一月店长月度工作总结

假日餐饮管理有限公司店面管理文件（绝密）品质为旗育人为魂诚信为本服务为源店长月度工作总结店名：总店店长：刘岩填写时间：2011-5-23本月销售情况总说明：本月计划任务指标：58（万元)，实际完成任务指标：87.37（万元）本月天数31日均：2.8(万元)，周六、周日日均：3.1（万元)本月及年度销售任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较）分析项目销售桌数销售金额任务指标达标率本月计划目标销售达标率5563873740580000150%年度计划任务13%8.92%年度目标任务12.1%8%年度挑战任务11.2%7.4%本月上月去年同期平日周末平日周末平日周末顾客人数141655600客单价5153日均营业额2741029712每月销售数据统计与分析（分析每大类营业额与去年增减情况，以便有针对性地解决问题）类别本月销售额上月销售额＋－％特别说明烧烤类259548212911+21.9%酒水类195325177022+10.3%烤鱼类118890105834+12.3%砂锅类8525069699+22.3%铁板类3829530487+25.6%配菜类3358929888+12.3%饮品类4477627698+61.6%餐具类3357725171+33.3%凉菜类2753524766+11.1%锅仔类2386221064+13.3%涮肚类1018410178+0.05%炒饭类1815913924+30.4%小吃类79397305+8%烤味类21882058+6.3%分析计划完成及原因1全部上涨2营业额上升未完成的项目及原因12针对问题的工作计划1涮肚类，小吃类，烤味类2加强制作标准程序以及推销假日餐饮管理有限公司店面管理文件（绝密）品质为旗育人为魂诚信为本服务为源月度菜品单品销售统计统计期间月日至月日统计人：小分类菜品名称单价数量金额特别说明烤鱼类1草鱼689665282鲤鱼58977566663黑鱼78265206704藏龙鱼11831036580烧烤类1鸡中翅319861595832羊肉串219821396423鸡软骨37744232324牛板筋25868117365鱼丸2496699326烤小馒头2347969587猪脆骨3326497928豆腐卷3284485329烤豆角32706811810烤红薯21990398010手掰红肠2861689手撕鱿鱼3862288薯条大杏仁2871967多宝鱼68117486烤羊排48167685炭烧鲈鱼48188644秋刀鱼18183243烤鸡头4311242青口贝8352801乳鸽48361728凉菜1蒜片乳瓜1250860962香芹面筋1231337563老醋花生1230336364中果盘1811220165下酒菜187112786泡椒娃娃菜166911047草原小牛肉286618488金针蕨菜18519189大果盘2647122210珍珠皮蛋183970211如意豆腐卷163048012香菜肚丝262975413玉米杏仁嫩豆角182748614蓝莓山药182646815韭香花生芽1823414假日餐饮管理有限公司店面管理文件（绝密）品质为旗育人为魂诚信为本服务为源16171819砂锅类1粉皮122165259802珍珠饺121269152283绿豆粉1276391564鸡蛋大骨面1074074005羊肉面片1250660726麻食1546970357米线1239947888乌冬面1830855449羊肉饺子12236283210绿豆明膜1249588休闲饮品烤味菜1烤味花菜18447922烤味菜心22316823烤味娃娃菜18203604烤味木耳2261325烤味海虾384152涮牛肚菜品排名前后各10名统计菜名前10名销售份额销售金额月销售金额占本部门比月销售金额占总销售额比鸡中翅98615958322.9%6.8%羊肉串98213964215.2%4.5%鸡软骨7744232328.95%2.65%烤牛筋5868117364.52%1.34%烤鱼丸496699321.91%1.1%烤小馒头347969582.68%0.79%猪脆骨326497923.7%1.12%豆腐卷284485323.28%0.97%菜名后10名铁板三分牛肉980.037%0.11%锅仔羊蹄尖960.080%0.010%假日餐饮管理有限公司店面管理文件（绝密）品质为旗育人为魂诚信为本服务为源水煮马面鱼31140.095%0.013%拍蒜炒河虾41280.107%0.014%香锅珍珠蟹51800.151%0.020%烤味海虾51900.159%0.021%铁板鲳鱼62280.595%0.026%铁板西兰花71540.129%0.017%法式鹅肝84640.390%0.053%辣肠比萨118580.72%0.098%菜品改进建议分析附注：1、每个小分类可选择重点菜品统计2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计新菜品销售统计表菜名销售份额销售金额月销售金额占本店总销售额比特别说明铁板鳗鱼157200.08%香脆萝卜干121440.017%新菜销售分析本月销售排名表项目名次销售桌数销售金额提成排名姓名桌数姓名金额姓名金额第一名刘明芳509张美凤74017第二名武红芳481张静73825假日餐饮管理有限公司店面管理文件（绝密）品质为旗育人为魂诚信为本服务为源第三名张彩霞466张俊玲73475第四名张美凤426刘明芳68105第五名张俊玲410武红芳65429第六名廖粉妮376张彩霞59618第七名陈永芬350武娇娇57426第八名武娇娇339廖粉妮55629第九名张彩霞319陈永芬49869第十名张红霞289刘美娟46767原料库存分析库存分类单位现有库存数量折算金额库存占比处理办法吧台厨房库房合计详见财务盘点表库存情况分析人事情况总结：本月在岗人数编制人数57人事月薪部门人员工资总额男20人均工资女37比上月增减%实际在岗（新旧交替期间）56合计（占人事费用比率）编制人员出勤概况应工作日数1767奖金个人提成奖金合计缺勤总日数201部门提成奖金出勤总日数1566奖金占工资总额%出勤率88.6%人事新进男2合计（占人事费用比）率）培训本月计划培训人数女2合计4本月实际培训人数新进率7%培训合格率%动态离职男1人事奖惩动态本月奖励人数14女2合计3奖励金发放950离职率5.2%本月处罚人数9调男罚金金额231女干部储备干部人数1假日餐饮管理有限公司店面管理文件（绝密）品质为旗育人为魂诚信为本服务为源动率合计储备储备干部培训次数1前厅后厨人员（现有）数量前厅经理1例会召开周例会次数5主管1费用动态公伤医药费300服务员20保险费（公司负担）传菜员5福利金迎宾员2分摊培训费收银员3文化活动费厨师长1培训差旅费技师10分摊招聘费配菜2其它福利费学徒2合计（占人事费用比率）杂工1人事费用总计（100%）财务每人平均人事本月人事管理心得：说明：餐饮企业员工年流动率应控制在80%以内为基本标准，对各店人员流失要有月度控制目标管理。人事费用比率=人事费用项目额/人事费用总金额人事费用总金额=本店工资总额+奖金总额+培训费+费用动态栏费用合计店面卫生环境总结（店面环境检查表：前厅、后厨、卫生间）时间项目第一周(总分)第二周(总分)第三周(总分)第四周(总分)特别说明硬环境室内卫生良好良好良好良好室外卫生门口漏水门口漏水门口漏水门口漏水软环境仪容仪表良好设计个人合适发型加强厨师工衣干净程度良好礼貌用语优秀良好良好优秀DM展示办理会员卡使用鱼卡、会员卡不付票不免零无无易拉宝陈列无无无无本月环境卫生达标情况分析假日餐饮管理有限公司店面管理文件（绝密）品质为旗育人为魂诚信为本服务为源支出费用情况费用支出明细表项目本月比上月增加/减少（金额）增加/减少（比率）特别说明电费水费燃气费低值易耗品费税房费其他费用合计费用达标情况分析设备维修费用支出明细表项目本月比上月增加/减少（金额）增加/减少（比率）特别说明下水沉淀池开关修发电机电笔不锈钢洗手台水龙头修水管门头灯电源钳子，螺丝刀合计费用控制分析其他事项记录（顾客投诉、店内突发事件等）时间事件情况处理结果假日餐饮管理有限公司店面管理文件（绝密）品质为旗育人为魂诚信为本服务为源本月度工作情况汇总说明:下月工作计划：营销方面培训方面效率提升方面管理创新方面