2015年襄阳茶艺师技能大赛理论部分复习题参考答案

2015年襄阳茶艺师技能大赛理论部分复习题一、单项选择题（每题1分，总分40分）1、（B）是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。A.印度B.中国C.斯里兰卡D.肯尼亚2、宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(A)。A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经》D.《茶谱》3、世界上第一部茶叶专著是（B）。A.《茶疏》B.《茶经》C.《茶谱》D.《茶记》4、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为（B）。A.唐代陆羽B.唐代卢仝C.唐代元稹D.宋代苏轼5、茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。A.蔡襄《茶录》B.陆羽《茶经》C.许次纾《茶疏》D.王褒《僮约》6、社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。A.饮茶盛行B.斗茶盛行C.习武盛行D.对弈盛行7、(B)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A.汉代B.元代C.宋代D.唐代8、宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。A.泡茶B.鉴茶C.分茶D.斗茶9、点茶法是(C)的主要饮茶方法。A.汉代B.唐代C.宋代D.元代10、《茶经》问世于（C）。A.秦朝B.汉朝C.唐朝D.明朝11、被称为“茶圣”的人是（B）。A.神农B.陆羽C.千利修D.许次纾12、泡茶法始于（D）。A.西汉B.唐朝C.宋朝D.明朝13、十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的（D）。A.红茶B.绿茶C.青茶D.黄茶E.黑茶F.白茶14、乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,下面（A）是闽北乌龙。A.武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等B.铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等C.凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等D.冻顶乌龙、包种、乌龙等15、白茶的加工工艺为（D）A.鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥B.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥C.萎凋-揉捻-“发酵”-干燥D.萎凋-（轻揉）-干燥16、我国茶叶的内销市场，根据主销品种可分类为边销茶、花茶、红茶、绿茶和乌龙茶等，销量最大的市场是（D）。A.边销茶B.花茶C.红茶D.绿茶E.乌龙茶17、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是（D）。A.颜色B.产地C.形状D.工艺和茶多酚氧化程度E.发酵程度18、六安瓜片产于安徽省六安、金寨、霍山，分类属于（D）。A.红茶、条形B.绿茶、条形C.青茶、卷曲形D.绿茶、片形19、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于（D）。A.红茶B.黄茶C.绿茶D.青茶E.黑茶20、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于（D）。A.红茶、条形B.绿茶、条形C.青茶、卷曲形D.绿茶、扁条形21、涌溪火青产于安徽省泾县东南的黄悦山一带，茶叶分类上属于（C）。A.青茶B.绿茶烘青C.绿茶炒青D.绿茶蒸青22、洞庭碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭东西山一带，在绿茶中属于（A）。A.炒青B.烘青C.蒸青D.晒青23、黄山毛峰产于安徽省黄山，绿茶中属于（B）。A.炒青、螺形B.烘青、条形C.蒸青、条形D.晒青、芽尖形24、雨花茶是(C)名优绿茶的代表。A.片形B.扁平形C.针形D.卷曲形25、碧螺春的香气特点是(D)。A.甜醇带蜜糖香B.甜醇带板栗香C.鲜嫩带蜜糖香D.鲜嫩带花果香26、特一级黄山毛峰的色泽是(D)。A.碧绿色B.灰绿色C.青绿色D.象牙色27、具有代表性的闽南乌龙茶有(A)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A.铁观音B.大红袍C.水仙D.肉桂28、凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为(A)。A.芝兰香单枞B.杏仁香单枞C.岭头单枞D.桂花香单枞29、不同茶类，要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同，一般高级龙井茶要求采(A)A.嫩叶包芽或一芽一叶初展B.小开面二叶采C、一芽二三叶D.单叶30、针形名优绿茶的代表是(D)。A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.雨花茶31、西湖龙井的品质特征是(A)。A.色绿、香郁、味甘、形美B.色绿、香郁、味甘、形扁C.色绿、香清、味甘、形扁D.色绿、香郁、味鲜、形美32、(B)的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。A.祁红B.滇红C.川红D.湖红33、铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，(A)，汤色金黄清澈明亮。A.音韵显B.岩韵显C.青味显D.果味显34、武夷岩茶是(A)乌龙茶的代表。A.闽北B.闽南C.台南D.台北35、武夷岩茶的外形(C)，叶端扭曲，色泽绿褐油润。A.细紧重实B.肥壮卷曲C.肥壮紧结D.紧结卷曲36、凤凰单枞的外形是(B)。A.松散形B.直条形C.卷曲形D.半球形37、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中(C)是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥38、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指（B）A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的D.陈放多年的茶39、祁红是产于安徽祁门、东至、贵池、石台、黟县的条形红茶。祁红条索紧细苗秀，香气清鲜持久，滋味浓醇鲜爽。（A）是祁红特有的品质风格。A.浓郁的玫瑰香B.醇厚的槟榔香C.甜醇的桂圆香D.浓郁的桂花香40、冻顶乌龙茶香气为兰花香、(C)交融，滋味甘滑爽口。A.陈香B.蜜香C.乳香D.桔香41、白茶的香气特点是(C)。A.陈香B.蜜香C.毫香D.花香42、普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特(A)，滋味陈醇，汤色红浓。A.陈香B.焦香C.果香D.甜香43、青茶的品质特征是（A）。A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D.清汤绿叶香高味醇44、形成红茶品质工艺的关键工序是（C）A.杀青B.萎凋C.发酵D.做青E.渥堆45、六堡茶产于广西区苍梧县，茶类上属于（C）。A.红茶B.黄茶C.黑茶D.绿茶46、（B）是指鲜叶经过一段时间失水，使硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。A.杀青B.萎凋C.发酵D.做青47、（D）是黑茶工艺的关键工序，是利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化，使茶叶内含物发生复杂变化，形成黑茶特有的色香味的品质特征。A.杀青B.发酵C.做青D.渥堆48、黄茶的品质特征是黄汤黄叶，主要从工艺中的（D）过程，产生一些有色物质而形成。A.萎凋B.发酵C.渥堆D.闷黄49、茶叶品质的色、香、味、形主要是在（A）过程中形成的。A.初制B.精制C.再加工D.深加工50、国际市场上主销的茶叶品种是（C）。A.工夫红茶B.珍眉绿茶C.红碎茶D.乌龙茶51、（C）有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、护胃、肠胃消炎功效最为明显。A.红茶B.乌龙茶C.普洱茶D.绿茶52、（B）是红碎茶的一个花色，呈短条状。A.叶茶B.碎茶C.片茶D.末茶53、在传统名茶中，在玻璃杯中冲泡，以具有“三起三落”审美享受的特点为特色的茶叶是（D）A.黄山毛峰B.西湖龙井C.太平猴魁D.君山银针54、普洱茶根据工序是否经过渥堆还是完全靠自然转化茶性而分为熟茶和生茶。普洱茶的熟茶的工艺发明开始于1975年的（C）茶厂。A.勐海B.普洱C.下关D.西双版纳55、（D）比较适合于冲泡高档绿茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。A.紫砂壶B.白瓷茶具C.不锈钢杯D.玻璃杯56、茶树性喜温暖、(B)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.阴冷的环境57、茶树适宜在土质疏松，排水良好的(C)土壤中生长。A.中性B.碱性C.微酸性D.所有58、制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对夹叶(D)。A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟59、宋代哥窑的产地在(D)。A.浙江杭洲B.河南临汝C.福建建洲D.浙江龙泉60、青花瓷是在(C)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A.玻璃B.黑釉瓷C.白瓷D.青瓷61、景瓷宜陶是(C)茶具的代表。A.宋代B.元代C.明代D.现代62、(C)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷63、茶具款识印有“福”、“寿”的是(B)产品。A.御窑B.民间窑C.晋窑D.吉州窑64、明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“(B)”。A.四专家B.四名家C.四妙手D.四大家65、“(B)”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A.孟臣壶B.曼生壶C.鸣远壶D.大亨壶66、(A)喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。A.藏族B.维吾尔族C.蒙古族D.苗族67、(D)盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。A.藏族B.维吾尔族C.苗族D.蒙古族68、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(B)优点之一。A.金属茶具B.紫砂茶具C.青瓷茶具D.漆器茶具69、(D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇70、当下列水中(D)称为硬水。A.Cu2+、Al3+的含量大于10mg/L。B.Fe2+、Fe3+的含量大于10mg/L。C.Zn2+、Mn2+的含量大于10mg/L。D.Ca2+、Mg2+的含量大于10mg/L。71、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，(D)中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A.河水B.溪水C.泉水D.江水72、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。A.高冲水B.分茶C.冲泡D.淋壶73、在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(C)。A.不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B.仅为了清洗茶具C.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D.只有消毒杀菌的作用74、冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A.用杯托双手将茶奉到宾客面前B.用托盘双手将茶奉到宾客面前C.双手平稳奉茶D.奉茶时将茶汤溢出75、在各种茶叶的冲泡程序中，(D)是冲泡技巧中的三个基本要素。A.茶具、茶叶品种、温壶B.置茶、温壶、冲泡C.茶叶用量、壶温、浸泡时间D.茶叶用量、水温、浸泡时间76、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A.含在口中不要急于吞下B.将茶汤在口中停留、在舌的各部位打转C.立即咽下D.小口慢吞77、最易感受茶汤苦味的舌头部位是（A）。A.舌根B.舌尖C.舌心D.舌缘两侧前部78、茶艺师在接待外宾的服务中应(D)。A.因人而异、看客施礼的态度B.以“来者都是客”的真诚态度对待C.细心观察宾客的服饰，以不同态度对待D.根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度79、茶艺服务中与品茶客人交流时要(D)。A.态度温和、说话缓慢B.严肃认真、有问必答C.快速问答、简单明了D.语气平和、热情友好80、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。A.尽力使品茶客人感到满意B.尽力发挥主观能动性C.尽力宣传表现自己D.尽力完成自己的工作任务81、中国(B)按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。A.花茶茶艺B.功夫茶艺C.擂茶茶艺D.绿茶茶艺82、潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的(B)。A.紫砂小品茗杯B.白色小瓷杯C.青色小瓷杯D.黑釉小瓷杯83、冲泡细嫩名优绿茶，水温在（B）最合适。A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃84、95℃以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。A.普洱茶B.紧压茶C.六安瓜片D.黄山毛峰85、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、(B)。A.送客B.收具C.奉茶点D.喝茶86、冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A.用杯托双手将茶奉到宾