宁夏饮食文化

宁夏清真饮食文化学院：机械电气工程学院班级：2011级机制（一）班学号：2011509256姓名：马小涛宁夏清真饮食文化【摘要】随着产业化的发展，中国清真食品行业也面临着新一轮的挑战。我对宁夏清真饮食的发展历史和现状做了论述，同时就如何规范宁夏的清真食品市场，如何将宁夏的清真食品行业与世界接轨，如何将宁夏传统优良的清真食品打出品牌，让世界穆斯林接受，提出了一些具体的建议和解决方法。【关键词】清真食品；饮食文化；产业发展；对策研究宁夏清真饮食文化历史悠久，长期以来给中华饮食文化注入了新的活力，为中华饮食文化做出了突出的贡献。清真饮食并不是一种清规戒律，也不是一种与大众饮食无关的、边缘化了的饮食文化，而是与每个人的健康和生活文明息息相关的饮食理念。从这个意义上说，清真饮食既是传统的，又是现代的，既是本土的，又是世界的。在宁夏这块美丽的土地上生活着过百万的回回人民，勤劳的回回人用自己的汗水铸造着自己的饮食、历史、服饰等特有的文化。而回回人的清真饮食文化却是诸多习俗中最为璀璨的一颗明珠。随着时代的发展，回族的清真饮食文化慢慢地开始流失，然而，世界经济贸易的全球化和多样化洽洽要求我们发扬的清真饮食文化，把我们的清真饮食文化推向中东阿拉伯国家，推向世界，以吸引中东阿拉伯国家和世界各国其它人民来旅游和投资。深化我国与阿拉伯国家的经济贸易往来，从而推动宁夏清真饮食文化的产业化发展，带动整个宁夏经济的发展，加快宁夏经济走向世界的进程。如今，宁夏借助独有的清真饮食文化习惯，以及与阿拉伯国家共有的宗教信仰和生活习惯等独特的优势，获得了诸如：2010宁洽会暨首届中国·阿拉伯国家经济贸易论坛从而推动宁夏清真饮食文化的产业化发展。如今，宁夏借助独有的清真饮食文化，以及与阿拉伯国家共有的宗教信仰和生活习惯等独特的优势，获得了诸如：2010宁洽会暨首届中国·阿拉伯国家经济贸易论坛等国际性的会议的举办权。这就要求我们应该更好的了解宁夏清真饮食文化的现状，继续传承和发展宁夏清真饮食文化，推动宁夏清真饮食文化的产业化发展。一、宁夏清真饮业文化的现状（一）宁夏餐饮业存在的主要问题。1.现有的清真餐饮行业没有真正突出清真饮食的特殊性。这里我所指的特殊性就是指地方风味，地方特色。宁夏的清真饮食要想走出去还得有独特的风味和知名的的品牌。据调查在宁夏清真餐饮方面，东港、香渔王子等企业的规模已不断扩大，而德隆楼、老毛手抓、阳光那波里等企业的现代化连锁经营模式也被市场所认可，发展潜力巨大，宁夏清真餐饮形成一批本土化的国内、国际品牌只是时间问题。这些餐饮企业无论从规模，还是管理的体系而言都已经相当的成熟。但就是缺少能够真正代表宁夏本地的特色菜种，特色风味，特有的饮食习惯。这样一来也就很难突出清真食品的特殊性，很难把宁夏的特色菜种和特色小吃凸现出来，很难吸引广大消费者，这样就大大的增加了打造清真饮食品牌的难度。2.现今清真餐饮行业没有切实实现“清真”这一独特的饮食习惯。所谓的清真餐饮，其最为突出的是“清真”二字，“清真”这一词最初来自古代汉语，是纯洁质朴的意思，明太祖朱元璋写的《御制至圣百字赞》，称赞伊斯兰“清真”，到了明代中叶，自称回回的穆斯林才逐渐垄断了‘清真’一词。中国伊斯兰教经学大师王岱舆的《清真大学》、马注先生的《清真指南》、刘三杰的《清真教说》等，都把“清真”一词阐释为清净无染，纯洁质朴；认主独一，行善止恶；归真复命，两世吉庆。“清真”是一种生活准则、是一种文明、是一种文化、更是一种科学文明的完美而无所不包的生活制度。所以，清真食品，就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。这也就决定了清真餐饮企业的基本内涵，就是拒绝穆斯林认为非法的食品，如酒类、自死物、血液、猪肉、以及非以真主的名义宰杀的等很多伊斯兰教法规定的食品。比如病死或者死因不明者以及禽畜的血、脊髓、胰子（淋巴结）等，在肉类中除鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉、鸭肉等性情温和，反刍的动物可食外，其它与伊斯兰教的教法相违背的食物也不可食，如勒死的、锤死的、跌死的、被电击死的、冻死的、争斗而死的、生犊而死的、被野兽吃剩下的以及利爪獠牙的野兽都不可食用。这样一来也有利于生态的平衡，也很少有人不顾一切的去射杀如老虎、狮子、熊、狼等珍惜动物。这也给保护大自然的可持续发展做出贡献。另外清真饮食在饮料方面也有很大的讲究，比如不能饮用动物的血液，酒类，还有很多带有刺激或麻醉罪类的饮料，在蒙昧时期的阿拉伯人在旅途中口渴时，利用利器猛刺骆驼的某个部位，从中吸取血液来止渴，而不顾骆驼的痛苦；不仅如此，基督教和犹太教都禁止饮用或使用血液制品。对酒类，伊斯兰教法也是明令禁止的。王岱舆先生（约1580～1660）曾在在他的著作《正教真诠·博饮》中讲到：“博戏饮酒，正教所以禁。因吾人道履清真，一心契主，虽有他端，莫得而间之。惟兹博饮，能惑其心……且酒之误人尤甚于此，是故经云：‘酒为众恶之匙也。’是锁弱开，无恶不至，历来严禁，未尝少弛，而听之者谁也？”然而自古以来因饮酒犯的罪并不少见，因酒类而走向犯罪的回族缕见不鲜。从宗教和精神的意义来讲，酒类会麻醉人的精神，让人失去理智，影响到人们对真主的纪念，妨碍人们去礼拜；从社会和生活方面讲，酒类容易让人失去理智，增加了犯罪、自杀和强暴的频率，破坏家庭的幸福，增加交通事故，据统计数据显示，全国酒后驾驶导致死亡人数占事故总死亡人数的4.6％。而且，据报道，每三分钟，全球就有一起酒后驾车事故发生；从健康角度来讲，饮酒可以加速脑部老化、损伤智力、情绪不稳定、分散注意力、增高血压等健康问题。可见，饮酒的危害之大。饮食文化的传承与发展已并不单单是影响一个民族的健康发展的问题，而是关系到整个回回民族在中国的传承与发展的问题，回回民族的饮食文化的命运与回回民族的名运紧密相连。正所谓“病从口入”，2003年在全国爆发的非典，就是因为是因为食用野生动物而引起的，一个民族的饮食习惯对一个民族，一个国家有很大的影响力。3.现今宁夏清真餐饮行业在国内外的影响力不足。我国与阿拉伯国家的经济与贸易往来日益频繁，而宁夏是最有机遇的一个省份，回族人与阿拉伯人的饮食习惯有很大的共同之处，另外，宗教情感也是相当深厚，都信仰伊斯兰教。《2010宁洽会暨首届中国·阿拉伯国家经济贸易论坛》就是个很现实的例子，他们对宗教和生活习惯的深厚的感情是十分在乎的。如果要吸引更多的阿拉伯国家的商人到宁夏投资，我们就必须给他们创造一个良好的投资环境，不仅仅是在宗教信仰方面，还在饮食习惯方面都是很有必要的。我们现有的清真餐企业是很多，也开始有规模上的发展，但我们还没有真正的把回族人特有的饮食文化的亮点展示出来，因此，在加快这些清真餐饮企业的发展进程中，对“清真”这一质量的要求是不可松懈的。只有打造出知名的品牌，才能把宁夏的清真饮食推向国际。4.清真食品和非清真食品的划区不够明确。从清真餐饮的原材料的供应源来看，整个清真餐厅的原材料的供应没有一个统一的调配市场，这也就产生很多不符合清真餐饮的调料、蔬菜等进入清真餐饮企业，很难确保它符合伊斯兰的教法所规定的饮食要求。就拿肉类来说，如今好多的菜市场和超市中都有出售肉类产品，而这些肉店都在相邻的店铺，也没有明确的清真标示和划分区域，消费者很难弄清到底是否清真，也有相当一部分不法分子在金钱的诱导下欺骗顾客，侵犯了回族消费者的利益。有时还因为购买了非法的食品而出现相互谩骂和殴打的现象，这也就给社会造成了不稳定的因素，长期下去可能会导致回汉民族之间的不和，甚至于民族之间的矛盾。因此建立大型的清真原材料配送中心是非常有必要的。其中包括：清真肉类屠宰场.清真调料销售市场等，而这些场所也要有统一的管理。（二）没有强有力的法律、法规、条例来维护清真食品的产权。1.现有的法律、法规、条例还不够合理完善。现有宁夏现今在清真食品的管理法律和法规的制定方面还是相对齐全的，诸如：《宁夏回族自治区清真食品管理条例》、《宁夏回族自治区清真食品管理条例（修正案草案）》、《中华人民共和国民族区域自治法》中的部分条款、《宁夏清真餐饮产业发展规划纲要(2009年-2020年)》等。比如；在《宁夏回族自治区清真食品管理条例（修正案草案）》提到关于清真的含义的描述，第二条本条例所称清真食品，是指按照回族等有清真饮食习惯的少数民族生活习惯生产、加工、储运、销售（以下简称生产、经营）的食品。可是现在宁夏的清真餐厅中很少有销售酒类的，有些挂有“清真”标牌标牌的餐厅，竟然到在上面写着:“啤酒小公鸡”、“啤酒小鲤鱼”等很多不符合回族饮食习惯的标牌和菜谱依旧屡见不鲜。并在营业的前台公然设有买酒的专柜，各种酒类齐全。这些情况显然是清真饮食习惯与管理条例的内容是不符合的，却把这种做法逐渐趋向合法化；第九条申领《清真食品准营证》的企业，其下列人员必须是回族或者是有清真饮食习惯的其他少数民族：生产、经营部门的负责人；采购、保管和烹饪人员；百分之四十以上的生产或者服务岗位的职工。申领《清真食品准营证》的个体工商户，其业主及烹饪人员必须是回族或者是有清真饮食习惯的其他少数民族。可现实中从事清真餐饮的负责人中有很多并非回族穆斯林，并非具有清真饮食习惯；又如：有关清真清真食品标牌的规定“中、阿文警示性文字。1、中文警示性文字通常载述有“清真”、“清真食品信誉标牌”、“清真食品外菜莫入”等警示性文字。2、阿文警示性文字通常载述有“穆斯林食品”（注：中文翻译为“穆斯林食品”）。穆斯林传统使用图案。穆斯林传统使用图案其中图案中有自唐朝就使用的“唐瓶壶”又称“汤瓶壶”，在壶底两旁标注有“清真”字样。但现在有很多转让后的非清真餐厅的标牌中都留有具有清真食品的警示性文字或是穆斯林传统使用图案，而这些都是在转让时没有解决的问题，由这些问题也产生了很多的矛盾，甚至于打架，给社会的安定与民族的团结制造出不和谐的因素，同时也阻碍了宁夏清真饮食文化的健康发展。也就是说，我们还没有切实的去按照现有的法律法规去指导和监管清真餐饮行业，这就需要我们有关执法部门去做好监管和查处等工作。2.没有强有力的监管部门和认证部门。从监管部门看来，开放程度太低、市场不规范、企业管理及经营水平落后、规模小、集团化连锁经营发展缓慢、网点结构不合理等，都是制约整个行业发展的问题所在。这样的现状影响了企业的盈利能力，同时也脱离了宁夏清真饮食产业所应该拥有的浓厚的回乡清真饮食习惯，这样长期的不规范性的发展很难打造我们宁夏清真饮食文化的独特性和民族性，也大大减小宁夏清真饮食产业化的竞争能力。在宁夏目前还未有建立强有力的食品监管部门，至于相关的管理部门也没有切实的实现他们的职责。这样也就很难实现原材料的监管力度和生产的相对集中化，很难实现技术的交流和资源的共享，管理方面的难度和范围也就大大增加。所以说，宁夏清真食品的产业化发展是离不开监管部门的监督作用。从食品的认证部门来看，宁夏清真食品的认证问题一直以来制约着国际市场的开拓。虽然宁夏已颁布了《宁夏回族自治区清真食品认证通则》的地方标准，但全国清真食品行业还没有一个完善的认证标准，在这个国际化日益增强的社会里，严重的制约了宁夏清真食品行业与国际市场的对接。二．加快清真餐饮行业的管理和清真食品产业化发展的若干对策（一）加强清真饮食行业管理的若干对策。在现今这种高速发展的经济浪潮中，针对现今宁夏清真餐饮文化的现状，我们现在就应该抓紧历史机遇，利用国内外有利的发展环境去抓紧清真饮食的管理和发展，鉴于此，通过对宁夏清真餐饮行业的了解，尝试着提出若干对策。1.加强对清真餐厅的监管力度，提高餐饮行业的质量。如今，宁夏餐饮行业在宁夏可谓随处可见，但就其规模而言，还是以小店，小摊位为主，并未形成大的规模，并且在服务质量和管理体制上没有特别突出的方面。就连德隆楼、仙鹤楼、阳光那波里、东港、香渔王子、老毛手抓这种初具规模的餐饮行业也少之有少，在质量关上也并不怎么成熟。我们应该不断的扩大清真餐饮行业的规模，在原有的小摊小店的经营的基础上打造出专业的清真餐饮名城，或是清真餐饮的街道，如宁夏固原市建立的“清真小吃城”、“清真一条街”等饮食场所。在此同时也要将一些能够突出代表浓厚清真传统文化，并且有一定潜力的餐