合同形式D特许经营8．中国饭店业与国际接轨的标志是（）。A．百家饭店学建国B．饭店星级评定C．组建饭店管理公司D．饭店标准化建设9．饭店的接待业务计划分为两类（）A.月计划和重要任务接待计划B.长期计划和短期计划C.前厅部计划和客房部计划D.高层战略计划和中层部门计划10．某饭店当日客房状况如下：营业占用房(不可供出租房)10间，空房第3页共6页第4页共6页20间，已售房160间，接待客人200名，则该饭店当日的客房双开率是（）。A．25%B．50%C．75%D．80%得分评卷人复核人三、多项选择（本大题共5小题，每题4分，共20分。每题至少有两个正确答案，少选、多选或不选均不给分。）1.影响跨度大小的因素有()。A.年龄B.职位C.能力D.工作区域2.饭店组织结构形式有（）A.直线制B.直线——职能制C.交叉制D.事业部制3.在管理合同形式中（）。A.所有权和经营权分离B.员工由经营公司负责C.员工由业主负责D.经营风险由业主承担4.饭店组织管理原则有（）。A适合饭店经营B等级链和指挥统一C团结合作D跨度原则5.下面选项中属于饭店组织效能评价指标的是（）A.适应能力B.工作效率C.员工保留率D.人才培养得分评卷人复核人四、简答（本大题共3小题，每题5分，共15分）1．作为饭店必须具备哪些条件？2．请画出直线制组织结构图，并简述其优缺点。3．请你说说饭店管理合同与租赁形式的异同点？第5页共页第6页共页第7页共页第8页共页第9页共页第10页共页第5页共6页第6页共6页学部专业年级学号姓名考场号座位号学部专业年级学号姓名考场号座位号————装—————订—————线——————外——————不——————要——————答—————题———————装—————订—————线——————外——————不——————要——————答—————题———