2010食品人才方案0630

1食品加工技术专业人才培养方案一、培养目标本专业培养热爱祖国，拥护党的基本路线，德、能、体、美等全面发展的，具备与食品专业相适应的文化知识和应用能力，掌握食品专业的基本知识和工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能从事食品及相关领域内的生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发及车间设计等工作的高素质技能型人才。二、主要就业岗位学生毕业后应具有食品加工的基础理论和实践能力，能在各类食品企业及相关领域以下岗位从事工作：1、食品生产加工岗位；2、食品生产技术管理岗位；3、食品分析与检验岗位；4、产品开发岗位；5、食品营销岗位。三、培养规格学生毕业后应具备一定的知识结构、能力结构和素质结构。毕业生应具备以下要求：（一）知识要求1、掌握食品加工技术的基本理论、基本知识与基本方法；2、掌握食品加工产品的生产原理、工艺流程和操作知识；3、掌握食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准，熟悉食品安全卫生法规；4、掌握英语基础知识，能进行简单听说读写；5、掌握计算机基础知识、必要的网络知识和常用软件应用知识；6、具有较扎实的自然科学、社会科学和管理科学基础。（二）能力要求1、掌握食品生产主要设备和仪器操作的基本能力，并能对简单设备仪器进行维护和维修能力；2、具有典型食品配方的设计、计算和改进创新能力；3、具有对食品加工过程的工艺条件进行控制的能力，并能独立操纵完成各个工艺环节的调控运转；24、具备食品生产的项目建设、开发、管理及服务的基本技能；5、具有应用基础理论分析和解决食品生产中的实际问题和进行技术革新的初步能力；6、熟练运用食品企业有关技术管理和质量控制规范、标准的能力；7、具有食品分析与检测能力。(三)从业素质1、思想道德素质爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、遵纪守法，具有较强的思想道德修养和马列主义理论基础，有良好的思想品德、社会公德和职业道德；2、文化素质具有较强的科学文化素质修养，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力；3、专业素质具有较强的业务素质，熟悉专业技术知识，掌握专业能力，能够进行产品开发、制造、设备维护；4、身心素质具有较强的社会适应能力，健康的体魄和良好的心理素质。（四）职业资格证书与技能等级证书要求职业资格证书证书名称证书要求烘焙烘烤工中级及以上，必须取得食品检验工全国高等学校英语应用能力考试证书A或B级证书全国计算机等级考试证书一级及以上证书四、招生对象与学制招生对象：高中毕业生。学制：三年。学习期限3-4年。五、核心课程简介1、食品化学主讲食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。学生获得知识包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等。具有相关食品化学实验操作能力。32、食品微生物主讲微生物的基础知识。学生获得知识包括发酵菌种的筛选、驯化与保藏；微生物工业菌种与菌种的扩大培养、培养基的特性与配制、培养基和空气的灭菌或除菌、氧的供需、培养液的流变特性等。具有微生物相关实验操作能力。3、食品机械与设备主讲内容和学生获得知识有食品机械设备的原理、结构、分类及选型、操作维护和故障分析等内容。培养学生掌握食品生产中常用设备的使用和操作、故障排除、安装与维护的一般技能，并根据产品品种和生产工艺要求，对设备进行配套选型、组成生产线的实际应用能力。4、果蔬贮藏与加工技术主讲内容和学生获得知识有果蔬贮运基础知识、果蔬商品化处理、果蔬贮藏质量控制方式、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、常见果蔬加工技术、国内外果蔬贮藏加工新技术等内容。使学生具有运用相关知识进行常见果蔬加工能力，以及果蔬贮藏环境选择和应用能力。5、粮油贮藏与加工技术主讲内容有粮油原料的种类、性质、特点、贮藏和加工利用方法，使学生获得粮油贮藏原理、方法和加工工艺等方面知识，并具有对常见粮油制品进行加工的能力，同时能选择和应用粮油贮藏方法的能力。6、畜产品加工技术主讲内容和学生获得知识有乳品、肉品、蛋品等产品的工艺原理、生产技术与方法、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识。并能运用相关知识进行生产加工的能力。7、发酵食品工艺主讲内容和学生获得知识有白酒、啤酒、果酒、蔬菜类泡菜、调味品类酱油、醋等的发酵工艺和方法。并具有独立操作相关发酵工艺和改善发酵条件能力。8、食品分析与检验主讲内容和学生获得知识有食品样品的采集和前处理技术，食品的感官、物理检测法，食品一般成分的检验、食品添加剂、微量元素、有毒有害物质的测定，以及微生物检验等。通过学习具备进行食品相关成分的分析和检验的能力。4六、教学进程表表1食品加工技术专业教学进程表课程类别课程代码课程名称总学时理论学时实践学时学分学期周学时分配考核方式1/182/173/164/155/146/18必修课公共课120100111思想道德修养与法律基础5445933考试120100211毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论72601244考试120100311形势与政策教育14400考查120100411形势与政策教育24400考查120100511形势与政策教育34400考查120100611形势与政策教育44401考查120100711职业发展与就业指导11210211考查120100811职业发展与就业指导21210211考查050305311公共英语1645863.54考查050305411公共英语2645863.54考试050305511专业英语3228422考查050609911大学语文13636022考查050609811大学语文23636022考查120200111体育13242812考查120200211体育23242812考查120200311体育33242812考查020100321计算机应用基础6432323.54考试专业课030210021高等数学646403.54考试030100121无机及分析化学6432323.54考试030100221有机化学6432323.54考试030201421食品化学68343444考查030201121食品机械与设备68462244考试030204521食品营养与卫生6860844考试030201221食品微生物及实验技术6434303.54考试030204621果蔬贮藏与加工技术A16434303.54考试030204721果蔬贮藏与加工技术A252262634考试030204821粮油贮藏与加工技术A152262634考试030204921粮油贮藏与加工技术A252282434考试030200621畜禽产品加工技术6432323.56考试030200521发酵食品工艺52262634考试030200121食品分析与检验7838404.56考试030200721软饮料加工技术52262634考试小计148493954582232423198专业选030200231食品包装技术3426822考查030200331食品工厂设计32161622考查030200531食品营销52401234考试5修课030200831食品安全法规与标准52401234考试030201931食品企业管理32201222考查030201231安全食品概论52401234考查030201431食品生物技术概论52401234考查030202331食品添加剂262601.52考查公共选修课050103831写字222201.52考查070204831公共关系3232022考查090106431社交礼仪3232022考查050103131演讲与口才262601.52考查100103231艺术欣赏262601.52考查050102131应用文写作262601.52考查020101831办公自动化260261.52考查120100931大学生心理健康3232022考查小计3642828221.5222414必修课入学教育毕业实践环节120000121入学教育8800.5考查120000221安全教育8800.5考查120000321健康教育8800.5考查120000421军训、国防教育3010201.5考查120000521毕业实习、毕业设计（论文）480048012考查证书及科技文化活动奖励学分4小计5343450019总计238212551127122.52526252322表2食品加工技术专业实践教学进程表序号实训实习项目名称学时学分执行学期考核途径方法一二三四五六1食品机械与设备实习301.51实习总结2果蔬贮藏加工实习A1301.51实习总结3果蔬贮藏加工实习A2301.51实习总结4粮油贮藏加工实习A1301.51实习总结5粮油贮藏加工实习A2301.51实习总结6畜产品加工实习301.51实习总结7发酵食品加工实习301.51实习总结8软饮料加工实习301.51实习总结9食品加工综合实训6032现场操作合计30015012346表3食品加工技术专业毕业须修学分分布表课程类别学生毕业须修学分入学教育、毕业实践教学环节学生毕业须修学分小计必修课公共必修课29.5入学教育0.519军训、国防教育1.5安全教育0.5健康教育0.5专业必修课67.5证书及科技文化活动奖励学分4毕业实习、论文与毕业设计12选修课公共选修课7/21.5专业选修课14.5/总计137.5七、职业能力分析表综合能力专项能力分项能力相关课程基本能力1.基本素质能力1.1政治及思想品德素质1.1.1用马列主义哲学原理毛泽东思想和中国特色社会主义理论基础分析处理问题的能力政治法律1.1.2具有刻苦耐劳、踏实肯干的思想品德和良好的职业道德1.1.3正确运用法律知识的能力1.1.4实事求是、团结协作精神1.2身体素质1.2.1力量、速度、耐力、灵敏度、柔韧性素质体育1.2.2常见球类运动技能1.2.3田径、体操、武术等的基本运动技能2.英语能力2.1英语阅读能力2.1.1普通英文书刊阅读理解能力英语专业英语2.1.2英文相关专业技术资料阅读理解能力2.2英语应用能力2.2.1英语会话初步能力2.2.2人机沟通能力2.2.3用英语书写简单专业文件能力3.计算机运用能力3.1运用计算机基本能力3.1.1熟练操作计算机的技能计算机基础3.1.2windows操作系统应用能力3.1.3防止计算机病毒的能力3.2计算机应用能力3.2.1文字处理及建立图表能力3.2.2专业软件应用基本能力3.2.3运用网络、多媒体的初步能力4.语言文字能力4.1语言表达沟通能力4.1.1语言表达能力大学语文应用文写作演讲与口才4.1.2语言交流沟通能力4.2文字处理能力4.2.1文学赏析能力4.2.2应用文写作能力7专业能力1.食品机械设备操作维修能力1.1食品机械操作能力1.1.1独立操作常见食品加工设备能力食品机械与设备1.1.2操作新型食品加工设备能力1.2食品机械维护维修能力1.2.1保养维护食品加工设备能力1.2.2维修简单食品加工设备能力2.食品配方、工艺流程设计和创新能力2.1食品配方设计创新能力2.1.1具有根据现有食品营养成分进行合理性分析，提出营养成分合理搭配建议能力粮油（果蔬、畜禽产品）贮藏加工技术食品营养与卫生软饮料加工技术发酵食品工艺2.1.2对各种常见食品配方进行改革创新能力2.2食品工艺流程设计能力2.2.1熟练操作掌握各种常见食品加工方法的能力2.2.2能独立操纵完成典型工艺环节的调控运转2.2.3对各个典型工艺环节进行改革创新能力3.食品分析与检测能力3.1物质检测能力3.1.1对食品中常规成分进行检测和撰写分析报告的能力食品化学食品微生物食品分析与检验3.1.2具有自行设计简单的食品添加物质检测方法的能力3.2仪器分析能力3.2.1独自操作常规分析仪器的能力3.2.2具有独自操作HPLC等精密分析仪器的能力拓展能力1.食品质量安全鉴别能力1.1具有食品掺伪鉴别基本技能食品掺伪鉴别、食品工厂设计、食品安全法规食品营销1.2熟练应用食品质量安全法规和规范能力2.食品工厂设计能力2.1具有简单食品