2014年公共营养师考试基础知识练习题

2014年公共营养师考试基础知识练习题（填空题一）填空题1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。2.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。3.食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。4.一般而言GI大于70为高GI食物;GI55与70之间为中GI食物;GI小于55为低GI食物。5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。7.钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。8.常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。9.影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素10.老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症11.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。12.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。13.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。14.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。15.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。16.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。17.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。18.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。19.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。20.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。21.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。22.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。23.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。24.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。25.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。26.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。27.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。28.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。29.食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。30.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP2014年公共营养师考试基础知识练习题（填空题二）填空题1.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。2.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。3.乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。4.钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进;钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症;5.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。6.谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值。7.添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量8.WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。9.婴儿期是指：出生后至满1周岁10.脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第10-18周、出生后第3个月11.婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段12.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。13.产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳14.母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳15.61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。16.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。17.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。18.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。19.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。20.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染21.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。22.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。23.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。24.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。25.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。26.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。27.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。28.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。29.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。30.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。31.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。32.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。33.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。34.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。35.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。2014年公共营养师考试科目《基础知识》模拟练习题22014-06-1214:03【大中小】【我要纠错】来源：职业培训教育网三、单项选择题1、碳水化合物占总能量的百分比为（）A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（）A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，考|试/大其身体质量指数为（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氮D、氧5、蛋白质的基本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）A、2-6B、3-7C、6-9D、8-127、优质蛋白质主要来源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——生物素D、维生素D——抗坏血酸10、由胃排空最慢的营养物质是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、考|试/大胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜13、促进儿童少年发育最积极的因素是（）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食在易于消化吸收15、胎儿神经管畸形，考|试/大与何种营养素缺乏有关（）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重()A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是()A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容()A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清深究少盐的饮食D、戒烟限酒19、以下哪种营养素是微量营养素()A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的()A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物()A、2至4周B、3至4个月C、4至6个月D、6至8个月22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的()A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有B、与生长速度成正比C、生长所需能量占总能量的60%D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓23、蛋白质对运动员的作用考|试/大哪项是错误的()A、加速疲劳恢复B、增强肌肉力量C、促进血红蛋白合成D、能量的主要来源24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食()A、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮食D、厚流质饮食25、易引起亚销酸盐中毒的是()A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜26、含河豚鱼毒素最毒的部位是()A、肝脏B、肾脏C、卵巢D、皮肤27、碘主要存在于()A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺28、尼克酸缺乏可引起()A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病29、酪氨酸在体内可由哪种考|试/大必需氨基酸转化而成()A、色氨酸B、癞氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸30、下列哪种矿物质是微量元素()A、钠B、钙C、铁D、硫31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（）A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果32、食物与药物的主要区别是（）A、结构不同B、性质不同C、作用不同D、来源不同33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K34、大剂量服用维生素C可能引起（）A、机体抵抗力下降B、脂肪吸增加C、腹泻D、坏血病35、膳食调查的目的是（）A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食级成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（）A、酸B、辛C、涩D、甘38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，考|试/大面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（）A、心气虚症B、心阳虚症C、心血虚症D、心阴虚症39、津液辨证不包括（）A、津液亏虚症状B、脾症C、水停症D、痰饮40、亚油酸是（）A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸42、中医食物配伍包括（）A、相须相使B、以脏补脏C、“发物”忌口论D、药食同源学说43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质（）A、核蛋白质B、醣蛋白C、磷蛋白D、色蛋白44、那一种胺基酸，考|试/大可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)（）A、笨丙胺酸B、甲硫胺酸C、甘胺酸D、麸胺酸45、一克食盐(氯化钠)含有（）A、0.3gNa，17gClB、0.5gNa，0.5gClC、0.6gNa，0.4gClD、0.4gNa，0.6gCl46、B1亦称为（）A、抗坏血病因数B、抗不孕因子C、抗神经元因子D、抗癞皮症因子47、B6缺乏产