2015-2016学年高中化学112淀粉纤维素课件新人教版选修1

第二课时淀粉、纤维素XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页学习目标思维脉络1.了解淀粉的水解反应及其在人体内的水解吸收过程。2.了解淀粉水解产物的检验及淀粉的特性。3.了解纤维素的水解反应和生理功能。4.了解纤维素在生产、生活中的重要作用。5.了解淀粉和纤维素组成上的相似点。XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页淀粉、纤维素的区别与联系名称淀粉纤维素分子通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n分子结构单元C6H10O5(葡萄糖结构单元)C6H10O5(葡萄糖结构单元),每个葡萄糖单元含有三个羟基(—OH)n值几百到几千约几千(比淀粉大)相对分子质量几万到几十万几十万到百万结构特点都是由C6H10O5(葡萄糖结构单元)构成的高分子化合物,但分子内的结构单元数目不同,分子式不同,不是同分异构体物质属类天然有机高分子化合物,属于混合物化学性质1.无还原性,是一种非还原性糖;2.在稀硫酸或酶的作用下发生水解,最终产物是葡萄糖;3.淀粉遇碘后变蓝色1.无还原性,是一种非还原性糖;2.在浓硫酸或纤维素酶作用下水解,最终产物是葡萄糖,比淀粉水解困难;3.与硝酸发生酯化反应XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页练一练正误判断,正确的画“√”,错误的画“×”。(1)淀粉没有还原性,但能发生水解反应,其水解反应的产物能发生银镜反应。()(2)淀粉遇碘元素变成蓝色,此性质可用于淀粉和碘元素的相互检验。()(3)用一束光照射淀粉溶液,有丁达尔效应,说明淀粉溶液是胶体。()(4)淀粉和纤维素的分子式相同,二者互为同分异构体。()(5)淀粉和纤维素均是高分子化合物,也是纯净物。()答案:(1)√(2)×(3)√(4)×(5)×XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页探究一探究二探究三探究一淀粉水解实验问题导引实验步骤1.向一支洁净的试管中加入约0.5g淀粉,再加入5mL20%的硫酸。将试管放在酒精灯上加热5min。2.向试管中滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。3.另取一支洁净的试管,配制碱性氢氧化铜悬浊液。4.将此悬浊液加到上述试管中,加热,观察发生的现象。实验注意事项:试管中的溶液在水解后进行下一步实验之前,要用NaOH溶液中和至中性,以防H2SO4与Cu(OH)2反应使实验失败。实验现象:试管中出现红色沉淀XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页探究一探究二探究三请分析实验过程中发生的反应及实验结论。提示在稀硫酸或人体内酶的催化作用下,淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应,生成葡萄糖:(C6H10O5)𝑛淀粉+nH2O𝑛C6H12O6葡萄糖醛类有机化合物可以与新制的碱性氢氧化铜悬浊液发生反应,将蓝色的Cu(OH)2还原为红色的Cu2O沉淀。例如,葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液发生的反应为:CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O此类反应的颜色变化显著,可用来检验有机物中是否含有醛基(—CHO)。实验结论:淀粉在用酸催化、加热条件下水解,水解产物中含有醛基(—CHO),具有还原性。XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页探究一探究二探究三名师精讲淀粉在酸的催化作用下能够发生水解,最终生成葡萄糖,淀粉遇碘水变蓝色,但不能发生银镜反应,产物葡萄糖遇碘水不变色,但能发生银镜反应。淀粉水解的程度分为三种情况:一种情况是完全水解,水解液加碘水溶液未变蓝,能发生银镜反应;第二种情况是完全不水解,加碘水溶液变蓝,但不能发生银镜反应;第三种情况是部分水解,既可以使碘水变蓝,又能发生银镜反应。XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页探究一探究二探究三例题1某学生设计了三个实验方案,用以检验淀粉的水解情况。方案甲:淀粉液水解液溶液变蓝结论:淀粉完全没有水解。方案乙:淀粉液水解液无银镜生成结论:淀粉完全没有水解。方案丙:淀粉液水解液中和液有银镜出现结论:淀粉已经水解。根据上述操作、现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由。(1)方案甲:。(2)方案乙:。(3)方案丙:。XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页探究一探究二探究三解析:解答本题应注意两点:一是发生银镜反应的条件;二是结论中水解程度的有关说法。方案甲,溶液变蓝色,说明其中含有淀粉,但不能说明淀粉没有水解。方案乙,无银镜生成的原因是操作错误,淀粉在酸性条件下水解,但银镜反应需在碱性条件下进行,故该方案不发生银镜反应不能说明淀粉没有水解。方案丙,有银镜生成,说明溶液中有葡萄糖,说明淀粉已经水解。答案:(1)结论不正确。因为淀粉可能部分水解,未水解的淀粉会与碘(I2)反应而使溶液变蓝(2)结论不正确。因为实验设计有错误,在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖,也不能与银氨溶液发生银镜反应(3)结论正确。实验现象说明淀粉已经水解XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页探究一探究二探究三借题发挥淀粉和纤维素都是可水解的糖,淀粉的水解是稀硫酸作催化剂,而纤维素的水解则是浓硫酸作催化剂,它们水解的最终产物都是葡萄糖,可以用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液来检验,但银氨溶液与还原性糖反应的实验条件是碱性条件下水浴加热;还原性糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应也不能在酸性溶液中进行,所以水解反应的催化剂硫酸,必须在加入氧化剂之前用NaOH溶液将其中和,否则实验会失败。XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页探究一探究二探究三􀎥变式训练1􀎥有A、B、C三种无色溶液,它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,经实验可知:①B能发生银镜反应②A遇碘水变蓝色③A、C均能发生水解反应,水解液均能发生银镜反应试判断它们各是什么物质,并写出有关化学反应方程式:(1)A,B,C。(2)有关化学反应方程式:①蔗糖水解:;②淀粉水解:。解析:A遇碘水变蓝色,说明A为淀粉溶液;而B能发生银镜反应,B为葡萄糖溶液;C能水解,且水解液能发生银镜反应,C为蔗糖溶液。XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页探究一探究二探究三答案:(1)淀粉溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液(2)①C12H22O11蔗糖+H2OC6H12O6葡萄糖+C6H12O6果糖②(C6H10O5)𝑛淀粉+nH2O𝑛C6H12O6葡萄糖XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页探究一探究二探究三探究二淀粉的生理功能问题导引粮食对人来说是必不可少的,俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”我们一日三餐都要吃大米、面粉等谷类食物,你知道其原因吗?为什么不吃饭就浑身无力?提示食物进入口腔中,在唾液淀粉酶的作用下,一小部分淀粉先水解为糊精,再进一步水解为麦芽糖。食物进入消化道以后,在胰液淀粉酶的作用下,在口腔没有水解的淀粉继续水解,生成的麦芽糖在麦芽糖酶的作用下,又进一步水解为葡萄糖。粮食中的糖类在人体中转化为葡萄糖而被吸收。一部分葡萄糖在体内被氧化分解,最终生成二氧化碳和液态水,同时释放能量。葡萄糖是人体内的重要供能物质。XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页探究一探究二探究三另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉合成糖元而储存起来,当血液中的葡萄糖低于正常值时(正常人体内的血糖质量分数约为0.1%),肝脏中的肝糖元可以转变为葡萄糖,并补充到血液中,以维持血液浓度的相对稳定。此外,少量葡萄糖参与机体的构成或发挥其他生理功能。这就是每日三餐需要吃大米、面粉等含淀粉食物,不吃就浑身无力的原因。XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页探究一探究二探究三名师精讲淀粉在人体内发生的反应:2(C6H10O5)𝑛淀粉+nH2O𝑛C12H22O11麦芽糖C12H22O11麦芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖C6H12O6葡萄糖+6O26H2O+6CO2XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页探究一探究二探究三例题2某广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖,比加糖还甜,适合糖尿病人食用,你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是()A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑,不甜不等于没糖B.糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心食用C.不加糖不等于没有糖,糖尿病人食用需慎重D.不能听从厂商或广告商的宣传,应询问医生解析:由于人体内血糖(0.1%葡萄糖)浓度升高,引起多余的糖随尿液排出,从而引起糖尿病。如果食品中有糖类,其水解能产生葡萄糖,则该食品不适宜糖尿病人食用。在该八宝粥中,桂圆、红豆、糯米中含糖类,其水解产物为葡萄糖,故食用该产品对糖尿病人不利。答案:B借题发挥糖尿病病人由于体内糖代谢异常,要限制每天糖类物质摄入量。XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页探究一探究二探究三􀎥变式训练2􀎥下列说法中,不正确的是()A.人体内葡萄糖的主要作用是为人体提供热能,还有一部分转化为糖原,少量参与机体的构成或发挥其他生理作用B.人体如果摄入淀粉不足,就会动用体内储备的脂肪等提供热能C.如果摄入淀粉过多,多余的淀粉就会转化为脂肪储存在皮下D.淀粉在口腔内唾液淀粉酶的作用下全部水解为葡萄糖解析:淀粉进入口腔后,在唾液淀粉酶的作用下,一部分先水解为麦芽糖,进入小肠后,在胰液淀粉酶的作用下,在口腔里没有水解的淀粉继续水解为麦芽糖,麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化作用下,进一步水解为葡萄糖,D项错误。答案:DXINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页探究一探究二探究三探究三纤维素的生理功能问题导引纤维素的生理功能有哪些?在工业上有什么应用?提示(1)刺激肠道蠕动和分泌消化液,有助于食物的消化和废物的排泄。(2)减少有害物质与肠黏膜接触时间,预防疾病。(3)降低胆固醇。(4)预防和治疗糖尿病等。(5)纤维素在工业上可用于制备人造纤维、造纸等。XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页探究一探究二探究三名师精讲草食动物依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解,从而得以吸收利用。发生的反应为(C6H10O5)𝑛纤维素+nH2O𝑛C6H12O6葡萄糖在浓硫酸的催化作用下发生水解,其化学方程式为(C6H10O5)𝑛纤维素+nH2O𝑛C6H12O6葡萄糖XINZHIDAOXUE新知导学DANGTANGJIANCE当堂检测ZHONGNANTANJIU重难探究首页探究一探究二探究三例题3食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量,但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质,被人们誉为食物中的“第七营养素”。下列有关纤维素的说法不正确的是()A.纤维素可以发生水解反应,水解的最终产物为葡萄糖B.纤维素是白色、没有味道的纤维状物质C.纤维素可以在人体内水解,转化为可被人体吸收的物质D.纤维素不能发生银镜反应,是不具有还原性的物质解析:纤维素是天