3.4基本营养物质第一课时

北京市日坛中学教案用纸课题3.4基本营养物质第一课时课时1日期教学目标知识技能1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质；过程方法培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力情感态度价值观通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。教学重点糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；教学难点糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；教学方法探究法、实验法教学用具Ppt板书设计教学反思糖类的分类里葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素不行。葡萄糖和麦芽糖有醛基，所以可以发生银镜反应，也可和新制氢氧化铜反应生成砖红色的氧化亚铜。通过列举生活中的实例和应用。并设计试验证明淀粉是否完全水解。然学生学有所用，收到很好的课堂效果。当堂反馈教师活动学生活动教学随笔[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一章里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。[板书]一、糖类[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。[阅读]表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？[纠正]淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。[讲解]1、通式并不反映结构:H和O并不是以结合成水的形式存在的.2、通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等，[设问]如何给糖类下一个准确的定义呢?[板书]糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.1、糖的分类:单糖双糖多糖[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.[板书]1、葡萄糖物理性质:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)分子式:C6H12O6(180)最简式:CH2O(30)结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO化学性质：[实验3-5]1、葡萄糖与新制Cu（OH）2反应[强调]制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。[提问]观察到的现象。简介日常生活中的有关糖类的列子。[回答]三者可用一个通式来表示:Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。葡萄糖的结构式[回答]溶液呈绛兰色；加热出现红色沉淀。了解中国酒文化及乙醇化学史，调动学生积极性，感受化学与生活的紧密关系。[板书]（1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。[讲解]葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。[板书]（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。[讲解]葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－CHO，这也是官能团醛基的特征反应。[展示]冰糖、白糖样品。[板书]2、双糖—蔗糖[讲解]低聚糖:糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。[板书]（1）分子式:C12H22O11；物理性质:无色晶体,溶于水(可展示冰糖、白砂糖样品)。[讲述]存在:甘蔗、甜菜含量较多[板书]（2）化学性质:[实验3－6]方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。[强调]稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应2.水解反应.在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:[板书]①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应②[讲述]多糖分类:淀粉;纤维素通式:(C6H10O5)n[板书]3、淀粉:[讲述]1．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。2．分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元几十万)，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元,几万-十几万)3．高分子化合物:分子量很大的化合物(几万--几十万)[提问]我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？[讲述]不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应,最终产物是葡萄糖.再者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。注意硫酸之后加氢氧化铜时一定要先加氢氧化钠[回答]1.蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基.蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.淀粉和纤维素不是同分异构体[回答]淀粉水解后生成还原性单糖,能发生银镜反应淀粉的特征反应：遇碘变蓝[讲解]淀粉在人体内也进行水解:唾液淀粉酶;胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。[板书]（1）淀粉与碘单质变兰色。（2）[过渡]油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。[板书]二、油脂[讲述]根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态?[总结]在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。[讲述]天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。[讲述]首先我们来学习油脂的物理性质[板书]1、物理性质[提问]根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何?[板书]比水轻(密度在3/95.09.0厘米克之间)，不溶于水。[过渡]因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。[板书]2、油脂的水解[讲述]油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。[板书](1)酸性条件下：[提问]油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?[讲述]工业上根据这一反应原理，可用油脂为油中有双键脂肪中没有双键。[回答]油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。原料来制取高级脂肪酸和甘油。[讲述]刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。[板书](2)碱性条件下[提问]油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?[讲述]因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。[板书]皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。[板书]3、液态植物油+H2→人造脂肪[回答]油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。[阅读]P74人造脂肪[阅读]P74油酯的主要应用一、糖类糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.糖的分类:单糖双糖多糖1、葡萄糖物理性质:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO化学性质:（1）热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。2、双糖—蔗糖（1）分子式:C12H22O11；物理性质:无色晶体,溶于水(可展示冰糖、白砂糖样品)。（2）化学性质:①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应②3、淀粉（1）淀粉与碘单质变兰色。（2）二、油脂1、物理性质：比水轻(密度在3/95.09.0厘米克之间)，不溶于水。2、油脂的水解（1）酸性条件下：油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。（2）碱性条件下：油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。3、液态植物油+H2→人造脂肪补充练习1．下列物质中，属于天然高分子化合物的是()A．脂肪B．纤维素C．氨基酸D．蔗糖2．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的3大营养物质。下列叙述正确的是()A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．淀粉和纤维素均可用通式(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体3．乳糖是一种双糖，可以水解生成葡萄糖和半乳糖。半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，则乳糖的分子式为()A．C6H12O6B．C18H30O15C．C12H24O12D．C12H22O114．医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀，说明病人的尿中含有()A．脂肪B．乙酸C．蛋白质D．葡萄糖5．下列物质能使淀粉溶液变为蓝色的是()A．碘化钾溶液B．碘酒C．氯水D．溴水6．下列说法错误的是()A．将碘化钾溶液滴到一片土豆或面包上变蓝色B．淀粉液和蛋白质溶液都可以产生丁达尔现象C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D．浓硝酸溅到皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()A．NaOH溶液B．Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液D．Na2CO3溶液8．下列物质在酸性条件下加热发生水解反应，且水解产物只有一种的罡()A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．油脂9．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶。蛋白酶催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③纤维织品④丝织品A．①B．②④C．②③D．①③