2012年6月公养师试题

2012年6月公养师试题一、填空（每题1分，总计10分）1、对脂肪的消化和吸收具有重要作用。2、孕妇孕期的血浆容积逐渐增加周时达到峰值。3、相当于传统使用的膳食营养参考摄入量（RDA）。4、孕妇摄入不足的营养包括：低出生体重、神经管畸形、巨细胞性贫血等。5、绝经后期妇女的钙摄入RNI为mg/d。6、谷类的脂肪组成主要为质量较好。7、食品保藏技术可分为保藏和保藏。8、是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品的保质期的食品添加剂。9、奶类、摄入量过低仍然是全国普遍存在的问题。10、蛋白质营养不良主要类型是干瘦型和混合型。二、单项选择（每题1分，总计20分）⒈进行气体交换的场所是__________。A.鼻B.气管C.咽D.肺E.支气管2.正常人体的血浆PH值是_________。A．5.35-6.35B.6.35-7.35C.7.35-7.45D.7.45-7.65E.7.35-7.553.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按__________摄入蛋白质为宜。A.30g/日B.0.6g/（kg·日）C.0.8g/（kg·日）D.1.16g/（kg·日）E.75g/日4.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持_________。A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.零氮平衡E.正氮平衡5.玉米中的烟酸下列说法正确的是的__________。A.含量并不低B.为结合型C.用酸处理容易被机体吸收D.用碱处理容易被机体利用E.是由半胱氨酸在体内转化出来的6.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是__________。A.脂溶视黄醇B.花生四烯酸和软脂酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.二十二碳六烯酸和软脂酸E.花生四烯酸和二十二碳六烯酸7、维生素E的主要食物来源是__________。A.鱼类B.水果C.奶类D.植物油E.肉类8.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是__________。A.半乳糖B.糖原C.葡萄糖D.淀粉E.乳糖9.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含__________。A.蛋白质B.碳水化合物C.胡萝卜素D.B族维生素E.纤维素10.谷类中的碳水化合物主要是__________。A.葡萄糖B.纤维素C.糊精D.淀粉E.果糖11．具有加强胰岛素作用的元素是__________。A.钙B.镁C.铁D.铬E.硒12．巴氏消毒法不适合用于__________。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒E.蔬菜汁13．交叉污染是引起细菌性中毒的常见原因，通常是指__________。A.食品从业人员带菌，造成对食物的污染B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食物污染E.食客乱用碗筷、互相喂食造成的食物中毒14．马铃薯发芽引起的中毒成分为_____。A．组胺B．皂甙C．秋水仙碱D．龙葵素E．氰甙15．下列__________是天然抗氧化物质的主要来源。A.粮谷类B.深海鱼类C.蔬菜水果类D.山珍海味E.乳制品类16、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏__________的摄入而造成的。A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘17、血浆中的糖类主要是__________，正常浓度为__________mmol/LA．葡萄糖，3.9-7B．乳糖，3.9-7C．葡萄糖，3.9-6.1D．乳糖，3.9-6.1E．半乳糖，3.9-6.118、__________是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类19、因在粮油食品天然污染中以__________最多见，且其毒性和致癌性最强，所以食品卫生监测中最为最常用的污染指标A.黄曲霉毒素B1B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素G1D.黄曲霉毒素G2E.黄曲霉毒素Q120、营养学中按照年龄阶段划分可分为__________个阶段。A、4B、5C、6D、7E、8三、多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处，每题1.5分，共15分，少选得1分，错选不得分，选全得,1.5分）1.孕中期每天原有膳食的基础上增加200kcal能量摄入，约相当于__________。A.2汤勺脂肪B.2个食物份C.1两面条D.500克蔬菜E.2颗鸡蛋2.属于食品腐败变质的控制方法包括__________。A.低温B.高温灭菌C.脱水干燥D.添加化学防腐剂E.追回、销毁腐败食品3.食物中毒的发病特点是__________。A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒病人的临床表现相似D.能造成人与人之间的传染E.病情严重，常导致死亡4.下列__________是地中海膳食结构的特点的。A.富含植物性食物，食物新鲜程度高B.橄榄油占食用油的比例高C.每天食用适量的奶酪和酸奶D.吃大量的红肉E.饮用葡萄酒5.糖尿病的预防包括__________。A.防止肥胖，不吸烟，少饮酒B.不吃甜食和水果C.多运动，常体检,以及时发现IGT糖耐量低减D.减慢生活节奏，减少精神紧张E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，多吃粗杂粮和蔬菜6、下列茶叶中，加工过程中包含发酵工艺的有__________。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶E.茉莉花茶7、_________对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素CD.维生素B族E.水8、维生素B1缺乏的主要原因有__________。A．米面加工过于精细B．长期高温下重体力劳动C．慢性酒精中毒D．动物性食物摄入过多E．深绿色蔬菜摄入不足9、我国居民传统的膳食结构特点包括__________。A．高碳水化合物B．高膳食纤维C．低动物脂肪D．低盐E．奶摄入量较高10、《中国居民膳食指南》的核心思想是__________。A.平衡膳食B.降低相关疾病的患病风险C.合理营养D.制定营养素参考摄入量E.促进健康四、判断改错（下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，并修改，每题1.5分，题干正确的判断正确即得1.5分；题干错误的判断正确得0.5分，修改正确得1分；共15分）1、公共营养师职业道德具有法律约束力。()改错：2．钙过量不会对机体产生不利影响。()改错：3．铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。()改错：4．微量元素是指体内含量较多(0.01％体重)，每日膳食需要量都在100mg上者。()改错：5．人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分，因此，以母乳喂养的婴儿不需要额外补充其他任何营养素。()改错：6．生物性污染特指微生物污染。()改错：7．对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。()改错：8．黄曲霉毒素属于肾脏毒。()改错：9．儿童佝偻病防治应使用维生素A、维生素D合剂。()改错：10.叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。()改错：五、简答（每题5分，总计20分）1、简答激素的生理作用是什么?2、简答膳食营养素参考摄入量的概念？3、婴儿添加辅食的原则？4、食品杂物污染的途径有哪些?七、论述（15分）论述一般人群《中国居民膳食宝塔（2007）》的具体内容？2012年6月技能试题一、论述膳食史法的注意事项？（20分）二、简述卧式标准量床或量板的使用方法。（15分）三、案例分析（20分）一位家长带来9岁男孩,进行营养咨询,经观察该男孩口唇发白,眼睑黏膜苍白,易疲乏,怀疑缺铁性贫血.请根据上述情况回答:1.公共营养师首先要做什么?如何询问才能获得该男孩的膳食状况?2.设计一张24小时膳食回顾调查表来进行膳食调查膳食特定问题应包括哪些?进行缺铁性贫血调查与判定的主要依据是什么?四、配餐计算题（25分）某健康男性64岁，体重75公斤，身高1.76米，请安排其一日食谱五、填表题：（20分）水和饮料的营养价值和特点饮料种类营养价值营养保健特点备注提供水和矿物质天然水白开水水、钾、钠、钙镁等矿物质纯净水蒸馏水提供水含茶多酚、氯原酸、咖啡因等，过量饮用会引起兴奋碳酸饮料（可乐、雪碧等）水、糖、二氧化碳运动饮料供给能量和无机盐，促进体能恢复糖、无机盐、维生素、植物蛋白、生物活性成分等果蔬汁水和维生素C乙醇提供能量2012年6月三级理论答案一、填空1、胆汁2、28-323、RNI或推荐摄入量4、叶酸5、10006、不饱和脂肪酸7、化学物理8、食品防腐剂9、豆制品10、水肿型二、单项选择1、D2、C3、C4、E5、D6、E7、D8、E9、C10、D11、D12、C13、B14、D15、C16、E17、C18、C19、A20、D三、多项选择题1、BC2、ABCD3、ABC4、ABCE5、ACDE6、BC7、AC8、ABCD9、ABC10、ACE四、判断改错1、×改错：公共营养师职业道德不具有法律约束力。2、×改错：钙过量可对机体产生不利影响，包括增加肾结石的危险，奶碱综合症等3、√4、×改错：改法1：常量元素是指体内含量较多(0.01％体重)，每日膳食需要量都在100mg上者；改法2：微量元素是指体内含量较多(小于0.01％体重)，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。5、×改错：母乳虽然营养素含量丰富，对六个月以下的婴儿来说，可基本满足需要；但随着婴儿的生长发育，需要添加辅食来保证婴儿健康。6、×改错：生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染。7、√8、×改错：黄曲霉毒素属于肝脏毒9、×改错：儿童佝偻病防治应使用维生素D和钙。10、×改错：叶酸只有还原成四氢叶酸才能发挥其生理活性。五、简答1、答：1、通过调节蛋白质、糖、脂肪、水、盐等代谢，为生命活动供给能量，维持代谢的动态平衡；2、促进细胞的增殖与分化，确保各组织、各器官的正常生长、发育、以及细胞的更新；3、促进生殖器官的发育成熟、生殖功能，以及性激素的分泌和调节；4、影响中枢神经系统和植物性神经系统的发育及其活动，与学习、记忆及行为的关系；5、与神经系统密切配合调节机体对环境的适应。2、答：膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在推荐的营养素供给量基础上发展起来的，包括四项内容，即平均需要量、推摄入荐量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。3、答：1、逐步适应2、由稀到稠3、量由少到多4、因人而异4、答：1、生产时的污染2、食品储存过程中的污染3、食品运输过程的污染4、意外污染5、掺杂掺假六、论述为了帮助一般人群在日常生活中实践《指南》的主要内容，直观展示了每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。膳食宝塔为居民合理调配膳食提供了可操作性指导。膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。由于我国居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但多吃糖有增加龋齿的危险，儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《指南》中也有说明。新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当