28类食品审查细则

28大类食品QS审查细则第4页共283页28类食品审查细则目录一、粮食加工品1.小麦粉生产许可证实施细则…………………………………………………92.大米生产许可证实施细则……………………………………………………133.挂面生产许可证实施细则……………………………………………………164.其他粮食加工品生产许可证实施细则………………………………………20二、食用油、油脂及其制品5.食用植物油生产许可证实施细则……………………………………………266.食用油脂制品生产许可证实施细则…………………………………………307.食用动物油脂生产许可证实施细则…………………………………………34三、调味品8.酱油生产许可证实施细则……………………………………………………369.食醋生产许可证实施细则……………………………………………………3910.味精生产许可证实施细则…………………………………………………4211.鸡精生产许可证实施细则……………………………………………………4512.酱类生产许可证实施细则……………………………………………………4813.调味料产品生产许可证实施细则……………………………………………51四、肉制品14.肉制品生产许可证实施细则…………………………………………………57五、乳制品15.乳制品生产许可证实施细则…………………………………………………6828大类食品QS审查细则第5页共283页16.婴幼儿配方乳粉生产许可证实施细则………………………………………81六、饮料17.瓶（桶）装饮用水类生产许可证实施细则…………………………………8718.碳酸饮料（汽水）类生产许可证实施细则…………………………………9219.茶饮料类生产许可证实施细则………………………………………………9520.果汁和蔬菜汁类饮料生产许可证实施细则…………………………………9721.蛋白饮料类生产许可证实施细则……………………………………………10022.固体饮料生产许可证实施细则………………………………………………10423.其他饮料类生产许可证实施细则……………………………………………106七、方便食品24.方便面生产许可证实施细则…………………………………………………11025.其他方便食品生产许可证实施细则…………………………………………113八、饼干26.饼干生产许可证实施细则……………………………………………………116九、罐头27.罐头食品生产许可证实施细则………………………………………………120十、冷冻饮品28.冷冻饮品生产许可证实施细则………………………………………………125十一、速冻食品29.速冻食品生产许可证实施细则………………………………………………128十二、薯类和膨化食品30.膨化食品生产许可证实施细则………………………………………………13331.薯类食品生产许可证实施细则………………………………………………13628大类食品QS审查细则第6页共283页十三、糖果制品（含巧克力及制品）32.糖果制品生产许可证实施细则………………………………………………14033.巧克力及巧克力制品生产许可证实施细则…………………………………14334.果冻生产许可证实施细则……………………………………………………146十四、茶叶及相关制品35.茶叶生产许可证实施细则……………………………………………………14936.边销茶生产许可证实施细则…………………………………………………15337.含茶制品生产许可证实施细则………………………………………………15638.代用茶产品生产许可证实施细则……………………………………………159十五、酒类39.白酒生产许可证实施细则……………………………………………………16240.葡萄酒及果酒生产许可证实施细则…………………………………………16741.啤酒生产许可证实施细则……………………………………………………17242.黄酒生产许可证实施细则……………………………………………………17743.其他酒生产许可证实施细则…………………………………………………182十六、蔬菜制品44.酱腌菜生产许可证实施细则…………………………………………………18545.蔬菜干制品生产许可证实施细则……………………………………………18946.食用菌制品生产许可证实施细则……………………………………………192（其他蔬菜制品暂无审查细则）十七、水果制品47.蜜饯生产许可证实施细则……………………………………………………19547.1关于用晾晒法干燥蜜饯的生产企业晒场要求的通知28大类食品QS审查细则第7页共283页（粤质监函〔2005〕611号）47.2关于做好蜜饯（凉果）分装企业生产许可有关工作的通知（粤质监食函〔2006〕537号）48.水果制品生产许可证实施细则…………………………………………………199十八、炒货食品及坚果制品49.炒货食品及坚果制品生产许可证实施细则……………………………………203十九、蛋制品50.蛋制品生产许可证实施细则……………………………………………………209二十、可可及焙炒咖啡产品51.可可制品生产许可证实施细则…………………………………………………21452.焙炒咖啡生产许可证实施细则…………………………………………………218二十一、食糖53.糖生产许可证实施细则…………………………………………………………221二十二、水产制品54.干制水产品生产许可证实施细则………………………………………………22455.盐渍水产品生产许可证实施细则………………………………………………23056.鱼糜制品生产许可证实施细则…………………………………………………23457.其他水产加工品生产许可证实施细则…………………………………………239二十三、淀粉及淀粉制品58.淀粉及淀粉制品生产许可证实施细则…………………………………………24659.淀粉糖生产许可证实施细则……………………………………………………251二十四、糕点60.糕点生产许可证实施细则………………………………………………………25428大类食品QS审查细则第8页共283页二十五、豆制品61.豆制品生产许可证实施细则……………………………………………………25962.其他豆制品生产许可证实施细则………………………………………………266二十六、蜂产品63.蜂产品生产许可证实施细则……………………………………………………26964.蜂花粉及蜂产品制品生产许可证实施细则……………………………………274二十七、特殊膳食食品65.婴幼儿及其他配方谷粉产品生产许可证实施细则……………………………279二十八、其它食品（暂无细则）28大类食品QS审查细则第9页共283页一、粮食加工品细则1：小麦粉生产许可证实施细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品，分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉；专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。其申证单元为1个，即小麦粉。在生产许可证上应注明获证产品名称及品种，即小麦粉（通用，专用）。获得专用小麦粉生产许可证的，其范围可以覆盖通用小麦粉。小麦粉生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0101。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。小麦→清理（筛选，去石，磁选等）→水分调节（包括润麦，配麦）→研磨（磨粉机，松粉机，清粉机）→筛理（平筛，高方筛）→成品包装（二）关键控制环节。小麦的清理，研磨，增白剂（过氧化苯甲酰）的添加。（三）容易出现的质量安全问题。1．在小麦粉中过量使用增白剂（过氧化苯甲酰）。2．小麦粉中灰分超标。3．含砂量超标。4．磁性金属物超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。小麦粉生产企业厂房设计合理，能满足生产流程的要求。企业不同性质的场所能满足各自的生产要求。28大类食品QS审查细则第10页共283页厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。厂房与设施必须严格防止鼠及其他害虫的侵入和隐匿。生产区域（原料库、成品库、加工车间等）应与生活区分开。（二）必备的生产设备。1.筛选设备（振动筛，平面回转筛）；2.比重去石机；3.磁选设备（电磁辊，永磁铁）；4.磨粉机；5.筛理设备（平筛，高方筛）；6.清粉机（专用小麦粉必备）；7.微量添加设备（必要时）；8.包装设备；9.其他必要的辅助设备（如绞龙，风网等）。四、产品相关标准GB1355-86《小麦粉标准》；GB2715-81《粮食卫生标准》；GB/T8607-1988《高筋小麦粉》；GB/T8608-1988《低筋小麦粉》；LS/T3201-1993《面包用小麦粉》；LS/T3202-1993《面条用小麦粉》；LS/T3203-1993《饺子用小麦粉》；LS/T3204-1993《馒头用小麦粉》；LS/T3205-1993《发酵饼干用小麦粉》；LS/T3206-1993《酥性饼干用小麦粉》；LS/T3207-1993《蛋糕用小麦粉》；LS/T3208-1993《糕点用小麦粉》；LS/T3209-1993《自发小麦粉》；LS/T3210-1993《小麦胚（胚片、胚粉）》；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求小麦应符合国家小麦标准（GB1351－1999）的规定。入磨小麦必须经过筛选、磁选、风选、去石等清理过程。企业生产小麦粉所用的原料必须符合国家标准或行业标准规定。不得用陈化粮（小麦）加工供人食用的小麦粉。六、必备的出厂检验设备（一）高温电炉（马福炉）；（二）粉筛；（三）干燥箱；（四）分析天平（0.1mg）；（五）天平（0.1g）；（六）粉质仪（适用于专用小麦粉）。七、检验项目小麦粉产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。小麦粉质量检验项目表（通用小麦粉）序号检验项目发证监督出厂备注1加工精度√√√28大类食品QS审查细则第11页共283页2灰分√√√3粗细度√√√4面筋质√√5含砂量√√6磁性金属物√√7水分√√√8脂肪酸值√√9气味口味√√√10蛋白质√√√高筋、低筋小麦粉产品标准中有此项目要求的11粉色、麸星√√√12食品添加剂（过氧化苯甲酰）√√*13汞（以Hg计）√√*14六六六√√*15滴滴涕√√*16黄曲霉毒素B1√√*17标签√√注：标签标注除符合GB7718-1994的要求以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。小麦粉质量检验项目表（专用小麦粉）序号检验项目发证监督出厂备注1灰分√√√2粗细度√√√3含砂量√√4磁性金属物√√5水分√√√6粉质曲线稳定时间√√√自发小麦粉，小麦胚标准中无此项目要求。7降落数值√√8气味√√√9湿面筋√√10酸度√√√自发小麦粉产品标准中有此项目要求。自发小麦粉所用的小麦粉应符合GB1355中特制一等粉的规定。11混合均匀度√√√12馒头比容√√√28大类食品QS审查细则第12页共283页13汞（以Hg计）√√*14六六六√√*15滴滴涕√√*16黄曲霉毒素B1√√*17食品添加剂（过氧化苯甲酰）√√*18标签√√注：标签标注除符合GB7718-1994的要求以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。八、抽样方法根据企业申请取证产品品种，在成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。如企业同时生产通用小麦粉和专用小麦粉，应抽取专用小麦粉。同时需抽取一个空的包装袋做标签检验。抽样基数：同一批次的小麦粉产品不得少于50袋。抽样数量：5kg，混样后平均分成2份，