2015食品安全选修课试卷

单选题1.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。镇咳2.过量食用后中毒症状先兴奋后抑制的是：银杏3.毒菠菜事件在哪个国家发现的？美国毒菠菜事件发生在（）年。2006毒菠菜事件发生在美国的（）农场。加州4.由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。寄生虫5.瘦肉精是在哪种肉中发现的？猪肉6.北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？寄生虫7.目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。几乎没有8.大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？日本9.与转基因技术有关的最多的是：大豆色拉油10.决定食品安全的相对性的因素不包括：生态环境11.美国重点关注的是（）引起的食品安全：微生物12.水俣病是（）中毒引起的：汞13.日本大肠杆菌0517流行事件是（）环节出错的：流通14.食盐浓度超过（）亚硝胺会减少：0.215.我国食品安全的首要问题是：微生物污染16.生物胺主要存在于：发酵类食品17.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存？三个月18.螺是哪种寄生虫的中间寄主？华支睾吸虫/肝吸虫19.食源性疾病对人群危害最大的是？老人与婴幼儿20.苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？毒肽21.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？发酵食品及罐头食品22.农作物对重金属的累积最高的是()蔬菜23.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？日本24.方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？辐射杀菌25.1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是0.2mg/kg26.黑脚病是哪种重金属中毒？砷27.二噁英事件开始在哪个国家发现的？比利时28.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？组胺30.美国有多少人知道需要什么样的食品。0.831.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）8.8ug/kg32.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？杂环胺33.熏制的肉中苯并芘的量可达到（）107ug/kg34.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?盐酸35.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？45亿36.人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？胃37.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的三分之一38.上海有多少人知道需要什么样的食品。0.439.世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是1-4皮克/千克40.为了控制人口的丙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。2004年41.马铃薯发芽的地方含有（）龙葵碱42.霉菌的生长环境（）。高温潮湿43.四环素对人体哪个器官危害大？骨骼44.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为一到两周45.碘缺乏造成的危害（）个子矮小智力发育迟缓46.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？十万47.蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？杂环胺48.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？六公里49.体温计破碎后用什么方法处理？撒硫磺50.疯牛病病毒感染人引起什么病?克雅氏症51.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？加水加热52.有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？植物蛋白水解液53.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？高组胺54.世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？0.5ug/kg55.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。0.3356.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。展青霉素57.苯影响人体的哪个系统？神经系统58.哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。硝酸盐亚硝酸盐59.最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？瑞典60.首例克山病是在哪个区域发现的？黑龙江省61.科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）0.7ug/kg62.疯牛病的病毒是（）朊病毒63.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）0.02564.全世界规定辐射剂量标准（）低于10千/Grade65.中国出口日本的蔬菜占日本市场的三分之二66.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。汞67.原生环境的缺陷在于（）。元素分布的不均衡性68.氟通过什么部位进入农作物体内？（）叶69.哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？1995年70.没有经过人类活动影响的环境称为（）。原生环境71.（）在整个食物链是最高级的。人79.1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。美国80.下列哪些不包括在“三致效应”。致残性81.下列（）不是大气污染物。二氧化碳82.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。甲状腺肿83.环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？内分泌84.痛痛病是哪种重金属中毒？镉85.下列（）对重金属的吸收累计最低。水果86.下列（）对重金属的吸收累计最高。蔬菜87.“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。单纯性88.“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。苯甲酸钠89.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。天然激素90.地沟油中主要含有哪些有害化合物？多环芳烃类化合物91.“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。葡萄球菌92.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。神经93.桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。花青素94.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。输送牛奶的管道95.肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。厌氧菌96.现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是（）。赭曲霉素97.已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。B198.在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。0.099.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。高温高湿100.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。心脏毒101.黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。肝脏102.马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？龙葵碱氰苷类毒素103.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。避光判断题1.80年代，营养学界权威人士推荐日本膳食结构。（对）2.高热能、高脂肪、低纤维的膳食是导致心血管疾病、糖尿病、和某些癌症的危险因子。（对）3.成年人每天需要2000~2700mL的水，丧失20%的水分有生命危险。（对）4.三高症”膳食是指：高蛋白、高脂肪和高热量。（对）5.现在我国已形成了完整的食品冷链体系。（错）6.一天吃三餐，食物量分配一般早、中、晚三餐各点40%，30%，30%。（错）7.食品卫生问题只在我们国家比较严重。（错）8.水溶性维生素包括B族维生素和维生素A。（错）9.脂肪摄入过少则各种脂溶性维生素和维生素B12缺乏。（错）10.猪牛羊脑的胆固醇含量最高。（错）11.2007年10月，国内第一个实施食品冷链物流的地方标准上海市。（对）12.成人的必需氨基酸有9种。（错）13.膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌。（对）14.食物营养素可因烹调方法不当而受到一定损失，主要通过流失和破坏两个途径而损失。（对）15.维生素A缺乏症是夜盲症，维生素B1缺乏症：导致脚气病。维生素C的缺乏症：坏血病。（对）16.我国仅对列入出口食品需要评审的企业要求实施。（对）17.三氯丙醇在配制酱油中才能产生。（对）18.高温杀菌就是利用加热使细菌等微生物蛋白质变性凝固，从而使细胞死亡。（对）19.辐射技术对食品的营养成分造成影响。（对）20.蛋白质、氨基酸摄入过多会导致尿钙排泄量过高，骨质疏松症。（对）21.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入（对）。22.美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。（对）23.物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害（错）24.儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体（错）。25.香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。（对）26.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高（对）。27.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。（错）。28.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。（对）29.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。（错）30.人造的1918病毒证实了1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。（对）31.乙肝病毒的致病性要比流感病毒，脊髓灰质炎病毒强。（错）32.真菌的致病性较弱，多为条件致病，而且不易根除。（对）33.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。（对）34.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。（错）35.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。（对）36.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。（对）37.油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差异。（错）38.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害（错）39.食品卫生问题只在我们国家比较严重。（错）40.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。（错）41.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。（对）42.由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。（错）43.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。（错）44.扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。(对)45.与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。（对）46.李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。（对）47.毒豇豆的生产者属于违法行为。（对）48.有机农药的利用率是20%--30%。（对）49.在动物实验中具有致癌性，对人就具有致癌性。（错）50.龙葵碱存在于银杏之中。（错）51.人类对霉菌毒素没有获得性免疫。（对）52.苯并芘与食品的种类和加工有关。（对）53.环境内分泌也会对食品安全造成影响。（对）54.各个国家都有食品安全问题，每个国家关注的食品安全问题不同。（对）55.公众对食品安全与饮食健康认识的缺失是我国食品安全最大的问题。（对）56.对于丙烯酰胺，儿童摄入量是成人的2至3倍。（对）57.原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。（错）58.采用真空浓缩法可以降低氯丙醇。（对）59.微生物污染造成的食源性疾病问题分布范围小。（对）60.河豚的毒在卵巢孕育时毒性最弱。（错）61.二恶英具有很高的环境滞留性。（对）62.中毒的食品以冷盘和凉拌菜为主的是副溶血性弧菌。（错）63.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。（错）64.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。（对）65.到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。（错）66.食品安全问题只在中国发生。（错）67.世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。（对）68.三氯丙醇在配制酱油中才能产生。（对）69.豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。（对）70.酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。（错）71.水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。（对）72.病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。（对）73.猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪的肌肉里。（对）74.原生环境就一定是没有安全问题的环境。（错）75.汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。（错）76.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。（错）77.“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。（错）78.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。（错）79.肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。(对)80.食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。（错）81.李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。（对）82.霉菌毒素中毒往