2010级-功能性食品学(期中)

第1页共6页《功能性食品学》期中考试题号一二三四五六总分合分人复核人得分一、名词解释（共5题，每题3分，共15分）1.功能性食品：2.膳食纤维：3.脂肪替代物：4．益生菌：5.双歧因子：二、填空题（共13题，30空，每空0.5分，共15分）1.矿物元素_____是胰岛素正常工作中不可缺少的元素，是___________的组成部分。可协助_________发挥作用，增加胰岛素工作效率。因此，缺乏后可导致葡萄糖耐量降低。可使葡萄糖不能充分利用，从而导致血糖升高。2.糖尿病的关键在于把糖用掉，把糖用掉的关键之一在于有大量的_____族维生素。得分阅卷人得分阅卷人第2页共6页3．矿物元素中，在体内含量最丰富的矿物元素是_____，其在人体内由_____和_______的形式存在，期中前者约占______%，后者约占____%。4．减肥功能性食品开发的基本原则是限制___________，加速体内___________。5.在机体内具有“美容养颜抗病毒”作用的矿物元素是_________。它是在体内合成胱氨酸、半胱氨酸等含_____氨基酸的原料。6.常量矿物质元素_______有利于钙的吸收，并且具有保护心脑血管的功能。7.大豆中含有较多种类的功能性成分,如_______、大豆异黄酮、卵磷脂、_____________、维生素E、膳食纤维等，但其最典型的功能就是它可以全方位地调节________。8.膳食中钠盐摄入过多会引起_________和_________的发病率增加。9.科学预防血脂升高的饮食5个原则是低________，低________，低________，低________，高________。10.减肥的饮食控制中，为防止过多水分储留在体内，应限制食盐的用量，每日不超过______g为佳。11.维生素_______可改善血管弹性，可抵抗外周阻力，有一定降压作用。12.黄玉米中的典型活性成分________可预防老年性________病变。13.欧洲越橘中的典型的活性成分________具有改善________和保护血管的作用。三、单项选择题（共10每题,1.5分，共15分）（请将答案填在下表内）123456789101.下列因素中，对机体胆固醇的增加关系最大的是（）A．食物胆固醇B．食物多不饱和脂肪C．食物饱和脂肪D．食物单不饱和脂肪。2．可妨碍钙元素吸收的因素是（）A．植酸，草酸B．维生素D，维生素CC．镁，维生素CD．钙:磷=2:1得分阅卷人第3页共6页3.下列食物中钙含量最高的食物是（）A．苋菜B.海带C.虾皮D.牛奶4.不能被人体消化吸收的一组碳水化合物是（）A．甲壳素，果胶B．木质素，葡萄糖C．植物胶，麦芽糖D．半乳糖，乳糖5.被称为“镁元素的宝库”的食物是（）A．黄豆B.紫菜C.松子D.南瓜籽6.被称为“天然镇静剂”的食物是（）A．桔子B.玉米C.豌豆D.香蕉7.下列哪一对营养素缺乏症与缺乏的营养素不相符合（）A．夜盲症-维生素AB．脚气病-维生素B1C．佝偻病-钙D．口角炎-维生素B128.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A．鸡蛋黄B．猪脑C．花生油D．鱼卵9.正常下，成人体内含钙量约占体重的（）A．4-5%B．1.5-2%C．0.01%D．0.009%10.下列矿物质中，其水平过低时，易发生味觉、嗅觉障碍，记忆力低下，食欲不振或运动失调，出现慢性疲劳症状（）。A．钙B．镁C．铁D．锌四、判断题（共10题，每题1分，共10分；对的打“√”，错的打“×”)1.机体胆固醇的主要来源是食物中的胆固醇，因此素食者血液胆固醇会非常低。（）2.糖醇类在体内的代谢过程与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，因此糖尿病患者可以放开吃木糖醇。（）3.血液中的胆固醇过高，会在血管壁内堆积而导致冠心病、脑梗塞等心脑血管疾病，因此体内胆固醇越低越好。（）4.红番茄当中富含具有抗癌、防治白内障的功效成分番茄红素，因此我们在日得分阅卷人第4页共6页常生活中不管生吃、熟吃，根据自己的饮食爱好要多吃红番茄。（）5.所谓“盐食欲”是一个人对盐量的要求，它与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主动要求吃含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯的原因。（）6.钠的真正的生物学意义，通常1g/d即已足够，因此WHO提倡每人每天摄入的食盐含量控制在3g/d。（）7.绿色食物当中富含有叶绿素而不含有胡萝卜素，因此我们要补充胡萝卜素要多吃那些黄色食物。（）8.糖尿病是由于尿中有糖而得名，因此糖尿病的诊断指标当中，最重要的指标就是尿糖，尿糖阳性可诊断为糖尿病（）9．苹果中富含有的活性成分二烯丙基二硫化合物具有抗肿瘤、抗病毒、抗动脉硬化等生理功效。（）10.肥胖发生的基本原因是由于能量摄入过剩引起的，所以减肥食品最好是不含有碳水化合物与脂肪等功能物质。（）五、简答题（共5题，共30分）1．食物中的铁可分为哪几类？它们是怎样被吸收的？（6分）2．简述钙自稳系统。（5分）得分阅卷人第5页共6页3．简述糖尿病患者的营养特点。（6分）4．“大豆中含有很多对机体有益的功效成分，因此我们的日常饮食中豆制品多多益善”，简述你对这句话的看法。（5分）5.简述调节血脂功能性食品的原则。（8分）第6页共6页六．论述题（15分）1.辅助降血压功能性食品开发的方法？得分阅卷人