关于对卫生部发布的《食品微生物学检验总则》等乳品检测标准开展

关于对卫生部发布的《食品微生物学检验总则》等乳品检测标准开展资质认定变更和扩项工作的通知各省、自治区、直辖市质量技术监督局，中国合格评定国家认可中心，各有关国家计量认证行业评审组，有关检测机构:《食品微生物学检验总则》（GB4789.1—2010）等66个乳品安全国家标准已于近期发布，自2010年6月1日起陆续施行；由于此次标准变更涉及范围广、数量多、时间紧迫且均为强制性国家标准，国家认监委、中国合格评定国家认可中心组织专家对相关标准进行了研究，制定了相应标准的资质认定能力确认程序，包括直接确认、文件审查确认和现场确认（见附件）。现就有关工作要求通知如下：一、资质认定申请程序已获得国家级资质认定的实验室可以向认监委提交相应的标准变更申请（需填写《实验室资质认定标准变更申请/审批表》，可从认监委网站下载）。（一）对于附件中规定以文件审查方式确认变更的标准，实验室在提交变更申请的同时还应提交如下资料：1.实验室标准变更内容的识别记录；2.对变更内容所作的技术确认记录；3.针对变更内容所作的检测原始记录及检测报告。（二）凡通过直接确认和文件审查方式办理本次标准变更的，评审组应当在下一次的监督评审或复评审时予以关注，选择部分项目进行现场试验考核。二、对国家计量认证行业评审组和中国合格评定国家认可中心的要求各有关行业评审组应当组织行业内相关检测机构及时填报标准变更申请材料，并将材料报国家认监委。中国合格评定国家认可中心应积极组织资质认定/实验室认可“二合一”的检测机构及时填报标准变更申请材料，组织专家审核后及时将材料报国家认监委。三、各省级质量技术监督部门可参照认监委工作程序，组织对辖区内的检测机构就有关标准的资质认定进行确认联系人：国家认监委实验室与检测监管部周刚、郭栋电话：[phone]Email:[e-mail]@cnca.gov.cn附件：卫生部66个标准的资质认定扩项分类处理方式二○一○年七月十二日附件：卫生部66个标准的资质认定扩项分类处理方式序号标准编号及名称变化内容（前言部分）替代标准资质认定确认方式备注直接确认文审确认现场确认1GB4789.1—2010食品微生物学检验总则主要修改如下：——修改了标准的中英文名称；——修改了检验方法的选择。GB/T4789.1-2008不涉及检测能力，不予资质认定2GB4789.2—2010食品微生物学检验菌落总数测定主要修改如下：——修改了标准的中英文名称；——修改了菌落总数计算公式中的解释；——修改了培养基和试剂；——删除了第二法菌落总数PetrifilmTM测试片法。GB/T4789.2-2008√3GB4789.3—2010食品微生物学检验大肠菌群计数主要修改如下：——修改了标准的中英文名称；——“第二法大肠菌群平板计数法”的平板菌落数的选择范围修改为“15CFU～150CFU”；——删除了“第三法大肠菌群PetrifilmTM测试片法”。GB/T4789.3-2008√建议保留2003版4GB4789.4—2010食品微生物学检验沙门氏菌检验主要变化如下：——修改了标准的中英文名称；——修改了标准的范围；——修改了培养基和试剂；——修改了设备和材料；——修改了附录A。GB/T4789.4-2008√5GB4789.10—2010食品微生物学检验金黄本标准代替GB/T4789.10-2008《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检GB/T4789.10-2008GB/T4789.37-2008第一法第二、三法序号标准编号及名称变化内容（前言部分）替代标准资质认定确认方式备注直接确认文审确认现场确认色葡萄球菌检验验》和GB/T4789.37-2008《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌计数》。主要修改如下：——修改了标准的中英文名称；——修改了范围；——规范了样品制备过程；——增加了计算公式中系数1.1的解释；——修改了附录A中胰酪胨大豆肉汤的名称，规范为10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤；——增加了第二法金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数和第三法金黄色葡萄球菌MPN计数。6GB4789.15—2010食品微生物学检验霉菌和酵母计数主要修改如下：——修改了范围；——修改了检验程序和操作步骤；——修改了培养基和试剂；——修改了设备和材料；——修改了附录。GB/T4789.15-2003√7GB4789.18—2010食品微生物学检验乳与乳制品检验主要变化如下：——修改了标准的中英文名称；——修改了“范围”和“规范性引用文件”；——修改了采样方案和各类乳制品的处理方法。GB/T4789.18-2003√8GB4789.30—2010食品微生物学检验单核主要变化如下：——修改了标准的中英文名称；GB/T4789.30-2008√序号标准编号及名称变化内容（前言部分）替代标准资质认定确认方式备注直接确认文审确认现场确认细胞增生李斯特氏菌检验——删除“第二法全自动酶链荧光免疫分析仪筛选法”；——删除“第三法全自动病原菌检测系统筛选法”。9GB4789.35—2010食品微生物学检验乳酸菌检验主要变化如下：——修改了乳酸菌总数、乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌的计数方法。GB/T4789.35-2008√10GB4789.40—2010食品微生物学检验阪崎肠杆菌检验主要变化如下：——修改了标准的中英文名称；——删除了附录A中A.3。GB/T4789.40-2008√11GB5009.3—2010食品中水分的测定主要修改如下：——增加了卡尔费休法作为“第四法”；——对直接干燥法中的温度范围进行了修改；——明确了第一法和第二法公式中的单位；——对减压干燥法的适用范围进行了修改。GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定》GB/T14769-1993《食品中水分的测定方法》第一、二、三法第四法12GB5009.4—2010食品中灰分的测定主要修改如下：——本标准不适用淀粉及其衍生物中灰分的测定；——按照样品不同灰分含量，修改了称样量；——按照GB/T14770-1993增加了含磷量较高的豆类及其制品、肉禽制品、蛋制品、水产品、乳及乳制品中灰分的测定；——修改了计算公式；GB/T5009.4-2003《食品中灰分的测定》GB/T14770-1993《食品中灰分的测定方法》√序号标准编号及名称变化内容（前言部分）替代标准资质认定确认方式备注直接确认文审确认现场确认——修改了精密度。13GB5009.5—2010食品中蛋白质的测定主要修改如下：——在第一法中增加了自动蛋白质测定仪的方法；——增加了燃烧法，作为第三法；——修改了换算系数；——对计算结果的有效数字规定进行了修改；——增加pH计对滴定终点的判定。GB/T5009.5-2003《食品中蛋白质的测定》GB/T14771-1993《食品中蛋白质的测定方法》GB/T5413.1-1997《婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》第一法6.2（有设备）第二法第三法6.2无设备则加限制14GB5009.12—2010食品中铅的测定GB/T5009.12-2003√15GB5009.24—2010食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定GB/T5009.24-2003√16GB5009.33—2010食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定主要变化如下：——第一法中增加粉状婴幼儿配方食品的淋洗条件；——删除第三法示波极谱法，增加“乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定”作为第三法。GB/T5009.33-2008第一、二法第三法17GB5009.93—2010食品中硒的测定GB/T5009.93-2003√18GB5413.3—2010婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB/T5009.46-2003《乳与乳制品卫生标准的分析方法》中脂肪的测定GB/T5409-85《牛乳检验方法》中脂肪的测定GB/T5416-85《奶油检验√（已获得资质认定任何一个即可）序号标准编号及名称变化内容（前言部分）替代标准资质认定确认方式备注直接确认文审确认现场确认方法》中脂肪的测定GB/T5413.3-1997《婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定》19GB5413.5—2010婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定主要变化如下：——增加了蒸发光散射检测器。GB/T5413.5-1997√20GB5413.6—2010婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定GB/T5413.6-1997√21GB5413.9—2010婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E的测定主要变化如下：——抗氧化剂由原来的焦性没食子酸改为抗坏血酸；——将处理方法中的加热回流改为恒温皂化操作；——增加了标准溶液的校正；——将原有的单点定量改为标准曲线法；——增加了维生素D回收率的测定；——将计算公式进行修改。GB/T5413.9-1997√22GB5413.10—2010婴幼儿食品和乳品中维生素K1的测定主要变化如下：——标准名称改为《婴幼儿食品和乳品中维生素K1的测定》；——试样处理改为“试样经酶水解后，用NaOH皂化，用正己烷萃取”；——测定改为用高效液相色谱柱后还原荧光法定量测定维生素K1；——仪器中将“高压液相色谱仪带紫外GB/T5413.10-1997√序号标准编号及名称变化内容（前言部分）替代标准资质认定确认方式备注直接确认文审确认现场确认检测器”修改为“高效液相色谱仪，带荧光检测器”。23GB5413.11—2010婴幼儿食品和乳品中维生素B1的测定主要变化如下：——标准名称改为《婴幼儿食品和乳品中维生素B1的测定》；——取消了原标准第一法（荧光分光光度法）；——对原标准的结构进行了修改；——外标法定量采用多点标准曲线法；——在结果计算时明确样品中维生素B1含量以硫胺素计；——增加附录A标样的液相色谱图。GB/T5413.11-1997√24GB5413.12—2010婴幼儿食品和乳品中维生素B2的测定主要变化如下：——标准名称改为《婴幼儿食品和乳品中维生素B2的测定》。——取消了方法一荧光分光光度法；——对原标准的结构进行了修改；——混合酶液中增加了酸性磷酸酶，以解决添加核黄素磷酸盐作为维生素B2强化剂的样品测定；——样品处理方法中增加了“避免强光照射”的注意点；——外标法定量采用多点标准曲线法；——在结果计算时明确样品中维生素B2含量以核黄素计；——增加附录A标准溶液的液相色谱图。GB/T5413.12-1997√25GB5413.13—2010主要变化如下：GB/T5413.13-1997√序号标准编号及名称变化内容（前言部分）替代标准资质认定确认方式备注直接确认文审确认现场确认婴幼儿食品和乳品中维生素B6的测定——标准名称改为《婴幼儿食品和乳品中维生素B6的测定》；——完善了维生素B6含量的计算。26GB5413.14—2010婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定主要变化如下：——标准名称改为《婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定》。GB/T5413.14-1997√27GB5413.15—2010婴幼儿食品和乳品中烟酸和烟酰胺的测定本标准第二法与GB5413.15-1997相比，主要变化如下：——增加了光密度法测定；——增加了淀粉类试样的测定；——增加标准曲线绘制的文字描述。GB/T5413.15-1997第一法第二法28GB5413.16—2010婴幼儿食品和乳品中叶酸（叶酸盐活性）的测定主要变化如下：——对磷酸盐缓冲液作了调整；——增加了米粉的处理方法；——增加了光密度法测定步骤。GB/T5413.16-1997√29GB5413.17—2010婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定第一法主要变化如下：——增加了tris缓冲液配制方法；——确定了测定波长；——增加了标准曲线绘制的文字描述。第二法主要变化如下：——更换了色谱柱；——改变了流动相；——增加了含淀粉类试样进行酶解的处理方法。GB/T5413.17-1997√30GB5413.18—2010婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定主要变化如下：——明确了酶的活力单位；——改变了邻苯二胺溶液浓度；——含淀粉试