41果胶酶导学案

自贡市旭川中学生物选修一编制:何兴平高∽考╬试|题!4.1果胶酶在果汁生产中的作用(第二课时)【学习目标】探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。【学习重点】温度和pH对果胶酶活性的影响。【学习难点】果胶酶的最适用量。【自主学习】1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。4．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。（二）．实验设计〔设计一〕探究温度对酶活性的影响1．进行实验前要解决的几个问题：①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是____________。③你如何控制实验要求的温度梯度？2．设计实验（1）实验原理：______________________________________________________。（2）实验步骤：①搅拌器搅拌制苹果泥。②_______________________________________________________________。③______________________________________________________________。④__________________________________________，并记录实验结果。⑤改变不同的温度后重复上面的实验。（3）实验结果、结论：_________________________________。〔设计二〕探究PH对酶活性的影响1．进行实验前要解决的几个问题：①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。2．设计实验可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。〔设计三〕探究果胶酶的用量1．进行实验前要解决的几个问题：①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变。②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。2．设计实验可参考前两个探究实验，作相应的变动。【合作探究】1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。【反馈检测】1．关于果胶酶的说法正确的是（）A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2．下列不是果胶酶成分的是（）A．纤维素酶B.果胶分解酶C．多聚半乳糖醛酸酶D.果胶酯酶3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）A．果胶酶是催化剂可改变反应速度B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4．下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力C.酶的活性常驻温度PH等因素的影响D.酶活性高低与反应物浓度无关5.下列表示酶活性高低的是………………()A.单位时间单位体积内反应的总量B.一段时间后生成物的总量C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量D.单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量6．下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是()。果胶酶量（mL）出计量（mL）温度（℃）出计量（mL）pH出计量（mL）自贡市旭川中学生物选修一编制:何兴平甲乙丙丁A．甲和乙B．乙和乙C．丙和丁D．甲和丁7．多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是（）A．补充体内糖类物质的供应B．防止胃液的消化作用c．经唾液消化后即可迅速起作用D．使其中各种酶缓慢地释放8．能正确说明酶特性的是………………()A．酶都是蛋白质B．酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用C．酶的活性随着温度升高而不断提高D．每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应9．在37℃，pH=6．8时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的FeCl。作催化剂所释放02的量及说明的问题分别是……()A．少酶具有专一性B．多酶具有高效性C．少酶具有高效性D．多酶需要适宜的条件10．图4—4纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是………………()ABCD【课后检测】11．如图4—5所示，表示温度对酶的催化效率的影响。请据图回答下列问题：1020304050温度(°C)图4—5(1)曲线中的AB段表示。(2)曲线中的B点表示。(3)曲线中的BC段表示。12．果胶是由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果胶酶的作用下，可以被分解成，果胶酶的化学本质是。13．酶的活性受温度、pH等的影响，其中使酶暂时失活的是，改变酶结构使酶彻底失活的是_____________、____________、_______。14．设计实验证明温度会影响酶的催化活性。材料用具：3支试管、淀粉、碘液、水浴锅、冰箱。(1)实验步骤和结果：步骤l：制备6mL淀粉溶液并在常温下冷却。步骤2：取唾液若干。步骤3：取3支试管各加入2mL可溶性淀粉。步骤4：步骤5：步骤6：(2)步骤4与步骤5能否调换顺序?请说明理由。w.ɡ`κ═s╔t[κ.cɡ`κ═s╔t[