2016年云南(国家三级公共营养师)单选题及答案

公共营养师理论试卷一、单选题：1.下列哪种食物被认为是参考蛋白质（A）A.鸡蛋B.大豆C.大米D.牛奶2.以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（E）A.从出生至1周岁内为婴儿期B.婴儿出生体重平均为3000gC.婴儿出生时平均身长为50CmD.1周岁时身长可达出生时的1.5倍E.E.周岁时体重可达出生时的1.5倍3.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（C）A.1-2个月B.2-3个月C.4-6个月D.7-8个月4.下列哪种氨基酸是半必须氨基酸（B）A.蛋氨酸B.半胱氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸E.色氨酸5.蛋白质对运动员的作用，下列哪项是错误的（D）A.加速疲劳恢复B.补充运动过程中的组织损耗与修复C.增强肌肉力量D.能量的主要来源E.促进血红蛋白合成6.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇，指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是（D）A.葡萄球菌食物中毒B.赤霉病发中毒C.肉毒毒素中毒D.亚硝酸盐中毒E.有机磷农药中毒7.AI指的是（A）A.适宜摄入量B.估计平均需求量C.营养生理需要量8.混合性膳食其热效应占其总热量的（C）A.4%-5%B.5%-6%C.10%D.20%E.30%9.下列碳水化合物中属于多糖的是（A）A.淀粉B.葡萄糖C.果糖D.蔗糖E.半乳糖10.淀粉在体内最终水解为（B）A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.果糖E.蔗糖11.以下哪种氨基酸是必需氨基酸（C）A.谷氨酸B.甘氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸E.脯氨酸12.关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（D）A.不依赖于食物供给B.合成人体蛋白质所必需C.人体内可以合成D.人体不必需的氨基酸E.食物中含量丰富13.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（A）A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸E.组氨酸14.下列人群中需要维持零氮平衡的是（C）A.乳母B.青少年C.成年女子D.婴幼儿E.孕妇15.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（E）A.蛋白质含量B.消化率C.利用率D.必需氨基酸模式E.以上都是16.玉米的第一限制氨基酸是（C）A．色氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸17.易受黄曲霉污染的食品是(B)A.大米B.花生C.大豆D.猪肉18.判断鱼肉是否腐败变质的常用指标为（D）A.酸度B.酸价C.菌落总数D.挥发性盐基总氮19.下列哪种营养素能预防酮症发生(A)A.碳水化合物B.蛋白C.维生素D.微量元素20.不饱和脂肪酸最好的食物来源是（D）A.肉类B.蛋类C.动物油D.植物油21.不属于膳食纤维的是（B）A.树胶B.紫胶C.果胶D.半纤维素E.木质素22.成年人膳食中碳水化合物提供能量占总能量的适宜百分比为（C）A.40%以下B.40%-54%C.55%-65%D.70%-80%23.人体必需微量元素包括（E）A.镍、镁、铜B.钙、碘、锌C.钒、钾、氟D.硫、铁、氯E.铁、铬、锌24.富含铁的食物是（D）A.牛奶B.油脂C.水果D.动物肝脏E.蔬菜25.成人碘缺乏病的主要特征是（B）A.脑发育落后B.甲状腺肿C.甲状腺肿瘤D.生长迟缓E.智力发育障碍26.下列关于水溶性维生素的描述错误的是（B）A易溶于水不溶于脂肪B.可再体内积蓄，引起中毒症C.大部分以辅酶的形式参与机体代谢D.在体内很少储存，易排出体外E.当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多27.维生素A含量最多的食物是（B）A.牛奶B.内脏尤其是肝脏C.粮谷D.蔬菜E.肉类28.下列食物中含钙较少的是（B）A.奶类B.大米C.豆腐D.虾皮29.提倡婴儿母乳喂养的原因是（E）A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对30.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应（A）A.至少孕前4周B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月E.分娩前1个月32.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（C）A.40%～50&B.50%～60%C.55%～65%D.60%～70%33.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（C）A.30%B.35%C.40%D.50%34.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米，面粉，大米蛋白质中（A）含量最低A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸35.高血压病人营养治疗中，钠要求每天摄入钠盐量（A）A.2～2.5gB.5～6gC.15～20gD.20～30g36.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（E）A.增加钙的摄B.适度体力活动C.戒烟，限酒D.补充大豆异黄类E.尽量避免户外活动37.下列（D）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素D.C.维生素B1和维生素B12D.维生素B6和叶酸E.盐酸和维生素B238.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（B）A.农药残留B.病毒污染C.有毒有害物质的污染D.真菌和真菌毒素E.仓储害虫污染39.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（C）A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A40.人体最大的消化腺是（D）A.唾液腺B.胃腺C.肠腺D.肝脏E.胰腺41.能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部分食（C）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠E.盲肠42.下列不属于内分泌器官的是（C）A.甲状腺B.甲状旁腺C.肺D.胸腺E.肾上腺43.下列属于化学保藏方法的是（C）A.冷却保藏B.高压保藏C.烟熏保藏D.冻结保藏E.辐照保藏44.下列氨基酸中，非必需氨基酸是（E）A.苏氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸D.酪氨酸E.甘氨酸45.下列有关幼儿佝楼病防治措施，错误的是（D）A.增加户外活动，多嗮太阳B.提倡母乳喂养C.多吃富含钙食物D.长期大量服用维生素D制剂E.加强营养知识普及46.1g碳水化合物，1g脂肪，1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（C）A.9.0kCal，4.0kCal，9.0kCalB.16.8kCal，37.5kCal，16.7kCalC.4.0kCal,9.0kCal,4.0kCalD.4.1kCal,9.45kCal,5.65kCal47．某成年男性身高l70cm，体重88kg，则可判定他属于(C)。A．正常体重B．超重C．肥胖D．消瘦48.易在体内蓄积的维生素是（C）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6E.胆碱49.人体常量元素包括下列（B）A.铁，锌，碘，硒B.钙，镁，钾，钠C.铁，锌，钾，钠D.钙，镁，碘，硒E.钙，氯，碘，硒50、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(B)。(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素51.碳水化合物的以(A)的形式被吸收，吸收速度最快的是()A单糖，半乳糖B单糖，果糖C糖，半乳糖D糖，果糖52.（C）食物中毒又称为“肠源青紫病”A.河豚毒素B.有机磷农药C.亚硝酸盐D.瘦肉精53．中国学者发现缺（A）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素54．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%55.有机磷农药中毒的潜伏期一般在（B）ｈ以内A.1B.2C.3D.456.我国第一个膳食指南是（B）年制定的A.1979B.1989C.1995D.1992E.199757.最新版的《中国居民膳食指南》适宜于（A）A.所有人群B.健康人C.成人D.6岁以上正常人群E.健康成人58．蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（C）A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类59.血清和血浆的区别在于为（B）A.血清含有纤维蛋白原B.血浆含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有血细胞60.人体能量代谢的最佳状态是（C）A．摄入能量大于消耗能量B．摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需二、多项选择题61.较为合理的膳食模式有（BE）A.东方膳食模式B.日本膳食模式C.我国传统膳食模式D.美国膳食模式E.地中海膳食模式F.西欧膳食模式62.发生贫血时，可能缺乏的营养素有（ADE）A.蛋白质B.维生素CC.脂肪D.铁E.维生素B6F.碳水化合物63.DRIs包括（ACDE）A.RNIB.RDAC.EARD．ULE.AIF．ADI64食物中毒的共同特点有（ABDE）A.临床表现相似B.发病与食物有关C.传染性D.暴发性E.病人与健康人之间无传染性F.急性胃肠炎症状65.细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABE）A.一般病程短，病死率低B.全年皆可发病，尤以7～9月高发C.全年皆可发病，一般以3～5月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一类食物中毒F.病程长，病死率高66.菌落总数的食品卫生意义包括（AE）A.食品清洁状态标志B.食品曾受温血动物粪便污染C.预测食品的鲜度D.预测食品的致病性E.预测食品耐保藏性F.作为肠道致病菌污染食品的指示菌67.为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是（ABCD）A.在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好B.食物搭配的种类越多越好C.同时食用最好D.动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好E.面粉蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质生物价会提高68.下列矿物质中，属于微量元素的有(ADE)A.锌B.磷C.钙D.铁E.硒F.钠69.下列关于氮平衡的描述正确的是（ACDE）A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%B.处于生长发育儿童应保持负氮平衡C.消耗性疾病患者一般处于负氮平衡D.老年人常处于负氮平衡，应注意补充优质蛋白质E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡70.膳食纤维的生理功能有（ABCD）A.增强肠道功能B.降低血糖和胆固醇C.控制体重和减肥D.预防结肠癌E.增强钙吸收71.属于优质蛋白质的食物是（BCD）A.大米B.牛奶C.鱼D.黄豆E.红薯F.小米72.混合型蛋白质-能量营养不良是指（AC）A.蛋白质缺乏B.水缺乏C.能量缺乏D.维生素缺乏E.矿物质缺乏73.缺铁性贫血的临床表现包括（BDE）A.皮肤红润B.疲乏无力C.能量缺乏D.免疫力下降E.血红蛋白减少74.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括（ABCD）A.畏光B.流泪C.毕脱氏斑D.夜盲症E.失明75.下列属于佝偻病临床症状包括（ABD）A.方颅B.肋串珠C.鸭步D.手足镯E.骨质疏松76.维生素C缺乏引起的临床症状包括（AC）A.倦怠无力B.舌炎C.皮肤淤点D.畏光，流泪E.肋骨串珠77.锌缺乏的原因常发生在（ACD）A.膳食摄入量低B.生物利用率增加C.生理需要量增加D.肠吸收障碍E.肠外营养78.维生素B2缺乏可出现下列（ACD）典型症状A.皮炎B.氧化色斑C.阴囊炎D.舌炎E.视力模糊79.在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是（CDE）A.生长激素B.甲状腺素C.甲状旁腺素D.降钙素E.1,25—（OH）2D380.（ABC）是铁的良好食物的来源A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血D.花生E.西红柿