【中考第一轮复习】08-02-淀粉和油脂

海豚教育个性化教案（内部资料，存档保存，不得外泄）海豚教育个性化教案（简案）编号：科目：化学教师：付国选学生：年级：初三教学目标：〖第二节淀粉和油脂〗教学内容：1、知道：糖类又称碳水化合物，纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等属于糖类。2、知道：葡糖糖是人体中直接提供能量的能源物质。授课时间：年月日时分至时分学生签名：签字：海豚教育个性化教案（内部资料，存档保存，不得外泄）〖第二节淀粉和油脂〗知识目标：【中考目标要求】1．理解：光合作用、呼吸作用在自然界物质、能量循环中的意义。2．知道：糖类又称碳水化合物，纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等属于糖类。3．知道：葡糖糖是人体中直接提供能量的能源物质。4．学会：淀粉、葡萄糖的检验方法。5．知道：食品中的许多油类均属于油脂类食物，知道“油”和“脂”的区别。知道脂肪在人体中能量贮存中的重要作用。基础梳理：1．、、等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为。其中是人们食用的最主要的糖类。它主要存在于和中，如、、、、等食物中。2．写出下列两个变化的化学方程式：(1)绿色植物在阳光下将二氧化碳和水合成为葡萄糖：。(2)葡萄糖在体内发生缓慢氧化：。3．葡萄糖是一种、的粉状固体，在人体内经缓慢氧化转化为、和，释放出。如果摄入的糖类物质太少则会造成(医学上称为“”)。4．富含的谷物等可用来酿酒，在酿酒过程中，淀粉转化过程是淀粉→___________→发酵产生酒精。5．淀粉在人体内需水解成_________后才能被人体直接吸收。在谷物、薯类、芋头等食物中含淀粉较多，用或可以检验食物中是否含有淀粉，当含有淀粉时会呈现。同时也可利用这一原理用淀粉来检验的存在。6．油脂通常______溶于水，对人体的作用是__________________，在__________食物中油脂含量较多。7．食物中的油脂是人们膳食的重要，也是重要的。油脂的组成元素与相同，含有元素，但它们的分子和不同。油脂在人体内消化，氧化分解，释放出。8．在常温下呈固态的油脂叫做，在常温下呈液态的叫做。动物性油脂在常温下通常呈态，植物性油脂在常温下通常呈态。考点回顾：一、淀粉和葡萄糖糖类物质：（1）糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。糖类是由C、H、O元素组成的化合物，是一种高能量的的物质，是生命活动的备用能源。糖类也叫碳水化合物，它们的化学式都可写为Cn(H2O)m的形式。当然不能认为糖是碳和水直接化合的化合物。生活中常见的糖类物质有：淀粉[(C6H10O5)n]、纤维素、葡萄糖C6H10O6、蔗糖C12H12O11等。单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。（2）糖类二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。多糖：能水解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。（3）糖类常根据其来源而用俗名，糖类不一定都有甜味。淀粉[(C6H10O5)n]：1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖6CO2+6H2O光照、叶绿素C6H12O6+6O22C6H12O6酶C12H22O11（蔗糖）+H2OnC6H12O6酶(C6H10O5)n（淀粉或纤维素）+nH2O3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。4．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如：(C6H10O5)n+nH2O酶nC6H12O6（葡萄糖）——葡萄糖的水解人类所摄取的蔗糖和淀粉等必须先转化成葡萄糖，才能被人体组织吸收利用。海豚教育个性化教案（内部资料，存档保存，不得外泄）2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水）：淀粉与碘作用后使之变为蓝色。实验：用碘酒检验淀粉实验内容实验现象实验结果红薯土豆面包粉条滴少量碘酒于以下几种物质上，观察现象变蓝变蓝变蓝变蓝物质中含有淀粉注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。葡萄糖（C6H12O6）：葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。葡萄糖在人体组织里、酶的作用下经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动和维持恒定的体温提供能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。人体所需能量约2/3来源于葡萄糖。C6H12O6+6O2缓慢氧化6CO2+6H2O；正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。葡萄糖的检验：（配制氢氧化铜时，要注意氢氧化钠溶液要大大过量，使溶液呈碱性）用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧化亚铜，Cu2O），则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。现象可能会生成黑色物质[Cu(OH)2==CuO+H2O]，4）淀粉和葡萄糖的比较淀粉葡萄糖组成由碳、氢、氧三种元素组成化学式（C6H10O6）nC6H12O6物理性质白色粉末，无味，微溶于水白色粉末，有甜味，溶于水化学性质（1）在体内，淀粉在酶的催化作用下与水作用逐渐转化为葡萄糖（2）淀粉溶液遇碘单质显蓝色（1）葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为CO2和H2O，释放出热量（2）葡萄糖能还原氢氧化铜，生成红色氧化亚铜生理功能是生物生命活动中的主要能源，提供机体活动和维持恒定体温所需的能量。与健康关系不足：摄入淀粉等化合物不够造成低血糖，出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。过量：摄入糖类过多，就会转化成脂肪贮存在体内，引起肥胖，导致高血脂、糖尿病等各种疾病。存在谷物和植物的块茎葡萄和带甜味的水果检验原理：淀粉溶液遇碘单质显蓝色试剂：碘水（或碘酒）方法：在被检验的物质上滴加碘水（或碘酒），若呈现蓝色，证明该物质中含有淀粉原理：葡萄糖能还原氢氧化铜，生成红色的氧化亚铜试剂：NaOH溶液、CuSO4溶液方法：（1）制Cu(OH)2（2）加葡萄酒，加热酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精C6H12O6发酵2C2H5OH（乙醇）+2CO2；乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热：C2H6O+3O2==2CO2+3H2O工业酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。二、油脂植物油脂通常呈液态，叫油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。二者合称油脂。它也是由C、H、O元素组成的化合物。每克油脂在人体内完全氧化时，放出的热量比糖类多一倍，被称为人体内的燃料。1．油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储海豚教育个性化教案（内部资料，存档保存，不得外泄）存丰富的热能。如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。减肥的最佳方法是：坚持锻炼，消耗热量。3．油脂与淀粉的区分：油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的分子组成及结构不同，所以其性质也有所不同。4．油脂的分类：动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态。5．油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）6．大豆中提取油脂（1）用研钵将大豆碾碎，放入试管中，加入10mL己烷，振荡后，静置一段时间；（2）过滤；（3）将滤液转移至烧杯中，用热水浴蒸发己烷；（4）得到的液体便是大豆油注意：该过程属于物理变化过程。例题讲解：例1.用简单可行的方法鉴别下列物质（1）牛奶和米汤（2）葡萄糖和可溶性淀粉（3）蚕丝和棉纱线分析：（1）米汤中含有淀粉，牛奶中没有，所以可以用碘酒鉴别，加入碘酒后变蓝的是米汤，不变的事牛奶。牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后，会发生变质而沉淀。红糖质地较粗，含非糖类物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。若在牛奶中加入红糖达到一定含量时，其中的酸就会使牛奶变质淀粉。故加入较多的红糖并煮开，能产生沉淀的是牛奶，没有的是米汤。（2）也可以用碘酒，变蓝的是可溶性淀粉，不变的是葡萄糖。不能采用加入新制氢氧化铜加热的方法，因为葡萄糖可以和新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀氧化亚铜，而可溶性淀粉在加热时可会分解，产生葡萄糖，与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，故无法鉴别葡萄糖和淀粉溶液。（3）灼烧时有羽毛烧焦味的是蚕丝，棉纱没有这种气味。故答案：（1）加碘酒；（2）加碘酒；（3）灼烧例2在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”别说摄取了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？请说说观点分析：这种说法不科学；脂肪是人体必需的一种提供能量的物质，因此每天应吃点含脂肪的物质，否则就会对身体造成的很大伤害。点拨：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50~60g油脂，它提供人体日需能量的20%~25%，是重要的供能物质，同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。例3要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油、洗洁精来洗涤。你知道所用的这些洗涤用品，在洗涤中各起到什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生。分析：作用依次是：反应物、溶剂、乳化剂。其中用氢氧化钠洗涤时发生了化学变化。例1、纤维素(C6H10O5)n是食草动物的重要营养物质，其碳元素的质量分数是__________，16.2g纤维素完全氧化可生成二氧化碳________g。答案：44.4%，26.4例2、某有机物在空气中完全燃烧时生成二氧化碳和水的质量比为11：9，则该有机物可能是（）A.22HCB.OHHC52C.COOHCH3D.OHCH3答案：D例3、人们在吃饭时，将饭在嘴中不断咀嚼后为什么会感到有甜味？答案：人们将饭放在嘴中不断咀嚼时，由于唾液中含有酶，淀粉便在酶的作用下转化为有甜味的葡萄糖，所以会感到有甜味。海豚教育个性化教案（内部资料，存档保存，不得外泄）例4、淀粉在酶的催化作用下可以与水作用逐渐分解成葡萄糖。现有一包白色粉末，请你设计简单的实验来证明：⑴淀粉还没有转化成葡萄糖，白色粉末都是淀粉⑵淀粉部分转化成葡萄糖，白色粉末是淀粉和葡萄糖的混合物⑶淀粉完全转化成葡萄糖，白色粉末都是葡萄糖答案：⑴取少量白色粉末，滴加碘水，发现变蓝色，说明有淀粉。另取少量白色粉末，加到新制的氢氧化铜悬浊液中，加热后，没有产生红色沉淀，说明淀粉还没有转化成葡萄糖⑵取少量白色粉末，滴加碘水，发现变蓝色，说明有淀粉。另取少量白色粉末，加到新制的氢氧化铜悬浊液中，加热后，产生红色沉淀，说明淀粉已部分转化成葡萄糖⑶取少量白色粉末，滴加碘水，发现没变蓝色，说明没有淀粉。另取少量白色粉末，加到新制的氢氧化铜悬浊液中，加热后，产生红色沉淀，说明淀粉已全部转化成葡萄糖专项练习：一、选择题1．下列属于糖类的是()①果糖②淀粉③油脂④纤维素⑤淀粉酶A．①②⑤B．①②④C．①②③D．②③⑤2．碘水滴在下列食品上，不出现蓝色的是()A．土豆B．西瓜C．小麦D．玉米3．下列物质中最易溶于水的白色固体是()A．淀粉B．脂C．葡萄糖D．油4．下列物质中不含油脂的是()A．黄豆B．葵花籽C．砂糖D．花生1.大米和玉米中所含成分最高的是（）A.油脂B.蛋白质C.糖类D.纤维素2.油脂和淀粉的组成中都只含有（）A.碳元素、氢元素B.碳元素、氧元素C.氢元素、氧元素D.碳元素、氢元素、氧元素3.检验食物中是否含有淀粉可以用（）A.pH试纸B.酚酞C.石蕊D.碘的水溶液4.油、盐、酱、醋是家