2015春季学期《中国饮食文化》期中考试题12

百色财校、百色旅游学校2014—2015学年第二学期期中考试试卷课程名称：《中国饮食文化》试卷类型：A卷共4页考试形式：开卷考试教务科长（签名）：适用范围：题号一二三四五六七八九十总分得分评卷人A－第1页共4页一、填空题（每空1分，共55分）1．古人云：民以为天；俗话说：开门七件事，。2．中国饮食文化讲究“、、、、”俱全的审美风格。3．中国饮食文化是一个以饮食文化为主体的、与其他民族饮食文化相互兼容的大体系。4．作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由、和三个部分构成。5．茶酒是中国饮食的重要组成部分，是中国的“国饮”。6．人类的熟食起源，直接的因素就是的使用。7．我们的先祖在用火熟食活动中，大致经历了、和三个阶段。得分…………………………密……………………封……………………线………………………………学校专业级学号姓名注意事项：1.考生将姓名、学号等信息写在试卷相应位置；2.必须使用蓝(黑)色钢笔或签字笔在规定位置答题；3.注意字迹清楚，保持卷面整洁。A－第2页共4页A8．中国饮食养生观念中强调日常饮食的四时变化：春天味需大，夏天味需大，秋天味需大，冬天味需大。这就是所谓的“五味养形，过则致病”。9．公元前221年到公元960年，中国饮食文化进入阶段。这一时期，中国饮食文化，创造了一系列重要的文化财富，为后来中国饮食文化迈向成熟奠定了坚实的基础。10．我国自北宋建立到清朝灭亡的一千多年间，是中国传统饮食文化在其各个方面都日臻完美，走向的时期。11．的灭亡，不仅标志着中国封建社会的终结，也奏响了中国饮食文化走进现代阶段的交响乐。12．中国幅员辽阔，形成了“，”的地域性群体口味。13．中国学术界公认的“三大文化流域孕育了四大菜系”指的是黄河文化流域的菜、文化流域上游川菜、文化流域下游的淮扬菜和珠江文化流域的菜。14．中国菜肴按照食用对象为依据可以分为、、、、和。15．中国的八大菜系是在原有的四大菜系的基础上增加了、、和。如果在八大菜系的基础上加上北京和上海就构成了。16．中国面点习惯上分为京式、和三大流派。17．狗不理包子是小吃的代表品种。18．有“面食之乡”的美誉的是我国的省。A－第3页共4页19．中国黄河流域及其以北的饮食风味流派主要有、、秦菜、京菜和辽菜等。20．北京菜又称，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。21．是北京菜富有代表意义的传统名菜。22．麻婆豆腐是中国长江流域菜的代表名菜。23．省是我国名厨荟萃的地方，是我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市。24．湘菜是菜的简称，是我国历史悠久的一个地方风味菜系。25．湖南物产丰富，素有“”的美称，所以湖南饮食文化的发展更趋完善，形成全国八大菜系中的一支。26．菜是广东菜系的简称，也是我国饮食文化的代表，是著名的四大菜系之一。二、问答题（每题15分，共45分）1．中国饮食文化的基本特征有哪些方面？得分注意事项：1.考生将姓名、学号等信息写在试卷相应位置；2.必须使用蓝(黑)色钢笔或签字笔在规定位置答题；3.注意字迹清楚，保持卷面整洁。A－第4页共4页A2．中国饮食文化的形成与发展大致经历了哪几个时期？请具体分析。3．请列举出我国民间主要的、典型的节日及节庆吉祥食品。