论伊斯兰文化对宁夏旅游业的影响

论伊斯兰文化对宁夏旅游业的影响------形成宁夏旅游资源中的清真特色饮食摘要：宗教文化对人类生活有着非常重要的影响作用，它影响到人们的思想意识、生活习俗等方面,形成独具特色的旅游吸引物，是旅游资源的重要组成部分。而随着旅游业在世界各国的发展，宗教文化作为一种旅游资源成为人们关注的重要问题。我国既是一个多种宗教并存和宗教信仰自由的国家，又是一个宗教旅游资源大国，因此我们要高度重视宗教文化对旅游业的影响。宁夏主要以伊斯兰文化吸引了大批的旅游者，充分利用宁夏的宗教旅游资源，开辟出极具旅游价值的旅游景观、开发出具有宗教特色的旅游产品，也是宁夏旅游事业发展的着重点。关键词：宁夏伊斯兰文化旅游业清真饮食开发宗教文化资源,对旅游业的发展具有重要的意义。旅游既是一种休闲放松的娱乐活动，社会的经济现象,也是一种大规模的，传播性强的社会文化现象,是人类社会文化的重要组成部分。宗教文化与旅游业的关系是密切的,是互相联系、互相影响的。有关的统计资料表明:在“联合国教科文组织颁布的《世界文化遗产名录》中，宗教名胜竟占了90%”；“著名的旅游景点中，宗教名胜所占的比例，在中国达到了55%”。因此想要使我国的旅游事业得到更好地发展，就应该根据不同国家和民族的宗教习俗安排各类旅游接待活动，形成我国更强的旅游接待力。宗教文化资源的利用和开发,有利于形成有特色的旅游产品,开拓新的旅游市场,吸引游客,对旅游业的发展具有重要的意义。地处祖国西北部的宁夏,是我国的唯一一个省级的回族自治区。虽然同时受到佛教、道教、伊斯兰教与基督教等多种宗教的影响。但伊斯兰文化影响下的浓郁的回族乡土风情，具有更大的吸引力,为宁夏发展特色旅游开辟了广阔的前景。在宁夏随处可见充满伊斯兰文化气息的旅游资源；特色建筑：银川南关清真寺、永宁纳家户清真寺，中华回乡文化园等；特色服饰：回族妇女们的盖头，男子的白色回回帽；民族节日：开斋节、古尔邦节、圣纪节等；还有本文将着重论述的特色饮食：各类清真饮食；还有各种代表伊斯兰文化影响的回族风情旅游产品。一、伊斯兰教关于饮食的禁忌每一种宗教都有本教的教义，在其影响下人们的生活方式也会有所不同。伊斯兰教的经典《古兰经》中关于饮食有明确的规定，在肉食方面：兽类凡吃草的、反刍的、蹄分瓣的、性情温顺的，其肉可食。如：牛、羊、鹿、骆驼等；凡吃肉的、污秽的、四蹄不分瓣的、性情残暴的，其肉不能食用。如：猪、猫、狗、驴等；水产类中，穆斯林只吃鱼、虾，而鱼无鳃、无刺、无鳞则不能吃。诵非安拉之名宰杀的动物不能食。在这些禁忌中，对不能食猪、自死的动物、血液，要求最严。除肉食方面的禁忌外，饮酒也是穆斯林的禁忌。《古兰经》说：“信道的人们啊：饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行；只是恶魔的行为，故当远离，以使你们成功。”二、伊斯兰文化影响下的特色饮食严格按照伊斯兰饮食禁忌所制做的食品就是清真食品。穆斯林认为，除《古兰经》明确禁止或有可靠而明确的圣训禁止的食物，其它都是允许人们享用的。《古兰经》以“佳美”和“洁净”作为可食食物的标准，除《古兰经》中明确禁止的五类食品（猪肉、血液、酒精饮品、自死动物、诵非安拉之名宰杀的动物）外，在其基础上《圣训》又做了进一步的阐述，后来的教法学家又在这两项基础上作了一些延伸性规定，自此构成了世界上穆斯林的清真饮食戒律。在中国，清真食品通常是指按照中国穆斯林饮食习惯屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食产品。此外，生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计量器具、储藏容器和加工（储存、销售）的专用场地应当保证专用，不得运送、称量、存放清真禁忌食品或者物品。不符合以上标准的，都不属于清真食品。宁夏回族除严格遵守伊斯兰教经典中规定的食物禁忌,不吃猪肉、自死动物、动物的血以及内脏猛禽野兽的肉等。由于宁夏地处游牧文化和农耕文化的交错地带,宁夏回族的饮食有游牧民族和农耕民族的风味,在煎、炒、烩、爆、烤、煮、炸、烧等各种烹调技法上都有一技之长,形成了中国式的宁夏清真风味,名目繁多、各有特色。宁夏的地方风味兼有中原传统风味和穆斯林风味，以其干净卫生、口味独特等特点倍受各族人民的喜爱，成为吸引各国各地区游客来宁夏旅游的一大重要因素。首先回族饮食干净卫生、风味独特,具有纯厚的民族特色,如回族的风味小吃———宁夏的羊杂碎、肉加馍等。其次回族的饮食注重营养和保健,如宁夏吴忠的“羯羊脖肉炖黄芪”、“羊肉枸杞芽”、“干草霜烧牛肉”等都具有滋补提气之功效。回族人的“八宝盖碗茶”具有良好的营养保健作用。作为宁夏旅游业中必不可少的特色旅游资源，清真食品代表着宁夏这一地区的饮食品质，引领着宁夏旅游特色餐饮的时尚。其中有几样食品在全国乃至世界范围内赫赫有名：油香——是回族民间传统的食品，是回族对油饼的一种特殊称谓。每逢家有重要的事情都会被用来招待宾客，也是节日里庆贺的礼品；馓子——又名环饼，苏东坡曾赞美它“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”。回族擅长炸馓子，他们炸的馓子堪称佳馔。烩羊杂碎——是宁夏各县市普遍流行的的回族风味小吃，食者赞不绝口；手抓羊肉——宁夏清真食品里必不可少的美味佳肴，回族最喜好的清真食品之一，以手抓著名；八宝盖碗茶——宁夏回族同胞最具特色的饮料，也是回族人民对茶文化的贡献，等等。如此独具特色，吸引力十足的清真饮食，是在伊斯兰文化的影响下形成的宁夏旅游业中重要的旅游资源。在各类宗教胜地开设的旅游饭店、接待由宗教徒组成的旅游团体，就必须要准确周到地为各类宗教信徒提供与其宗教文化相适应的设施及膳食，绝对不能对旅游者的宗教信仰和风俗习惯有所违反和触犯。例如，在以清真寺而著称的旅游景区开设旅游饭店，饭店必须具有专门供应牛羊肉的膳食设施，而绝对不能对其提供由猪肉制作的菜肴，否则会引起客人的强烈不满。因此，清真餐饮在宁夏回族自治区的旅游业中有着举足轻重的重要性。三、宁夏清真餐饮业发展的现状第一、清真餐饮产业市场结构呈多元化：经过多年的传承与发展,尤其是改革开放以来,我国一批具有特色的名优清真产品已经形成,正在向多元化、规模化、品牌化、特色化迈进。宁夏是全国唯一的回族自治区,总人口706万,其中回族人口占自治区总人口的三分之一以上。宁夏清真餐饮企业多达2万多家占宁夏餐饮业的90%以上,从业人员比重达到33%。目前,宁夏注册生产经营清真食品的企业近6000家,从事销售的企业近1500家,从业人员达10万余人。全区有餐饮网点25365个,全区从事餐饮业人员共有93056人,占全区总人口1.54%。清真餐饮处于宁夏餐饮业的主体地位,对宁夏餐饮业的发展起主导作用。宁夏清真餐饮产业市场结构呈多元化，清真餐饮市场形成多业态共存的市场格局。清真餐饮消费结构变化明显,集团消费下降,个人消费上升。城乡人民实际可支配收入的增长与消费观念的改变,促进了清真餐饮市场的发展和繁荣,清真餐饮消费已经成为宁夏百姓餐饮的主要支出。全区范围内高中低档清真饭店、小吃店、快餐店渐成规模。2008年宁夏举办首届回商大会,推出各类清真食品,吸引国内外游客来宁旅游,增加宁夏美食的知名度。第二、宁夏清真餐饮名品店增多：宁夏清真餐饮获得中华餐饮名店的企业有12家,获得全国餐饮业优秀企业的有5家,获得自治区餐饮名店称号的有23家，已培育出了一批像迎宾楼、德隆楼、仙鹤楼、老毛手抓、阳光那波里、同丰食府、吴忠民族饭庄、同心春等一批深受消费者欢迎的清真名家名店。这些知名店铺及所经营的菜肴,都体现了浓郁的地域特色和民族风味,吸引着来自四面八方、五湖四海的消费者,赢得了众多消费者的认可,有力带动了地方经济的发展，推动了旅游业的迅猛发展。第三、不断推陈出新：极具宁夏回族特色的名菜、名点、名小吃不断涌现营养、保健、大众化菜式是宁夏餐饮消费的热点,如手抓肉、烤羊背、羊杂碎、烩小吃、羊肉臊子面、羊肉小揪面等,使外地人赞不绝口，游客慕名而来。经过挖掘、整理和创新,枸杞全席、羊头三吃、西夏烤羊背、沙湖大鱼头等一批清真菜品,不但受到国内外宾客及行业界的好评,而且使历史悠久的清真菜系得以进一步发扬光大。被评为区市级的清真名小吃有300多个,清真菜品已逐步成为具有宁夏风格的一大菜系。四、宁夏清真餐饮在旅游业中的地位清真饮食是世界范围内的一个大的饮食体系,是穆斯林共有、人类共享的特色餐饮,是世界饮食的重要流派之一。清真餐饮在全球162个国家和地区的15亿穆斯林群体和我国10个少数民族中有市场,在我国其他民族和世界上40多亿的非穆斯林群体中也有市场。作为全国唯一的回族自治区,宁夏重点研究和发展清真餐饮,对旅游业具有重要的现实意义。食、住、行、游、购、娱是旅游活动的六大要素，而食居于第一位，一个地方旅游业的发展状况如何，特色饮食文化便是重要的影响因素。独具特色，吸引力强的饮食文化是一个地区必不可少的旅游资源。作为全民信仰伊斯兰教的少数民族回族的聚居区，宁夏以其浓郁的当地回族特色的伊斯兰民俗文化作为一大旅游资源，在近年来为宁夏旅游业增添了无限光彩，也大大的加快了本地区旅游业的发展，成为其行业内的支柱文化。而宁夏的清真饮食更是驰名中外，是宁夏旅游业中的一颗璀璨明珠，它的不断改革创新为宁夏的旅游业不断注入了新鲜的血液，使其充满了生机。中阿博览会的召开，为宁夏的大发展提供了很大的机遇，伊斯兰文化纽带般的联系了两国的合作发展，清真饮食便作为最和谐重要的元素支持着宁夏的发展，为旅游业带来了一片春景。清真饮食是一个独具特色而有强大吸引力的旅游资源，在遵循民族宗教信仰、饮食律例基础上打造清真餐饮基地,弘扬清真饮食文化,是宁夏旅游业发展的一大重要课题。我们应进一步做大做强宁夏的清真品牌,将独具宁夏回族特色的清真产品打进全国、中东乃至广阔的国际市场,进一步提高宁夏清真产品的知名度,从而宣传宁夏旅游业，塑造特色宁夏的旅游形象，促进宁夏旅游业又好又快发展。宗教文化对旅游业发展的重要性已是有目共睹的事实。宗教在短期内不会从社会上根本上消除，将在人类社会长时间存在；而旅游业又在全世界迅猛发展，我国更是一个旅游大国，因此，作为民族自治区的宁夏在旅游业的发展中，要更加重视宗教旅游资源的开发。合理利用宁夏特色的伊斯兰文化，增加旅游业的效益，从而增加宁夏的社会和经济效益。参考资料：[1]王玲，牛艳茹.宗教文化对旅游业的影响[N].辽宁行政学院学报,2007年第1期.[2]鲁琳雯.宁夏清真餐饮业发展的现状、问题与对策[J].回族研究，2010年第3期[3]丁圆婷,曾克峰.宁夏旅游业竞争力评价分析[N].宁夏大学学报(人文社会科学版),第33卷第2期[4]杨学燕.宁夏回族民俗文化旅游资源开发探析[J].干旱区资源与环境,第23卷第1期