21第二十一章养生保健类

第二十一章养生保健类凡指具有增强体质、改善形象、调养精神、促进智力发育、延缓衰老等作用，使生理和心理健康得到增强和维护的药膳。是中医药膳学中最具特色的内容之一。第一节健美减肥人体健康指数（BMI）：BMI＝体重（kg）/[身高（m）*身高（m）]BMI数值在18.5~24.9之间为正常；25~29.9之间为肥胖前期；30~34.9为一级肥胖；35~39.9为二级肥胖；大于40为三级肥胖（重度肥胖）肥胖者的糖、脂肪、水、盐等物质代谢容易失调，并发或继发高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、胆石症、脂肪肝、关节炎、肿瘤等疾病的危险性大大增加。肥胖病的发生与饮食、活动、精神因素等有关，中医认为主要由水湿、痰饮、脾肾阳虚等因素所致，故健美减肥药膳多以利水化痰、健脾消食、补气助阳等药食组方制膳，如薏苡仁、茯苓、泽泻、冬瓜、荷叶、莴苣等。荷叶减肥茶[组成]荷叶60g，生山楂10g，生薏苡10g，橘皮5g.[制法与用法]将鲜嫩荷叶洗净晒干，研为细末；其余各药亦晒干研为细末，混合均匀。以上药末放入开水瓶，冲入沸水，加塞，泡约30分钟后即可饮用。以此代茶，日用1剂，水饮完后可再加开水浸泡。连服3－4个月。[功效与应用]理气行水，化食导滞，降脂减肥。适用于单纯性肥胖、高血脂症。[方解]本方所主，为痰气交阻，脾不健运所致的脂肪堆积，形体肥胖，治宜健脾消食、升清降浊、降脂减肥。荷叶味甘性平，入肝、脾、胃经，有利水湿，升清阳、清热解暑等作用。茯苓、薏苡仁长于健脾利湿，为脾虚湿停者常用之药。山楂酸甘而微温，入脾胃，消食积，长于消肉食积滞。橘皮辛香温散，能开脾气，助运化。[使用注意]肥胖患者见有阴虚征象者不宜食用本膳，恐利水更伤阴津；若阳虚较重，则本方温阳乏力，亦不宜用。茯苓豆腐[组成]茯苓粉30g,松子仁40g,豆腐500g,胡萝卜、菜豌豆、香菇、玉米、蛋清、盐、料酒、原汤、淀粉各适量。[制法与用法]豆腐用干净棉纱布包好，压上重物以沥除水；干香菇用水发透，洗净，除去柄上木质物，大者撕成两半；菜豌豆去筋，洗净，切作两段；胡萝卜洗净切菱形薄片，清打入容器，用起泡器搅起泡沫。将豆腐与茯苓粉拌和均匀，用盐、酒调味，加蛋清混合均匀，上面再放香菇、胡萝卜、菜豌豆、松仁、玉米粒，入蒸笼用武火8分钟，再将原汤200g倒入锅内，用盐、酒、胡椒调味，以少量淀粉勾芡，淋在豆腐上即成。作佐餐食用。[方解]本方所主，为痰湿停聚，浊气不化所致的形体肥胖，治宜利水化痰、消脂减肥。茯苓味甘淡，功能健脾和中、淡渗利湿。松子仁甘而微温，能滋补强身、润肠通便。豆腐甘凉，能益气和中，生津润燥、清热解毒。[功效与应用]健脾化湿、消食减肥。适用于肥胖病、糖尿病等。[使用注意]本膳偏于寒凉，故阳虚肥胖者不宜。参芪鸡丝冬瓜汤[组成]鸡脯肉200g，党参6g，冬瓜200g，黄酒、精盐、味精各适量。[制法与用法]先将鸡脯肉洗净，切成丝；冬瓜削去皮，洗净切片；党参、黄芪用清水洗净。砂锅置于火上，放入鸡丝、党参、黄芪，加水500ml，小火炖至八成熟，再氽入冬瓜片，加精盐、黄酒、味精，仍用小火慢炖，待冬瓜炖至熟烂即成。单食或佐餐用。[功效与应用]健脾补气，轻身减肥。适用于脾虚气弱型肥胖，症见体倦怠动，嗜睡易疲，食少便溏，或见头面浮肿，四肢虚胖者。[方解]本方所主，属中气不足，脾失健运所致的气虚型肥胖，治宜补气健脾、利水轻身。党参、黄芪为健脾益气要药，党参不温不燥，平补中气。鸡脯肉能补益气血，补脾和胃。冬瓜甘淡而凉，长于利水消痰，清热解毒。诸药配伍，有平补中焦、益气除湿之效，故可用于气虚肥胖之证。[使用注意]本膳力缓效平，应较长时间服用方有佳效。本膳减肥原理在于益气健脾，对于脾气尚健，食欲较好，或阳虚湿盛之肥胖患者不甚适宜。麻辣羊肉炒葱头[组成]瘦羊肉200g,葱头100g,生姜10g,素油50g,川椒、辣椒各适量，精盐、味精、黄酒、醋各少许。[制法与用法]先将瘦羊肉洗净，切成肉丝；生姜洗净，刮去皮，切成姜丝；葱头洗净切片。以上配料加工好备用。将炒锅置火，放素油烧热，投入精盐、味精、黄酒、醋等调味，熟透后收汁，出锅即成。佐餐食用。[功效与应用]温阳化湿，利水减肥。适用于阳虚水停所致的肥胖症，症见畏寒肢冷，怠动嗜卧，尿清便溏，肢腹虚浮者。[方解]本方所主，为阳气不足，温化无力，水湿难化，停聚而成的阳虚型肥胖症，治宜温补阳气、散寒利水，以消肥胖。羊肉味甘性温，功能益气养血，温中补虚，用于虚劳羸瘦，虚冷腹痛，中虚反胃等证。葱头辛温，能温通经脉、通阳宣肺、祛风达表。生姜辛热，能温化寒饮、健胃止呕、发散风寒。川椒能温阳散寒、除湿化水。诸料均为辛热之品，诸热相煽，如日照当空，阴霾为之四散，水湿蒸腾而化散于无形，肥胖自可渐减。[使用注意]本膳为热性食品，阴虚火旺者不宜。冬瓜粥[组成]新鲜连皮冬瓜80－100g（冬瓜子亦可，干者10－15g，鲜者30g），粳米100g。[制法与用法]先将冬瓜洗净，切成小块，粳米一并煮为稀粥。用子者则先用冬瓜子煎水，去渣取汁，再以汁同米煮粥。粥成后随意服食。[功效与应用]利尿消肿，清热止渴，降脂减肥。适用于痰热型肥胖症，症见小便不利、浮肿肥胖、口干胸闷等。[使用注意]丹溪云：冬瓜性走而急，久病及阴虚者忌食之。茯苓饼子[组成]白茯苓120g，精白面60g，黄蜡适量。[制法与用法]将茯苓粉碎成极细末，与白面混合均匀，加水调成稀糊状，以黄蜡代油，制成煎饼，当主食食用。每周食用1－2次。[功效与应用]补气健脾，饱腹减食。适用于单纯性肥胖，食欲旺盛者。[使用注意]本方原为“辟谷”而设，食后可致食欲降低，凡营养不良、贫血、脾虚食欲不振、神经性厌食等禁用。食用本膳后食欲下降，可任其自然，但必须防治胃肠空虚，原书嘱常用少许芝麻汤、米汤等“小润肠胃，无令涸竭”。有饥饿感时再进正常饮食。老年人脱肛和小便多者不宜服食。鲤鱼汤[组成]鲤鱼1条（重500g），白术15g,生姜、白芍、当归各9g,茯苓12g。[制法与用法]鲤鱼去鳞片、肚肠，洗净，备用。将后5味切成黄豆大小碎块，加水熬取汁，去药滓，以药汁煮鱼，鱼熟后加入调味品，食鱼喝汤，1日内分3-5次服完。[功效与应用]健脾养血，利水减肥。适用于妇人肥胖，小便不利、头晕，四肢浮肿者。[方解]本方所主，为肝脾两虚，血少而水气不化所致的痰湿型肥胖。治宜健脾利水，疏肝养血。鲤鱼下气利水，当归养肝血以营经，白芍敛阴以柔肝，白术健脾以制湿，茯苓清肺而和脾。熬鱼汁以煮药，使肝充血，肝气调和；脾气化，水湿得运。肝脾气调，小便通利，痰湿水气自小便而去，则浮肿肥胖得消。健美茶[组成]普洱茶,乌龙茶,莱菔子，茯苓。[制法与用法]有市售成药。每次1小袋，放入茶杯中用开水冲泡，2-3分钟后即可饮用。每日饮用2袋。[功效与应用]升清降浊，祛脂减肥，能使人轻健苗条、皮肤细腻。适用于身体肥胖，皮肤粗糙者。[使用注意]本膳以茶为主料，“茶饮者，宜热，宜少，饥则尤不宜，令人不眠。同韭食身重。冷饮聚痰，久饮损人”第二节美发乌发中医认为人体毛发与肝、肾两脏的关系最为密切。精血充盛，则毛发荣润光泽。此外，毛发润泽与否，还与环境、心理等因素有关。美发乌发药膳的组成原则是滋养肝肾，培补精血。花生米大枣炖猪蹄[组成]猪蹄1000g,花生米（带红衣）100g，大枣40枚，料酒、酱油、白糖、葱、生姜、味精、花椒、大茴香、盐适量.[制法与用法]猪蹄刮去毛，洗净，剖开砍成段块；花生米、大枣洗净；葱切段，姜切片备用。用砂锅先将猪蹄煮至四成熟后捞出，用酱油搽涂均匀，放入植物油内炸成黄棕色，再放入洗净之砂锅内，注入清水，放入花生米、枣及其他佐料。在旺火上烧开后，改用文火炖至熟烂。分4顿佐餐食用，连服10-15日。[功效与应用]补益气血，养发生发。适用于气血亏虚所致的毛发枯黄，容易脱落，稀少而早白者，并伴有面色不华，心悸气短，自汗乏力等。[方解]本方所主，为气血不足所致的须发不荣，枯槁早白，脱落稀少等，治宜补养气血、美发生发。猪蹄能和血脉、润肌肤，益气通经。花生米养血和血、和胃润肺。大枣为益气健脾的常用药。本方益脾胃、生气血、滋肾精，则毛发渐生渐黑，故可治发枯发脱。此外，本膳还可用于妇人产后乳汁不下，属气血不足者。[使用注意]本膳用于气血虚少者，若阳虚较重，或痰湿内蓄等病证所至的毛发不荣，不适宜用相方治疗。脾虚肠滑，大便稀溏者，忌用本膳。煮料豆[组成]制首乌、枸杞子各24g，生地、熟地、当归、炒杜仲、牛膝各12g，菊花、甘草、川芎、陈皮、白术、白芍、丹皮各3g，黄芪6g，盐18g，黑豆500g。[制法与用法]上药同黑豆煮透，晒干。去药，将黑豆当消闲零食食用。每天约30－50g左右。[功效与应用]乌须黑发，固齿明目。适用于血虚白发，头晕心悸，面色、口唇、爪甲淡白。[方解]本方所主，为血虚所致的白发，治宜养血生发。首乌、枸杞、牛膝、杜仲能滋补肝肾精血；生地、熟地、当归、川芎、白芍为四物汤基本成分；丹皮能养血补血；黄芪益气以资气血之源；菊花散风清热。诸药合用，共成补肝肾、益精血之方。黑豆为本膳主料，色黑入肾，养血而润燥，得诸药相助，使肝肾精血足，毛发筋骨得其所养，自能乌须黑发。瓜子芝麻糊[组成]甜瓜子、白芷、当归、川芎、炙甘草各60g，松子仁30g，糯米150g，黑芝麻500g.[制法与用法]先用白芷、当归、川芎、炙甘草煎煮取汁，再用药液浸泡糯米、甜瓜子、松子仁，晒干，再浸，直至药液用完。再将糯米、瓜子、松仁和芝麻一起炒香，研为细粉。每服30g，用沸水冲成糊食用。1日2次。[功效与应用]活血补血，养发润肤。适用于头发早白稀少；亦可防衰抗老，预防头发早白。[方解]本膳原为散剂，方中无糯米、芝麻。经加工制成药膳，防治白发作用明显增强。甜瓜子活血散瘀、清肺润肠；松子仁润燥滑肠；当归、川芎活血养血，血充则毛发自润；白芷祛风洁肤；甘草、糯米、芝麻能益气健脾，养胃润燥。诸药食合用，功在养血润燥、清肠解毒，故对美发生发有一定效果。[使用注意]本膳有通利大便作用，故肠虚便溏者慎用。第三节润肤养颜皮肤是人体的外表，也是最大的防御器官，任何脏腑的病变均可能导致皮肤容颜的变化。正虚、邪实，都会导致皮肤容颜受损，因此需要从滋补营血、养益精气、排除痰浊瘀血等方面，使气血调和，以润泽肌肤。玫瑰五花糕[组成]干玫瑰花25g,红花、鸡冠花、凌霄花、野菊花各15g,大米粉、糯米粉各250g,白糖100g。[制法与用法]将玫瑰、红花、鸡冠花、凌霄花、野菊花诸干花揉碎备用；大米粉与糯米粉拌匀，糖用水溶开。再拌入诸花，迅速搅拌，徐徐加糖开水，使粉均匀受潮，并泛出半透明色，成糕粉。糕粉湿度为手捏一把成团，放开一揉则散开。糕粉筛后放入糕模内，用武火蒸12-15分钟。当点心吃，每次30-50g,1日1次。[功效与应用]行气解郁，凉血活血，疏风解毒。适用于肝气郁结，情志不舒所致的胸中郁闷，面上雀斑、黄褐斑等。[方解]本方所主之证，为肝郁血热所致，治宜行经解郁、凉血消瘀。玫瑰花疏肝理气，益肝胆，活血化瘀；凌霄花凉血活血泻热，红花理气活血化瘀；鸡冠花疏风活血；野菊花清热解毒；大米、糯米粉滋阴补益中气。药食合用，则能活血解毒、消瘀积、洁颜面，，益久服则精神爽快，益智延年。[使用注意]本膳行气活血作用软强，故气虚、血虚、经期、孕期、哺乳期等患者红颜酒[组成]核桃仁、小红枣各60g,甜杏仁、酥油各30g,白蜜80g,米酒1500g左右。[制法与用法]先将核桃仁、红枣捣碎；杏仁去皮尖，煮4-5沸点，晒干并捣碎，后以蜜、酥油溶开入酒中；随后将3味药入酒内，浸7天后开取。每日空腹饮用，每服10-20ml.[功效与应用]滋补肺肾，补益脾胃，滑润肌肤，悦泽容颜。适用于面色憔悴，未老先衰，皮肤粗糙等。[方解]本方所主，为肺肾两虚，脾胃不足所致的皮肤憔悴、粗糙等症，治宜补肺以润皮毛，滋肾以填元精，健脾以化其源。核桃润肌、黑须发、通润血脉、补气养血；小红枣补脾胃、滋养阴血；杏仁富含油脂，能润泽皮肤；酥油、白蜜润养肌肤以除皱纹，配合上药，则使颜面娇美，细嫩如玉。[使用注意]阴虚火旺，容易上火者忌服。真珠拌平菇[组成]真珍珠粉4g，红花2g,平菇200g,豆腐200g,芝麻、白糖、酱油、精盐、绍酒各适量