2013客户信息班《中国饮食文化》教案—杨彬彬

1/35百色市财经职业技术学校百色市民族旅游学校教案授课专业：客户信息1班授课名称：中国饮食文化授课教师：教务负责人：学校负责人：2014年5月30日2/35绪论第一节中国饮食文化概说教学标题中国饮食文化概说教学时间2课时教学目标知识目标理解中国饮食文化的概念，掌握中国饮食文化研究的范围能力目标掌握饮食文化相关问题的分析方式情感目标热爱饮食文化，为今后学习打下基础教学重点难点教学重点饮食文化与中国饮食文化的概念教学难点中国饮食文化的研究范围教学方法教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法学法小组合作探究法教学教具准备多媒体课件本节概述饮食，是人类生存的第一需要。动物要生存，就必须饮食。然而，只有人类才有饮食文化。从地域角度讲，中国饮食文化是世界饮食文化的一个组成部分；从民族角度讲，中国饮食文化是世界各民族饮食文化中的一个分支。在饮食文化研究中，饮食文化与很多相关专业的联系异常紧密。学习饮食文化，不仅是为了了解所存在的各种现象，因为那些现象是零散的、表面层次的东西，更重要的是通过现象，从零散到系统，由表层到内部，由粗浅到精深，发现饮食文化中的深刻内涵，揭示其发展规律。教学过程：一、导入1、播放几张动物进食的图片，引入教学：动物的饮食方式与人类相比有哪些差别？图片提示，揭示不同点：原料获得、原料生产、进食方式2、初步介绍人类不同于动物的饮食方式：人通过有意识的劳动，获取或生产食物原料，进行加工生产食品，并建立起与之相适应的饮食方式、制度规范，形成一定的意识形态、意识风俗，从而形成了饮食文化。二、探究问题：“饮食”这个词是什么词性，可以指代哪些与饮食有关的内容？1、名词，饮食原料2、名词，饮用的食品3、动词，饮食明确研究的方法：学会合作互助。三、切入知识点，初步探究：3/35饮食文化是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象以及所有现象之间相互联系的总和。学生根据以上定义，考虑：1、我们周围的哪些事物与饮食文化有关，哪些有形的，哪些无形的？2、这些事物可以如何分类？3、每种分类之间有何关系？从中揭示事物发展规律，认识到饮食文化中的内涵。四、深入探究让学生分组，根据以上的探究方式与线索，探究：1、中国以上文化的研究范围2、小组派代表讲述分类理由，以及每种类别举例说过程：（1）小组合作探究（2）将自己提取的观点进行组内交流（3）将小组讨论结果发布，与全班同学进行讨论，修正本组观点。五、作业：1、名词解释：饮食、中国艺术文化2、中国艺术文化概念中包括的范围有哪些？第二节中国饮食文化的基本特征教学标题中国饮食文化的基本特征教学时间4课时教学目标知识目标掌握中国饮食文化的基本特征能力目标掌握饮食文化特征的分析方式情感目标培养对饮食文化特征的感性认识教学重点难点教学重点中国饮食文化的基本特征教学难点中国饮食文化的深厚内涵教学方法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法教学教具准备多媒体课件4/35本节概述在世界饮食文化的百花园中，中国饮食文化是一朵奇葩。仅以食物之盛美和烹调法之精良就可以称雄于世界，可见中国饮食文化根基多么深厚，成就多么巨大。中国饮食文化作为中国的“国粹”之一，具有独特的、鲜明的个性和民族特色，正由于这一原因，它才在世界饮食文化中风标特异，为世人瞩目。中国饮食文化的基本特征可从其历史、内涵、特质等方面进行归纳。教学过程【导入】讨论课本上的引例，思考：引例中的说法有没有道理？为什么？你打算怎样学习和宣传中国饮食文化？师述：世界三大烹饪流派，一是以法国烹饪为代表的西式烹饪，一个是以土耳其烹饪为代表的清真烹饪，再一个就是以中国烹饪为代表的东方烹饪。一、中国饮食文化历史悠久、源远流长1、距今约50-60万年的北京猿人时期，人类学会了用火熟食，结束了生食的时代。2、大约1万年前，中国的先民发明了陶器。陶器结束了用火直接烧烤食物原料的阶段，出现了真正的烹饪。3、中国饮食文化的历史发展过程。上下延续一百七八十万年之久。4、中国饮食文化是唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化。二、中国饮食文化沉淀深厚、丰富多彩1、构成中国饮食文化的各种表现形态种类多面目完整：横向：每一个历史时期、每一发展阶段都有着自己丰富的内容，并以此与其他时期和阶段相区别。纵向：每一种文化形态的内容也非常丰富，从而构成自己的系列，在整个饮食文化内容结构中占有一席之地。2、（视频）炊具：钵、饮壶、宜兴紫砂壶、舞马衔环杯银壶3、中国饮食文化的内涵博大精深（1）在中国饮食文化中各种形态表现的每一种类及其中的每一构成部分，中国人都要给它赋予“人文化”的涵义。（2）中国饮食文化“人”的内涵非常广泛，可以是人的情感、愿望、祈求、祝福。也可以是人的爱好、志向、意趣、追求，还可以是价值观念、审美情趣以及科学、哲学、政治、宗教、艺术、文学等观念和思想。三、中国饮食文化结构完整、层面丰富中国饮食文化系统：物质文化、制度文化、行为文化、社会心理文化四、中国饮食文化开放外向、兼收并蓄：在饮食文化的交流中，中国饮食文化展现了其博大的胸怀，显示了来者不拒、为我所用的大家风范。5/35【提问】你知道哪些饮食文化交流的案例？五、中国饮食文化具有优秀的传统、鲜明的民族特色优秀传统：1、强调饮食原料从大自然中的取用与生长供给相平衡，反对无节制的滥采竭取：同时既注意原料的“择优选用”，又强调原料的“物尽其用”。2、强调饮食养生要遵循天地自然规律，与大自然保持一致，提倡薄味蔬菜，主张“节饮食”和“守中”鲜明的民族特色：1、烹饪原料广取博采，无人能及。2、烹饪方法众多，精妙而独特。3、风味流派多如繁星，美食名食数不胜数，在世界上首屈一指。4、中国饮食文化有独特的审美观。5、中国饮食文化的重食观念和重养观念，而且这些观念与政治、哲学紧密相连。五、作业：1、中国饮食文化具有哪些文化形态？它们各自有哪些具体内容？2、中国饮食文化有哪些基本特征？第一章饮食源流第一节、第二节中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期教学标题中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期教学时间2课时教学目标知识目标了解中国饮食文化萌芽时期、形成时期，及其显著标志能力目标掌握中国古代饮食文化的探究式分析方式情感目标体会中国饮食文化“历史悠久，源远流长”的特点教学重点难点教学重点中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期的特点教学难点中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期的标志教学方法教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法学法小组合作探究法教学教具准备多媒体课件6/35本节概述人类要生存繁衍，就必须进行饮食品的生产与消费。一部分人类发展史，从某种意义上讲就是一部饮食文化史，中国饮食文化历史悠久，源远流长，从原始社会的萌芽时期开始，经历了形成、发展、成熟时期，它是世界文明古国中唯一环节完整、继承连续而没有中断的饮食文化。中国饮食文化的萌芽时期，是从史前的旧石器时期至新石器时期，在这一时期，饮食文化的发展主要以物质形态的文化内容为主。夏至战国共约1800多年，是中国历史上奴隶制社会向封建制社会转变的时期。所有制和阶级的出现，推动了社会经济的发展。青铜器的使用，商业的出现，使饮食文化的发展迈向高层次。教学过程：【引例】天上打雷闪电，引燃了森林大火，一些来不及逃命的禽兽被活活烧死。火灭了，原始人发现了被烧焦了的动物，肉比生肉好吃，消化也容易多了，他便思考，趁有余火，故意把打猎弄到的肉烧熟吃。据说在自然界，天然就会有“酒”——某些含糖的水果可以自己发酵“酿”成酒。陶器呢，传说中国古代有一个名叫宁封的人，偶然在灰火中得到烧过的硬泥，遂悟制陶之理，传说他曾做过皇帝时期管理陶器生产的官。讨论：饮食文化既然是“人”创造的，那么雷电引起的森林之火烧死的野兽，大自然“酿”成的酒与饮食文化有何关系呢？陶器发明的起因真是上面所说的那样吗？一、中国古代饮食文化萌芽时期中国饮食文化的萌芽时期是从史前旧石器时期。在这一时期，饮食文化的发展主要以物质形态的文化内容为主。（一）火的利用和人工取火的发明：在史前时期，古人类以打制石器为主要工具，主要以采集和渔猎获取食物原料。（二）烹饪器具的产生：陶器的出现与制陶业的兴起，在中国饮食文化史上具有划时代的意义。例：陶甑铁釜、新石器时代灰陶单耳鬲、鼎。(三)炉灶的形成：最早的炉灶出现在新石器时代【例】西安半坡遗址掘出的灶，为双连地灶，即挖在地表的两个火坑，地表上两坑相隔，而在地下则两坑相连相通，一坑为进柴处，一坑为出处，两坑相通的洞口就是灶门。（四）调味的出现：前提：陶器的出现意义：盐的使用，在饮食史中是继火的使用后的第二次重大突破【例】1、在中国，盐起源发生的时间在五千年前炎黄时代，发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。2、在新石器时代已开始了人工酿酒。二、中国古代饮食文化形成形成时期7/35小组探究：分组，查阅网络资料，探究各具知识点要求：1、分为七组：烹饪原料、烹饪工具、烹饪工艺、饮食产品、筵宴饮食市场、烹饪理论、饮食养生理论、2、找出各个类别的成就与代表三、作业1、中国饮食文化中，萌芽时期与形成时期的显著标志是什么？2、查找资料，简述中国传统饮食养生理论。第三节中国古代饮食文化发展时期教学标题中国古代饮食文化发展时期教学时间2课时教学目标知识目标了解中国古代饮食文化的发展时期及其显著标志能力目标掌握饮食文化相关问题的分析方式情感目标体会中国饮食文化“历史悠久，源远流长”的特点教学重点难点教学重点中国古代饮食文化发展时期的标点教学难点中国古代饮食文化的研究方法教学方法教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法学法小组合作探究法教学教具准备多媒体课件本节概述秦始皇统一六国后，结束了春秋战国诸候割据称雄的时代，建立了我国历史上第一个统一的中央集权的封建帝国。从秦汉到隋唐，在近千年的历史进程中，盛衰强弱数经反复，饮食文化也在起伏中不断向前发展。秦汉以后，中国烹饪进入了以广泛使用制炊具为标志的发展时期。这一时期，在烹饪实践发展的基础上。烹饪理论研究也进入了新的阶段，大量烹饪专著出现，食疗保健理论系不断完善，是我国饮食文化发展史上承前启后的时期。教学过程：【引例】有个人路过，看见主人家的烟囱是直的，灶边又堆了不少柴火，觉得这样太危险了，便向主人建议道：“你最好把烟囱改成弯曲的，把柴火搬得远远的，不燃很容易发生火灾啊。”主人不以为然，嘿嘿笑了一声。不久，主人家里果然失火，幸亏邻居及时赶来，才把火扑灭。—《汉书霍光传》讨论：上述说法有没有道理？为什么？你打算怎样学习和宣传中国饮食文化？8/35一、烹饪原料继续拓展秦统一中国后，生产力有了很大的发展，人们的饮食水平也相应提高，出现了许多新的烹饪原料。【例】汉代使者出使西域，带来了多种烹饪原料。相传，汉代淮南王刘安发时了豆腐。随着航海事业的发展，隋代已开始大量食用海味。二、能源和炊餐器具有新的改进（一）能源：用煤做燃料是这一阶段能源的新突破。中国是世界上最早用煤做燃烧的国家。汉代已用煤来炼铁。烹饪用煤则是在东汉，但还不普及，到南北朝时，北方的家庭已盛行用煤来烹制食物。唐代煤已成为全国常用的燃料。（二）炊具：春秋战国时期出现了铁质器皿，西汉得到普及。至此中国的饮食文化进入了以广泛使用铁质饮具为标志的发展时期。铁锅和刀具为烹调方法和刀工技艺的发展创造了必要的物质条件。（三）餐具：在中国古代饮食文化的发展时期，漆器餐具由兴盛走向衰弱,铜制餐具逐渐被淘汰。民间陶、木餐具还大量使用。最引人注目的是到唐代时，瓷制餐具的大量出现，成为餐具的主力。瓷器皿干净美观，作为饮食器具可使菜肴大为增色。至此中国烹饪传统审美中所讲的“色、香、味、形、器”的五大要素已完全具备了。三、烹饪技艺显著提高秦汉以年，烹饪分工日趋精细。汉代烹饪技术出现了两大分工，即炉、案的分工和红案、白案的分工。由于这两大分工，促进了这一时期烹饪技术的进一步提高。四、筵宴与饮食市场有显著发展从秦代至南北朝，筵宴日益盛行，无论是宫廷还是民间都有大摆筵席的风俗。隋唐时期，筵宴的形式多样，名目繁多，规模庞大，菜点精美。饮食市场的繁荣反映了一个时期的经济文化生活的兴盛。五、饮食理论日臻完善六、作业1、中国古代饮食文化发展时期的显