2015年11月食品安全与日常饮食教程考试答案

2015年11月食品安全与日常饮食教程考试答案名称食品安全与日常饮食对应章节成绩类型分数制截止时间2015-12-0423:59题目数30总分数1501【单选题】(5分)下列匹配不正确的是A.氟斑牙——氟中毒B.水俣病——铅中毒C.痛痛病——镉中毒D.黑脚病——砷中毒2【单选题】(5分)最常用于不粘炊具的涂料名称为A.聚酰胺环氧树脂B.过氯乙烯C.聚四氟乙烯D.环氧酚醛3【单选题】(5分)食品辐照保藏一般选用（）作为辐射源。根据长期研究结果得出结论：任何农产品当其总体平均吸收剂量不超过（）时没有毒理学危险。这个结论也称之为国际安全线。A.Co60，10KGyB.Co60，20KGyC.Co58，10KGyD.Co58，20KGy4【单选题】(5分)下列不属于消化酶抑制剂的是A.胰蛋白酶抑制剂B.胰凝乳蛋白酶抑制剂C.α-淀粉酶抑制剂D.糖苷酶抑制剂5【单选题】(5分)关于河豚毒素，正确的是A.对热不稳定，加热可分解B.pH7时可被破坏C.卵巢毒性最大D.河豚鱼肉部分一点毒素都没有6【单选题】(5分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的最大无作用剂量的A.1%B.2%C.5%D.10%7【单选题】(5分)下列哪一项不属于食品中的三致物A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物8【单选题】(5分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A.有机磷，乙酰胆碱酯酶B.有机氯，乙酰胆碱酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶9【单选题】(5分)油炸马铃薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均对人体健康有害A.亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺B.杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐C.丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺D.丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐10【单选题】(5分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A.氰苷类毒素B.龙葵碱C.秋水仙碱D.毒肽11【单选题】(5分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺12【单选题】(5分)下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（）A.马铃薯B.甘蓝C.南瓜D.西红柿13【单选题】(5分)（）对食用者的健康有慢性损害．并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株出现、正常菌群失调A.抗生素B.杀虫剂C.激素D.促生长剂14【单选题】(5分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A.少吃或不吃隔夜剩饭菜B.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少C.腌制食品在腌制15天后吃比较适宜D.少吃火锅15【单选题】(5分)重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高（）A.咸蛋B.冰蛋C.松花蛋D.蛋粉16【单选题】(5分)下列哪一种物质不是食品在热处理过程中产生的有害物质（）A.多环芳烃B.杂环胺类化合物C.亚硝酸盐D.丙烯酰胺17【单选题】(5分)鲜黄花菜中的有毒成分是（）A.秋水仙碱B.皂甙C.氰甙D.亚硝酸盐18【单选题】(5分)禽流感病毒不耐（），因此可通过充分加热提高鸡肉制品的安全性A.高温B.低温19【单选题】(5分)李斯特氏菌耐（），因此使用冰箱冷藏食品也可能发生食物中毒A.高温B.低温20【单选题】(5分)由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病A.寄生虫B.微生物C.病毒D.化工污染21【多选题】(5分)食品添加剂按生产方法分为哪三类（）A.物理合成B.化学合成C.生物合成D.天然提取物22【多选题】(5分)下列属于乳化剂的作用是（）A.分散B.稳定C.消泡D.破乳23【多选题】(5分)黄曲霉及其毒素易在（）等农产品上生长，使之霉变A.花生B.玉米C.小麦D.大豆24【多选题】(5分)分辨毒蘑菇可以从（）等角度判断A.生长地带B.颜色C.分泌物D.气味25【多选题】(5分)常见的鱼贝类毒素有（）A.麻痹性贝类中毒B.腹泻性贝类中毒C.神经性贝类中毒D.记忆丧失性贝类中毒26【多选题】(5分)我国目前最常用的食品防腐剂是（）A.柠檬黄B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.番茄红素27【多选题】(5分)发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（）。A.服用食用盐水B.服用蛋清C.服用牛奶D.服用豆浆28【多选题】(5分)食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试B.遗传毒性试验，致畸试验C.亚慢性毒性试验D.慢性毒性试验、致癌试验29【多选题】(5分)环境内分泌干扰物的特点（）A.延迟性B.时段性C.复杂性D.去除困难30【多选题】(5分)下列属于天然色素的是（）A.苋菜红B.柠檬黄C.甜菜红D.辣椒红