高中化学-3.4-基本营养物质导学案(无答案)新人教版必修2

1第四节基本营养物质【学习目标】1.了解几种基本营养物质的化学组成；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；3.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；4.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的学习，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。5、了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。【重点难点】1.糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。3、了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。【自主预习】一、糖类、油脂、蛋白质的性质我们的食物能给我们提供的营养物质主要有，其中，被人们习惯称为基本营养物质。1.几种基本营养物质的化学组成（1）填表：组成物质元素组成代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质（2）葡萄糖的结构式为；果糖的结构式为；葡萄糖和果糖互为；二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类物质的主要应用（1）单糖：葡萄糖和果糖是单糖，主要存在于和中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100mL血液中含葡萄糖mg。葡萄糖还是重要的工业原料，主要用于、、及。（2）双糖：蔗糖和麦芽糖都属于双糖，其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于和甜菜中，食用白糖、冰糖就是。（3）多糖：淀粉和纤维素是多糖，它们是食物的重要组成部分，也是一种结构复杂的天然化合物。淀粉除作食物外，主要用于生产和。纤维素是植物的主要成分，人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有功能，其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制2造、和2.油脂的主要应用（1）油脂存在于植物的、动物的和中。油脂中的碳链含时，主要是低沸点的植物油，油脂中的碳链为时，主要是高沸点的动物脂肪。（2）油脂是食物组成中的重要组成部分，也是产生能量的营养物质。1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出的热量约为39kJ。（3）油脂还有保持体温和保护的作用。（4）油脂能增加食物的，增进食欲，保证机体的正常功能。3.蛋白质的应用（1）蛋白质是细胞结构里复杂多变的化合物，存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的氨基酸有和之分，必需氨基酸人体不能合成，只能从食物中补给，共有种，非必需氨基酸，人体可以合成，共有种。（2）蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天大约要摄取g蛋白质，才能保证身体健康。蛋白质在人体的作用下，经过水解最终生成。人体的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成，排出体外。（3）蛋白质在工业上的应用：动物的毛皮、蚕丝等可制作，可以制造照相用片基，制的阿胶还是一种药材，从中提取酪素，可以来制作食品和。（4）酶是一类特殊的，是生物体内重要的。探究案（比一比，争当优胜小组）要求：认真思考，积极参与讨论交流，踊跃发言，大胆展示讨论成果。加油，你能行！【合作探究一】糖类、油脂、蛋白质的性质（1）糖类和蛋白质的特征反应［实验3—5］葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2加热至沸淀粉+碘酒蛋白质+浓HNO3a.葡萄糖的特征反应：①葡萄糖△新制2Cu(OH)（填现象）②葡萄糖△银氨溶液（填现象）注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO－3等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。c.蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质3HNO浓（填现象）3②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味【合作探究二】（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应［实验3—6］蔗糖的水解反应现象：；解释：；①糖类的水解注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。②油脂的水解油脂在酸性条件下水解为和；在碱性条件下水解为和。油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业生产中，常用此反应来制取。③蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成。【随堂练习】1、下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2、医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（）A.脂肪B.乙酸C.蛋白质D.葡萄糖3、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最好是（）A.滴加浓HNO3B.滴加浓H2SO4C.滴加酒精D.灼烧4、鉴别食盐水和蔗糖水的方法有：①在两种溶液中分别加入少量稀硫酸，加热，在加入碱中和硫酸，再加入银氨液，微热；②测量溶液的导电性；③将溶液与溴水混合、震荡；④用舌头尝味道其中在实验室进行鉴别的方法是（）（A）①②（B）①③（C）②④（D）①②③训练案（练一练，学习再上新台阶）1.下列物质中，互为同分异构体的是（）A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖2.下列各物质中，不能发生水解反应的是（）A.葡萄糖B.纤维素C.油脂D.酶3.下列物质中不属于油脂的是（）A.花生油B.棉籽油C.牛油D.润滑油4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）A.NaOH溶液B.Cu(OH)2悬浊液C.石蕊试液D.Na2CO3溶液45.下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸6.把①蔗糖②淀粉③蛋白质④油脂在稀硫酸存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机物的是（）A.①②B.只有②C.②③④D.只有④7.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂都不能使溴水褪色D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯8、下列各组物质中，均能发生水解反应的是（）A.氨基酸与蛋白质B.淀粉与纤维素C.蛋白质与麦芽糖D.蔗糖与葡萄糖9.某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉〔(C6H10O5)n〕10.下列说法正确的是（）A.碳原子间以单键相连的烃是饱和烃B.所有糖类物质都有甜味C.植物油与动物脂肪属于甘油酯D.葡萄糖与果糖互为同分异构体11.构成动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛发、蹄脚等物质的主要成分是（）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.淀粉12.检验淀粉是否已经开始水解，可以用下列试剂中的（）A.碘化钾淀粉溶液B.碘水C.银氨溶液D.NaOH溶液13.洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是（）A.稀硫酸B.浓硫酸C.热氢氧化钠溶液D.热水14.下列属于油脂的用途的是（）①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③⑤B.②③④⑤C.①③④⑤D.①②③④15.下列关于油脂的叙述中不正确的是（）A.油脂的水解反应叫做皂化反应B.油脂属于酯类C.油脂水解可以制得甘油D.油脂中的植物油是纯净物，动物脂肪是混合物16.如何用实验的方法来鉴别矿物油和植物油？17.某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：甲方案：淀粉液42SOH稀水解液溶液NaOH中和液碘水溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。乙方案：淀粉液42SOH稀水解液微热银氨溶液无银镜现象结论：淀粉尚未水解。丙方案：淀粉液42SOH稀水解液溶液NaOH中和液无现象碘水生成银镜银氨溶液结论：淀粉水解完全。上述3个方案结论是否正确？说明理由。5【学生反馈】我学完本节课后还存在的疑问：【教师评价】