食品微生物检测技术10-11-2B

1江苏畜牧兽医职业技术学院2010～2011学年第二学期《食品微生物检测技术》期终考试试卷（B卷）适用专业：食品营养与检测专业题号一二三四总分总分人分数一、名词解释（每小题4分，共12分）1、荚膜2、培养基：3、防腐：二、选择题（每小题2分，共40分）1、下面不属于真核微生物的是（）。A、酵母B、霉菌C、放线菌D、食用菇类2、下面属于光能自养型微生物的是（）。A、蓝细菌B、根霉C、毛霉D、流感病毒3、细菌革兰氏染色的细胞着色部位是（）班级学号姓名--------------------------------------装--------------------------------------------订---------------------------------------线-------------------------------------阅卷人阅卷人2A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质4、噬菌体能在其中生长的生物细胞是（）A、动物细胞B、植物细胞C、细菌细胞D、人体细胞5、培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于（）A、合成培养基B、天然培养基C、半合成培养基D、选择性培养基6、下列关于微生物的叙述中正确的是()A．大多数微生物对人类是有害的B．微生物都是分解者C．微生物都是厌氧型生物D．微生物不属于生物分类上的名称7、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A．细菌B．病毒C．酵母D．霉菌8、关于病毒增殖的叙述中，正确的是（）A病毒侵入宿主细胞后，合成一种蛋白质B病毒繁殖时只在宿主的活细胞中进行C病毒繁殖时以核衣壳为单位D在普通的培养基上能培养病毒9、异养微生物最容易利用的碳源形式（）AC、H、O、NBC、HCC、H、ODC、H、O、S10、实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（）A160℃—170℃，1-2小时B72℃、15秒C121℃，30分钟D100℃，2小时11、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）A防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B排尽锅内有害气体C防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D排尽锅内冷空气12、金黄色葡萄球菌经过革兰氏染色后，菌体应呈（）3A、无色B、红色C、黑色D、紫色13、天然培养基是利用成分很复杂的天然物质配制而成的。合成培养基则是采用成分已知的化学试剂配制而成的。下列说法中正确的是（）A．用合成培养基比用天然培养基实验结果的重复性强B．天然培养基的营养不如合成培养基丰富C．微生物在合成培养基上比天然培养基上生长快D．合成培养基中不含有高分子有机物14、作为生产用和科研材料用的菌种，常选（）A．稳定期B．衰亡期C．对数期D．调整期15、利用目镜（10×）和油镜观察微生物，其放大倍数是：（）A100×B400×C1000×D这些都不是16、判断灭菌彻底与否的标志是（）A、致病菌全被杀死B、细菌芽孢被杀死C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死17、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在：（）A200和300之间B500和1000之间C30和300之间D这些都是18、在微生物细胞中，（）含量最高：A蛋白质B核酸C无机盐D水19、抗干燥能力最强的是（）A.酵母菌B青霉孢子C大肠杆菌D毛霉菌丝20、下列有关碳源叙述不正确的是（）A碳耗损主要用于构成微生物的细胞物质和一些代谢产物B某些碳源可以作为微生物的主要能源物质C蛋白质一定不能作碳源4D不同种类的微生物的碳源可能不同三、判断题（每小题2分，共30分）1、细菌的异常形态是细菌的固有特征。（）2、所的细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。（）3、一个病毒的毒粒内既含有双链DNA和双链RNA。（）4、在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。（）5、在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（）6、民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）7、芽孢有极强的抗热，抗辐射，抗化学物的能力，同时具有繁殖功能。（）8、培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时。（）9、乙醇的浓度越高，杀菌效果越好。（）10、当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。（）11、光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。（）12、霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的曲霉和青霉，也有多细胞的根霉、毛霉。（）13、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。（）14、在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。（）15、在无氧环境中，细菌、酵母、霉菌都可引起食品变质。阅卷人5四、问答题（每小题6分，共18分）1、简述革兰氏染色步骤与细菌细胞壁结构的关系。2、如何判断细菌有无鞭毛？请简述至少三种方法。3、根据曲线说明单细胞微生物的生长规律和对生产实践的指导意义.阅卷人6参考答案一、名词解释1、分泌到细菌细胞外的粘液状物质2、人工配制的适合微生物生长和代谢产物积累的营养基质。3、使用物理或化学因素使微生物的生长受到抑制。二、选择题CABCBDBBCCDDACCBCDBC三、判断题×√×××√××××√×√××四、简答题1、制片后，草酸铵—结晶紫初染1min，革兰氏碘液媒染1min，95%乙醇脱色至色素无法溶解，复红复染1min，水洗后镜检。G+菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。G_菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色。2、1)电子显微镜2)光学显微镜下特殊染色法，或观察液体中菌是否游动3)半固体培养基穿刺培养4)固体培养基平板上观察菌落四周边缘及厚度3、可分为a延滞期、b对数期、c稳定期、d衰亡期。延滞期生长特点：生长速率常数为零，细胞形态变大或增长，细胞内的RNA尤其是rRNA含量增高，合成代谢十分活跃，核糖体、酶类和ATP的合成加速，但对外界不良条件反应敏感。对数期生长特点：生长速率常数最大，细胞每分裂一次所需的时间或原生质增加一倍所需的倍增时间最短，细胞进行平衡生长，菌体各部分的成分十分均匀，酶系活跃，代谢旺盛，病原菌的致病力最强。稳定期生长特点：微生物在数量上达到了最高水平，新增殖细胞和衰亡的细胞数几乎相等，产物的积累也达到了最高峰。衰亡期生长特点：菌体的死亡数大大超过了新生数，群体中的活菌数目急剧下降，细胞形态呈多样性的退化形态。在生产上，要注意缩短缓慢期，食品工业中应当在此期进行消毒或灭菌；对数期一般作为接种的最佳菌龄，发酵工业应尽量延长对数期，以提高菌体密度，食品工业中应尽量不要使有害微生物进入该期；发酵工业应尽量延长稳定期，提高产物的产量；推迟衰亡期。